ae.abravanelhall.net
وصفات جديدة

وجبة في هارلمز ريد روستر

وجبة في هارلمز ريد روستر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


أولا الديك الأحمر كان سيفتح في وقت لاحق من هذا العام (2010). ثم كان مطعم الشيف ماركوس سامويلسون في هارلم سيفتتح في وقت ما بعد عيد العمال. أوائل ديسمبر كان التاريخ التالي. افتتح المطعم أخيرًا منتصف ديسمبر. أجابت المضيفة المهذبة في كل مرة: "لقد حجزنا بالكامل". "ولكن إذا جئت ، فأنت مرحب بك لانتظار مكان على الطاولة المشتركة وسنبذل قصارى جهدنا لاستيعابك."

شهرين من الانتظار هو Brooklyn Fare ، أو منطقة Momofuku للدجاج المقلي. لذلك أخذت بنصيحتها وذهبت إلى أعلى المدينة دون تحفظ في الساعة 5:15 مساءً يوم السبت. بعد تناول عدد قليل من المشروبات التي تحتوي على البوربون بالقرب من محطة المضيف والتأكد من أنني سأدخل وأخرج خلال ساعة ونصف ، كنت في الواقع جالسًا في غرفة الطعام.

كان هناك ضجة في البار وفي غرفة الطعام - بدا مجرد الظهور وكأنه ما قبل. هذا هارلم ، هذا ماركوس ، هذا مثير - بدت الطاقة وكأنها تصرخ. Red Rooster ليس أول جهد معاصر لتقديم الطعام الفاخر إلى Harlem. قام كل من الشيفين رايان سكين وديفيد سانتوس بالتقدم الخمسة والماس. لكن ماركوس سامويلسون يجلب ضجة المشاهير. كان السؤال الملح هو ، هل يستطيع طاهٍ إثيوبي يتمتع بنفوذ إسكندنافي أن يسحب طعام الراحة الجنوبي الحديث في هارلم؟

كانت قائمة المقبلات مليئة بالألغام الأرضية المحتملة: الأرز القذر وكعك السلطعون وتاكو الذرة. لم يصل البنجر المخلل بالبندق والجرجير والمانشيغو إلى حد كبير مثل طبق البنجر ، وكان طعمه خفيفًا - إعادة تقديم جيدة لمحبّي البنجر. وكان أكثر من ذلك بكثير بودنغ كبد البط المتبل مع بسطرمة البط واللوز والكمثرى. كان الجزء ممتعًا ، لكن النعومة والنكهة قدمت التسليم الذي كنت تأمل فيه. خبز الذرة ، الذي يتماشى أكثر مع الموضوع الجنوبي ، تم تقطيعه من رغيف ، تقريبًا خبز ذرة باوند تقريبًا ، دافئ مع صلصة حلوة حمضية لطيفة.

في الطبيعة الجنوبية أو غير ذلك ، ستثير هذه الأطباق الفضول مع طاهٍ من هذه السمعة السيئة وراءها: الدجاج المقلي ، ذيل الثور المطهو ​​ببطء ، شرائح اللحم ، الفريك ، كرات اللحم. منذ أشهر فقط، تحدث الشيف Samuelsson عن كيف جعلته الاتجاهات الحالية يبتسم حول كيفية عرض كرات اللحم السويدية لجدته في قائمة مدينة نيويورك. هذا هو نوع الطبق الذي يجب أن تطلبه. كانت شرائح عنب الثعلب ومخلل الخيار لاذعة والخل بشكل معتدل. سيئة للغاية كانت كرات اللحم جافة.

سمك النهاش الأحمر المشوي مع مرق الطماطم الحامضة والليمون الكفيري أثبت أنه خفيف ورطب ولذيذ مع نكهة ممتعة. وكانت المعكرونة والخضار المخبوزة في الموقد مع جودة ، نيويورك شيدر ، والكومتي كريمية وحادة في النكهة - أداء قوي.

لكن الاختبار الحقيقي للوجبة كان واضحًا ، طائر الفناء المقلي مع مرق الصولجان الأبيض والصلصة الحارة والمخفوق. كان الدجاج كله لحم داكن. كان الجلد مقرمشًا ومقرمشًا. كان اللحم رطبًا ومُتبل جيدًا. مذاق الصلصة الحارة محليًا وقدمت ملمًا محترمًا في الساعة. في الأماكن التي تعلن عن اهتزاز ، لا تتوقع أن يتذوق طعمها في الغالب من Old Bay. ومع ذلك ، فقد جاء كل ذلك معًا كعملية تسليم محترمة للغاية - منافسًا على العشرة الأوائل في المدينة ... باستثناء المرق ، الذي شكل مشكلة بسبب الطريقة التي تم بها إصدار الفاتورة.

إن تسمية طائر ساحة الدجاج المقلي الخاص بك مع مرق الصولجان الأبيض يحمل طابع عامية تعني الدجاج المقلي الجنوبي التقليدي والكلاسيكي. بعد كل شيء ، يعني طائر الفناء أنك تطبخ الدجاج من الفناء الخاص بك. هذه التسمية تقودك إلى توقع مرق أبيض كلاسيكي. أنت تقدر صرخة الصولجان. إنه ليس مكونًا يراه الكثير منا مبرزًا. حتى بالنسبة للجنوبيين ، من الأفضل استخدامه في وصفة مرق العائلة.

لكن من المفترض أن يكون المرق الأبيض سميكًا ، بدءًا من الكثير من الدقيق والقشدة - وهو شيء يناسب الدجاج المقلي. ضاع هذا التسليم - مزيج بين الأبيض والبني. المرق البني هو ما لديك مع الديك الرومي. المرق الأبيض كريمي وسميك. لقد كان هذا ليس مرق أبيض. وبقدر ما كان جيدًا ، فإن الاسم سيرسل أي شخص أصولي يبتعد متذمرًا.

تتميز الحلويات بالنكهات مع الألفة المريحة: الفول السوداني والشوكولاتة مع آيس كريم الكراميل والفطائر مع جوز الهند والكراميل. فطيرة التفاح الدافئة مع قشرة الشيدر الناعمة وخفق الفانيليا كانت قوية ، وليست حلوة للغاية ، مع شرائح تفاح لا تزال تحتوي على قوام ، وقشرة ذات نغمات جبنية. لكن دونات البطاطا الحلوة مع سكر القرفة كانت أقوى - خفيفة.

بعد شهرين ، وأنت متشجع. الشيف في المطبخ. الحشود تحزم المساحة. تذهب في رحلة طويلة بمترو الأنفاق تحت حزامك وتترك أكثر من مكافأة مع الأفكار والنكهات للمناقشة في رحلة العودة. السؤال هو ، هل يمكنك الحصول على حجز؟


& # 8216Red & # 8217 الداعم!

Red Rooster يجعل Lenox Avenue يتأرجح مرة أخرى. مطعم ماركوس سامويلسون المركزي في هارلم الذي طال انتظاره هو كل ما كان من المفترض أن يكون ، وأكثر من ذلك. الصراخ مغرورًا بأمر الشيف الغريب ، إنه ممتع للجميع - من السكان المحليين الذين يعانون من الجوع

خيارات طعام أفضل لعضوية Foodie Curious الذي اقتحمها منذ اليوم الأول.

هذا ليس افتتاح حديقتك المتنوعة ، والمبالغ فيها ، ومطعم الطهاة المشهورين.

