ae.abravanelhall.net
وصفات جديدة

فاتح للشهية الإيطالية ومشروبات Digestivi

فاتح للشهية الإيطالية ومشروبات Digestivi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


أنواع مختلفة من المشروبات الكحولية والهضم. كل الصور مارلا جولي رونكاليا

تتمحور الطريقة الإيطالية في تناول الطعام حول الاستمتاع بالطعام والشراب الأصيل عالي الجودة. يتعلق الأمر أيضًا بالأكل والشرب في تقدم يساعد في الهضم السليم لتعزيز التجربة بشكل عام.

عندما يتعلق الأمر بالمشروبات الإيطالية ، فإن الفكرة الأكثر وضوحًا هي القهوة أو النبيذ الذي تشتهر به إيطاليا. ومع ذلك ، قد تفوتك مجموعة كبيرة من المشروبات بعد الظهر والمساء التي يتم مشاركتها مع الأصدقاء أو تناولها لتحفيز الشهية أو إضافة اللمسة النهائية المثالية لوجبة. تحتوي معظم هذه المشروبات على نسبة كحول تتراوح بين 15٪ إلى 55٪. في أمريكا ، يشار إلى هذا النوع من المشروبات بشكل فضفاض بالكلمات الفرنسية فاتح للشهية (فاتح للشهية باللغة الإيطالية) ، هضميف (ديجستيفو) ، والمشروبات الكحولية. هذه الفئات واسعة ويصعب تصنيفها ، حيث تتلاشى الخطوط مع العديد من المشروبات التي تعتبر لتحفيز الشهية ، أو تساعد على الهضم ، أو ببساطة تكون ممتعة للشرب. فيما يلي نظرة سريعة على بعض هذه المشروبات الإيطالية الشهيرة.

فاتح للشهية

قبل الغداء أو العشاء ، فاتح للشهية هو مشروب كحولي خفيف مثل النبيذ الأبيض الفوار أو مشروب مر إلى حد ما لتدفق العصارات الهضمية. في إيطاليا ، عادة ما تصل المقبلات مع لقيمات لذيذة تسمى أحيانًا سلاتيني. قد تكون هذه اللدغات الصغيرة عبارة عن رقائق بطاطس أو فول سوداني ، أو مجموعة من السندويشات الصغيرة التي لا تحتوي على قشرة والتي تعلوها الجبن أو السمك أو معجون اللحم ، بدون أي رسوم إضافية. عادة ، من حوالي الساعة 4 إلى 7 مساءً ، خاصة في شمال إيطاليا والمدن الكبرى ، تحتوي بارات المقاهي على المعادل الإيطالي للساعة السعيدة التي تسمى فاتح للشهية، تقدم مجموعة مختارة من الوجبات الصغيرة لتتناسب مع مشروبك.

مشروبات للبحث عنها

بروسكو: نبيذ أبيض فوار منعش ، جاف عادة ، ربما نشأت أصناف العنب الرئيسية "جليرا" في قرية بروسيكو الصغيرة بالقرب من تريست. الآن تأتي أشهر العلامات التجارية لبروسيكو من التلال خارج تريفيزو في منطقتي فينيتو وفرويلي فينيسيو جوليا.

بيليني: مشروب ساحر طويل القامة يتكون من بروسكو ، بوريه الخوخ الأبيض ، ولمسة من توت العليق للون. تم إنشاء البليني في بار هاري التاريخي في ساحة سان ماركو التاريخية في البندقية.

فيرماوث: Vermouth هو اسم يُطلق على عائلة في الوقت الحاضر من النبيذ الأبيض العطري والورد والأحمر المدعم. العطريات هي مجموعة متنوعة من الجذور والتوابل والزهور والأعشاب. لهذه المشروبات تاريخ إيطالي طويل يعود إلى العصور القديمة ويقال إنها حصنت القوات الرومانية. هناك مجموعة واسعة من أنماط الفيرموث ، يأتي معظمها إما من فرنسا أو إيطاليا. بشكل عام ، تعتبر الفيرموث البيضاء الجافة فرنسية ؛ الخمر الأحمر الحلو ، الإيطالي ، ولكن جميع منتجي الفيرموث تقريبًا يصنعون أصنافًا حلوة وجافة. عندما يكون الخمر حلوًا ، تسميه إيطاليا بيانكو. الأصناف الحمراء تستمد لونها من السكر بالكراميل. تم إنشاء Red vermouth لأول مرة في تورين حوالي عام 1786 بواسطة أنطونيو بي كاربانو ، وسرعان ما أصبح الشراب المفضل لملك سافوي ومحكمته. توجد بعض أصناف الورد ، لكنها أقل شيوعًا. الأساليب والعلامات التجارية الأخرى التي ولدت في منطقة Piemonte هي Cinzano و Gancia و Martini و Rossi ، على سبيل المثال لا الحصر. يتم تقديم فاتح للشهية الإيطالي الكلاسيكي دائمًا مبردًا أو أنيقًا أو مع رشة من الماء الفوار ولفائف الليمون. في الولايات المتحدة ، عادة ما يتم تقديم الخمر في مشروبات مختلطة ، لكنه يشهد بعض النهضة.

