ae.abravanelhall.net
وصفات جديدة

أسرار العائلات الأمريكية الأولى من خلال تاريخ الغذاء

أسرار العائلات الأمريكية الأولى من خلال تاريخ الغذاء


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


ويكيميديا ​​كومنز / دانيال شوين

سوف تستكشف سلسلة قادمة التاريخ الأمريكي من خلال خزائن المطبخ الرئاسية.

سلسلة جديدة من متحف الطهي الرئاسي ومركز الخدمة الرئاسية تسمى ديوان الرئيس من المقرر عرضه لأول مرة في ربيع عام 2015 على TVtibi ، وسيكشف عن أسرار العائلة الأولىعبر التاريخ الأمريكي ، كل ذلك من خلال عدسة الطعام.

من بين الموضوعات التي ديوان الرئيس سوف يستكشف جيفرسون "رشوة الناس لتهريب الأرز عبر الحدود الإيطالية ، وشؤون حبه غير المشروعة ، وحبه للكريم بروليه الفرنسي ، وحبه للمعكرونة الإيطالية" ، بالإضافة إلى "حب نيكسون [الكاتشب] على الجبن".

على طول طريق العودة إلى واشنطن ، سيتم استكشاف وإعادة تفعيل كل عائلة أولى وتقاطع طعامها وسياستها ، بما في ذلك:

"السجلات السرية للرئيس واشنطن عن عبيده السود وكبير الطهاة ، هرقل ، الذين هربوا ؛ فلاديمير بوتين أكاذيب تم التعبير عنها أمام العالم بعد تناول الطعام في عام 2001 على كافيار الشوكولاتة ، ورسالة جوليا تشايلد البطولية عن الطعام والخدمة في البيت الأبيض ، وحب كلينتون للمانجو والموز ، والخدم الذين سرقوا وسرقوا منازل الرؤساء والحسابات المصرفية. ، الصلصة الحارة المفضلة لعائلة بوش ، وحب الرئيس لينكولن الأول ، آن ، وفطيرة الاسكواش - وحيث ولد حقًا ... "

للحصول على آخر تحديثات الطعام والشراب ، قم بزيارة موقعنا أخبار الغذاء صفحة.

كارين لو محرر مشارك في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة.


السر في جعلها صيام يوم الغفران؟ كريبلاش

للاحتفال بعيد الغفران اليهودي ، يوم الكفارة ، يصوم اليهود من غروب الشمس حتى غروب الشمس. ولكن قبل غروب الشمس ، يجتمع الأصدقاء والعائلة للاستمتاع بوجبة واحدة أخيرة. وبالنسبة ليهود أوروبا الشرقية ، فإن تلك الوجبة تشمل تقليديًا الكريبلاش.

Kreplach - krepel هو المفرد - عبارة عن زلابية صغيرة ، تُعرف أحيانًا باسم "فطائر اللحم اليهودية". مثل الزلابية الصينية ، يتم حشوها باللحم وملفوفة بالعجين وتضاف إلى الحساء. (لمزيد من المعلومات حول الزلابية ، تحقق من أسبوع الفطائر في NPR.)

هناك أنواع مختلفة مليئة بالجبن وتحضيرات مقلية (جيدة لبقايا الطعام في مساء اليوم التالي). يقول بعض العلماء اليهود إن الزلابية لها معنى خاص بالنسبة ليوم كيبور: الحشوة والغلاف معًا بمثابة نوع من التأمل في أنفسنا الداخلية والخارجية بينما نقترب من عطلة مقدسة. ببساطة ، إنه تقليد.

نشأ العديد من الأجداد اليهود اليوم وهم يأكلون الكريبلاش الذي أعدته أمهاتهم وجداتهم. لكن القليل منهم يصنعهم بعد الآن ، ولسبب وجيه - فإن kreplach يتطلب الكثير من العمل. "أمي عملت إلى الأبد - عمل شاق!" تقول موريل سيلفرشتاين ، من سكان روز شنيتسر مانور مجتمع المتقاعدين في بورتلاند ، أور. "كانت تطحن الدجاج أو اللحم بنفسها ، وتحشي قطع العجين الصغيرة ، ثم تطبخها وتضعها في الحساء."

وفقًا لمالك الأطعمة اللذيذة ومؤلف كتب الطبخ ، نيك زوكين ، فإن هذا الجهد يجسد بعض السمات المميزة لطهي الفلاحين - إيجاد النكهة حيث يمكنك ذلك. في كتابه الأخير ، The Artisan Jewish Deli at Home ، جمع زوكين وصفات من جميع أنحاء البلاد - من الطهاة الذين تسللوا سريريشا إلى الملابس الروسية على روبن ، إلى أولئك الذين ما زالوا يصنعون الكلاسيكيات بالطريقة التي علمتها إياها جداتهم.

Kreplach ، طبق خاص بالعيد اليهودي يمكن صنعه أساسًا من بقايا الطعام. بإذن من كارين ألبرت إخفاء التسمية التوضيحية

Kreplach ، طبق خاص بالعيد اليهودي يمكن صنعه أساسًا من بقايا الطعام.

لصنع الكريبلاش ، يقلي زوكين البصل في دهن الدجاج - شمالتز - حتى يصبح على حافة الاحتراق ، للحصول على تلك النكهة العميقة حقًا ، والتي يسميها "الأوساخ الحلوة". يقول Zukin أنه يمكنك استخدام بقايا لحم الصدر ، أو الدجاج القاسي في قاع إناء الحساء. يُطحن اللحم (تقليديًا بمطحنة لحوم قديمة ، أو يدويًا مع قراصنة) ، جنبًا إلى جنب مع بعض الخضار المطبوخة ، ربما قليلاً من كبد الدجاج.

تساعد هذه الإضافات في تمدد اللحم ، مما يتيح لك الحصول على حصص قليلة من البروتين القيم ، كما أنها تضيف القليل من الرطوبة والنكهة. إنها الطريقة التي تصنع بها طبقًا خاصًا للعطلات من بقايا الطعام بشكل أساسي.

والنتيجة النهائية هي حزمة مقتصد صغيرة بنكهة معقدة بشكل مدهش. يقول زوكين: "دجاج شمالتز هو النغمة العالية ، أو الثلاثية ، والكبد هو القاروص ، واللحم البقري هو اللحن". "نعم ، Kreplach Symphony No. 1."

لكن ، بالطبع ، نظرية الانسجام kreplach تذهب بعيدا فقط. لذلك أعدنا Zukin's kreplach إلى الخبراء في Rose Schnitzer Manor من أجل الاختبار الحقيقي. بالنسبة للجزء الأكبر ، مروا بألوان متطايرة ، على الرغم من وجود آراء مختلفة حول مستويات الملح ، وما إذا كان معالج الطعام قد جعل الحشو سلسًا للغاية.

في النهاية ، لا يتعلق kreplach فقط بمدى تقطيعك للحشو ، أو مدى رقيقك للعجين. إنها مناسبة خاصة ، وكما أوضحت المقيمة Shelly Petcher ، فإن معرفة شخص ما جعلها مناسبة لك. "كانت هذه طريقة كثير من الجدات أظهرن حبهن للعائلة". وهذا الحب - وتلك الكريبلاخ - يمكن أن يدعمك ، حتى غروب الشمس وينتهي صوم يوم كيبور.

وصفة: Kreplach

هذه الوصفة مأخوذة من Nick Zukin ، وهو شجاع على الوصفة التي تكيف معها الحرفي اليهودي ديلي في المنزل. يؤكد Zukin على أن هذا مجرد قالب ويمكن تعديله بسهولة لاستيعاب أي بقايا طعام قد تكون لديك. يصنع حوالي 150 ، لكنهم يتجمدون بشكل جميل.

نصف كوب من دهن الدجاج (شمالتز) أو زيت نباتي ، بالإضافة إلى كمية إضافية حسب الحاجة حسب الذوق

نصف كيلو كبد دجاج مقلمة من أي غشاء وتجفف بمنشفة ورقية (اختياري)

1 رطل بقايا لحم الصدر ، مقطعة تقريبًا

كتب

ماتزو بول ماتريارك للأغذية اليهودية الأمريكية

في مقلاة كبيرة ، سخني الدهن على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل مع رش الملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لتفتيت البصل ، حتى ينضج البصل ويصبح شفافًا. خففي النار واستمري في الطهي حتى يتجانس لون البصل البني الغامق ،

40 دقيقة. يقلب فقط حسب الحاجة. توضع جانبا لتبرد قليلا.

الملح

موافق للشريعة اليهودية: أهم كلمة على ملصقات الطعام

أثناء طهي البصل ، سخني مقلاة على نار عالية وأضيفي القليل من الدهون. نضيف الكبدة (احذروا من البصق بالزيت) ، ونطهو حتى يصبح لونهم بني ، ثم يقلبون ويحمرون على الجانب الآخر. أنت تريد الحصول على بعض الألوان ، ولكن لا تبالغ في الطهي - فأنت تريد أن تشعر فقط ببدايات الصلابة. توضع جانبا لتبرد قليلا.

في محضر الطعام ، اخفق اللحم المتبقي حتى يصبح في قطع صغيرة ولكن لا يزال يحتوي على بعض القوام. تُرفع عن النار وتوضع جانباً. أضيفي الجزر والجزر الأبيض والبصل والكبد واخلطيه حتى يصبح ناعمًا إلى حد ما مع قليل من القوام (يمكنك أيضًا تقطيع كل شيء في مطحنة ، إذا كان لديك واحدة). يُرفع المزيج ويُمزج مع لحم الصدر. يتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، ويضاف شمالتز أو مرق إضافي لترطيب الخليط إذا لزم الأمر.

2 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين

يُمزج الدقيق والملح في وعاء عمل محضر الطعام. نبضة لتوزيع الملح. يُضاف البيض وملعقة كبيرة من الماء ويُخفق حتى تتشكل كرة ، لمدة 15 إلى 30 ثانية. إذا لم تبدأ العجين في تكوين كرة بعد مرور 15 ثانية (ستبدو رمليًا أو مغطى بالحصى) ، أضف القليل من الماء (ملعقة صغيرة فقط في كل مرة) دون إيقاف الماكينة حتى تتشكل كرة. اقلب العجين على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق واعجن حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية ، لمدة دقيقتين. شكلي العجينة على شكل كرة ، ثم استخدمي السكين لتقسيمها إلى 4 قطع متساوية. شكل كل قطعة على شكل قرص دهني. لف كل قرص في غلاف بلاستيكي واتركه جانباً في درجة حرارة الغرفة للراحة لمدة 20 دقيقة على الأقل ، وحتى 3 ساعات ، قبل الاستخدام.

لتشكيل الكريبلاش: افردي أول كرة من العجين ، إما باليد أو باستخدام آلة المعكرونة. قم بلفها حتى تتمكن من قراءتها تقريبًا (عادةً ما يكون الإعداد الأصغر التالي في آلة المعكرونة ، أو حتى تقترب ذراعك من السقوط باليد) ، باستخدام دقيق إضافي للغبار حسب الحاجة. إذا قاومت العجينة ، اتركيها تسترخي لمدة دقيقة ، ثم ارجعي إليها.

عندما تصبح العجينة رقيقة بدرجة كافية ، استخدم سكينًا حادًا لتقطيعها إلى مربعات بحجم 2 بوصة. ضع كمية صغيرة من الحشوة في وسط كل مربع (

2 ملاعق صغيرة) ، وطي العجين فوقها. بلل حواف العجين بالماء أو بيضة مخفوقة ، واطوِها حول الحشوة لإخراج الهواء. اضغط على الحواف للغلق (بأصابعك أو بشوكة). يمكنك تجميع الزاويتين الصغيرتين معًا ، للحصول على شكل تورتيليني ، أو تركهما كمثلث. ضعي الكريبلاش على صينية مغطاه بالطحين ، وكرري العملية مع باقي العجينة والحشوة.

لطهي الكريبلاش: أحضر وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. اسقط بلطف في kreplach ، واضبط الحرارة بحيث تغلي ولكن لا تغلي بشدة. اطهي الكريبلاش حتى تنضج عجينة المعكرونة ، بعد بضع دقائق من ارتفاعها إلى الأعلى. قم بإزالته باستخدام عنكبوت أو ملعقة مشقوقة ، ثم ارميه بقليل من الزيت أو شمالتز ، ثم افرده على صينية حتى لا تلتصق. قدميها في حساء ساخن ، أو جمديها لوجبات مستقبلية.


السر في جعله صيام يوم الغفران؟ كريبلاش

للاحتفال بعيد الغفران اليهودي ، يوم الكفارة ، يصوم اليهود من غروب الشمس حتى غروب الشمس. ولكن قبل غروب الشمس ، يجتمع الأصدقاء والعائلة للاستمتاع بوجبة واحدة أخيرة. وبالنسبة ليهود أوروبا الشرقية ، فإن تلك الوجبة تشمل تقليديًا الكريبلاش.

Kreplach - krepel هو المفرد - زلابية صغيرة ، تُعرف أحيانًا باسم "فطائر اللحم اليهودية". مثل الزلابية الصينية ، يتم حشوها باللحم وملفوفة بالعجين وتضاف إلى الحساء. (لمزيد من المعلومات حول الزلابية ، تحقق من أسبوع الفطائر في NPR.)