في Red Rooster ، أسطورة Harlem منذ فترة طويلة وعصرها الجديد الصاعد يحتضن مثل الأصدقاء القدامى. تختلط الوجوه المتعددة الألوان وتختلط في البار الأمامي الرائع - بعضها فقط للتعليق ، والبعض الآخر يتوق إلى الطاولات في غرفة الطعام خلفه. أصحاب الأبراج الذين يرتدون القبعات والفراء ، وسكان المدينة الذين يرتدون العيد الأسود في أواخر الشتاء على قدم المساواة ، وليس بشكل منفصل ، على تشكيلة غريبة من قائمة تتراوح من سمك السلور الأسود إلى سندويشات التاكو والتوستادا إلى كرات اللحم السويدية.

لكل الإشادة على التعددية الثقافية المشتركة السهلة ، يعد هذا أولاً وقبل كل شيء مكانًا جديدًا رائعًا لتناول الطعام - ويسهل الوصول إليه في القطارات 2 و 3 (محطة الشارع 125) والحافلة M-102. لكنه يمثل أيضًا علامة فارقة في تجديد هارلم المتكشف.

في مانهاتن المنسوجة بإحكام ، يمكن لمطعم واحد شهير تحويل كل ما حوله. Odeon "صنع" TriBeCa ، تمامًا مثل المطاعم الأخرى في وسط المدينة مع الموسيقى الصاخبة والسكارى المطحونين الذين قاموا بفك كتلهم التي كانت لطيفة في يوم من الأيام. قد يسرع Red Rooster التغيير التطوري المستمر لـ Harlem إلى سرعة الالتفاف.

ينتمي Red Rooster إلى Harlem مختلف تمامًا عن Frederick Douglass Boulevard إلى الغرب ، مع "صف المطاعم" المعلن عنه. في قلب هارلم التاريخي ، يبدو الأمر وكأنه متطفل بين السكان المحليين الراسخين الذين لا يبدون أي عاطفة تجاه ماضي عصر الجاز البعيد في المنطقة ويخشون أن يتم استبعادهم مما يعتبرونه حيهم.

حاول Samuelsson منحهم حق التصويت ، وتوظيف المواهب المحلية للمطبخ والأرضية والاستفادة من الفنانين المجتمعيين أيضًا. لا عجب: حياته غير العادية ومسيرته المهنية تحدد "الدمج". ولد في إثيوبيا ، ونشأ في السويد ونشأ في نيويورك ، وتولى إدارة مطبخ أكوافيت الاسكندنافي الحديث في سن 24 ، وجعله مكانًا من فئة ثلاث نجوم. الآن 40 ، حصل على عربات تلفزيونية شهيرة ، لكن خدمات المطعم "الاستشارية" خارج Aquavit أخفقت. الأمر الأكثر إحراجًا هو أن Merkato 55 أوقفه بعد أسبوع من إجرائه مقابلة حول قائمته المستوحاة من أفريقيا.

لقد تعلم Samuelsson الدرس. غادر Aquavit ليكرس نفسه بدوام كامل لإطلاق مكانه الخاص في الجزء الأعلى من مدينة نابي الذي أصبح الآن منزله. يستاء بعض كبار السن من الطريقة التي غزا بها طاهٍ مرتبط بحساب المصاريف Midtown المنطقة.

ومع ذلك ، كان الهارلميون طويلون بدون أماكن جيدة لتناول الطعام. كانت مفاصل غذاء الروح القديمة أسوأ من أن الصواب السياسي جعلها جائزًا القول. ربما تناولت أسوأ وجبة في حياتي في مطعم كوبلاند "الأسطوري" ، والذي أغلق قبل أربع سنوات. لطالما قامت شركات بطاقات الائتمان بإعادة تحديد المنطقة ، مما أجبر الأماكن على أخذ النقود فقط. وفي الوقت نفسه ، لم يقدم سماسرة السلطة الراسخون في هارلم أي خدمة للأجانب الذين يأملون في اقتحامها.

أدخل Samuelsson. بعد تأخيرات متوقعة في البناء ، ضرب Red Rooster الأرض قبل ثلاثة أشهر ولم ينظر إلى الوراء أبدًا. يذهب الجميع إلى هناك - عائلات محلية وأزواج مواعدة ورجال أعمال على الغداء يتحدثون عن العثور على "جمهور متخصص" ، سيسلي تايسون وكاثي بلاك وجيمي فالون ووينتون مارساليس. ذات ليلة رأينا Harlem Globetrotters. "لم أكن أعرف أنهم ما زالوا يلعبون" ، قال صديقي قليل المعرفة.

من الصعب تخيل مكان تتم إدارته بشكل لطيف ، حتى عندما يقترب الحفل المسائي من التغلب على المضيفين. لا يُسمح بارتداء الملابس في أي مكان آخر ستجد فيه مجموعة ملونة من الصغار والكبار ، من اللحى والقبعات (الأخيرة لكلا الجنسين) ، أكثر من شريط حدوة الحصان.

لا تحتوي غرفة الطعام المكسوة بالبلاط على مقعد سيئ ، سواء على الطاولات أو المآدب أو في الأكشاك المريحة. عامل الجذب الرئيسي هو المطبخ المفتوح ، حيث يكدح Samuelsson ورئيس الطهاة أندريا بيرجكويست وفصيلة من الطهاة تحت لوحة جدارية من أجزاء الديك والوصفات.

قال أحد الأصدقاء "هذه القائمة موجودة في جميع أنحاء الخريطة". ابتسمت "لكن ماركوس كذلك". كانت رؤية Samuelsson هي توجيه هارلم "من خلال عدسة المهاجر" ، كما يقول. وبدلاً من أن تهدف إلى أي شيء معقد ، فقد تم رشها بتأثيرات أمريكية من أصل أفريقي ، وجنوبي ، ومكسيكي ، وكاريبي ، وسويدي ، وإثيوبي ، ويهودي ، من بين أمور أخرى - كل ذلك "بروح الراحة" ، كما يقول. لذلك يمكن أن تكون الرؤية الشخصية عبارة عن فوضى غير مركزة دون الاهتمام بالتفاصيل ، والتي لم يتم تحديدها بعد. لا يوجد أي ضوء حول هذا الموضوع. يتواجد السكر والملح والزبدة بنفس القدر مثل المنتجات الموسمية وتوابل شمال إفريقيا وفول الصويا وخضر الخردل.

القليل من الانصهار يعمل بشكل أفضل على الورق منه على الطبق ، مثل "lox and lax" - لم يكن طعم السلمون المدخن والملح مذاقًا مختلفًا بما يكفي لتبرير الاسم اللطيف. وصل "طائر الفناء" المقلية ودجاج الليمون المخبوز بالموقد جافًا حسب ذوقي ، على الرغم من وفرة التوابل الحية والغريبة.

أثبت ذيل الثور المطهو ​​ببطء ، والذي يجب أن يمزق مثل الورق ، أنه رصاصي. لكن معظم الأشياء الأخرى كانت على الفور ، بدءًا من خبز الذرة المقشور الذي لا يقاوم والذي يقدم مع صلصة الطماطم اللاذعة وزبدة العسل الحالمة.