عرض فيرماوث من متحف تورين كاربانو

كامباري: فاتح للشهية مُر بلون أحمر مميز مصنوع من مزيج من الأعشاب والفواكه. غالبًا ما يتم تقديم هذا المشروب مع الماء الفوار أو النبيذ الأبيض أو عصير البرتقال ، وقد اخترع هذا المشروب في عام 1860 من قبل جاسبار كامباري ، الذي بدأ في تورينو ثم انتقل إلى ميلانو حيث افتتح Caffè Campari التاريخي الآن - وهو مكان لقاء شهير لفنانين مثل جياكومو بوتشيني. حتى عام 2006 ، كان المشروب ملونًا بصبغة قرمزية مشتقة من حشرات قرمزية مطحونة.

أبيرول: يشبه Campari ، ولكنه أفتح في اللون ونصف محتوى الكحول وأقل مرارة. إنه مشهور يقدم بالمياه الفوارة. نشأت Aperol في عام 1919 ، ومنذ ذلك الحين تم شراؤها من قبل شركة Campari ، التي تنتجها الآن وتوزعها.

كرودينو وسان بيتير: مشروب غير كحولي مشابه لـ Aperol ظهر في السوق في الستينيات.

كوكتيلات

من الإنصاف القول إنه لا يوجد تقليد حقيقي للإيطاليين لشرب الكوكتيلات المختلطة. يفضل معظم الإيطاليين المشروبات المنفصلة أو الإضافات البسيطة جدًا من الماء الفوار أو العصير.

مشروبات للبحث عنها

مارتيني: 8 أجزاء من الجن و 2 أجزاء من الخمر الجاف ، ويستخدم المارتيني المثالي أجزاء متساوية من الخمر الجاف والحلو. ومع ذلك ، يميل المارتيني اليوم إلى أن يكون أكثر جفافاً مع القليل من الخمر.

نيجروني: أجزاء متساوية من الجن ، كامباري ، وفيرموث أحمر

نيجروني الأبيض: الجن ، الخمر الأبيض ، و أمريكانو (نبيذ نباتي كحول أقل)

غاريبالدي: 3 أجزاء من كامباري إلى 7 أجزاء من عصير البرتقال بالدم ، تم صنعه تكريما للجنرال غاريبالدي الذي ساعد في توحيد إيطاليا في البلد الذي هو عليه اليوم. يشير لون الكامباري والبرتقال إلى قوات جارابالدي ، التي كانت تسمى القمصان الحمراء.

Digestifs (Digestivi)

الزهور البرية والجذور المستخدمة في وصفات أمارو

Digestivi هي فئة تسمى أيضًا أمارو أو العماري، والذي يترجم إلى "المر". تتراوح هذه المشروبات من المشروبات الطبية العشبية الداكنة إلى المشروبات الأخف وزنا والتي لا تزال مرة والتي يمكن أن تكون ممتعة للغاية. نكهاتها عبارة عن خليط معقد من الأعشاب والجذور واللحاء والتوت والتوابل والزهور وقشور الحمضيات. تحتوي معظم العائلات الإيطالية على زجاجة واحدة على الأقل من أمارو على الرف وعادةً ما تكون بعض الأصناف محلية الصنع. عادةً ما تُعتبر هذه المشروبات مشروبات بعد العشاء وغالبًا ما تكون بمثابة مساعد للهضم ، ولكن يتم تقديمها أيضًا كمشروب ترحيبي عندما يأتي أحد الأصدقاء. عادة ما يشربون في درجة حرارة الغرفة ، ولا يتم تناولهم دفعة واحدة أبدًا - بدلاً من ذلك ، يتم تناول جرعات صغيرة يتم ارتشافها. فقط جزء صغير من النطاق الواسع من الديجستيفي وصل إلى أمريكا ، حيث لا يحتضن الأمريكيون النكهة المرة كما هو شائع في إيطاليا. جرب القليل ؛ قد تجد بعض النكهات قد تنمو عليك مع اتساع لوح الألوان الخاص بك.