هناك أنواع مختلفة مليئة بالجبن وتحضيرات مقلية (جيدة لبقايا الطعام في مساء اليوم التالي). يقول بعض العلماء اليهود إن الزلابية لها معنى خاص بالنسبة ليوم كيبور: الحشوة والغلاف معًا بمثابة نوع من التأمل في أنفسنا الداخلية والخارجية بينما نقترب من عطلة مقدسة. ببساطة ، إنه تقليد.

نشأ العديد من الأجداد اليهود اليوم وهم يأكلون الكريبلاش الذي أعدته أمهاتهم وجداتهم. لكن القليل منهم يصنعهم بعد الآن ، ولسبب وجيه - فإن kreplach يتطلب الكثير من العمل. "أمي عملت إلى الأبد - عمل شاق!" تقول موريل سيلفرشتاين ، من سكان روز شنيتسر مانور مجتمع المتقاعدين في بورتلاند ، أور. "كانت تطحن الدجاج أو اللحم بنفسها ، وتحشي قطع العجين الصغيرة ، ثم تطبخها وتضعها في الحساء."

وفقًا لمالك المأكولات الجاهزة ومؤلف كتاب الطبخ ، نيك زوكين ، فإن هذا الجهد يجسد بعض السمات المميزة لطهي الفلاحين - العثور على النكهة حيث يمكنك ذلك. في كتابه الأخير ، The Artisan Jewish Deli at Home ، جمع زوكين وصفات من جميع أنحاء البلاد - من الطهاة الذين تسللوا سريريشا إلى الملابس الروسية على روبن ، إلى أولئك الذين ما زالوا يصنعون الكلاسيكيات بالطريقة التي علمتها إياها جداتهم.

Kreplach ، طبق خاص بالعيد اليهودي يمكن صنعه أساسًا من بقايا الطعام. بإذن من كارين ألبرت إخفاء التسمية التوضيحية

Kreplach ، طبق خاص بالعيد اليهودي يمكن صنعه أساسًا من بقايا الطعام.

لصنع الكريبلاش ، يقلي زوكين البصل في دهن الدجاج - شمالتز - حتى يصبح على حافة الاحتراق ، للحصول على تلك النكهة العميقة حقًا ، والتي يسميها "الأوساخ الحلوة". يقول Zukin أنه يمكنك استخدام بقايا لحم الصدر ، أو الدجاج القاسي في قاع إناء الحساء. يُطحن اللحم (تقليديًا بمطحنة لحوم قديمة ، أو يدويًا مع قراصنة) ، جنبًا إلى جنب مع بعض الخضار المطبوخة ، ربما قليلاً من كبد الدجاج.

تساعد هذه الإضافات في تمدد اللحم ، مما يتيح لك الحصول على حصص قليلة من البروتين القيم ، كما أنها تضيف القليل من الرطوبة والنكهة. إنها الطريقة التي تصنع بها طبقًا خاصًا للعطلات من بقايا الطعام بشكل أساسي.

والنتيجة النهائية هي حزمة صغيرة مقتصده بنكهة معقدة بشكل مدهش. يقول زوكين: "دجاج شمالتز هو النغمة العالية ، أو الثلاثية ، والكبد هو القاروص ، واللحم البقري هو اللحن". "نعم ، Kreplach Symphony No. 1."

لكن ، بالطبع ، نظرية الانسجام kreplach تذهب بعيدا فقط. لذلك أعدنا Zukin's kreplach إلى الخبراء في Rose Schnitzer Manor من أجل الاختبار الحقيقي. بالنسبة للجزء الأكبر ، مروا بألوان متطايرة ، على الرغم من وجود آراء مختلفة حول مستويات الملح ، وما إذا كان معالج الطعام قد جعل الحشو سلسًا للغاية.

في النهاية ، لا يتعلق kreplach فقط بمدى تقطيعك للحشو ، أو مدى رقيقك للعجين. إنها مناسبة خاصة ، وكما أوضحت المقيمة Shelly Petcher ، فإن معرفة شخص ما جعلها مناسبة لك. "كانت هذه طريقة كثير من الجدات أظهرن حبهن للعائلة". وهذا الحب - وتلك الكريبلاخ - يمكن أن يحافظ على قوتك ، حتى غروب الشمس وينتهي صوم يوم كيبور.

وصفة: Kreplach

هذه الوصفة مأخوذة من Nick Zukin ، وهو شجاع على الوصفة التي تكيف معها الحرفي اليهودي ديلي في المنزل. يؤكد Zukin على أن هذا مجرد قالب ويمكن تعديله بسهولة لاستيعاب أي بقايا طعام قد تكون لديك. يصنع حوالي 150 ، لكنهم يتجمدون بشكل جميل.

نصف كوب من دهن الدجاج (شمالتز) أو زيت نباتي ، بالإضافة إلى كمية إضافية حسب الحاجة حسب الذوق

نصف كيلو كبد دجاج مقلمة من أي غشاء وتجفف بمنشفة ورقية (اختياري)

1 رطل بقايا لحم الصدر ، مقطعة تقريبًا

كتب

ماتزو بول ماتريارك للأغذية اليهودية الأمريكية

في مقلاة كبيرة ، سخني الدهن على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل مع رش الملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لتفتيت البصل ، حتى ينضج البصل ويصبح شفافًا. خففي النار واستمري في الطهي حتى يتجانس لون البصل البني الغامق ،

40 دقيقة. يقلب فقط حسب الحاجة. توضع جانبا لتبرد قليلا.

الملح

موافق للشريعة اليهودية: أهم كلمة على ملصقات الطعام

أثناء طهي البصل ، سخني مقلاة على نار عالية وأضيفي القليل من الدهون. نضيف الكبدة (احذروا من البصق بالزيت) ، ونطهو حتى يصبح لونهم بني ، ثم يقلبون ويحمرون على الجانب الآخر. أنت تريد الحصول على بعض الألوان ، ولكن لا تبالغ في الطهي - فأنت تريد أن تشعر فقط ببدايات الصلابة. توضع جانبا لتبرد قليلا.

في محضر الطعام ، اخفقي اللحم المتبقي حتى يصبح في قطع صغيرة ولكن لا يزال يحتوي على بعض القوام. تُرفع عن النار وتوضع جانباً. أضيفي الجزر والجزر الأبيض والبصل والكبد واخلطيه حتى يصبح ناعمًا إلى حد ما مع قليل من القوام (يمكنك أيضًا تقطيع كل شيء في مطحنة ، إذا كان لديك واحدة). يُرفع المزيج ويُمزج مع لحم الصدر. يتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، ويضاف شمالتز أو مرق إضافي لترطيب الخليط إذا لزم الأمر.

2 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين

يُمزج الدقيق والملح في وعاء عمل محضر الطعام. نبضة لتوزيع الملح. يُضاف البيض وملعقة كبيرة من الماء ويُخفق حتى تتشكل كرة ، لمدة 15 إلى 30 ثانية. إذا لم تبدأ العجين في تكوين كرة بعد مرور 15 ثانية (ستبدو رمليًا أو مغطى بالحصى) ، أضف القليل من الماء (ملعقة صغيرة فقط في كل مرة) دون إيقاف الماكينة حتى تتشكل كرة. اقلب العجينة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق واعجن حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية ، لمدة دقيقتين. شكلي العجينة على شكل كرة ، ثم استخدمي السكين لتقسيمها إلى 4 قطع متساوية. شكل كل قطعة على شكل قرص دهني. لف كل قرص في غلاف بلاستيكي واتركه جانباً في درجة حرارة الغرفة للراحة لمدة 20 دقيقة على الأقل ، وحتى 3 ساعات ، قبل الاستخدام.

لتشكيل الكريبلاش: افردي أول كرة من العجين ، إما باليد أو باستخدام آلة المعكرونة. قم بلفها حتى تتمكن من قراءتها تقريبًا (عادةً ما يكون الإعداد الأصغر التالي في آلة المعكرونة ، أو حتى تقترب ذراعك من السقوط باليد) ، باستخدام دقيق إضافي للغبار حسب الحاجة. إذا قاومت العجينة ، اتركيها تسترخي لمدة دقيقة ، ثم ارجعي إليها.

عندما تصبح العجينة رقيقة بدرجة كافية ، استخدم سكينًا حادًا لتقطيعها إلى مربعات بحجم 2 بوصة. ضع كمية صغيرة من الحشوة في وسط كل مربع (

2 ملاعق صغيرة) ، وطي العجين فوقها. بلل حواف العجين بالماء أو بيضة مخفوقة ، واطوِها حول الحشوة لإخراج الهواء. اضغط على الحواف للغلق (بأصابعك أو بشوكة). يمكنك تجميع الزاويتين الصغيرتين معًا ، للحصول على شكل تورتيليني ، أو تركهما كمثلث. ضعي الكريبلاش على صينية مغطاه بالطحين ، وكرري العملية مع باقي العجينة والحشوة.

لطهي الكريبلاش: أحضر وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. اسقط بلطف في kreplach ، واضبط الحرارة بحيث تغلي ولكن لا تغلي بشدة. اطهي الكريبلاش حتى تنضج عجينة المعكرونة ، بعد بضع دقائق من ارتفاعها إلى الأعلى. قم بإزالته باستخدام عنكبوت أو ملعقة مشقوقة ، ارميه بقليل من الزيت أو شمالتز ، ووزعيه على مقلاة ملاءة حتى لا يلتصقوا. قدميها في حساء ساخن ، أو جمديها لوجبات مستقبلية.


السر في جعله صيام يوم الغفران؟ كريبلاش

للاحتفال بعيد الغفران اليهودي ، يوم الكفارة ، يصوم اليهود من غروب الشمس حتى غروب الشمس. ولكن قبل غروب الشمس ، يجتمع الأصدقاء والعائلة للاستمتاع بوجبة واحدة أخيرة. وبالنسبة ليهود أوروبا الشرقية ، فإن تلك الوجبة تشمل تقليديًا الكريبلاش.

Kreplach - krepel هو المفرد - زلابية صغيرة ، تُعرف أحيانًا باسم "فطائر اللحم اليهودية". مثل الزلابية الصينية ، يتم حشوها باللحم وملفوفة بالعجين وتضاف إلى الحساء. (لمزيد من المعلومات حول الزلابية ، تحقق من أسبوع الفطائر في NPR.)

هناك أنواع مختلفة مليئة بالجبن وتحضيرات مقلية (جيدة لبقايا الطعام في مساء اليوم التالي). يقول بعض العلماء اليهود إن الزلابية لها معنى خاص بالنسبة ليوم كيبور: الحشوة والغلاف معًا بمثابة نوع من التأمل في أنفسنا الداخلية والخارجية بينما نقترب من عطلة مقدسة. ببساطة ، إنه تقليد.

نشأ العديد من الأجداد اليهود اليوم وهم يأكلون الكريبلاش الذي أعدته أمهاتهم وجداتهم. لكن القليل منهم يصنعهم بعد الآن ، ولسبب وجيه - فإن kreplach يتطلب الكثير من العمل. "أمي عملت إلى الأبد - عمل شاق!" تقول موريل سيلفرشتاين ، من سكان روز شنيتسر مانور مجتمع المتقاعدين في بورتلاند ، أور. "كانت تطحن الدجاج أو اللحم بنفسها ، وتحشي قطع العجين الصغيرة ، ثم تطبخها وتضعها في الحساء."

وفقًا لمالك الأطعمة اللذيذة ومؤلف كتب الطبخ ، نيك زوكين ، فإن هذا الجهد يجسد بعض السمات المميزة لطهي الفلاحين - إيجاد النكهة حيث يمكنك ذلك.في كتابه الأخير ، The Artisan Jewish Deli at Home ، جمع زوكين وصفات من جميع أنحاء البلاد - من الطهاة الذين تسللوا سريريشا إلى الملابس الروسية على روبن ، إلى أولئك الذين ما زالوا يصنعون الكلاسيكيات بالطريقة التي علمتها إياها جداتهم.

Kreplach ، طبق خاص بالعيد اليهودي يمكن صنعه أساسًا من بقايا الطعام. بإذن من كارين ألبرت إخفاء التسمية التوضيحية

Kreplach ، طبق خاص بالعيد اليهودي يمكن صنعه أساسًا من بقايا الطعام.

لصنع الكريبلاش ، يقلي زوكين البصل في دهن الدجاج - شمالتز - حتى يصبح على حافة الاحتراق ، للحصول على تلك النكهة العميقة حقًا ، والتي يسميها "الأوساخ الحلوة". يقول Zukin أنه يمكنك استخدام بقايا لحم الصدر ، أو الدجاج القاسي في قاع إناء الحساء. يُطحن اللحم (تقليديًا بمطحنة لحوم قديمة ، أو يدويًا مع قراصنة) ، جنبًا إلى جنب مع بعض الخضار المطبوخة ، ربما قليلاً من كبد الدجاج.

تساعد هذه الإضافات في تمدد اللحم ، مما يتيح لك الحصول على حصص قليلة من البروتين القيم ، كما أنها تضيف القليل من الرطوبة والنكهة. إنها الطريقة التي تصنع بها طبقًا خاصًا للعطلات من بقايا الطعام بشكل أساسي.