سمك السلور الأسود الناري ، أخذ Samuelsson سمك الماكريل الأسود والرنجة في شبابه ، وحقق نجاحًا كبيرًا - كثير العصير ، أسود حقًا ويفرك مع أزيز شبيه بالكاري من التوابل "السرية". هل ذكرت الخيار المخلل على البازلاء ذات العيون السوداء؟

تتكون العديد من الأطباق ذات الأسماء المتواضعة الجديدة لمعظم سكان نيويورك على طول الخطوط الأفريقية ، ومع ذلك يتم معايرتها بشكل كافٍ لتناسب الأذواق العالمية. قد يكون "الدجاج والبيض" هو الأفضل - طمس رائع ومبهج من الدجاج المبشور والكبد المشوي تحت بيضة سائلة مشمسة. يندمجون مع صلصة مطبوخة من الصلصة والجبن والبقدونس والبربري وقشر الليمون.

يمكن أن يحول "الشعير المحمص الدافئ" الغني والوعرة مصارع السومو إلى نباتي. مرق البصل مع الميسو وفول الصويا الأسود مع الشعير المحمص والمغلي. توج هذا الطهو الرائع بالملعقة. فريتس ستيك "أبتاون" ، وهو شريط نيويورك الذي تم تحويله بشكل هش ، كان يحتوي على أكبر عدد من البطاطس المقلية في الأسر - قطع خشبية مقرمشة ومربعة تذكرك بالطريقة التي يفترض أن تتذوق بها البطاطس.

تشمل الحلويات التي لا ينبغي تفويتها الطين "الأسود والأبيض" ، وطريقة تشيز كيك على كعكة مقرمشة مملحة. إنها مناسبة بشكل جميل مثل النبيذ والبيرة وقوائم الكوكتيل المجنونة المختارة بذكاء.

لا ينبغي أن يأخذ Samuelsson أي شيء كأمر مسلم به. ليس لديه ما يلي من ماريو باتالي أو بوبي فلاي. يعتمد نجاح Red Rooster على المدى الطويل على استقبال الحي - ولم يشهد الحي مقبلات بسعر يصل إلى 32 دولارًا (ولكن معظم خطوط الكهرباء تتراوح بين 14 و 26 دولارًا). تحتوي العديد من الأطباق على العديد من العناصر ، وأقل عدم الانتباه سيقلل منها إلى الوحل الباهت. سيتعين على Samuelsson إظهار التفاني الذي قام به لأكوافيت قبل أن يصبح مشهورًا. حتى الآن أظهر كل علامة على القيام بذلك.

جلب نهضة هارلم القادمة.

صف المطعم الجديد

LENOX Avenue في طريقها إلى "صف مطعم". يوجد هنا ستة أماكن على بعد بضع بنايات من Red Rooster. (اتصل مسبقًا: العديد منها ليس مفتوحًا دائمًا لتناول طعام الغداء.)

لينوكس لاونج

288 Lenox Ave. (بالقرب من شارع 124)

الطعام والشراب غير منتظمين في أسطورة فن الآرت ديكو الرومانسية في ثلاثينيات القرن الماضي ، والتي تم ترميمها بشكل جميل في عام 1999. لكن موسيقى الجاز والجو يعوضان عن ذلك ، خاصة في غرفة Zebra الخلفية. روح جون كولتراين ومايلز ديفيس لا تزال قائمة منذ زمن طويل.

161 Lenox Ave. (at 118th Street)

بقعة مشرقة للأطباق الأمريكية "الانتقائية" بأسعار منخفضة - بما في ذلك حساء المأكولات البحرية الغني بلح البحر والروبيان مقابل 8.95 دولارًا أمريكيًا - وسمك السلمون المشوي بخبرة مع زبدة الخردل بالأعشاب مقابل 14.95 دولارًا. تخطي المعكرونة. يوجد بار أفعواني صغير مبهج ومقاعد على الرصيف في الطقس الدافئ.

196 شارع لينوكس (في شارع 120)

إيطالي محترم للغاية في ركن جيد آخر. غرفة فسيحة ذات ألوان ترابية مع مآدب مريحة توفر إطلالات رائعة على الشارع. أحد الأماكن المفضلة في حي ماركوس سامويلسون. لقد استمتعت بالريجاتوني ألا نورما مع الطماطم والباذنجان وجبن الريكوتا المسن ، كل ذلك مقابل 9 دولارات فقط (غداء) أو 14 دولارًا (عشاء). هناك موسيقى الجاز مساء الأحد ووجبة فطور وغداء في عطلات نهاية الأسبوع.

مقهى الشاطئ الجنوبي

277 Lenox Ave. (at 124th Street)

واجهة متجر بسيطة للأطباق الرئيسية المستوحاة من أفريقيا والكاريبي ، مثل لحم الضأن مع صلصة الفول السوداني مقابل 10 دولارات. لكن الأمر يستحق خرق البنك مقابل 15 دولارًا للبلطي المشوي. تخطي اللفائف والبرغر. لا الخمور.

تشيز لوسين

308 شارع لينوكس (بيت شارع 125 و 126)

حانة فرنسية مشهورة تتميز بأجواء ساحرة ومآدب كلاسيكية ومرايا وبار صاخب. طاقم خدمة ودودون للغاية وأطباق نزيهة بما في ذلك coq au vin و saucisson chaud en croute. إنه ليس Red Rooster ، لكن له أتباعه المخلصون. هذا هو المكان الذي قرأت عنه في الصفحة السادسة حيث كان أحد مساعدي تشارلي رانجيل يرتدي مظلة.

328 Lenox Ave. (في شارع 126)

ليس هناك ما يقال عن بقعة طعام الروح التي طال أمدها والتي لم تقال ، لذلك لن نحاول. لكن امرأة شابة تعيش في الجوار وتعرف مشهد تناول الطعام في هارلم أخبرتنا بمرح ، "إنها بحاجة إلى تحسين لعبتها". يبدو المكان باهتًا ، ولكن لا يبدو أن حافلات السياح الأجانب تمانع.


وجبة في هارلمز ريد روستر - وصفات

يعد مطعم Sylvia & # 8217s مكانًا تاريخيًا لتناول الطعام في قلب مدينة هارلم. تأسست في عام 1962 من قبل سيلفيا وودز ، & # 8220 Queen of Soul & # 8221 التي توفيت في وقت سابق من هذا العام ، Sylvia & # 8217s هي الصفقة الحقيقية عندما يتعلق الأمر بالطهي على الطراز الجنوبي. كما لاحظت تيريز ، & # 8220 هذا جيد مثل ماماو & # 8217s دجاج مقلي & # 8221 (ماما هي شيلا & # 8217 جدة من فورني ، تكساس التي وضعت بالفعل بارًا مرتفعًا جدًا للدجاج المقلي).

بينما كانت Sylvia & # 8217s معلمًا للطهي لسنوات عديدة ، لم نأكل هناك أبدًا. اكتشفنا & # 8220 & # 8221 Sylvia & # 8217s في أغسطس خلال معرض New York Gift Show عندما كنا محظوظين بالحصول على حجوزات في مطعم Marcus Samuelsson & # 8217s المشهور Red Rooster الذي تم افتتاحه في وقت سابق من العام. ولد السيد صامويلسون في إثيوبيا ، وفاز مؤخرًا بجائزة Top Chef Masters وكان عازمًا على دمج العناصر الأفريقية في الطهي الحديث. وفقًا للشعار الترويجي ، يقدم Red Rooster & # 8220 طعامًا مريحًا يحتفي بجذور المطبخ الأمريكي وتقاليد الطهي المتنوعة في الحي. & # 8221