مشروبات للبحث عنها

جرابا: نواتج التقطير الشفافة عادة مصنوعة من مكابس العنب المتبقية من صناعة النبيذ. تختلف النكهات باختلاف أنواع العنب المستخدم. لقد تم تقادم Grappas بلمسة من اللون الكهرماني في البراميل. حاولت بلدة باسانو ديل جرابا الشمالية المطالبة بأصل جرابا ، لكن لا يوجد دليل قاطع ، حيث كان التقطير شائعًا في جميع أنحاء إيطاليا يعود تاريخه إلى القرن الأول. لا يتم تحلية هذه الروح القوية واحتسائها في درجة حرارة الغرفة ، أو إضافتها إلى قهوة الإسبريسو (مدرجة في القائمة باسم كافيه كوريتو، أو القهوة المصححة). في كثير من الأحيان ، بعد شرب الإسبريسو المعتاد بعد العشاء ، تتم إضافة القليل من الجرابا "لغسل" السكر المتبقي في قاع الكوب.

تستخدم الامبيكو للتقطير

جينبي: ضخ أزهار من أنواع نباتات الشيح التي تنمو فقط في جبال الألب في بيدمونت وفال داوستا في إيطاليا وفرنسا. إنه مشروب جبال الألب يُزعم أنه يساعد على الهضم ومرض المرتفعات. يتم تقديمه عادة بعد تناول وجبة في درجة حرارة الغرفة ، أو مع الأصدقاء في جرعات صغيرة ليتم ارتشافه.

فيرنيت برانكا: من المحتمل أن يكون Fernet Branca أحد أشهر المذاقات الطبية من فئة Amaro ، وهو ذو لون غامق بنكهة المنثول القوية من مزيج من النعناع والنعناع. إنه مشروب ذو نكهة رائعة ولذوقي ، ليس لأصحاب القلوب الضعيفة. إنه مصنوع في ميلانو.

أمارو لوكانو: يأتي هذا المشروب من Pisticci ، Basilicata ، له لون أفتح ولكن لا يزال نكهة عشبية مكثفة ، مع ما يمكن تسميته بنهاية بيرة الشوكولاتة والجذر.

أفيرنا أمارو: أمارو ذو أساس عشبي يسهل الوصول إليه مع إضافة قشر البرتقال والليمون. وهي مصنوعة في صقلية.

رامازوتي: تعتبر رامازوتي واحدة من أكثر العلامات التجارية حداثة وشعبية في أمارو ، وتتميز بتوازن أخف بين المر والحلو ، مع نكهة الزنجبيل التي تبرز. إنه مصنوع في ميلانو.

سينار: مشروب حلو ومر أخف ولذيذ يسهل الوصول إليه أكثر من العديد من الأماري التقليدية الثقيلة. يحتوي على نسبة أقل من الكحول والخرشوف كواحد من نكهاته الـ 13.

ليكور

ليمونسيلو: مشروب ليكيور بنكهة الليمون بشكل مكثف ، وأشهر ارتباطه وإنتاجه من سورينتو وساحل أمالفي وجزيرة كابري. شائعًا في جميع أنحاء إيطاليا ، غالبًا ما يتم صنع الليمونسيلو في المنزل من نقع قشر الليمون في كحول الحبوب حتى يتم تحرير الزيت ، ثم تحليته بشراب بسيط. يتم تقديم Limoncello دائمًا باردًا ومثلجًا.

ستريجا: ستريجا تترجم إلى "ساحرة" وتأتي من Benvenuto ، كامبانيا ، المدينة التي تأوي منذ فترة طويلة أساطير من السحرة. يأتي اللون الأصفر المميز لـ Strega مع الزعفران ، وتحتوي نكهته العشبية الحلوة على لمحات من النعناع والشمر بين مكوناته السبعين المزعومة. عادة ما يكون في حالة سكر أنيق وهو نكهة رئيسية فيه تورتا كابريزي، كعكة اللوز والشوكولاتة الخالية من الدقيق مصدرها جزيرة كابري القريبة.

سمبوسة: مشروب ليكيور حلو ، عديم اللون عادة ، بنكهة اليانسون. يتكون من الزيوت الأساسية لليانسون واليانسون وعرق السوس وزهور المسنين. يقال أنه كان يعتمد على مشروب بنكهة اليانسون الذي وصل من الشرق إلى مدينة ميناء سيتافيكيا الرئيسية في منطقة لاتسيو. يتم تقديمه بشكل أنيق كمشروب بعد العشاء أو القهوة. يقترن جيدًا مع القهوة ويستخدم أحيانًا لتحلية الإسبريسو بدلاً من السكر. غالبًا ما يتم استخدامه كصورة يخدع لا موسكا، أو "مع الذبابة" ، مع وجود ثلاث حبات قهوة في الجزء السفلي من اللقطة لتمثيل الصحة والسعادة والازدهار. يمكن أيضًا إضاءة Sambuca لتحميص المناسبة. بطبيعة الحال ، يجب إطفاءه وتركه ليبرد قبل الشرب.