والنتيجة النهائية هي حزمة صغيرة مقتصده بنكهة معقدة بشكل مدهش. يقول زوكين: "دجاج شمالتز هو النغمة العالية ، أو الثلاثية ، والكبد هو القاروص ، واللحم البقري هو اللحن". "نعم ، Kreplach Symphony No. 1."

لكن ، بالطبع ، نظرية الانسجام kreplach تذهب بعيدا فقط. لذلك أعدنا Zukin's kreplach إلى الخبراء في Rose Schnitzer Manor من أجل الاختبار الحقيقي. بالنسبة للجزء الأكبر ، مروا بألوان متطايرة ، على الرغم من وجود آراء مختلفة حول مستويات الملح ، وما إذا كان معالج الطعام قد جعل الحشو سلسًا للغاية.

في النهاية ، لا يتعلق kreplach فقط بمدى تقطيعك للحشو ، أو مدى رقيقك للعجين. إنها مناسبة خاصة ، وكما أوضحت المقيمة Shelly Petcher ، فإن معرفة شخص ما جعلها مناسبة لك. "كانت هذه طريقة كثير من الجدات أظهرن حبهن للعائلة". وهذا الحب - وتلك الكريبلاخ - يمكن أن يحافظ على قوتك ، حتى غروب الشمس وينتهي صوم يوم كيبور.

وصفة: Kreplach

هذه الوصفة مأخوذة من Nick Zukin ، وهو شجاع على الوصفة التي تكيف معها الحرفي اليهودي ديلي في المنزل. يؤكد Zukin على أن هذا مجرد قالب ويمكن تعديله بسهولة لاستيعاب أي بقايا طعام قد تكون لديك. يصنع حوالي 150 ، لكنهم يتجمدون بشكل جميل.

نصف كوب من دهن الدجاج (شمالتز) أو زيت نباتي ، بالإضافة إلى كمية إضافية حسب الحاجة حسب الذوق

نصف كيلو كبد دجاج مقلمة من أي غشاء وتجفف بمنشفة ورقية (اختياري)

1 رطل بقايا لحم الصدر ، مقطعة تقريبًا

كتب

ماتزو بول ماتريارك للأغذية اليهودية الأمريكية

في مقلاة كبيرة ، سخني الدهن على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل مع رش الملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لتفتيت البصل ، حتى ينضج البصل ويصبح شفافًا. خففي النار واستمري في الطهي حتى يتجانس لون البصل البني الغامق ،

40 دقيقة. يقلب فقط حسب الحاجة. توضع جانبا لتبرد قليلا.

الملح

موافق للشريعة اليهودية: أهم كلمة على ملصقات الطعام

أثناء طهي البصل ، سخني مقلاة على نار عالية وأضيفي القليل من الدهون. نضيف الكبدة (احذروا من البصق بالزيت) ، ونطهو حتى يصبح لونهم بني ، ثم يقلبون ويحمرون على الجانب الآخر. أنت تريد الحصول على بعض الألوان ، ولكن لا تبالغ في الطهي - فأنت تريد أن تشعر فقط ببدايات الصلابة. توضع جانبا لتبرد قليلا.

في محضر الطعام ، اخفقي اللحم المتبقي حتى يصبح في قطع صغيرة ولكن لا يزال يحتوي على بعض القوام. تُرفع عن النار وتوضع جانباً. أضيفي الجزر والجزر الأبيض والبصل والكبد واخلطيه حتى يصبح ناعمًا إلى حد ما مع قليل من القوام (يمكنك أيضًا تقطيع كل شيء في مطحنة ، إذا كان لديك واحدة). يُرفع المزيج ويُمزج مع لحم الصدر. يتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، ويضاف شمالتز أو مرق إضافي لترطيب الخليط إذا لزم الأمر.

2 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين

يُمزج الدقيق والملح في وعاء عمل محضر الطعام. نبضة لتوزيع الملح. يُضاف البيض وملعقة كبيرة من الماء ويُخفق حتى تتشكل كرة ، لمدة 15 إلى 30 ثانية. إذا لم تبدأ العجين في تكوين كرة بعد مرور 15 ثانية (ستبدو رمليًا أو مغطى بالحصى) ، أضف القليل من الماء (ملعقة صغيرة فقط في كل مرة) دون إيقاف الماكينة حتى تتشكل كرة. اقلب العجينة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق واعجن حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية ، لمدة دقيقتين. شكلي العجينة على شكل كرة ، ثم استخدمي السكين لتقسيمها إلى 4 قطع متساوية. شكل كل قطعة على شكل قرص دهني. لف كل قرص في غلاف بلاستيكي واتركه جانباً في درجة حرارة الغرفة للراحة لمدة 20 دقيقة على الأقل ، وحتى 3 ساعات ، قبل الاستخدام.

لتشكيل الكريبلاش: افردي أول كرة من العجين ، إما باليد أو باستخدام آلة المعكرونة. قم بلفها حتى تتمكن من قراءتها تقريبًا (عادةً ما يكون الإعداد الأصغر التالي في آلة المعكرونة ، أو حتى تقترب ذراعك من السقوط باليد) ، باستخدام دقيق إضافي للغبار حسب الحاجة. إذا قاومت العجينة ، اتركيها تسترخي لمدة دقيقة ، ثم ارجعي إليها.

عندما تصبح العجينة رقيقة بدرجة كافية ، استخدم سكينًا حادًا لتقطيعها إلى مربعات بحجم 2 بوصة. ضع كمية صغيرة من الحشوة في وسط كل مربع (

2 ملاعق صغيرة) ، وطي العجين فوقها. بلل حواف العجين بالماء أو بيضة مخفوقة ، واطوِها حول الحشوة لإخراج الهواء. اضغط على الحواف للغلق (بأصابعك أو بشوكة). يمكنك تجميع الزاويتين الصغيرتين معًا ، للحصول على شكل تورتيليني ، أو تركهما كمثلث. ضعي الكريبلاش على صينية مغطاه بالطحين ، وكرري العملية مع باقي العجينة والحشوة.

لطهي الكريبلاش: أحضر وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. اسقط بلطف في kreplach ، واضبط الحرارة بحيث تغلي ولكن لا تغلي بشدة. اطهي الكريبلاش حتى تنضج عجينة المعكرونة ، بعد بضع دقائق من ارتفاعها إلى الأعلى. قم بإزالته باستخدام عنكبوت أو ملعقة مشقوقة ، ارميه بقليل من الزيت أو شمالتز ، ووزعيه على مقلاة ملاءة حتى لا يلتصقوا. قدميها في حساء ساخن ، أو جمديها لوجبات مستقبلية.


السر في جعله صيام يوم الغفران؟ كريبلاش

للاحتفال بعيد الغفران اليهودي ، يوم الكفارة ، يصوم اليهود من غروب الشمس حتى غروب الشمس. ولكن قبل غروب الشمس ، يجتمع الأصدقاء والعائلة للاستمتاع بوجبة واحدة أخيرة. وبالنسبة ليهود أوروبا الشرقية ، فإن تلك الوجبة تشمل تقليديًا الكريبلاش.

Kreplach - krepel هو المفرد - زلابية صغيرة ، تُعرف أحيانًا باسم "فطائر اللحم اليهودية". مثل الزلابية الصينية ، يتم حشوها باللحم وملفوفة بالعجين وتضاف إلى الحساء. (لمزيد من المعلومات حول الزلابية ، تحقق من أسبوع الفطائر في NPR.)

هناك أنواع مختلفة مليئة بالجبن وتحضيرات مقلية (جيدة لبقايا الطعام في مساء اليوم التالي). يقول بعض العلماء اليهود إن الزلابية لها معنى خاص بالنسبة ليوم كيبور: الحشوة والغلاف معًا بمثابة نوع من التأمل في أنفسنا الداخلية والخارجية بينما نقترب من عطلة مقدسة. ببساطة ، إنه تقليد.

نشأ العديد من الأجداد اليهود اليوم وهم يأكلون الكريبلاش الذي أعدته أمهاتهم وجداتهم. لكن القليل منهم يصنعهم بعد الآن ، ولسبب وجيه - فإن kreplach يتطلب الكثير من العمل. "أمي عملت إلى الأبد - عمل شاق!" تقول موريل سيلفرشتاين ، من سكان روز شنيتسر مانور مجتمع المتقاعدين في بورتلاند ، أور. "كانت تطحن الدجاج أو اللحم بنفسها ، وتحشي قطع العجين الصغيرة ، ثم تطبخها وتضعها في الحساء."

وفقًا لمالك الأطعمة اللذيذة ومؤلف كتب الطبخ ، نيك زوكين ، فإن هذا الجهد يجسد بعض السمات المميزة لطهي الفلاحين - إيجاد النكهة حيث يمكنك ذلك. في كتابه الأخير ، The Artisan Jewish Deli at Home ، جمع زوكين وصفات من جميع أنحاء البلاد - من الطهاة الذين تسللوا سريريشا إلى الملابس الروسية على روبن ، إلى أولئك الذين ما زالوا يصنعون الكلاسيكيات بالطريقة التي علمتها إياها جداتهم.

Kreplach ، طبق خاص بالعيد اليهودي يمكن صنعه أساسًا من بقايا الطعام. بإذن من كارين ألبرت إخفاء التسمية التوضيحية

Kreplach ، طبق خاص بالعيد اليهودي يمكن صنعه أساسًا من بقايا الطعام.

لصنع الكريبلاش ، يقلي زوكين البصل في دهن الدجاج - شمالتز - حتى يصبح على حافة الاحتراق ، للحصول على تلك النكهة العميقة حقًا ، والتي يسميها "الأوساخ الحلوة". يقول Zukin أنه يمكنك استخدام بقايا لحم الصدر ، أو الدجاج القاسي في قاع إناء الحساء. يُطحن اللحم (تقليديًا بمطحنة لحوم قديمة ، أو يدويًا مع قراصنة) ، جنبًا إلى جنب مع بعض الخضار المطبوخة ، ربما قليلاً من كبد الدجاج.

تساعد هذه الإضافات في تمدد اللحم ، مما يتيح لك الحصول على حصص قليلة من البروتين القيم ، كما أنها تضيف القليل من الرطوبة والنكهة. إنها الطريقة التي تصنع بها طبقًا خاصًا للعطلات من بقايا الطعام بشكل أساسي.

والنتيجة النهائية هي حزمة صغيرة مقتصده بنكهة معقدة بشكل مدهش. يقول زوكين: "دجاج شمالتز هو النغمة العالية ، أو الثلاثية ، والكبد هو القاروص ، واللحم البقري هو اللحن". "نعم ، Kreplach Symphony No. 1."

لكن ، بالطبع ، نظرية الانسجام kreplach تذهب بعيدا فقط. لذلك أعدنا Zukin's kreplach إلى الخبراء في Rose Schnitzer Manor من أجل الاختبار الحقيقي. بالنسبة للجزء الأكبر ، مروا بألوان متطايرة ، على الرغم من وجود آراء مختلفة حول مستويات الملح ، وما إذا كان معالج الطعام قد جعل الحشو سلسًا للغاية.

في النهاية ، لا يتعلق kreplach فقط بمدى تقطيعك للحشو ، أو مدى رقيقك للعجين. إنها مناسبة خاصة ، وكما أوضحت المقيمة Shelly Petcher ، فإن معرفة شخص ما جعلها مناسبة لك. "كانت هذه طريقة كثير من الجدات أظهرن حبهن للعائلة". وهذا الحب - وتلك الكريبلاخ - يمكن أن يحافظ على قوتك ، حتى غروب الشمس وينتهي صوم يوم كيبور.

وصفة: Kreplach

هذه الوصفة مأخوذة من Nick Zukin ، وهو شجاع على الوصفة التي تكيف معها الحرفي اليهودي ديلي في المنزل. يؤكد Zukin على أن هذا مجرد قالب ويمكن تعديله بسهولة لاستيعاب أي بقايا طعام قد تكون لديك. يصنع حوالي 150 ، لكنهم يتجمدون بشكل جميل.

نصف كوب من دهن الدجاج (شمالتز) أو زيت نباتي ، بالإضافة إلى كمية إضافية حسب الحاجة حسب الذوق

نصف كيلو كبد دجاج مقلمة من أي غشاء وتجفف بمنشفة ورقية (اختياري)

1 رطل بقايا لحم الصدر ، مقطعة تقريبًا

كتب

ماتزو بول ماتريارك للأغذية اليهودية الأمريكية

في مقلاة كبيرة ، سخني الدهن على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل مع رش الملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لتفتيت البصل ، حتى ينضج البصل ويصبح شفافًا. خففي النار واستمري في الطهي حتى يتجانس لون البصل البني الغامق ،

40 دقيقة. يقلب فقط حسب الحاجة. توضع جانبا لتبرد قليلا.

الملح

موافق للشريعة اليهودية: أهم كلمة على ملصقات الطعام

أثناء طهي البصل ، سخني مقلاة على نار عالية وأضيفي القليل من الدهون. نضيف الكبدة (احذروا من البصق بالزيت) ، ونطهو حتى يصبح لونهم بني ، ثم يقلبون ويحمرون على الجانب الآخر. أنت تريد الحصول على بعض الألوان ، ولكن لا تبالغ في الطهي - فأنت تريد أن تشعر فقط ببدايات الصلابة. توضع جانبا لتبرد قليلا.