وصلنا مبكرًا إلى حد ما لحجزنا في Red Rooster و Thérèse & # 8211 أبدًا لم يترك أحد وقت الخمول شاغراً & # 8211 أعلنت أنها ستشتري حزمة من وجبة سمك السلور سيلفيا & # 8217s التي قرأت الكثير عنها. كانت Sylvia & # 8217s تقع على بعد مبنى واحد. بعد الاطلاع على قائمة الطهي الجنوبية الأصلية لـ Sylvia & # 8217s ، قررنا تقريبًا إلغاء حجز Red Rooster الخاص بنا. لم & # 8217t ، لكننا وافقنا على العودة إلى Harlem من أجل Sylvia & # 8217s & # 8220Gospel Brunch. & # 8221

في ذلك المساء ، تلقينا عشاء لذيذًا في Red Rooster مع Samuelsson & # 8217s المشهور فرايد يارد بيرد (فقط اللحوم الداكنة) والبطاطا المهروسة اللذيذة. لقد أغريني سمك السلور الأسود والحصى لكنني قررت أن أذهب مع التدفق. كانت سلطة البط مع 5 توابل علاجًا حقيقيًا ، لكن تيريز شعرت أنها كانت متبلة جدًا وحارة جدًا. ضع في اعتبارك أن هذا مطعم ممتاز ، ولكنه أعلى قليلاً إذا كنت تبحث حقًا عن طهي أصيل على الطراز الجنوبي.

في عطلة نهاية الأسبوع التالية ، قمنا بزيارة Sylvia & # 8217s لتناول فطور وغداء الإنجيل. أنا لن أنصح به. لا تأخذ Sylvia & # 8217s أي تحفظات وكان علينا الانتظار لمدة ساعة تقريبًا للحصول على طاولة. أود تخطي غداء الإنجيل & # 8211 الذي يتكون بشكل أساسي من شخص يغني بميكروفون عالي الصوت & # 8220 عيد ميلاد سعيد & # 8221 للمستفيدين & # 8211 وبدلاً من ذلك تناول وجبة الإفطار أو بعض الوجبات الأخرى خلال الأسبوع. بينما كان منزعجًا من الانتظار الطويل (مع حفيدة كورين التي كانت حريصة على استكشاف هارلم) ، كان الطعام في سيلفيا & # 8217s استثنائيًا.

كان الدجاج المقلي في Thérèse & # 8217s لذيذًا وكان سمك السلور المقلي والحصى مع البيض كل ما يمكن أن تسأل عنه إذا كنت تعتنق الطهي الجنوبي. الكل في الكل جولة القوة. مرة أخرى ، كلا المطعمين جيدان للغاية. إذا كنت تبحث عن شيء هو & # 8220 cutting-edge & # 8221 أو طهي جنوبي مبتكر ، فاختر Samuelsson & # 8217s Red Rooster. شخصيا ، حصلت Sylvia & # 8217s على المزيد من الدوي لباك.



ماركوس سامويلسون يطلق كتاب طبخ صوتي مليء بالجاز عن هارلم

اطلب مسبقًا النسخة الشفوية من كتاب الطبخ الأحمر الديك يبدأ يوم الأربعاء.

سواء الحكم على مقطع أو الاستضافة على لا يوجد جواز سفر مطلوب& # x2014 ناهيك عن ذكر تشغيل المطاعم في جميع أنحاء العالم & # x2014 لدى Marcus Samuelsson دائمًا شيء مثير يحدث ، وأحدث صفقات مشاريعه في مساحة جديدة في مجموعته الواسعة: الصوت. في شهر يونيو من هذا العام ، سيصدر Samuelsson كتاب طهي صوتي استكشافي غامر. أطلق عليه اسم هارلم: سبعة أيام من الطهي والموسيقى والروح في Red Rooster مع Marcus Samuelsson ، يهدف المشروع إلى إحداث ثورة في ما يمكن أن يكون عليه كتاب الطبخ الصوتي.

بدعم من Audible ، أكبر منتج للكتب الصوتية في العالم ، هارلم سيستخدم كتاب الطبخ Samuelsson & # x2019s للإقحام. بالاعتماد على وصفات من كتاب طبخ الديك الأحمر: قصة الطعام والزحام في هارلم، سيضم إنتاج Audible Original أيضًا أصوات Harlem & # x2014 من موسيقى الجاز والإنجيل إلى قصص أيقونات مثل Dapper Dan و Lana Turner.

سيكون الكتاب الصوتي مدته سبع ساعات ، وسيتم تنظيمها في أيام الأسبوع. كل يوم ، يطبخ Samuelsson مع ضيف مختلف ويناقش موضوعًا يروي جزءًا من قصة Harlem & # x2019s. قد تركز إحدى الحلقات على الطريقة التي جلبت بها الهجرة الكبرى من الجنوب ماك وخضر إلى هارلم. يمكن أن يوضح آخر حقيقة حفلات الإيجار ، والتي ساعدت السكان المحليين على كسب لقمة العيش (وقدمت الإلهام لماركوس لفتح نادي العشاء Ginny & # x2019s في الطابق السفلي من Red Rooster).

عبر هارلم، سيتم تعريف المستمعين بشخصيات من العديد من مؤسسات Harlem & # x2019 التاريخية ، من مسرح Apollo إلى Charles & # x2019 Country Pan Fried Chicken. سيتم دعوتهم & # x2019 للطهي مع Samuelsson أثناء التعرف أيضًا على تاريخ Harlem & # x2019 الغني.

قال Samuelsson ، & # x201CI آمل حقًا أن يشعل هذا النوع من المنتجات الصوتية الأصلية طريقة جديدة تمامًا للتفاعل مع المستمع ، وإلهام المزيد من الأشخاص للاستمتاع بالطهي في المنزل. & # x201D


يحتفل كتاب الطبخ الجديد لماركوس سامويلسون بالتميز الأسود

لقد أدى الوباء إلى قلب حياة ومهن مطاعم أمريكا & # 8217 & # 8212 من بينهم الشيف الشهير ماركوس سامويلسون. وجه مالك Harlem & # 8217s Red Rooster جهوده لمساعدة المحتاجين ، وخاصة الأشخاص الملونين. إنه مجتمع يحتفل به في كتابه الجديد & # 8220 The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food. & # 8221 ينضم إلى Walter Isaacson للمناقشة.

كريستيان أمانبور: والآن ، من الأعمال الحكومية إلى الأعمال التي تحاول فعلاً البقاء في العمل ، مثل المطاعم الأخرى ، الطاهي ماركوس سامويلسون ، تضرر بشدة من الوباء. لكنه خلال هذه الأزمة ، يساعد المحتاجين ، وخاصة الملونين. إنه مجتمع يحتفل به في كتابه الجديد & # 8220 The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food. & # 8221 هنا يتحدث مع Walter Isaacson عن رحلته من إثيوبيا إلى السويد إلى الولايات المتحدة ولماذا المطاعم هي أكثر من مجرد أماكن لتناول الطعام.

والتر إيزاكسون: شكرا كريستيان. وماركوس سامويلسون مرحبا بكم في العرض.

ماركوس صمويلسون ، شيف ومطعم: شكرا جزيلا لاستضافتي لك. متحمس جدا أن أكون في.