بيرة ايطالية

على الرغم من أن معظم الناس لا يفكرون عادة في البيرة عندما يفكرون في إيطاليا ، إلا أن هناك علامتان تجاريتان موجودتان منذ حوالي 150 عامًا: بيرا موريتي من أوديني ، وبيروني في الأصل من بافيا ويتم إنتاجهما الآن في روما. لقد ازدهرت البيرة المصنوعة يدويًا حقًا على مدار السنوات العشر الماضية ، ووجدت البيرة أخيرًا عددًا أكبر من المتابعين مع النمو المطرد لمصانع الجعة الصغيرة التي ظهرت في أجزاء كثيرة من إيطاليا. يمكنك العثور على بيرة Baladin المصنوعة يدويًا في الولايات المتحدة ، وبالتأكيد سيكون هناك المزيد لمتابعة.

تم نشر "مشروبات Aperitivi and Digestivi الإيطالية" في الأصل على مدونة Menuism Dining Blog.


المشروبات الإيطالية: دليل كامل لإيطاليا ومشروبات ما قبل وبعد العشاء # 8217

لا تشتهر إيطاليا فقط بمطبخها اللذيذ وأطباقها المميزة ونبيذها الممتاز ، ولكن أيضًا تشتهر بها فاتح للشهية حضاره، واختياره المذهل لـ ديجيستيفي (مشروبات هضمية). تشمل المشروبات الإيطالية النموذجية (الكحولية) الخمور الايطالية, ليكور, الفيرموث, نبيذ محصن, نبيذ الحلوى و جراباس. بعضها يستهلك كمقبلات ، والبعض الآخر كمواد هضمية ، نادرا على حد سواءو البعض يقترن بأطباق محددة أو تستخدم في الطبخ.

دليل سريع لإيطاليا & # 8217s فاتح للشهية ومصطلحات الهضم

فاتح للشهية: أ أبيرتيفو يهدف إلى تحفيز الشهية ، وبالتالي فهو عادة جاف أو مر ومنخفض في الكحول. يُستثنى من ذلك الكوكتيلات الإيطالية الشهيرة ، والتي تُستهلك عادةً في إيطاليا كمقبلات للشهية ، ولكن يمكن أن تظل أكثر حلاوة ، اعتمادًا على الخليط. لا تزال أقل حلاوة بكثير من الكوكتيلات العالمية.

مارتيني, سينزانو, كامباري و أبيرول ، ماركات إيطالية شهيرة من المقبلات التي تستخدم أيضًا كمكونات لكوكتيلات ما قبل العشاء.

من الناحية اللغوية ، يرتبط المصطلح بالكلمة اللاتينية aperire & # 8216 لفتح & # 8217. من الواضح أن الإيطاليين يعرفون بالفعل ما أظهرته الأبحاث الحديثة ، أنه عندما يتم تحفيز خلايا أمعاء الفئران بعناصر مريرة ، فإنها تؤدي إلى إفراز هرمون الجوع. معظم المقبلات الإيطالية الشهيرة وكوكتيلات ما قبل العشاء ذات مذاق مر نسبيًا (مقارنة بالمعايير الدولية). في الواقع ، المشروبات المرة تتحدى الكبد ، والجوع المعتدل على مدار الوجبة وتحسين الهضم ، مما يؤدي إلى إدارة أفضل لمستويات السكر في الدم وتخزين الدهون. على العكس من ذلك ، تميل المشروبات الحلوة والكوكتيلات إلى زيادة الشهية وتراجعها ، كما أنها تقلل من كفاءة التمثيل الغذائي ، مما يدفع الجسم إلى تخزين المزيد من الدهون.

Vermut أو Vermouth: هو نبيذ عطري ، يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 15،5٪ و 22٪ ، وهو مكون رئيسي في العديد من الكوكتيلات ، لاحظ أن المصطلح الإيطالي & # 8220vermut & # 8221 محجوز قانونيًا للمشروبات التي تحتوي على نسبة كحول في 15.5٪ على الأقل و 18٪ للجفاف. نظرًا لأن معظم أصناف مارتيني تحتوي على نسبة كحول تبلغ 14.4٪ ، فإن المصطلح & # 8220vermut & # 8221 لم يعد يظهر على الزجاجات.