في محضر الطعام ، اخفقي اللحم المتبقي حتى يصبح في قطع صغيرة ولكن لا يزال يحتوي على بعض القوام. تُرفع عن النار وتوضع جانباً. أضيفي الجزر والجزر الأبيض والبصل والكبد واخلطيه حتى يصبح ناعمًا إلى حد ما مع قليل من القوام (يمكنك أيضًا تقطيع كل شيء في مطحنة ، إذا كان لديك واحدة). يُرفع المزيج ويُمزج مع لحم الصدر. يتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، ويضاف شمالتز أو مرق إضافي لترطيب الخليط إذا لزم الأمر.

2 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين

يُمزج الدقيق والملح في وعاء عمل محضر الطعام. نبضة لتوزيع الملح. يُضاف البيض وملعقة كبيرة من الماء ويُخفق حتى تتشكل كرة ، لمدة 15 إلى 30 ثانية. إذا لم تبدأ العجين في تكوين كرة بعد مرور 15 ثانية (ستبدو رمليًا أو مغطى بالحصى) ، أضف القليل من الماء (ملعقة صغيرة فقط في كل مرة) دون إيقاف الماكينة حتى تتشكل كرة. اقلب العجينة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق واعجن حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية ، لمدة دقيقتين. شكلي العجينة على شكل كرة ، ثم استخدمي السكين لتقسيمها إلى 4 قطع متساوية. شكل كل قطعة على شكل قرص دهني. لف كل قرص في غلاف بلاستيكي واتركه جانباً في درجة حرارة الغرفة للراحة لمدة 20 دقيقة على الأقل ، وحتى 3 ساعات ، قبل الاستخدام.

لتشكيل الكريبلاش: افردي أول كرة من العجين ، إما باليد أو باستخدام آلة المعكرونة. قم بلفها حتى تتمكن من قراءتها تقريبًا (عادةً ما يكون الإعداد الأصغر التالي في آلة المعكرونة ، أو حتى تقترب ذراعك من السقوط باليد) ، باستخدام دقيق إضافي للغبار حسب الحاجة. إذا قاومت العجينة ، اتركيها تسترخي لمدة دقيقة ، ثم ارجعي إليها.

عندما تصبح العجينة رقيقة بدرجة كافية ، استخدم سكينًا حادًا لتقطيعها إلى مربعات بحجم 2 بوصة. ضع كمية صغيرة من الحشوة في وسط كل مربع (

2 ملاعق صغيرة) ، وطي العجين فوقها. بلل حواف العجين بالماء أو بيضة مخفوقة ، واطوِها حول الحشوة لإخراج الهواء. اضغط على الحواف للغلق (بأصابعك أو بشوكة). يمكنك تجميع الزاويتين الصغيرتين معًا ، للحصول على شكل تورتيليني ، أو تركهما كمثلث. ضعي الكريبلاش على صينية مغطاه بالطحين ، وكرري العملية مع باقي العجينة والحشوة.

لطهي الكريبلاش: أحضر وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. اسقط بلطف في kreplach ، واضبط الحرارة بحيث تغلي ولكن لا تغلي بشدة. اطهي الكريبلاش حتى تنضج عجينة المعكرونة ، بعد بضع دقائق من ارتفاعها إلى الأعلى. قم بإزالته باستخدام عنكبوت أو ملعقة مشقوقة ، ارميه بقليل من الزيت أو شمالتز ، ووزعيه على مقلاة ملاءة حتى لا يلتصقوا. قدميها في حساء ساخن ، أو جمديها لوجبات مستقبلية.


السر في جعله صيام يوم الغفران؟ كريبلاش

للاحتفال بعيد الغفران اليهودي ، يوم الكفارة ، يصوم اليهود من غروب الشمس حتى غروب الشمس. ولكن قبل غروب الشمس ، يجتمع الأصدقاء والعائلة للاستمتاع بوجبة واحدة أخيرة. وبالنسبة ليهود أوروبا الشرقية ، فإن تلك الوجبة تشمل تقليديًا الكريبلاش.

Kreplach - krepel هو المفرد - زلابية صغيرة ، تُعرف أحيانًا باسم "فطائر اللحم اليهودية". مثل الزلابية الصينية ، يتم حشوها باللحم وملفوفة بالعجين وتضاف إلى الحساء. (لمزيد من المعلومات حول الزلابية ، تحقق من أسبوع الفطائر في NPR.)

هناك أنواع مختلفة مليئة بالجبن وتحضيرات مقلية (جيدة لبقايا الطعام في مساء اليوم التالي). يقول بعض العلماء اليهود إن الزلابية لها معنى خاص بالنسبة ليوم كيبور: الحشوة والغلاف معًا بمثابة نوع من التأمل في أنفسنا الداخلية والخارجية بينما نقترب من عطلة مقدسة. ببساطة ، إنه تقليد.

نشأ العديد من الأجداد اليهود اليوم وهم يأكلون الكريبلاش الذي أعدته أمهاتهم وجداتهم. لكن القليل منهم يصنعهم بعد الآن ، ولسبب وجيه - فإن kreplach يتطلب الكثير من العمل. "أمي عملت إلى الأبد - عمل شاق!" تقول موريل سيلفرشتاين ، من سكان روز شنيتسر مانور مجتمع المتقاعدين في بورتلاند ، أور. "كانت تطحن الدجاج أو اللحم بنفسها ، وتحشي قطع العجين الصغيرة ، ثم تطبخها وتضعها في الحساء."

وفقًا لمالك الأطعمة اللذيذة ومؤلف كتب الطبخ ، نيك زوكين ، فإن هذا الجهد يجسد بعض السمات المميزة لطهي الفلاحين - إيجاد النكهة حيث يمكنك ذلك. في كتابه الأخير ، The Artisan Jewish Deli at Home ، جمع زوكين وصفات من جميع أنحاء البلاد - من الطهاة الذين تسللوا سريريشا إلى الملابس الروسية على روبن ، إلى أولئك الذين ما زالوا يصنعون الكلاسيكيات بالطريقة التي علمتها إياها جداتهم.

Kreplach ، طبق خاص بالعيد اليهودي يمكن صنعه أساسًا من بقايا الطعام. بإذن من كارين ألبرت إخفاء التسمية التوضيحية

Kreplach ، طبق خاص بالعيد اليهودي يمكن صنعه أساسًا من بقايا الطعام.

لصنع الكريبلاش ، يقلي زوكين البصل في دهن الدجاج - شمالتز - حتى يصبح على حافة الاحتراق ، للحصول على تلك النكهة العميقة حقًا ، والتي يسميها "الأوساخ الحلوة". يقول Zukin أنه يمكنك استخدام بقايا لحم الصدر ، أو الدجاج القاسي في قاع إناء الحساء. يُطحن اللحم (تقليديًا بمطحنة لحوم قديمة ، أو يدويًا مع قراصنة) ، جنبًا إلى جنب مع بعض الخضار المطبوخة ، ربما قليلاً من كبد الدجاج.

تساعد هذه الإضافات في تمدد اللحم ، مما يتيح لك الحصول على حصص قليلة من البروتين القيم ، كما أنها تضيف القليل من الرطوبة والنكهة. إنها الطريقة التي تصنع بها طبقًا خاصًا للعطلات من بقايا الطعام بشكل أساسي.

والنتيجة النهائية هي حزمة صغيرة مقتصده بنكهة معقدة بشكل مدهش. يقول زوكين: "دجاج شمالتز هو النغمة العالية ، أو الثلاثية ، والكبد هو القاروص ، واللحم البقري هو اللحن". "نعم ، Kreplach Symphony No. 1."

لكن ، بالطبع ، نظرية الانسجام kreplach تذهب بعيدا فقط. لذلك أعدنا Zukin's kreplach إلى الخبراء في Rose Schnitzer Manor من أجل الاختبار الحقيقي. بالنسبة للجزء الأكبر ، مروا بألوان متطايرة ، على الرغم من وجود آراء مختلفة حول مستويات الملح ، وما إذا كان معالج الطعام قد جعل الحشو سلسًا للغاية.

في النهاية ، لا يتعلق kreplach فقط بمدى تقطيعك للحشو ، أو مدى رقيقك للعجين. إنها مناسبة خاصة ، وكما أوضحت المقيمة Shelly Petcher ، فإن معرفة شخص ما جعلها مناسبة لك. "كانت هذه طريقة كثير من الجدات أظهرن حبهن للعائلة". وهذا الحب - وتلك الكريبلاخ - يمكن أن يحافظ على قوتك ، حتى غروب الشمس وينتهي صوم يوم كيبور.

وصفة: Kreplach

هذه الوصفة مأخوذة من Nick Zukin ، وهو شجاع على الوصفة التي تكيف معها الحرفي اليهودي ديلي في المنزل. يؤكد Zukin على أن هذا مجرد قالب ويمكن تعديله بسهولة لاستيعاب أي بقايا طعام قد تكون لديك. يصنع حوالي 150 ، لكنهم يتجمدون بشكل جميل.

نصف كوب من دهن الدجاج (شمالتز) أو زيت نباتي ، بالإضافة إلى كمية إضافية حسب الحاجة حسب الذوق

نصف كيلو كبد دجاج مقلمة من أي غشاء وتجفف بمنشفة ورقية (اختياري)

1 رطل بقايا لحم الصدر ، مقطعة تقريبًا

كتب

ماتزو بول ماتريارك للأغذية اليهودية الأمريكية

في مقلاة كبيرة ، سخني الدهن على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل مع رش الملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لتفتيت البصل ، حتى ينضج البصل ويصبح شفافًا. خففي النار واستمري في الطهي حتى يتجانس لون البصل البني الغامق ،

40 دقيقة. يقلب فقط حسب الحاجة. توضع جانبا لتبرد قليلا.

الملح

موافق للشريعة اليهودية: أهم كلمة على ملصقات الطعام

أثناء طهي البصل ، سخني مقلاة على نار عالية وأضيفي القليل من الدهون. نضيف الكبدة (احذروا من البصق بالزيت) ، ونطهو حتى يصبح لونهم بني ، ثم يقلبون ويحمرون على الجانب الآخر. أنت تريد الحصول على بعض الألوان ، ولكن لا تبالغ في الطهي - فأنت تريد أن تشعر فقط ببدايات الصلابة. توضع جانبا لتبرد قليلا.

في محضر الطعام ، اخفقي اللحم المتبقي حتى يصبح في قطع صغيرة ولكن لا يزال يحتوي على بعض القوام. تُرفع عن النار وتوضع جانباً.أضيفي الجزر والجزر الأبيض والبصل والكبد واخلطيه حتى يصبح ناعمًا إلى حد ما مع قليل من القوام (يمكنك أيضًا تقطيع كل شيء في مطحنة ، إذا كان لديك واحدة). يُرفع المزيج ويُمزج مع لحم الصدر. يتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، ويضاف شمالتز أو مرق إضافي لترطيب الخليط إذا لزم الأمر.

2 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين

يُمزج الدقيق والملح في وعاء عمل محضر الطعام. نبضة لتوزيع الملح. يُضاف البيض وملعقة كبيرة من الماء ويُخفق حتى تتشكل كرة ، لمدة 15 إلى 30 ثانية. إذا لم تبدأ العجين في تكوين كرة بعد مرور 15 ثانية (ستبدو رمليًا أو مغطى بالحصى) ، أضف القليل من الماء (ملعقة صغيرة فقط في كل مرة) دون إيقاف الماكينة حتى تتشكل كرة. اقلب العجينة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق واعجن حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية ، لمدة دقيقتين. شكلي العجينة على شكل كرة ، ثم استخدمي السكين لتقسيمها إلى 4 قطع متساوية. شكل كل قطعة على شكل قرص دهني. لف كل قرص في غلاف بلاستيكي واتركه جانباً في درجة حرارة الغرفة للراحة لمدة 20 دقيقة على الأقل ، وحتى 3 ساعات ، قبل الاستخدام.

لتشكيل الكريبلاش: افردي أول كرة من العجين ، إما باليد أو باستخدام آلة المعكرونة. قم بلفها حتى تتمكن من قراءتها تقريبًا (عادةً ما يكون الإعداد الأصغر التالي في آلة المعكرونة ، أو حتى تقترب ذراعك من السقوط باليد) ، باستخدام دقيق إضافي للغبار حسب الحاجة. إذا قاومت العجينة ، اتركيها تسترخي لمدة دقيقة ، ثم ارجعي إليها.

عندما تصبح العجينة رقيقة بدرجة كافية ، استخدم سكينًا حادًا لتقطيعها إلى مربعات بحجم 2 بوصة. ضع كمية صغيرة من الحشوة في وسط كل مربع (

2 ملاعق صغيرة) ، وطي العجين فوقها. بلل حواف العجين بالماء أو بيضة مخفوقة ، واطوِها حول الحشوة لإخراج الهواء. اضغط على الحواف للغلق (بأصابعك أو بشوكة). يمكنك تجميع الزاويتين الصغيرتين معًا ، للحصول على شكل تورتيليني ، أو تركهما كمثلث. ضعي الكريبلاش على صينية مغطاه بالطحين ، وكرري العملية مع باقي العجينة والحشوة.