إيزاكسون: رائعة. لقد أتيت إلى هذا البلد مع 300 دولار في جيبك واستغرق الأمر 25 عامًا لبناء إمبراطورية مطعمك. وبعد ذلك ، بعد إصابة COVID ، حدث كل شيء في غضون 10 أيام. كيف حالك مع أشياء مثل Red Rooster ومطاعمك الرائعة؟

صمويلسون: حسنًا ، لقد كان هذا إلى حد بعيد أصعب عام ليس فقط بالنسبة لي ولكن لنا جميعًا ، أليس كذلك. كانت & # 8217s تمثل تحديًا كشركة صغيرة كيفية صيانتها ونحن نخضع للاختبار. لكنني أعتقد كمهاجر أن هذا يمنحني الكثير من القوة. كما تعلم ، لقد مررت بالأشياء من قبل. كشخص ملون ، تم اختباري من قبل. لكن من المؤكد أن هذا الأمر كان له تأثير سلبي. لكنني شعرت أيضًا بالامتنان لكوني جزءًا من العديد من المجتمعات. واحد ، مجتمع هارلم ، والثاني ، مجتمع الضيافة.

إيزاكسون: أنت تتحدث عن خضوعك للاختبار من قبل كمهاجر. كما تعلم ، أنت & # 8217 من إثيوبيا عن طريق السويد ، ثم إلى هارلم. أخبرني بما تعلمته على المسار الذي يساعدك في التغلب على أزمة COVID.

صمويلسون: حسنًا ، ما كنت أفكر فيه كثيرًا هذا العام هو أن هذا أكبر بكثير من نفسك ، أليس كذلك. وأحيانًا يكون أسوأ ما يمكن أن يحدث هو أفضل ما يمكن أن يحدث. في حالتي ، أنا وأختي وأخي مصابون بالسل. ماتت والدتي بحزن. لكننا نجوت أنا وأختي ، وهكذا تم تبنينا من إثيوبيا إلى السويد ، وقد أنقذني ذلك حقًا. لذلك ، عندما تحدث لك أشياء من هذا القبيل في حياتك ، فأنت نوع من الإعجاب & # 8212 I & # 8217 مررت ببعض البدايات الصعبة ، ولكن أيضًا ممتن جدًا لوجودي هنا. وهي & # 8217s مشابهة جدًا لهذه التجربة. & # 8217s أكبر بكثير من نفسك. عليك فقط التشبث إذا استطعت. أنا & # 8217 كنت محظوظا جدا. عائلتي & # 8217s بصحة جيدة ، وزوجتي بصحة جيدة ، وابني بصحة جيدة. وطالما أننا بصحة جيدة ، يمكننا دائمًا إضافة قيمة إلى مجتمعنا وأعمالنا.

إيزاكسون: لقد قمت & # 8217 بتحويل Red Rooster ، مطعمك في Harlem ، إلى مطبخ مجتمعي الآن. اشرح ما تفعله وكيف تعمل مع صديقك جوزيه أندريس.

صمويلسون: نعم فعلا. حسنًا ، كما تعلم ، لديك القوة بنفسك. وإذا كنت & # 8217 جزءًا من المجتمع الأكبر بشكل جماعي ، أعتقد أن هذا العام اعتقدت حقًا أنه ساعدني في التركيز على الفرد ولكن أيضًا كمجموعة. وكجماعة ، أنا & # 8217m جزء من مجتمع الضيافة. اتصلت بخوسيه أندريس في وقت مبكر جدًا من شهر مارس وقلت ، (غير مسموع) ، سنكون هناك. نحن & # 8217ll إطعام المجتمع. وبدأنا بـ 400 وجبة في اليوم لمن هم في أمس الحاجة إلى 1500 وجبة في اليوم. لذلك ، بين 15 مارس و 15 أكتوبر ، قدمنا ​​أكثر من 225000 وجبة للمحتاجين وأول المستجيبين. وقد غيرنا تمامًا كمجتمع ، ولكنه أيضًا جعلني أدرك ما يعنيه أن تكون مطعمًا أثناء الجائحة. ما يمكنك القيام به كمجموعة. وقد غيرتني كشخص ولكننا أيضًا كشركة.

إيزاكسون: على مدار جائحة الفيروس التاجي ، هل رأيت التغيير في نوع الأشخاص الذين تخدمهم؟

صمويلسون: أوه ، كان هذا في البداية ، لا سيما أن & # 8212 الذين يعيشون في هارلم ويخدمون هارلم ، كان الناس بلا مأوى ، والأكثر احتياجًا. ثم خدمنا أول المستجيبين والمستشفى. وبعد ذلك كان جيراني. بعد شهور من هذا ، صحيح ، هذا ما زال مستمراً. أصبح الخط طبقة وسطى ، وطبقة عاملة ، وكنت & # 8212 & # 8217m سعيدًا لأننا نستطيع أن نكون هناك من أجل مجتمعنا. وغالبًا ما كان المشردون والأشخاص الذين اعتادوا الانتظار في المأوى هو ما أظهر الخط ، والذي أظهر حقًا أن لديهم خبرة في الانتظار. كانوا يعرفون كيف ينتظرون من خلال التباعد الاجتماعي. لذلك ، كان هناك الكثير من التفاعل البشري الجميل في هذا الخط الذي رأيته لم أتوقعه أبدًا لأننا امتلكنا أقل خبرة في هذا الأمر وشخص لديه خبرة في الانتظار عبر الإنترنت يعرف المزيد عن كيفية القيام بذلك.

إيزاكسون: بعد إعصار كاترينا في نيو أورلينز ، أدركنا أن المطاعم لم تكن مجرد أماكن للطعام ، بل أماكن تجمعنا حولها واكتشفنا ما سنفعله. هل رأيت ذلك في مجتمع المطاعم خلال COVID؟

صمويلسون: نعم ، أعني ، هذا هو & # 8212 & # 8217 رأيت الأفضل بين الناس في أصعب الأوقات ، أليس كذلك. هذا لم يحدث للتو & # 8217t في هارلم. حدث نفس الشيء في نيوارك وميامي وفي جميع أنحاء البلاد. قوة المرء وقوة منا معًا. أعني ، والتر ، ما عليك أن تفهمه ، مطعم مستقل ، هذا المجتمع يوظف ما بين 11 مليون و 16 مليون أمريكي ، صحيح. كلمة مطعم تعني استعادة مجتمعك. لكن في بعض الأحيان تكون كلمة مطعم تقريبًا كبيرة جدًا. كما تعلمون ، سلاسل الوجبات السريعة هي جزء من المطاعم لكنها & # 8217 مختلفة تمامًا عن المطاعم المستقلة ، وقد أنشأنا تحالف المطاعم المستقلة لمساعدة الأم والملوثات العضوية الثابتة على وجه التحديد. بمجرد أن تختفي الأم والملوثات العضوية الثابتة في منطقتك ، يتغير حينا بشكل كبير ، أليس كذلك. سيكون الجو مظلمًا تمامًا في الليل ، وله تأثير على الوظائف ولكن أيضًا على السلامة ونوعية الحياة أيضًا. لذلك ، من المهم جدًا بالنسبة لنا الحفاظ على بقاء مطاعم الأم والموسيقى الشعبية المستقلة.

إيزاكسون: هل تعتقد أن مطاعم الأم المستقلة والبوب ​​من المرجح أن تزدهر بعد COVID أم أنك تعتقد أنها ستساعد في التغيير أكثر؟

صمويلسون: للأسف ، أعتقد أن الأشخاص الكبار الذين لديهم إمكانية الوصول إلى التمويل ويمكنهم الانتظار حتى تنتهي القروض المصرفية التقليدية بالتأكيد ستكون قادرة على البقاء على قيد الحياة. أنا & # 8217m لست حزينًا لأنهم & # 8217re على قيد الحياة. من الجيد أن يكون العمل مفتوحًا. ولكن سيكون لهذا تأثير كبير على الأم والبوب ​​، خاصةً الأعمال التجارية ذات اللونين الأسود والبني ، كما نعلم ، قد تأثرت بفيروس COVID بشكل متناسب. مع إمكانية الوصول إلى المستشفى والحصول على الرعاية الصحية ، صحيح. وأيضًا ، تقليديًا ، نعلم أن الحلول المالية في تلك المجتمعات أصعب بكثير. لذلك ، بعد COVID ستكون أمريكا مختلفة تمامًا في الأحياء السوداء والبنية ولكن أيضًا في أي مكان توجد فيه شركات صغيرة.