Digestivi: من أشهر أنواع الديجستيف الإيطالية: غرابا ، أمارو ، وأماريتو ، وسنتربا ، وستريجا ، وجينيبي ، وسامبوكا. بالتعريف الهضمي هو مشروب يقدم في نهاية الوجبة للمساعدة على الهضم. تتوفر مجموعة متنوعة من مشروبات الجهاز الهضمي في إيطاليا ، بدءًا من الخمور، مثل جرابا، ل ليكور، الكحوليات المليئة بالأعشاب ، أو الروائح الأخرى ، مثل الأماري. لاحظ الفرق بين الكحوليات والمسكرات ، والتي غالبًا ما يتم الخلط بينها في اللغة الإنجليزية. الخمور عبارة عن مشروب كحولي مقطر غير محلى ، مثل الجرابا (أو الجن ، التكيلا ، على سبيل المثال). عادة ما يكون المسكرات حلوًا ويتم تحضيره عن طريق غمر المشروبات الروحية المحايدة بالسكر أو الأعشاب أو التوابل أو الفواكه وعوامل النكهة ، مثل ليمونسيلو ، أماريتو ، نوسينو ، إلخ.

أمارو: هو مشروب كحولي عطري ، لذا فهو يعادل الخمير ولكن مع المسكرات بدلاً من النبيذ. معظم الأماري مر وحلو ، وأحيانًا شراب ، على الرغم من وجود أماري جاف أيضًا ، مثل أمارو أفيرنا ، المنتج في صقلية. تتكون عملية الإنتاج عادةً من مرحلتين: التسريب ، حيث تتحلل النكهات المختلفة في الكحول ، وتُمزج مع شراب السكر ، ثم التقطير. نوع خاص هو amari centerbe لكل منها صيغة خاصة تتضمن بشكل عام مختلف أعشاب, الجذور, أوراق, ينبح, زهور و بهارات التي يعتقد أن لها خصائص ترطيب المعدة. بشكل عام ، تحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 27٪ و 42٪. لا ينبغي الخلط بينه وبين أماريتو ، انظر أدناه.

للحصول على دليل كامل لثقافة فاتح الشهية ومشروبات الكوكتيل الإيطالية # 8217s ، راجع المقبلات الإيطالية والكوكتيلات

قائمة إيطاليا & # 8217s قبل وبعد العشاء
(الخمور ، الخمور ، الأماري ، فاتح الشهية والهضم)

Alchermes: مشروب كحولي إيطالي أحمر قرمزي اللون كان شائعًا جدًا في فلورنسا في وقت ميديتشي. يتكون من السكر والقرفة والهيل والقرنفل والقرنفل والكزبرة وزهور اليانسون وبرش البرتقال والفانيليا وأعشاب أخرى. يتم الحصول على لونه القرمزي من خلال إضافة القرمزية. المصطلح مشتق من كلمة القرميس ، من القرمز العربي ، بمعنى & # 8216 قرمزي & # 8217.

أماريتو: اسم عام لمشروب ليكيور إيطالي حلو منكه أصلاً من اللوز المر. أشهرها هو أماريتو دي سارونو. (انظر لاحقا).

Amaretto di Sassello هو مشروب كحولي إيطالي حلو من Sassello في مقاطعة Savona ، Liguria. إنه مصنوع من قاعدة من مختلف النكهات والكراميل ، مما يمنحه لونه النموذجي. الاسم هو تصغير من الأمارو الإيطالي ، بمعنى & # 8220bitter ، & # 8221 يشير إلى النكهة المميزة.

Aperol هي علامة تجارية إيطالية من فاتح للشهية من شركة Campari ، وهي مصنوعة من البرتقال المر والجنطيانا والراوند. للكوكتيلات التي تحتوي على Aperol ، انظر: مشروبات الكوكتيل الإيطالية

Centerbe أو Centerba ، تُترجم إلى & # 8220one مائة عشب & # 8221 ، هي مشروب كحولي إيطالي تقليدي ذو لون أخضر زمردي مميز مصنوع من أعشاب هضمية وطبية موجودة في جبال مونتي موروني وماجيلا وغران ساسو ، وهي جزء من جبال الأبينيني. إنه شائع جدًا في أبروتسو ، حيث كان يُعرف في الأصل باسم cianterba. يُشرب بشكل معتاد بشكل أنيق (غير مخفف) ، على الرغم من احتوائه على 70٪ من الكحول ، أو يستخدم في صنع القهوة أو الحليب أو مشروب الشوكولاتة.