لطهي الكريبلاش: أحضر وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. اسقط بلطف في kreplach ، واضبط الحرارة بحيث تغلي ولكن لا تغلي بشدة. اطهي الكريبلاش حتى تنضج عجينة المعكرونة ، بعد بضع دقائق من ارتفاعها إلى الأعلى. قم بإزالته باستخدام عنكبوت أو ملعقة مشقوقة ، ارميه بقليل من الزيت أو شمالتز ، ووزعيه على مقلاة ملاءة حتى لا يلتصقوا. قدميها في حساء ساخن ، أو جمديها لوجبات مستقبلية.


السر في جعله صيام يوم الغفران؟ كريبلاش

للاحتفال بعيد الغفران اليهودي ، يوم الكفارة ، يصوم اليهود من غروب الشمس حتى غروب الشمس. ولكن قبل غروب الشمس ، يجتمع الأصدقاء والعائلة للاستمتاع بوجبة واحدة أخيرة. وبالنسبة ليهود أوروبا الشرقية ، فإن تلك الوجبة تشمل تقليديًا الكريبلاش.

Kreplach - krepel هو المفرد - زلابية صغيرة ، تُعرف أحيانًا باسم "فطائر اللحم اليهودية". مثل الزلابية الصينية ، يتم حشوها باللحم وملفوفة بالعجين وتضاف إلى الحساء. (لمزيد من المعلومات حول الزلابية ، تحقق من أسبوع الفطائر في NPR.)

هناك أنواع مختلفة مليئة بالجبن وتحضيرات مقلية (جيدة لبقايا الطعام في مساء اليوم التالي). يقول بعض العلماء اليهود إن الزلابية لها معنى خاص بالنسبة ليوم كيبور: الحشوة والغلاف معًا بمثابة نوع من التأمل في أنفسنا الداخلية والخارجية بينما نقترب من عطلة مقدسة. ببساطة ، إنه تقليد.

نشأ العديد من الأجداد اليهود اليوم وهم يأكلون الكريبلاش الذي أعدته أمهاتهم وجداتهم. لكن القليل منهم يصنعهم بعد الآن ، ولسبب وجيه - فإن kreplach يتطلب الكثير من العمل. "أمي عملت إلى الأبد - عمل شاق!" تقول موريل سيلفرشتاين ، من سكان روز شنيتسر مانور مجتمع المتقاعدين في بورتلاند ، أور. "كانت تطحن الدجاج أو اللحم بنفسها ، وتحشي قطع العجين الصغيرة ، ثم تطبخها وتضعها في الحساء."

وفقًا لمالك الأطعمة اللذيذة ومؤلف كتب الطبخ ، نيك زوكين ، فإن هذا الجهد يجسد بعض السمات المميزة لطهي الفلاحين - إيجاد النكهة حيث يمكنك ذلك. في كتابه الأخير ، The Artisan Jewish Deli at Home ، جمع زوكين وصفات من جميع أنحاء البلاد - من الطهاة الذين تسللوا سريريشا إلى الملابس الروسية على روبن ، إلى أولئك الذين ما زالوا يصنعون الكلاسيكيات بالطريقة التي علمتها إياها جداتهم.

Kreplach ، طبق خاص بالعيد اليهودي يمكن صنعه أساسًا من بقايا الطعام. بإذن من كارين ألبرت إخفاء التسمية التوضيحية

Kreplach ، طبق خاص بالعيد اليهودي يمكن صنعه أساسًا من بقايا الطعام.

لصنع الكريبلاش ، يقلي زوكين البصل في دهن الدجاج - شمالتز - حتى يصبح على حافة الاحتراق ، للحصول على تلك النكهة العميقة حقًا ، والتي يسميها "الأوساخ الحلوة". يقول Zukin أنه يمكنك استخدام بقايا لحم الصدر ، أو الدجاج القاسي في قاع إناء الحساء. يُطحن اللحم (تقليديًا بمطحنة لحوم قديمة ، أو يدويًا مع قراصنة) ، جنبًا إلى جنب مع بعض الخضار المطبوخة ، ربما قليلاً من كبد الدجاج.

تساعد هذه الإضافات في تمدد اللحم ، مما يتيح لك الحصول على حصص قليلة من البروتين القيم ، كما أنها تضيف القليل من الرطوبة والنكهة. إنها الطريقة التي تصنع بها طبقًا خاصًا للعطلات من بقايا الطعام بشكل أساسي.

والنتيجة النهائية هي حزمة صغيرة مقتصده بنكهة معقدة بشكل مدهش. يقول زوكين: "دجاج شمالتز هو النغمة العالية ، أو الثلاثية ، والكبد هو القاروص ، واللحم البقري هو اللحن". "نعم ، Kreplach Symphony No. 1."

لكن ، بالطبع ، نظرية الانسجام kreplach تذهب بعيدا فقط. لذلك أعدنا Zukin's kreplach إلى الخبراء في Rose Schnitzer Manor من أجل الاختبار الحقيقي. بالنسبة للجزء الأكبر ، مروا بألوان متطايرة ، على الرغم من وجود آراء مختلفة حول مستويات الملح ، وما إذا كان معالج الطعام قد جعل الحشو سلسًا للغاية.

في النهاية ، لا يتعلق kreplach فقط بمدى تقطيعك للحشو ، أو مدى رقيقك للعجين. إنها مناسبة خاصة ، وكما أوضحت المقيمة Shelly Petcher ، فإن معرفة شخص ما جعلها مناسبة لك. "كانت هذه طريقة كثير من الجدات أظهرن حبهن للعائلة". وهذا الحب - وتلك الكريبلاخ - يمكن أن يحافظ على قوتك ، حتى غروب الشمس وينتهي صوم يوم كيبور.

وصفة: Kreplach

هذه الوصفة مأخوذة من Nick Zukin ، وهو شجاع على الوصفة التي تكيف معها الحرفي اليهودي ديلي في المنزل. يؤكد Zukin على أن هذا مجرد قالب ويمكن تعديله بسهولة لاستيعاب أي بقايا طعام قد تكون لديك. يصنع حوالي 150 ، لكنهم يتجمدون بشكل جميل.

نصف كوب من دهن الدجاج (شمالتز) أو زيت نباتي ، بالإضافة إلى كمية إضافية حسب الحاجة حسب الذوق

نصف كيلو كبد دجاج مقلمة من أي غشاء وتجفف بمنشفة ورقية (اختياري)

1 رطل بقايا لحم الصدر ، مقطعة تقريبًا

كتب

ماتزو بول ماتريارك للأغذية اليهودية الأمريكية

في مقلاة كبيرة ، سخني الدهن على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل مع رش الملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لتفتيت البصل ، حتى ينضج البصل ويصبح شفافًا. خففي النار واستمري في الطهي حتى يتجانس لون البصل البني الغامق ،

40 دقيقة. يقلب فقط حسب الحاجة. توضع جانبا لتبرد قليلا.

الملح

موافق للشريعة اليهودية: أهم كلمة على ملصقات الطعام

أثناء طهي البصل ، سخني مقلاة على نار عالية وأضيفي القليل من الدهون. نضيف الكبدة (احذروا من البصق بالزيت) ، ونطهو حتى يصبح لونهم بني ، ثم يقلبون ويحمرون على الجانب الآخر. أنت تريد الحصول على بعض الألوان ، ولكن لا تبالغ في الطهي - فأنت تريد أن تشعر فقط ببدايات الصلابة. توضع جانبا لتبرد قليلا.

في محضر الطعام ، اخفقي اللحم المتبقي حتى يصبح في قطع صغيرة ولكن لا يزال يحتوي على بعض القوام. تُرفع عن النار وتوضع جانباً. أضيفي الجزر والجزر الأبيض والبصل والكبد واخلطيه حتى يصبح ناعمًا إلى حد ما مع قليل من القوام (يمكنك أيضًا تقطيع كل شيء في مطحنة ، إذا كان لديك واحدة). يُرفع المزيج ويُمزج مع لحم الصدر. يتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، ويضاف شمالتز أو مرق إضافي لترطيب الخليط إذا لزم الأمر.

2 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين

يُمزج الدقيق والملح في وعاء عمل محضر الطعام. نبضة لتوزيع الملح. يُضاف البيض وملعقة كبيرة من الماء ويُخفق حتى تتشكل كرة ، لمدة 15 إلى 30 ثانية. إذا لم تبدأ العجين في تكوين كرة بعد مرور 15 ثانية (ستبدو رمليًا أو مغطى بالحصى) ، أضف القليل من الماء (ملعقة صغيرة فقط في كل مرة) دون إيقاف الماكينة حتى تتشكل كرة. اقلب العجينة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق واعجن حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية ، لمدة دقيقتين. شكلي العجينة على شكل كرة ، ثم استخدمي السكين لتقسيمها إلى 4 قطع متساوية. شكل كل قطعة على شكل قرص دهني. لف كل قرص في غلاف بلاستيكي واتركه جانباً في درجة حرارة الغرفة للراحة لمدة 20 دقيقة على الأقل ، وحتى 3 ساعات ، قبل الاستخدام.

لتشكيل الكريبلاش: افردي أول كرة من العجين ، إما باليد أو باستخدام آلة المعكرونة. قم بلفها حتى تتمكن من قراءتها تقريبًا (عادةً ما يكون الإعداد الأصغر التالي في آلة المعكرونة ، أو حتى تقترب ذراعك من السقوط باليد) ، باستخدام دقيق إضافي للغبار حسب الحاجة. إذا قاومت العجينة ، اتركيها تسترخي لمدة دقيقة ، ثم ارجعي إليها.

عندما تصبح العجينة رقيقة بدرجة كافية ، استخدم سكينًا حادًا لتقطيعها إلى مربعات بحجم 2 بوصة. ضع كمية صغيرة من الحشوة في وسط كل مربع (

2 ملاعق صغيرة) ، وطي العجين فوقها. بلل حواف العجين بالماء أو بيضة مخفوقة ، واطوِها حول الحشوة لإخراج الهواء. اضغط على الحواف للغلق (بأصابعك أو بشوكة). يمكنك تجميع الزاويتين الصغيرتين معًا ، للحصول على شكل تورتيليني ، أو تركهما كمثلث. ضعي الكريبلاش على صينية مغطاه بالطحين ، وكرري العملية مع باقي العجينة والحشوة.

لطهي الكريبلاش: أحضر وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. اسقط بلطف في kreplach ، واضبط الحرارة بحيث تغلي ولكن لا تغلي بشدة. اطهي الكريبلاش حتى تنضج عجينة المعكرونة ، بعد بضع دقائق من ارتفاعها إلى الأعلى. قم بإزالته باستخدام عنكبوت أو ملعقة مشقوقة ، ارميه بقليل من الزيت أو شمالتز ، ووزعيه على مقلاة ملاءة حتى لا يلتصقوا. قدميها في حساء ساخن ، أو جمديها لوجبات مستقبلية.


السر في جعله صيام يوم الغفران؟ كريبلاش

للاحتفال بعيد الغفران اليهودي ، يوم الكفارة ، يصوم اليهود من غروب الشمس حتى غروب الشمس. ولكن قبل غروب الشمس ، يجتمع الأصدقاء والعائلة للاستمتاع بوجبة واحدة أخيرة. وبالنسبة ليهود أوروبا الشرقية ، فإن تلك الوجبة تشمل تقليديًا الكريبلاش.

Kreplach - krepel هو المفرد - زلابية صغيرة ، تُعرف أحيانًا باسم "فطائر اللحم اليهودية". مثل الزلابية الصينية ، يتم حشوها باللحم وملفوفة بالعجين وتضاف إلى الحساء. (لمزيد من المعلومات حول الزلابية ، تحقق من أسبوع الفطائر في NPR.)

هناك أنواع مختلفة مليئة بالجبن وتحضيرات مقلية (جيدة لبقايا الطعام في مساء اليوم التالي). يقول بعض العلماء اليهود إن الزلابية لها معنى خاص بالنسبة ليوم كيبور: الحشوة والغلاف معًا بمثابة نوع من التأمل في أنفسنا الداخلية والخارجية بينما نقترب من عطلة مقدسة. ببساطة ، إنه تقليد.

نشأ العديد من الأجداد اليهود اليوم وهم يأكلون الكريبلاش الذي أعدته أمهاتهم وجداتهم. لكن القليل منهم يصنعهم بعد الآن ، ولسبب وجيه - فإن kreplach يتطلب الكثير من العمل. "أمي عملت إلى الأبد - عمل شاق!" تقول موريل سيلفرشتاين ، من سكان روز شنيتسر مانور مجتمع المتقاعدين في بورتلاند ، أور. "كانت تطحن الدجاج أو اللحم بنفسها ، وتحشي قطع العجين الصغيرة ، ثم تطبخها وتضعها في الحساء."