إيزاكسون: يصارع الكونجرس حزمة مساعدات. ما رأيك في ذلك بالنسبة لصناعة المطاعم؟

صمويلسون: حسنًا ، أود أن أرى حزمة المساعدات تعيد حقًا ما حصلنا عليه هذا الصيف ، شيء مشابه لذلك. نظرًا لأن الشركات الصغيرة أو الشركات العائلية ، فأنا حقًا لا أحب كلمة الشركات الصغيرة لأنها بالنسبة للعائلات هي أعمالهم الخاصة. وإذا لم نحصل على حزمة ذات مغزى ، فستختفي مطاعم أمي والبوب ​​في هذا البلد. ليس فقط لشهرين ، والتر ، إلى الأبد. لا يعد عمل المطاعم من الأعمال التجارية ذات هامش الربح المرتفع في البداية. لذلك ، لقد مررنا بأصعب سنواتنا. نحن بحاجة للمساعدة الآن. نحن بحاجة للعودة إلى العمل. الآن ، أنت & # 8217re تنظر إلى 11 مليون شخص حيث 70 بالمائة من الناس ، نطلب البقاء في المنزل. سيكون لهذا تأثير خارج المطعم. سيكون لهذا تأثير على صالون الحلاقة. سيكون لهذا تأثير على جميع متاجر التجزئة الصغيرة. ونحن بحاجة إلى هذه المساعدة عاجلاً وليس آجلاً.

إيزاكسون: أعطني فكرة عن مدى صعوبة بدء مطعم ثم إعادة تشغيل المطعم بمجرد إغلاقه؟

صمويلسون: هذا & # 8212 من الصعب للغاية والتحدي أن نبدأ مطعمًا لأننا في العادة لا نحصل أيضًا ، كما تعلم ، على إمكانية الوصول إلى البنوك. هذا كثيرًا & # 8212 يمكنك جمع الأموال من خلال الأصدقاء والعائلة. وإذا كان أداء المطعم رائعًا ، فقد يكون لديك هامش ربح يتراوح بين 6٪ و 8٪ ، مما يعني أنه ليس لديك الكثير من الأموال المخبأة لإغلاق لمدة شهرين. لذلك ، أنت & # 8217re تدير هذا المطعم بشكل أساسي من شهر لآخر. وعندما تقوم & # 8217re بإغلاق مطعم ثم البدء من جديد ، ابحث أولاً عن الموظفين ، واستعادة جميع الأنظمة احتياطيًا ، ولن يساعدك الهامش البالغ 7 في المائة إلى 10 في المائة في إعادة تشغيل المطعم. هذا ليس هامش ربح بنسبة 30 في المائة أو 40 في المائة حيث يمكنك تكديس الكثير من المال ليوم أفضل. هذا حرفيا مثل العيش من شهر لآخر. و # 8212 لكنها أيضًا صناعة تهتم بالعديد من الأحياء وتوظف & # 8212 أحد أكبر أرباب العمل في هذا البلد. لذا ، فهي ذات مغزى ليس فقط للحي ، ليس فقط للعائلة ، ولكن بالنسبة لنا كبلد. لذلك ، عندما تحفظ المطاعم الأمريكية ، فإنك تقوم بالفعل بإنقاذ أمريكا وهي إلى حد بعيد الصناعة الأكثر تنوعًا. لذا ، فإن المهاجرين مثلي الذين قد يكون من الصعب عليهم الوصول إلى مجالات عمل أخرى ، فالمطعم غالبًا ما يكون أول مكان يمكنك فيه الحصول على وظيفة ولكنه أيضًا المكان الأول حيث يمكنك امتلاك عملك الخاص. لذلك ، هذا أمر حيوي للعديد من الأسباب المختلفة.

إيزاكسون: لديك كتاب جديد رائع ولذيذ لا يقتصر على كتاب طبخ ، ليس فقط وصفات ، بل احتفالًا بالطعام الأسود ، واحتفالًا بتجربة المهاجرين واحتفالًا بالكثير من الطهاة القدامى والجدد الذين تكتبهم. عن السيرة الذاتية تقريبًا. لقد حملت عنوان الكتاب & # 8220 The Rise. & # 8221 فلنبدأ بذلك. لماذا هو بعنوان & # 8220 The Rise & # 8221؟

صمويلسون: لقد كانت فرصة ، يا والتر ، للاحتفال حقًا بالتميز الأسود عندما يتعلق الأمر بالطعام والطبخ الأمريكي. شعرت وكأنني & # 8212 مثل الكثير من التاريخ الأمريكي ، والتجربة الأمريكية الأفريقية ، والطريقة التي كُتبت بها & # 8217s في تاريخنا لم تكن & # 8217t صحيحة. كانت هذه فرصة للاحتفال بالطهاة الرائعين مثل السيدة ليا تشيس وأيضًا تكريم الأشخاص غير المشهورين الذين ساهموا في الواقع أكثر بكثير في الطعام الأمريكي. هناك خمسة مطابخ أصلية في الطعام الأمريكي مرتبطة ارتباطًا مباشرًا بالتجربة السوداء. الطعام الجنوبي الذي نعتبره & # 8212 نسميه أحيانًا طعام الروح. بلد منخفض من كارولينا وكاجون والكريول والشواء. هذه كلها ثقافات غذائية مهمة ومميزة تنبع جميعها من تجربة الأمريكيين الأفارقة. لذلك ، نحتاج إلى الحصول على حقوق التأليف ، والتأليف الصحيح لذلك. نحتاج إلى إنشاء وتجهيز طاولات لمزيد من الذكريات حتى نتمكن من تكريم الأشخاص الذين قاموا بإنشائها ونحتاج إلى إلهام الناس ليكونوا في صناعتنا ، وهذا هو السبب الحقيقي وراء رغبتنا في تحقيق الارتفاع.

إيزاكسون: هل هناك جوهر معين يمكن أن تسميه الطعام الأسود؟

صمويلسون: أنا افعل. أعني ، من الواضح أنها تنبع من غرب إفريقيا. يخرج من تجارة الرقيق. مثل الكثير من الطعام يأتي من الحرب وفي مواقف صعبة ومروعة للغاية ومعقدة للغاية. وأود أن أقول ، جعله لذيذًا بوسائل صغيرة جدًا & # 8212 ، صحيح. So much of all the black experience when it comes to food is not having enough but also being ingenious. Bringing the rice to the Carolinas, for example, bricking okra from the continent to America and so many incredible indigenous dishes that comes out of West Africa. When I think about a jollof rice from West Africa and I think about a jambalaya from your town, New Orleans, they’re exactly similar, right? So, where one inspired the others. And there are many dishes like this that started in Africa, came to the Carolinas and became American dishes.

ISAACSON: You celebrate Leah Chase, who died at 96 a year or so ago, and her restaurant in New Orleans was more than just a restaurant. It was a hub of the civil rights movement. It was a hub of the community. How important are people like Leah Chase? You’ve dedicated the book to her.