سينزانو ، الذي نشأ أيضًا في تورينو ، هو نوع من الخمر الحلو أو الجاف (أكثر مرارة من مارتيني).

تم إنشاء Campari (الخمر الأحمر الحلو والمر) في ميلانو. تمت تسميته على اسم مخترعه ، دافيد كامباري الذي اخترع مشروبه في مقهى كافيه في بيازا ديل دومو في عام 1860. يمكن تقديمه غير مخفف أو ممزوج بالمياه المعدنية أو الصودا أو النبيذ الأبيض.

Disaronno هي علامة تجارية من المسكرات الإيطالية وهي عبارة عن ضخ من زيت أساسي لنواة المشمش بنكهة سبعة عشر نوعًا من الأعشاب والفواكه المختارة. وهي مبنية على وصفة أصلية وسرية يعود تاريخها إلى عام 1525. وعلى الرغم من مذاق اللوز الحلو والمر المميز ، إلا أن المنتج لا يحتوي على أي لوز أو أي مكسرات أخرى. يبقى إنتاجه في سارونو ، لكن المنتج يباع في جميع أنحاء العالم.
كان المنتج يُعرف سابقًا باسم & # 8220Amaretto di Saronno & # 8221 (Amaretto from Saronno) قبل تغييره إلى الاسم الحالي & # 8220Disaronno Originale & # 8221 ، لأسباب تسويقية.

Disaronno Amaretto هو أحد المشروبات الإيطالية القليلة التي تُستخدم كمقبلات للشهية والهضم ، قائمة بذاتها أو كعنصر في بعض الكوكتيلات ، أو بشكل أكثر شيوعًا في المشروبات التي تحتوي على القهوة. كما أنه عنصر رئيسي في بعض وصفات الحلوى الإيطالية ، مثل تيراميسو، موس الشوكولاتة أو كعك الفاكهة. عند تناوله بمفرده يمكن تقديمه بشكل أنيق على الصخور. بدلاً من ذلك ، يمكنك رش Disaronno فوق آيس كريم الفانيليا للحصول على حلوى بسيطة ولكنها مذهلة.

Fernet هو نوع من الأمارو ، بنكهة عطرية بأكثر من 40 نوعًا من الأعشاب والتوابل ، من بينها الزعفران. يتم استخدامه كجهاز الهضم لخصائصه المعززة للهضم. كما أنها تستخدم في صنع القهوة المشهورة & # 8220caffè corretto & # 8221 ، وهي قهوة ممزوجة بالمسكرات. يمكن تقديمه بشكل أنيق أو على الصخور. في السنوات الأخيرة ، تم استخدامه أيضًا كعنصر في الكوكتيلات في جميع أنحاء العالم.

فراجولينو ، مشابه لليمونسيلو ، لكن بنكهة الفراولة.

Frangelico هو مشروب ليكيور تقليدي من البندق من بيدمونت ، مصنوع من البندق المحلي المنقوع في محلول من الكحول والماء ، ويتم تقطير جزء منه وإضافته لاحقًا إلى التسريب. المحلول ممزوج بمستخلصات طبيعية مثل الكاكاو والفانيليا. يتمتع المشروب بأناقة ، على الصخور ، مع القهوة أو في مجموعة متنوعة من الكوكتيلات الأنيقة.

غاليانو هو مشروب كحولي عشبي حلو بنكهة اليانسون تم إنشاؤه في عام 1896 بواسطة Arturo Vaccari ، المقطر الإيطالي في ليفورنو ، توسكانا. المكون الرئيسي للمشروبات الكحولية هو الفانيليا ، والتي تميزها عن غيرها من المشروبات الكحولية بنكهة اليانسون مثل Sambuca. يحتوي المشروب الكحولي أيضًا على اليانسون ، بالطبع ، وعرق السوس ، مع تلميحات من النعناع والخزامى والزنجبيل والعرعر ومسك اليارو والقرفة ، مع نكهات الحمضيات والأعشاب الخشبية.عملية الإنتاج معقدة للغاية لأنها تتكون من سبع دفعات وستة تقطير.

في المظهر ، يشبه غاليانو Strega (انظر المزيد). يتم استخدامه كجهاز الهضم وكمكون للكوكتيلات. للكوكتيلات التي تحتوي على غاليانو ، انظر: مشروبات الكوكتيل الإيطالية

Genepi عبارة عن خمور يتم إنتاجها في جبال الألب ووادي أوست

Grappa عبارة عن خمور مصنوعة من قشور وبذور وسيقان العنب المخمرة. يحتوي على نسبة عالية من الكحول وهو شفاف مثل الماء. يمكن العثور عليها بشكل طبيعي أو بنكهات مختلفة (الكمثرى والخوخ والأعشاب).