وفقًا لمالك الأطعمة اللذيذة ومؤلف كتب الطبخ ، نيك زوكين ، فإن هذا الجهد يجسد بعض السمات المميزة لطهي الفلاحين - إيجاد النكهة حيث يمكنك ذلك. في كتابه الأخير ، The Artisan Jewish Deli at Home ، جمع زوكين وصفات من جميع أنحاء البلاد - من الطهاة الذين تسللوا سريريشا إلى الملابس الروسية على روبن ، إلى أولئك الذين ما زالوا يصنعون الكلاسيكيات بالطريقة التي علمتها إياها جداتهم.

Kreplach ، طبق خاص بالعيد اليهودي يمكن صنعه أساسًا من بقايا الطعام. بإذن من كارين ألبرت إخفاء التسمية التوضيحية

Kreplach ، طبق خاص بالعيد اليهودي يمكن صنعه أساسًا من بقايا الطعام.

لصنع الكريبلاش ، يقلي زوكين البصل في دهن الدجاج - شمالتز - حتى يصبح على حافة الاحتراق ، للحصول على تلك النكهة العميقة حقًا ، والتي يسميها "الأوساخ الحلوة". يقول Zukin أنه يمكنك استخدام بقايا لحم الصدر ، أو الدجاج القاسي في قاع إناء الحساء. يُطحن اللحم (تقليديًا بمطحنة لحوم قديمة ، أو يدويًا مع قراصنة) ، جنبًا إلى جنب مع بعض الخضار المطبوخة ، ربما قليلاً من كبد الدجاج.

تساعد هذه الإضافات في تمدد اللحم ، مما يتيح لك الحصول على حصص قليلة من البروتين القيم ، كما أنها تضيف القليل من الرطوبة والنكهة. إنها الطريقة التي تصنع بها طبقًا خاصًا للعطلات من بقايا الطعام بشكل أساسي.

والنتيجة النهائية هي حزمة صغيرة مقتصده بنكهة معقدة بشكل مدهش. يقول زوكين: "دجاج شمالتز هو النغمة العالية ، أو الثلاثية ، والكبد هو القاروص ، واللحم البقري هو اللحن". "نعم ، Kreplach Symphony No. 1."

لكن ، بالطبع ، نظرية الانسجام kreplach تذهب بعيدا فقط. لذلك أعدنا Zukin's kreplach إلى الخبراء في Rose Schnitzer Manor من أجل الاختبار الحقيقي. بالنسبة للجزء الأكبر ، مروا بألوان متطايرة ، على الرغم من وجود آراء مختلفة حول مستويات الملح ، وما إذا كان معالج الطعام قد جعل الحشو سلسًا للغاية.

في النهاية ، لا يتعلق kreplach فقط بمدى تقطيعك للحشو ، أو مدى رقيقك للعجين. إنها مناسبة خاصة ، وكما أوضحت المقيمة Shelly Petcher ، فإن معرفة شخص ما جعلها مناسبة لك. "كانت هذه طريقة كثير من الجدات أظهرن حبهن للعائلة". وهذا الحب - وتلك الكريبلاخ - يمكن أن يحافظ على قوتك ، حتى غروب الشمس وينتهي صوم يوم كيبور.

وصفة: Kreplach

هذه الوصفة مأخوذة من Nick Zukin ، وهو شجاع على الوصفة التي تكيف معها الحرفي اليهودي ديلي في المنزل. يؤكد Zukin على أن هذا مجرد قالب ويمكن تعديله بسهولة لاستيعاب أي بقايا طعام قد تكون لديك. يصنع حوالي 150 ، لكنهم يتجمدون بشكل جميل.

نصف كوب من دهن الدجاج (شمالتز) أو زيت نباتي ، بالإضافة إلى كمية إضافية حسب الحاجة حسب الذوق

نصف كيلو كبد دجاج مقلمة من أي غشاء وتجفف بمنشفة ورقية (اختياري)

1 رطل بقايا لحم الصدر ، مقطعة تقريبًا

كتب

ماتزو بول ماتريارك للأغذية اليهودية الأمريكية

في مقلاة كبيرة ، سخني الدهن على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل مع رش الملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لتفتيت البصل ، حتى ينضج البصل ويصبح شفافًا. خففي النار واستمري في الطهي حتى يتجانس لون البصل البني الغامق ،

40 دقيقة. يقلب فقط حسب الحاجة. توضع جانبا لتبرد قليلا.

الملح

موافق للشريعة اليهودية: أهم كلمة على ملصقات الطعام

أثناء طهي البصل ، سخني مقلاة على نار عالية وأضيفي القليل من الدهون. نضيف الكبدة (احذروا من البصق بالزيت) ، ونطهو حتى يصبح لونهم بني ، ثم يقلبون ويحمرون على الجانب الآخر. أنت تريد الحصول على بعض الألوان ، ولكن لا تبالغ في الطهي - فأنت تريد أن تشعر فقط ببدايات الصلابة. توضع جانبا لتبرد قليلا.

في محضر الطعام ، اخفقي اللحم المتبقي حتى يصبح في قطع صغيرة ولكن لا يزال يحتوي على بعض القوام. تُرفع عن النار وتوضع جانباً. أضيفي الجزر والجزر الأبيض والبصل والكبد واخلطيه حتى يصبح ناعمًا إلى حد ما مع قليل من القوام (يمكنك أيضًا تقطيع كل شيء في مطحنة ، إذا كان لديك واحدة). يُرفع المزيج ويُمزج مع لحم الصدر. يتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، ويضاف شمالتز أو مرق إضافي لترطيب الخليط إذا لزم الأمر.

2 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين

يُمزج الدقيق والملح في وعاء عمل محضر الطعام. نبضة لتوزيع الملح. يُضاف البيض وملعقة كبيرة من الماء ويُخفق حتى تتشكل كرة ، لمدة 15 إلى 30 ثانية. إذا لم تبدأ العجين في تكوين كرة بعد مرور 15 ثانية (ستبدو رمليًا أو مغطى بالحصى) ، أضف القليل من الماء (ملعقة صغيرة فقط في كل مرة) دون إيقاف الماكينة حتى تتشكل كرة. اقلب العجينة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق واعجن حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية ، لمدة دقيقتين. شكلي العجينة على شكل كرة ، ثم استخدمي السكين لتقسيمها إلى 4 قطع متساوية. شكل كل قطعة على شكل قرص دهني. لف كل قرص في غلاف بلاستيكي واتركه جانباً في درجة حرارة الغرفة للراحة لمدة 20 دقيقة على الأقل ، وحتى 3 ساعات ، قبل الاستخدام.

لتشكيل الكريبلاش: افردي أول كرة من العجين ، إما باليد أو باستخدام آلة المعكرونة. قم بلفها حتى تتمكن من قراءتها تقريبًا (عادةً ما يكون الإعداد الأصغر التالي في آلة المعكرونة ، أو حتى تقترب ذراعك من السقوط باليد) ، باستخدام دقيق إضافي للغبار حسب الحاجة. إذا قاومت العجينة ، اتركيها تسترخي لمدة دقيقة ، ثم ارجعي إليها.

عندما تصبح العجينة رقيقة بدرجة كافية ، استخدم سكينًا حادًا لتقطيعها إلى مربعات بحجم 2 بوصة. ضع كمية صغيرة من الحشوة في وسط كل مربع (

2 ملاعق صغيرة) ، وطي العجين فوقها. بلل حواف العجين بالماء أو بيضة مخفوقة ، واطوِها حول الحشوة لإخراج الهواء. اضغط على الحواف للغلق (بأصابعك أو بشوكة). يمكنك تجميع الزاويتين الصغيرتين معًا ، للحصول على شكل تورتيليني ، أو تركهما كمثلث. ضعي الكريبلاش على صينية مغطاه بالطحين ، وكرري العملية مع باقي العجينة والحشوة.

لطهي الكريبلاش: أحضر وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. اسقط بلطف في kreplach ، واضبط الحرارة بحيث تغلي ولكن لا تغلي بشدة. اطهي الكريبلاش حتى تنضج عجينة المعكرونة ، بعد بضع دقائق من ارتفاعها إلى الأعلى. قم بإزالته باستخدام عنكبوت أو ملعقة مشقوقة ، ارميه بقليل من الزيت أو شمالتز ، ووزعيه على مقلاة ملاءة حتى لا يلتصقوا. قدميها في حساء ساخن ، أو جمديها لوجبات مستقبلية.


السر في جعله صيام يوم الغفران؟ كريبلاش

للاحتفال بعيد الغفران اليهودي ، يوم الكفارة ، يصوم اليهود من غروب الشمس حتى غروب الشمس. ولكن قبل غروب الشمس ، يجتمع الأصدقاء والعائلة للاستمتاع بوجبة واحدة أخيرة. وبالنسبة ليهود أوروبا الشرقية ، فإن تلك الوجبة تشمل تقليديًا الكريبلاش.

Kreplach - krepel هو المفرد - زلابية صغيرة ، تُعرف أحيانًا باسم "فطائر اللحم اليهودية". مثل الزلابية الصينية ، يتم حشوها باللحم وملفوفة بالعجين وتضاف إلى الحساء. (لمزيد من المعلومات حول الزلابية ، تحقق من أسبوع الفطائر في NPR.)

هناك أنواع مختلفة مليئة بالجبن وتحضيرات مقلية (جيدة لبقايا الطعام في مساء اليوم التالي). يقول بعض العلماء اليهود إن الزلابية لها معنى خاص بالنسبة ليوم كيبور: الحشوة والغلاف معًا بمثابة نوع من التأمل في أنفسنا الداخلية والخارجية بينما نقترب من عطلة مقدسة. ببساطة ، إنه تقليد.

نشأ العديد من الأجداد اليهود اليوم وهم يأكلون الكريبلاش الذي أعدته أمهاتهم وجداتهم. لكن القليل منهم يصنعهم بعد الآن ، ولسبب وجيه - فإن kreplach يتطلب الكثير من العمل."أمي عملت إلى الأبد - عمل شاق!" تقول موريل سيلفرشتاين ، من سكان روز شنيتسر مانور مجتمع المتقاعدين في بورتلاند ، أور. "كانت تطحن الدجاج أو اللحم بنفسها ، وتحشي قطع العجين الصغيرة ، ثم تطبخها وتضعها في الحساء."

وفقًا لمالك الأطعمة اللذيذة ومؤلف كتب الطبخ ، نيك زوكين ، فإن هذا الجهد يجسد بعض السمات المميزة لطهي الفلاحين - إيجاد النكهة حيث يمكنك ذلك. في كتابه الأخير ، The Artisan Jewish Deli at Home ، جمع زوكين وصفات من جميع أنحاء البلاد - من الطهاة الذين تسللوا سريريشا إلى الملابس الروسية على روبن ، إلى أولئك الذين ما زالوا يصنعون الكلاسيكيات بالطريقة التي علمتها إياها جداتهم.

Kreplach ، طبق خاص بالعيد اليهودي يمكن صنعه أساسًا من بقايا الطعام. بإذن من كارين ألبرت إخفاء التسمية التوضيحية

Kreplach ، طبق خاص بالعيد اليهودي يمكن صنعه أساسًا من بقايا الطعام.

لصنع الكريبلاش ، يقلي زوكين البصل في دهن الدجاج - شمالتز - حتى يصبح على حافة الاحتراق ، للحصول على تلك النكهة العميقة حقًا ، والتي يسميها "الأوساخ الحلوة". يقول Zukin أنه يمكنك استخدام بقايا لحم الصدر ، أو الدجاج القاسي في قاع إناء الحساء. يُطحن اللحم (تقليديًا بمطحنة لحوم قديمة ، أو يدويًا مع قراصنة) ، جنبًا إلى جنب مع بعض الخضار المطبوخة ، ربما قليلاً من كبد الدجاج.

تساعد هذه الإضافات في تمدد اللحم ، مما يتيح لك الحصول على حصص قليلة من البروتين القيم ، كما أنها تضيف القليل من الرطوبة والنكهة. إنها الطريقة التي تصنع بها طبقًا خاصًا للعطلات من بقايا الطعام بشكل أساسي.

والنتيجة النهائية هي حزمة صغيرة مقتصده بنكهة معقدة بشكل مدهش. يقول زوكين: "دجاج شمالتز هو النغمة العالية ، أو الثلاثية ، والكبد هو القاروص ، واللحم البقري هو اللحن". "نعم ، Kreplach Symphony No. 1."

لكن ، بالطبع ، نظرية الانسجام kreplach تذهب بعيدا فقط. لذلك أعدنا Zukin's kreplach إلى الخبراء في Rose Schnitzer Manor من أجل الاختبار الحقيقي. بالنسبة للجزء الأكبر ، مروا بألوان متطايرة ، على الرغم من وجود آراء مختلفة حول مستويات الملح ، وما إذا كان معالج الطعام قد جعل الحشو سلسًا للغاية.

في النهاية ، لا يتعلق kreplach فقط بمدى تقطيعك للحشو ، أو مدى رقيقك للعجين. إنها مناسبة خاصة ، وكما أوضحت المقيمة Shelly Petcher ، فإن معرفة شخص ما جعلها مناسبة لك. "كانت هذه طريقة كثير من الجدات أظهرن حبهن للعائلة". وهذا الحب - وتلك الكريبلاخ - يمكن أن يحافظ على قوتك ، حتى غروب الشمس وينتهي صوم يوم كيبور.