SAMUELSSON: Well, Ms. Leah Chase is an American icon. You know, she passed away last year at 96 years young. Her restaurant started in the 󈧬s. Think about that. In the 󈧬s. And now, her daughter, Stella, still runs it Dooky Chase. But, obviously, she was a game-changer in so many different ways. For the first 20 years or so, white and black customers couldn’t eat in the same restaurant but Ms. Leah Chase broke those laws because she wanted to serve everybody. But also create jobs for everybody, right. And restaurants for African-Americans meant different things. Very often they have to go to Ms. Dooky Chase — Leah Chase to gather, (INAUDIBLE) vote and so on. So, you know, we can’t think of restaurants as safe haven today but that’s what they were in black communities. They were job creators. They were safe havens. And there was also a place where you always knew you could get a meal. Even if you didn’t — couldn’t pay directly that day, you could put it on the bill and by the end of the month, go and pay, clean up your bill. And Leah was there for her community. She was in and of her community.

SAMUELSSON: My favorite recipe in the book, I think, and I’m going to try it out, is the casava dumplings with callaloo puree, which Nina Compton does it by (INAUDIBLE). Tell me about the influence of Caribbean culture on black food.

SAMUELSSON: Ms. Nina Compton is for me — it’s not a coincidence that she’s in New Orleans and she’s really learned so much and Leah mentored her as well. But, you know, Nina’s food, Nina coming from St. Lucia, training in New York with Danielle and so on, she’s done — she is black excellence, right. She’s come from a place. She’s gone this hard training. And now, she and her family have their business. And Caribbean food has influenced America in so many different ways but it’s also localized. When you talk about black food, it’s not monolithic. There are those five (INAUDIBLE) that we talked about. But there is also through the Caribbean and through immigration. We learned that St. Lucian food is different than Jamaican food, for example. We learned that Cuban has a different journey than Dominican food. So, it helps us in a geographically way really understand how blackness is not one thing, it’s plural. And that’s really important the way we understand that Portuguese and Polish food is not the same just because they start with P and come from Europe.

ISAACSON: When I was reading “The Rise,” I was loving the recipes. But by the time I got to the end of your wonderful book, I realize it wasn’t just about food. It was about race and about class and about equity. Tell me how those things fit in, both in your book and what we’re going through today.

SAMUELSSON: I think food is politics in so many different ways because it is a trading commodity, right. So, it is linked to culture, identity and race. Who owns something, who cannot own something. And I think it’s very important to have these conversations. You think about the slave trade, for example. You think about food from Africa very often doesn’t get its props when it comes from Africa. For example, if you’re going to give away a box of chocolate this holiday season, you might say, hey, I’m going to buy my loved ones some Belgian chocolate. The coco bean is not in Brussels. The coco bean is in Ghana. So, we are programmed already to give a lot of good food quality to Europe. You’re going to think about a French coffee or an Italian roast X, Y and Z coffee, that coffee bean comes from Kenya or Ethiopia. So, again, the authorship where the food comes from to identify that is very, very important. And we are on a journey and something like “The Rise” can continue to have that conversation to open that door up. That is very important because as we trade, we also think about that culture from a higher quality standard. It inspires us to go to that country, it inspires us to think about people in a different context.

ISAACSON: Marcus Samuelsson, thank you so much for joining us and good luck with the restaurant and good luck with your book, “The Rise.”

SAMUELSSON: شكرا جزيلا لاستضافتي لك.

Christiane speaks with President of the European Central Bank Christine Lagarde in an exclusive interview. She also speaks with Scottish First Minister Nicola Sturgeon. Walter Isaacson speaks with chef Marcus Samuelsson about why restaurants are more than just places to eat.


ماركوس سامويلسون

"Samuelsson’s unorthodox كتاب الطبخ الأحمر الديك is a literary love letter to Harlem. he goes beyond recipes to write an ode to the neighborhood𠅊nd the people, places, and problems in it—that made him." 

[T]he Red Rooster Cookbook is more than a collection of recipes and anecdotes from [Samuelsson’s] Harlem restaurant. It is a tribute to this world-renowned New York neighborhood and the people who live and work there — just as Samuelson so proudly and happily does.” 

& مثل السيد. Samuelsson was born in Ethiopia and raised in Sweden, but he has made Harlem his home, and it’s clear in &aposThe Red Rooster Cookbook: The Story of Food and Hustle in Harlem&apos that he has found magic there. The restaurant, which opened in 2010, was a meditation on modern Harlem, an embrace of its past and a vision for its future — vibrantly diverse, effortlessly cool. the book’s real charm lies in what it captures: the spirit of this particular place." 

"Beloved New York City chef Marcus Samuelsson strikes again with The Red Rooster Cookbook. The chef — who has four other cookbooks, plus a memoir, to his name — presents recipes from his dynamic Harlem restaurant, each reflecting the unique cultural influences of both the place and the man, like Ethiopian spice-crusted lamb and brown butter biscuits. Along with recipes, the book offers essays and vintage photos of Harlem scenes gone by." 

"Samuelsson sheds light on what compelled him to leave the world of foie gras and foams to cook, literally and figuratively, closer to home. The result is a restaurant-and now a cookbook-featuring his style of soul food, embracing American, Ethiopian, and Swedish comfort dishes. [M]usic, specifically jazz, informs Samuelsson&aposs neighborhood, his writing, and given its many riffs and collaborations, his cooking style, too." 

“While Harlem has long occupied a mythical place in the American imagination, it is also a place where human beings live, work, raise and educate their children, and eat. The revitalization of Harlem is one of the most important social and economic developments of this generation, and the role of cultural institutions is central to that process. To a list including the Studio Museum and the Schomburg Center, one must add the Red Rooster, which has rapidly become the gathering place for the cultural glitterati, where conversation and music are nourished by Marcus’s sublime cuisine. Who would have thought that Ethiopia and Sweden and the American South would meet on a menu in Harlem?” 

—Henry Louis Gates Jr., Harvard University 

“I met Marcus Samuelsson when he was just twenty-four years old and already a three-star chef at Aquavit. His humility and humble ways impressed me so much. Marcus taught me how to appreciate the work and the cooking that I do. His inclusive cuisine served at Red Rooster personifies Harlem and the gumbo pot of this country.” 

—Leah Chase, Dooky Chase’s Restaurant, New Orleans, Louisiana 

“Marcus Samuelsson’s كتاب الطبخ الأحمر الديك has all the honesty, heart, and good taste that we have come to expect from this great chef. As I read this book, I felt immersed in Marcus’s glorious Harlem-centric universe. And then when I cooked from the book, I felt as if I got to make a little of his magic into my own.” 

�na Cowin, Creative Director, Chefs Club International, And Former Editor-In-Chief, Food & Wine 

“In the كتاب الطبخ الأحمر الديك, Marcus will show you in a very tasty way his passion and talent for soul food and his love for music. The book is full of colorful images and original recipes inspired by the melting pot of his life in Harlem. Marcus’s celebration of American cuisine will take you on a tantalizing journey that has transformed the dining scene in his legendary New York neighborhood.” 

�niel Boulud, Chef/Owner, The Dinex Group 

"His new book, The Red Rooster Cookbook, celebrates the place where his pickled herring gets along well with cornbread. Vibrantly eclectic is an understatement for the mix of recipes here, from Fried Yardbird and Brown Butter Biscuits to Puerco en Cerveza, Trout with Ginger and Citrus and Ethiopian-Spiced Lamb. As a delicious treat, Samuelsson walks us through the lively Harlem scene in lyrical essays studded with photos." 