Limoncello هو مشروب كحول قوي ليمون يتم إنتاجه في جنوب إيطاليا ، في الأصل في المنطقة المحيطة بخليج نابولي. وهي مصنوعة من قشر الليمون والكحول والماء والسكر. لونه أصفر فاتح ، حلو وليموني ، لكنه غير حامض لأنه لا يحتوي على عصير ليمون. يمكن أن يتحول إلى مر إذا تم تقشير قشر الليمون إلى حد كبير. يتم تقديم Limoncello بشكل تقليدي كمثلج بعد العشاء. أفضل ليمونسيلو مصنوع من ليمون أمالفي.

ليمونسيلو في أمالفي. الصورة © Slow Italy

Limoncino: نوع مختلف من limoncello أنتج في ليغوريا

ماراشينو Maraschino ، وهو مشروب كرز إيطالي يتم إنتاجه وفقًا لوصفة أصلية يرجع تاريخها إلى عام 1821. يتم إنتاج ناتج التقطير الحلو من نوع خاص من الكرز يُعرف باسم ماراسكا ، التي أعطت المسكرات اسمها. يتم غرس المكونات في خشب الصنوبر ، وبعد ذلك يتم تقطير المنتج في قطع صغيرة من الأواني النحاسية. يضاف مزيج من السكر والماء قبل التعبئة. الطعم المستدير ناعم ، لكنه حاد مع رائحة ثابتة بشكل مدهش على الرغم من محتوى الكحول المعتدل.

يوجد مارتيني باللون الأبيض والأحمر والوردي والجاف جدًا والمر & # 8220vermouth & # 8221 ، وهو في الأصل من تورينو. هناك العديد من الاختلافات في المارتيني. الثلاثة الأكثر شعبية هي الجافة والحلوة والمتوسطة. لكوكتيلات مارتيني ، انظر فاتح الشهية والكوكتيلات الإيطالية.

Mentuccia ، شراب النعناع اللذيذ يعتمد على تسريب منتوتشيا (كالامينثا نيبيتا, معروف ك كارثة أقل) ينتج في فروزينون ويستهلك بشكل أنيق ، في زجاج مبرد ، أو على الصخور.

تذوق النعناع في حانة تافيرنا دي سانيتي ، بيترابوندانتي. الصورة © Slow Italy

ميرتو Mirto هو مشروب ليكيور مرير من سردينيا ، يتم الحصول عليه من خلال النقع الكحولي للتوت أو مزيج من التوت وأوراق نبات الآس (Mirtus Communis).

مشروب ميرتو محلي الصنع. تصوير جيانكارلو ديسي.

يوجد نوعان من mirto: ميرتو روسو (الأحمر) ، الأكثر شعبية ، وهو مصنوع من التوت الحلو ، وميرتو بيانكو (أبيض) ، والذي يتم الحصول عليه من الأوراق. نظرًا لأن Mirto يتم تقديمه دائمًا باردًا جدًا ، فعادة ما يتم حفظه في الفريزر للحصول على درجة حرارة مثالية للتقديم. لذلك ، فإن عملية التعبئة مهمة للغاية والزجاجة مصنوعة من زجاج سميك قادر على تحمل درجات حرارة منخفضة للغاية.

Nocino أو Nocello هو مشروب كحولي ذو لون غامق بنكهة الجوز والبندق من مودينا ، إميليا رومانيا. يشبه طعم Nocello طعم Frangelico ، بنكهة الجوز الحلوة ، المستديرة والمتوازنة مع نغمات الفانيليا.

Sambuca هو مشروب ليكيور إيطالي بنكهة اليانسون ، يتم إنتاجه من ضخ شجيرة الساحرة وعرق السوس ، محلى بالسكر ومعزز بمزيج من الأعشاب والتوابل. السامبوكا الأبيض هو الصنف التقليدي والأكثر شعبية بشكل عام ، مع طعم عرق السوس الخفيف وجسم أفتح لونًا من السامبوكا الأسود ، وهو أزرق غامق اللون أو السامبوكا الأحمر وهو أحمر فاتح.

Strega هو مشروب كحولي أصفر حلو مع طعم طفيف من anice. يحتوي على الأعشاب العطرية والسكر والزعفران.