وصفة: Kreplach

هذه الوصفة مأخوذة من Nick Zukin ، وهو شجاع على الوصفة التي تكيف معها الحرفي اليهودي ديلي في المنزل. يؤكد Zukin على أن هذا مجرد قالب ويمكن تعديله بسهولة لاستيعاب أي بقايا طعام قد تكون لديك. يصنع حوالي 150 ، لكنهم يتجمدون بشكل جميل.

نصف كوب من دهن الدجاج (شمالتز) أو زيت نباتي ، بالإضافة إلى كمية إضافية حسب الحاجة حسب الذوق

نصف كيلو كبد دجاج مقلمة من أي غشاء وتجفف بمنشفة ورقية (اختياري)

1 رطل بقايا لحم الصدر ، مقطعة تقريبًا

كتب

ماتزو بول ماتريارك للأغذية اليهودية الأمريكية

في مقلاة كبيرة ، سخني الدهن على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل مع رش الملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لتفتيت البصل ، حتى ينضج البصل ويصبح شفافًا. خففي النار واستمري في الطهي حتى يتجانس لون البصل البني الغامق ،

40 دقيقة. يقلب فقط حسب الحاجة. توضع جانبا لتبرد قليلا.

الملح

موافق للشريعة اليهودية: أهم كلمة على ملصقات الطعام

أثناء طهي البصل ، سخني مقلاة على نار عالية وأضيفي القليل من الدهون. نضيف الكبدة (احذروا من البصق بالزيت) ، ونطهو حتى يصبح لونهم بني ، ثم يقلبون ويحمرون على الجانب الآخر. أنت تريد الحصول على بعض الألوان ، ولكن لا تبالغ في الطهي - فأنت تريد أن تشعر فقط ببدايات الصلابة. توضع جانبا لتبرد قليلا.

في محضر الطعام ، اخفقي اللحم المتبقي حتى يصبح في قطع صغيرة ولكن لا يزال يحتوي على بعض القوام. تُرفع عن النار وتوضع جانباً. أضيفي الجزر والجزر الأبيض والبصل والكبد واخلطيه حتى يصبح ناعمًا إلى حد ما مع قليل من القوام (يمكنك أيضًا تقطيع كل شيء في مطحنة ، إذا كان لديك واحدة). يُرفع المزيج ويُمزج مع لحم الصدر. يتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، ويضاف شمالتز أو مرق إضافي لترطيب الخليط إذا لزم الأمر.

2 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين

يُمزج الدقيق والملح في وعاء عمل محضر الطعام. نبضة لتوزيع الملح. يُضاف البيض وملعقة كبيرة من الماء ويُخفق حتى تتشكل كرة ، لمدة 15 إلى 30 ثانية. إذا لم تبدأ العجين في تكوين كرة بعد مرور 15 ثانية (ستبدو رمليًا أو مغطى بالحصى) ، أضف القليل من الماء (ملعقة صغيرة فقط في كل مرة) دون إيقاف الماكينة حتى تتشكل كرة. اقلب العجينة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق واعجن حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية ، لمدة دقيقتين. شكلي العجينة على شكل كرة ، ثم استخدمي السكين لتقسيمها إلى 4 قطع متساوية. شكل كل قطعة على شكل قرص دهني. لف كل قرص في غلاف بلاستيكي واتركه جانباً في درجة حرارة الغرفة للراحة لمدة 20 دقيقة على الأقل ، وحتى 3 ساعات ، قبل الاستخدام.

لتشكيل الكريبلاش: افردي أول كرة من العجين ، إما باليد أو باستخدام آلة المعكرونة. قم بلفها حتى تتمكن من قراءتها تقريبًا (عادةً ما يكون الإعداد الأصغر التالي في آلة المعكرونة ، أو حتى تقترب ذراعك من السقوط باليد) ، باستخدام دقيق إضافي للغبار حسب الحاجة. إذا قاومت العجينة ، اتركيها تسترخي لمدة دقيقة ، ثم ارجعي إليها.

عندما تصبح العجينة رقيقة بدرجة كافية ، استخدم سكينًا حادًا لتقطيعها إلى مربعات بحجم 2 بوصة. ضع كمية صغيرة من الحشوة في وسط كل مربع (

2 ملاعق صغيرة) ، وطي العجين فوقها. بلل حواف العجين بالماء أو بيضة مخفوقة ، واطوِها حول الحشوة لإخراج الهواء. اضغط على الحواف للغلق (بأصابعك أو بشوكة). يمكنك تجميع الزاويتين الصغيرتين معًا ، للحصول على شكل تورتيليني ، أو تركهما كمثلث. ضعي الكريبلاش على صينية مغطاه بالطحين ، وكرري العملية مع باقي العجينة والحشوة.

لطهي الكريبلاش: أحضر وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. اسقط بلطف في kreplach ، واضبط الحرارة بحيث تغلي ولكن لا تغلي بشدة. اطهي الكريبلاش حتى تنضج عجينة المعكرونة ، بعد بضع دقائق من ارتفاعها إلى الأعلى. قم بإزالته باستخدام عنكبوت أو ملعقة مشقوقة ، ارميه بقليل من الزيت أو شمالتز ، ووزعيه على مقلاة ملاءة حتى لا يلتصقوا. قدميها في حساء ساخن ، أو جمديها لوجبات مستقبلية.


السر في جعله صيام يوم الغفران؟ كريبلاش

للاحتفال بعيد الغفران اليهودي ، يوم الكفارة ، يصوم اليهود من غروب الشمس حتى غروب الشمس. ولكن قبل غروب الشمس ، يجتمع الأصدقاء والعائلة للاستمتاع بوجبة واحدة أخيرة. وبالنسبة ليهود أوروبا الشرقية ، فإن تلك الوجبة تشمل تقليديًا الكريبلاش.

Kreplach - krepel هو المفرد - زلابية صغيرة ، تُعرف أحيانًا باسم "فطائر اللحم اليهودية". مثل الزلابية الصينية ، يتم حشوها باللحم وملفوفة بالعجين وتضاف إلى الحساء. (لمزيد من المعلومات حول الزلابية ، تحقق من أسبوع الفطائر في NPR.)

هناك أنواع مختلفة مليئة بالجبن وتحضيرات مقلية (جيدة لبقايا الطعام في مساء اليوم التالي). يقول بعض العلماء اليهود إن الزلابية لها معنى خاص بالنسبة ليوم كيبور: الحشوة والغلاف معًا بمثابة نوع من التأمل في أنفسنا الداخلية والخارجية بينما نقترب من عطلة مقدسة. ببساطة ، إنه تقليد.

نشأ العديد من الأجداد اليهود اليوم وهم يأكلون الكريبلاش الذي أعدته أمهاتهم وجداتهم. لكن القليل منهم يصنعهم بعد الآن ، ولسبب وجيه - فإن kreplach يتطلب الكثير من العمل. "أمي عملت إلى الأبد - عمل شاق!" تقول موريل سيلفرشتاين ، من سكان روز شنيتسر مانور مجتمع المتقاعدين في بورتلاند ، أور. "كانت تطحن الدجاج أو اللحم بنفسها ، وتحشي قطع العجين الصغيرة ، ثم تطبخها وتضعها في الحساء."

وفقًا لمالك الأطعمة اللذيذة ومؤلف كتب الطبخ ، نيك زوكين ، فإن هذا الجهد يجسد بعض السمات المميزة لطهي الفلاحين - إيجاد النكهة حيث يمكنك ذلك. في كتابه الأخير ، The Artisan Jewish Deli at Home ، جمع زوكين وصفات من جميع أنحاء البلاد - من الطهاة الذين تسللوا سريريشا إلى الملابس الروسية على روبن ، إلى أولئك الذين ما زالوا يصنعون الكلاسيكيات بالطريقة التي علمتها إياها جداتهم.

Kreplach ، طبق خاص بالعيد اليهودي يمكن صنعه أساسًا من بقايا الطعام. بإذن من كارين ألبرت إخفاء التسمية التوضيحية

Kreplach ، طبق خاص بالعيد اليهودي يمكن صنعه أساسًا من بقايا الطعام.

لصنع الكريبلاش ، يقلي زوكين البصل في دهن الدجاج - شمالتز - حتى يصبح على حافة الاحتراق ، للحصول على تلك النكهة العميقة حقًا ، والتي يسميها "الأوساخ الحلوة". يقول Zukin أنه يمكنك استخدام بقايا لحم الصدر ، أو الدجاج القاسي في قاع إناء الحساء. يُطحن اللحم (تقليديًا بمطحنة لحوم قديمة ، أو يدويًا مع قراصنة) ، جنبًا إلى جنب مع بعض الخضار المطبوخة ، ربما قليلاً من كبد الدجاج.

تساعد هذه الإضافات في تمدد اللحم ، مما يتيح لك الحصول على حصص قليلة من البروتين القيم ، كما أنها تضيف القليل من الرطوبة والنكهة. إنها الطريقة التي تصنع بها طبقًا خاصًا للعطلات من بقايا الطعام بشكل أساسي.

والنتيجة النهائية هي حزمة صغيرة مقتصده بنكهة معقدة بشكل مدهش. يقول زوكين: "دجاج شمالتز هو النغمة العالية ، أو الثلاثية ، والكبد هو القاروص ، واللحم البقري هو اللحن". "نعم ، Kreplach Symphony No. 1."

لكن ، بالطبع ، نظرية الانسجام kreplach تذهب بعيدا فقط. لذلك أعدنا Zukin's kreplach إلى الخبراء في Rose Schnitzer Manor من أجل الاختبار الحقيقي. بالنسبة للجزء الأكبر ، مروا بألوان متطايرة ، على الرغم من وجود آراء مختلفة حول مستويات الملح ، وما إذا كان معالج الطعام قد جعل الحشو سلسًا للغاية.

في النهاية ، لا يتعلق kreplach فقط بمدى تقطيعك للحشو ، أو مدى رقيقك للعجين. إنها مناسبة خاصة ، وكما أوضحت المقيمة Shelly Petcher ، فإن معرفة شخص ما جعلها مناسبة لك. "كانت هذه طريقة كثير من الجدات أظهرن حبهن للعائلة". وهذا الحب - وتلك الكريبلاخ - يمكن أن يحافظ على قوتك ، حتى غروب الشمس وينتهي صوم يوم كيبور.

وصفة: Kreplach

هذه الوصفة مأخوذة من Nick Zukin ، وهو شجاع على الوصفة التي تكيف معها الحرفي اليهودي ديلي في المنزل. يؤكد Zukin على أن هذا مجرد قالب ويمكن تعديله بسهولة لاستيعاب أي بقايا طعام قد تكون لديك. يصنع حوالي 150 ، لكنهم يتجمدون بشكل جميل.

نصف كوب من دهن الدجاج (شمالتز) أو زيت نباتي ، بالإضافة إلى كمية إضافية حسب الحاجة حسب الذوق

نصف كيلو كبد دجاج مقلمة من أي غشاء وتجفف بمنشفة ورقية (اختياري)

1 رطل بقايا لحم الصدر ، مقطعة تقريبًا

كتب

ماتزو بول ماتريارك للأغذية اليهودية الأمريكية

في مقلاة كبيرة ، سخني الدهن على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل مع رش الملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لتفتيت البصل ، حتى ينضج البصل ويصبح شفافًا. خففي النار واستمري في الطهي حتى يتجانس لون البصل البني الغامق ،

40 دقيقة. يقلب فقط حسب الحاجة. توضع جانبا لتبرد قليلا.

الملح

موافق للشريعة اليهودية: أهم كلمة على ملصقات الطعام

أثناء طهي البصل ، سخني مقلاة على نار عالية وأضيفي القليل من الدهون. نضيف الكبدة (احذروا من البصق بالزيت) ، ونطهو حتى يصبح لونهم بني ، ثم يقلبون ويحمرون على الجانب الآخر. أنت تريد الحصول على بعض الألوان ، ولكن لا تبالغ في الطهي - فأنت تريد أن تشعر فقط ببدايات الصلابة. توضع جانبا لتبرد قليلا.

في محضر الطعام ، اخفقي اللحم المتبقي حتى يصبح في قطع صغيرة ولكن لا يزال يحتوي على بعض القوام. تُرفع عن النار وتوضع جانباً. أضيفي الجزر والجزر الأبيض والبصل والكبد واخلطيه حتى يصبح ناعمًا إلى حد ما مع قليل من القوام (يمكنك أيضًا تقطيع كل شيء في مطحنة ، إذا كان لديك واحدة). يُرفع المزيج ويُمزج مع لحم الصدر. يتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، ويضاف شمالتز أو مرق إضافي لترطيب الخليط إذا لزم الأمر.

2 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين

يُمزج الدقيق والملح في وعاء عمل محضر الطعام. نبضة لتوزيع الملح. يُضاف البيض وملعقة كبيرة من الماء ويُخفق حتى تتشكل كرة ، لمدة 15 إلى 30 ثانية. إذا لم تبدأ العجين في تكوين كرة بعد مرور 15 ثانية (ستبدو رمليًا أو مغطى بالحصى) ، أضف القليل من الماء (ملعقة صغيرة فقط في كل مرة) دون إيقاف الماكينة حتى تتشكل كرة. اقلب العجينة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق واعجن حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية ، لمدة دقيقتين. شكلي العجينة على شكل كرة ، ثم استخدمي السكين لتقسيمها إلى 4 قطع متساوية. شكل كل قطعة على شكل قرص دهني. لف كل قرص في غلاف بلاستيكي واتركه جانباً في درجة حرارة الغرفة للراحة لمدة 20 دقيقة على الأقل ، وحتى 3 ساعات ، قبل الاستخدام.