“[With Red Rooster,] the chef was embracing his adopted neighborhood, and the cookbook that comes out of that project is a way to further it: the forward is by Hilton Als, the photography encompasses not only food but the people of the neighborhood, and the pages include other voices as well, from a local jazz pianist, and from a man who’s worked at the Apollo Theater for half a century. But you are here for the food, and Samuelsson does not disappoint.”  

“Takes us into [Samuelsson’s] kitchen and his neighborhood. There are stunning portraits of local denizens, a foreword by Hilton Als, playlists for each chapter. The recipes draw on soul food, Samuelsson’s Ethiopian heritage, and more — from fried yardbird to lamb and grits with grilled chile vinaigrette to Obama’s short ribs, part of a menu when the president came to eat. As much as it is a cookbook, this is a paean to a place.”  

"Chef, restaurateur, James Beard Award winner, and frequent Chopped judge Samuelsson presents the recipes that helped make his Harlem restaurant Red Rooster a must-dine destination." 


Here are four neighborhood staples that feed Harlem’s soul—and keep the spirit of some of its most memorable culinary matriarchs alive:

Miss Maude’s has been a Harlem favorite for more than 15 years, but enjoys a much longer history thanks to its namesake, Maude Darden.

Darden and her husband John were well known in their hometown of Opelika, Alabama—she was a music and Sunday school teacher, he a country doctor—and eventually opened a drugstore that quickly became known for its desserts and ice cream.

Many of the Dardenses’ recipes—and, similarly, their entrepreneurial spirit—trickled down to their niece, Norma Jean, a former model and one of the founders of Miss Maude’s, which she named in honor of her aunt.

“People keep coming back to us because it’s good, down-home comfort food,” says David Seatts, one of the restaurant’s owners.تلميح: Try the cornmeal-crusted Louisiana catfish, fried chicken, macaroni and cheese, and candied yams. Dessert is a no-brainer the homemade peach cobbler has been voted one of New York City’s best. And don’t forget about Miss Maude’s sister restaurant two miles south, Miss Mamie’s Spoonbread Too, a paean to Norma Jean’s mother.


Brunch at Red Rooster & Craig’s Birthday Dinner at Soto

Some new restaurants deserve their buzz, others not so much.

Marcus Samuelsson’s Red Rooster in Harlem deserves its buzz. It’s not really about the food, though the food is very good it’s about the concept, the location, the community-mindedness of the enterprise.

I met my friend Alex for brunch there a few weeks ago and it was fascinating to see how Samuelsson didn’t just plop a fancy restaurant down on to the streets of Harlem, but how he seamlessly wove it into the fabric of the neighborhood. The people working there and eating there weren’t a homogenous group of outsiders there were people eating there from down the street (the woman who sat down next to us, a fancy lady in a hat who may have just come from church, told Alex to lower her voice!) as well as the foodies who trekked there from many subway stations away:

As for the food, we started with a plate of breakfast pastries:

Alex went a little crazy for the sweet potato bread:

My entree of shrimp and grits was truly fantastic:

The grits had really deep, complex flavor and the poached egg on top was perfectly cooked with a lovely, oozy egg.

But perfectly cooked, Alex’s baked egg entree was not:

This was such a misfire, I’m not sure where to begin. Baking eggs in a cast iron skillet in an oven is always a tricky endeavor–once those eggs get overcooked, you’re going to be eating chalk. And as you can see in the picture, the eggs and whites were weirdly separated so you got these SUPER-chalky yolk bits and then relatively floppy chunks of white. The croutons in there were a nice touch, but couldn’t save the day.

Also, I’m sorry to say, Alex’s mac & cheese with greens was watery and quite under-seasoned. It was kind of awkward to be eating such a winning dish while Alex suffered so, but Alex enjoyed the pastries so much, she didn’t care.

And we enjoyed the environment at Red Rooster so much (it’s really beautifully decorated and the staff is so friendly and helpful) that we’d definitely go back. Clearly NYC critics agree too.

Now you remember how I was dying last week? How I took Craig to Soto for his birthday and how we ordered the tasting menu and how, after the second course, I could barely eat another bite?

Well I took a bunch of pictures of that meal. I can’t claim to remember much, I was in such agony, but let’s see how it goes…

The first bite was emblematic of the meal to come: beautifully conceived and presented, this was black and white tofu:

Then there was an intense miso soup with chunks of lobster in it:

After the soup, I was pretty much done for, so here are a bunch of pretty pictures with occasional commentary, where a memory lingers:

Here’s the birthday boy eating uni (or sea urchin):

I love uni, but, when you’re suffering from nausea, the last thing in the world you probably want to eat is this:

This masterful bit of decadence was totally wasted on me! The culinary gods were crying.

Let’s continue with more things I barely remember:

That, I’m pretty sure, was lobster in mayo surrounded with lotus root and topped with caviar. I remember it because the sound it made when Craig dug his chopsticks into it almost had me racing to the bathroom, I found it so off-putting. (Again, though, this is all through the lens of illness!)

Yes, this langoustine looks scrumptious, but can you imagine eating it when you feel like puking?

Craig ordered two additional bites of sushi:

At last, came some relief. A hot cup of green tea in a ceramic cup:

And these multi-flavored mochi:

Maybe because seafood was so off-putting in my sick-state, I ate these rice-flour coated ice cream balls ravenously. Craig was confused. “I thought you couldn’t eat!”

“I know, it’s weird, but these taste good to me right now.”

All in all, it was a meal for the ages, only this, for me, was the age of wanting to puke my guts out. Lucky for Craig, he felt great and loved his meal. And that was the point of it in the first place, so we can call the meal a success.

The chef, by the way, Mr. Soto himself is an Atlanta transplant, just like me. After it was over, we told him how impressed we were by the food and he was very gracious. Thank goodness no one sent him pictures of what happened afterwards.


Mise en Play

Chef Marcus Samuelsson may be known for the soulful food he serves at Harlem's Red Rooster and his killer sense of style𠅋ut right now, he's all about cooking at home.

"It's not technique-driven," Samuelsson says of his vibrant new book, ماركوس أوف ديوتي ($25). "It's the sort of food I want to cook now𠅊nd it really goes back to my grandmother's approach. She cooked nose to tail before that was even a phrase."

Experience it for yourself on November 17, when Samuelsson will cook a three-course dinner in our Test Kitchen & Dining Room in Soho to celebrate the book's release. (Enter here for a chance to win tickets.) He'll be making chicken-liver doughnuts, sticky fingers lobster stew with crispy crab fried rice and beef four ways with Swedish potato dumplings𠅊s well as a few sides straight from the book (see the menu).

He'll also be putting together a special playlist to accompany the meal, a nod to the "Songs to Cook By" pages in his cookbook, which pair music with food.

"In Harlem, there is music everywhere," Samuelsson says. "I often set the playlist based on who's coming and what my guests will respond to."

Get a sneak peek at the upbeat playlist below, which includes everything from Prince to Harry Belafonte to Paul Simon.

Samuelsson says, "People work so hard online so that they can get offline and have some fun. Getting together is special."


شاهد الفيديو: Dernière fois


تعليقات:

  1. Akinos

    موافق ، إنها العبارة الرائعة

  2. Carbry

    الموهبة ، لن تقول أي شيء ..

  3. Darisar

    بالطبع ، أنا آسف ، هذا لا يناسبني على الإطلاق. شكرا للمساعدة.

  4. Fitzhugh

    هذه مفاجأة!

  5. Beldan

    بالضبط الرسائل



اكتب رسالة