لتشكيل الكريبلاش: افردي أول كرة من العجين ، إما باليد أو باستخدام آلة المعكرونة. قم بلفها حتى تتمكن من قراءتها تقريبًا (عادةً ما يكون الإعداد الأصغر التالي في آلة المعكرونة ، أو حتى تقترب ذراعك من السقوط باليد) ، باستخدام دقيق إضافي للغبار حسب الحاجة. إذا قاومت العجينة ، اتركيها تسترخي لمدة دقيقة ، ثم ارجعي إليها.

عندما تصبح العجينة رقيقة بدرجة كافية ، استخدم سكينًا حادًا لتقطيعها إلى مربعات بحجم 2 بوصة. ضع كمية صغيرة من الحشوة في وسط كل مربع (

2 ملاعق صغيرة) ، وطي العجين فوقها. بلل حواف العجين بالماء أو بيضة مخفوقة ، واطوِها حول الحشوة لإخراج الهواء. اضغط على الحواف للغلق (بأصابعك أو بشوكة). يمكنك تجميع الزاويتين الصغيرتين معًا ، للحصول على شكل تورتيليني ، أو تركهما كمثلث. ضعي الكريبلاش على صينية مغطاه بالطحين ، وكرري العملية مع باقي العجينة والحشوة.

لطهي الكريبلاش: أحضر وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. اسقط بلطف في kreplach ، واضبط الحرارة بحيث تغلي ولكن لا تغلي بشدة. اطهي الكريبلاش حتى تنضج عجينة المعكرونة ، بعد بضع دقائق من ارتفاعها إلى الأعلى. قم بإزالته باستخدام عنكبوت أو ملعقة مشقوقة ، ارميه بقليل من الزيت أو شمالتز ، ووزعيه على مقلاة ملاءة حتى لا يلتصقوا. قدميها في حساء ساخن ، أو جمديها لوجبات مستقبلية.


السر في جعله صيام يوم الغفران؟ كريبلاش

للاحتفال بعيد الغفران اليهودي ، يوم الكفارة ، يصوم اليهود من غروب الشمس حتى غروب الشمس. ولكن قبل غروب الشمس ، يجتمع الأصدقاء والعائلة للاستمتاع بوجبة واحدة أخيرة. وبالنسبة ليهود أوروبا الشرقية ، فإن تلك الوجبة تشمل تقليديًا الكريبلاش.

Kreplach - krepel هو المفرد - زلابية صغيرة ، تُعرف أحيانًا باسم "فطائر اللحم اليهودية". مثل الزلابية الصينية ، يتم حشوها باللحم وملفوفة بالعجين وتضاف إلى الحساء. (لمزيد من المعلومات حول الزلابية ، تحقق من أسبوع الفطائر في NPR.)

هناك أنواع مختلفة مليئة بالجبن وتحضيرات مقلية (جيدة لبقايا الطعام في مساء اليوم التالي). يقول بعض العلماء اليهود إن الزلابية لها معنى خاص بالنسبة ليوم كيبور: الحشوة والغلاف معًا بمثابة نوع من التأمل في أنفسنا الداخلية والخارجية بينما نقترب من عطلة مقدسة. ببساطة ، إنه تقليد.

نشأ العديد من الأجداد اليهود اليوم وهم يأكلون الكريبلاش الذي أعدته أمهاتهم وجداتهم. لكن القليل منهم يصنعهم بعد الآن ، ولسبب وجيه - فإن kreplach يتطلب الكثير من العمل. "أمي عملت إلى الأبد - عمل شاق!" تقول موريل سيلفرشتاين ، من سكان روز شنيتسر مانور مجتمع المتقاعدين في بورتلاند ، أور. "كانت تطحن الدجاج أو اللحم بنفسها ، وتحشي قطع العجين الصغيرة ، ثم تطبخها وتضعها في الحساء."

وفقًا لمالك الأطعمة اللذيذة ومؤلف كتب الطبخ ، نيك زوكين ، فإن هذا الجهد يجسد بعض السمات المميزة لطهي الفلاحين - إيجاد النكهة حيث يمكنك ذلك. في كتابه الأخير ، The Artisan Jewish Deli at Home ، جمع زوكين وصفات من جميع أنحاء البلاد - من الطهاة الذين تسللوا سريريشا إلى الملابس الروسية على روبن ، إلى أولئك الذين ما زالوا يصنعون الكلاسيكيات بالطريقة التي علمتها إياها جداتهم.

Kreplach ، طبق خاص بالعيد اليهودي يمكن صنعه أساسًا من بقايا الطعام. بإذن من كارين ألبرت إخفاء التسمية التوضيحية

Kreplach ، طبق خاص بالعيد اليهودي يمكن صنعه أساسًا من بقايا الطعام.

لصنع الكريبلاش ، يقلي زوكين البصل في دهن الدجاج - شمالتز - حتى يصبح على حافة الاحتراق ، للحصول على تلك النكهة العميقة حقًا ، والتي يسميها "الأوساخ الحلوة". يقول Zukin أنه يمكنك استخدام بقايا لحم الصدر ، أو الدجاج القاسي في قاع إناء الحساء. يُطحن اللحم (تقليديًا بمطحنة لحوم قديمة ، أو يدويًا مع قراصنة) ، جنبًا إلى جنب مع بعض الخضار المطبوخة ، ربما قليلاً من كبد الدجاج.

تساعد هذه الإضافات في تمدد اللحم ، مما يتيح لك الحصول على حصص قليلة من البروتين القيم ، كما أنها تضيف القليل من الرطوبة والنكهة. إنها الطريقة التي تصنع بها طبقًا خاصًا للعطلات من بقايا الطعام بشكل أساسي.

والنتيجة النهائية هي حزمة صغيرة مقتصده بنكهة معقدة بشكل مدهش. يقول زوكين: "دجاج شمالتز هو النغمة العالية ، أو الثلاثية ، والكبد هو القاروص ، واللحم البقري هو اللحن". "نعم ، Kreplach Symphony No. 1."

لكن ، بالطبع ، نظرية الانسجام kreplach تذهب بعيدا فقط. لذلك أعدنا Zukin's kreplach إلى الخبراء في Rose Schnitzer Manor من أجل الاختبار الحقيقي. بالنسبة للجزء الأكبر ، مروا بألوان متطايرة ، على الرغم من وجود آراء مختلفة حول مستويات الملح ، وما إذا كان معالج الطعام قد جعل الحشو سلسًا للغاية.

في النهاية ، لا يتعلق kreplach فقط بمدى تقطيعك للحشو ، أو مدى رقيقك للعجين. إنها مناسبة خاصة ، وكما أوضحت المقيمة Shelly Petcher ، فإن معرفة شخص ما جعلها مناسبة لك. "كانت هذه طريقة كثير من الجدات أظهرن حبهن للعائلة". وهذا الحب - وتلك الكريبلاخ - يمكن أن يحافظ على قوتك ، حتى غروب الشمس وينتهي صوم يوم كيبور.

وصفة: Kreplach

هذه الوصفة مأخوذة من Nick Zukin ، وهو شجاع على الوصفة التي تكيف معها الحرفي اليهودي ديلي في المنزل. يؤكد Zukin على أن هذا مجرد قالب ويمكن تعديله بسهولة لاستيعاب أي بقايا طعام قد تكون لديك. يصنع حوالي 150 ، لكنهم يتجمدون بشكل جميل.

نصف كوب من دهن الدجاج (شمالتز) أو زيت نباتي ، بالإضافة إلى كمية إضافية حسب الحاجة حسب الذوق

نصف كيلو كبد دجاج مقلمة من أي غشاء وتجفف بمنشفة ورقية (اختياري)

1 رطل بقايا لحم الصدر ، مقطعة تقريبًا

كتب

ماتزو بول ماتريارك للأغذية اليهودية الأمريكية

في مقلاة كبيرة ، سخني الدهن على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل مع رش الملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لتفتيت البصل ، حتى ينضج البصل ويصبح شفافًا. خففي النار واستمري في الطهي حتى يتجانس لون البصل البني الغامق ،

40 دقيقة. يقلب فقط حسب الحاجة. توضع جانبا لتبرد قليلا.

الملح

موافق للشريعة اليهودية: أهم كلمة على ملصقات الطعام

أثناء طهي البصل ، سخني مقلاة على نار عالية وأضيفي القليل من الدهون. نضيف الكبدة (احذروا من البصق بالزيت) ، ونطهو حتى يصبح لونهم بني ، ثم يقلبون ويحمرون على الجانب الآخر. أنت تريد الحصول على بعض الألوان ، ولكن لا تبالغ في الطهي - فأنت تريد أن تشعر فقط ببدايات الصلابة. توضع جانبا لتبرد قليلا.

في محضر الطعام ، اخفقي اللحم المتبقي حتى يصبح في قطع صغيرة ولكن لا يزال يحتوي على بعض القوام. تُرفع عن النار وتوضع جانباً. أضيفي الجزر والجزر الأبيض والبصل والكبد واخلطيه حتى يصبح ناعمًا إلى حد ما مع قليل من القوام (يمكنك أيضًا تقطيع كل شيء في مطحنة ، إذا كان لديك واحدة). يُرفع المزيج ويُمزج مع لحم الصدر. يتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، ويضاف شمالتز أو مرق إضافي لترطيب الخليط إذا لزم الأمر.

2 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين

يُمزج الدقيق والملح في وعاء عمل محضر الطعام. نبضة لتوزيع الملح. يُضاف البيض وملعقة كبيرة من الماء ويُخفق حتى تتشكل كرة ، لمدة 15 إلى 30 ثانية. إذا لم تبدأ العجين في تكوين كرة بعد مرور 15 ثانية (ستبدو رمليًا أو مغطى بالحصى) ، أضف القليل من الماء (ملعقة صغيرة فقط في كل مرة) دون إيقاف الماكينة حتى تتشكل كرة. اقلب العجينة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق واعجن حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية ، لمدة دقيقتين. شكلي العجينة على شكل كرة ، ثم استخدمي السكين لتقسيمها إلى 4 قطع متساوية. شكل كل قطعة على شكل قرص دهني. لف كل قرص في غلاف بلاستيكي واتركه جانباً في درجة حرارة الغرفة للراحة لمدة 20 دقيقة على الأقل ، وحتى 3 ساعات ، قبل الاستخدام.

لتشكيل الكريبلاش: افردي أول كرة من العجين ، إما باليد أو باستخدام آلة المعكرونة. قم بلفها حتى تتمكن من قراءتها تقريبًا (عادةً ما يكون الإعداد الأصغر التالي في آلة المعكرونة ، أو حتى تقترب ذراعك من السقوط باليد) ، باستخدام دقيق إضافي للغبار حسب الحاجة. إذا قاومت العجينة ، اتركيها تسترخي لمدة دقيقة ، ثم ارجعي إليها.

عندما تصبح العجينة رقيقة بدرجة كافية ، استخدم سكينًا حادًا لتقطيعها إلى مربعات بحجم 2 بوصة. ضع كمية صغيرة من الحشوة في وسط كل مربع (

2 ملاعق صغيرة) ، وطي العجين فوقها. بلل حواف العجين بالماء أو بيضة مخفوقة ، واطوِها حول الحشوة لإخراج الهواء. اضغط على الحواف للغلق (بأصابعك أو بشوكة). يمكنك تجميع الزاويتين الصغيرتين معًا ، للحصول على شكل تورتيليني ، أو تركهما كمثلث. ضعي الكريبلاش على صينية مغطاه بالطحين ، وكرري العملية مع باقي العجينة والحشوة.

لطهي الكريبلاش: أحضر وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. اسقط بلطف في kreplach ، واضبط الحرارة بحيث تغلي ولكن لا تغلي بشدة. اطهي الكريبلاش حتى تنضج عجينة المعكرونة ، بعد بضع دقائق من ارتفاعها إلى الأعلى. قم بإزالته باستخدام عنكبوت أو ملعقة مشقوقة ، ارميه بقليل من الزيت أو شمالتز ، ووزعيه على مقلاة ملاءة حتى لا يلتصقوا. قدميها في حساء ساخن ، أو جمديها لوجبات مستقبلية.


شاهد الفيديو: The most modern arms factory in the world. Americas secret power


تعليقات:

  1. Hayden

    الرقم لن يمر!

  2. Adrion

    أحسنت ، ستكون الجملة مفيدة

  3. Israel

    إنه بالتأكيد على حق

  4. Merlow

    أشارك رأيك تمامًا. هناك شيء في هذا وأحب فكرتك. أقترح طرحه للمناقشة العامة.

  5. Evalac

    لطالما أردت أن أسألك ، المؤلف ، أين تعيش؟ بمعنى المدينة؟ إذا لم يكن سيكيت :)

  6. Adeben

    بيننا نتحدث ، يجب أن تحاول البحث في google.com



اكتب رسالة