Tuaca هو مشروب كحولي حلو بلون العنبر ، أصله من ليفورنو ، ولكن منذ عام 2010 أنتجته شركة Tuaca Liqueur في لويزفيل ، كنتاكي. إنه مصنوع من البراندي بنكهة البرتقال والفانيليا. الطعم جريء ، لكنه سلس بشكل مدهش لمشروب يحتوي على 35٪ كحول. عادة ما يتم تبريد التواكا واستهلاكها بشكل أنيق ، ولكن يمكن أيضًا خلطها في الكوكتيلات.

تم استبعاد نبيذ الحلوى الحلو في إيطاليا ورقم 8217 عن قصد من هذه القائمة لأنها تستحق فصلاً خاصًا بها: نبيذ الحلوى الإيطالي.

نُشر لأول مرة على www.yourguidetoitaly.com في يونيو 2013 تم تحديثه وإعادة توجيهه إلى Slow Italy.

المزيد عن المقبلات الإيطالية ونبيذ الحلوى:

اعتمادات الصورة: جميع الصور © Slow Italy ، باستثناء (من أعلى إلى أسفل) ، ملصق Centerbe بواسطة Dan Leone Fernet بواسطة مجموعة ثابتة Maraschino بواسطة WillCookforFriends Strega بواسطة Carmine Savarese.


المشروبات الإيطالية: دليل كامل لإيطاليا ومشروبات ما قبل وبعد العشاء # 8217

لا تشتهر إيطاليا فقط بمطبخها اللذيذ وأطباقها المميزة ونبيذها الممتاز ، ولكن أيضًا تشتهر بها فاتح للشهية حضاره، واختياره المذهل لـ ديجيستيفي (مشروبات هضمية). تشمل المشروبات الإيطالية النموذجية (الكحولية) الخمور الايطالية, ليكور, الفيرموث, نبيذ محصن, نبيذ الحلوى و جراباس. بعضها يستهلك كمقبلات ، والبعض الآخر كمواد هضمية ، نادرا على حد سواءو البعض يقترن بأطباق محددة أو تستخدم في الطبخ.

دليل سريع لإيطاليا & # 8217s فاتح للشهية ومصطلحات الهضم

فاتح للشهية: أ أبيرتيفو يهدف إلى تحفيز الشهية ، وبالتالي فهو عادة جاف أو مر ومنخفض في الكحول. يُستثنى من ذلك الكوكتيلات الإيطالية الشهيرة ، والتي تُستهلك عادةً في إيطاليا كمقبلات للشهية ، ولكن يمكن أن تظل أكثر حلاوة ، اعتمادًا على الخليط. لا تزال أقل حلاوة بكثير من الكوكتيلات العالمية.

مارتيني, سينزانو, كامباري و أبيرول ، ماركات إيطالية شهيرة من المقبلات التي تستخدم أيضًا كمكونات لكوكتيلات ما قبل العشاء.

من الناحية اللغوية ، يرتبط المصطلح بالكلمة اللاتينية aperire & # 8216 لفتح & # 8217. من الواضح أن الإيطاليين يعرفون بالفعل ما أظهرته الأبحاث الحديثة ، أنه عندما يتم تحفيز خلايا أمعاء الفئران بعناصر مريرة ، فإنها تؤدي إلى إفراز هرمون الجوع. معظم المقبلات الإيطالية الشهيرة وكوكتيلات ما قبل العشاء ذات مذاق مر نسبيًا (مقارنة بالمعايير الدولية). في الواقع ، المشروبات المرة تتحدى الكبد ، والجوع المعتدل على مدار الوجبة وتحسين الهضم ، مما يؤدي إلى إدارة أفضل لمستويات السكر في الدم وتخزين الدهون. على العكس من ذلك ، تميل المشروبات الحلوة والكوكتيلات إلى زيادة الشهية وتراجعها ، كما أنها تقلل من كفاءة التمثيل الغذائي ، مما يدفع الجسم إلى تخزين المزيد من الدهون.

Vermut أو Vermouth: هو نبيذ عطري ، يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 15،5٪ و 22٪ ، وهو مكون رئيسي في العديد من الكوكتيلات ، لاحظ أن المصطلح الإيطالي & # 8220vermut & # 8221 محجوز قانونيًا للمشروبات التي تحتوي على نسبة كحول في 15.5٪ على الأقل و 18٪ للجفاف. نظرًا لأن معظم أصناف مارتيني تحتوي على نسبة كحول تبلغ 14.4٪ ، فإن المصطلح & # 8220vermut & # 8221 لم يعد يظهر على الزجاجات.

Digestivi: من أشهر أنواع الديجستيف الإيطالية: غرابا ، أمارو ، وأماريتو ، وسنتربا ، وستريجا ، وجينيبي ، وسامبوكا. بالتعريف الهضمي هو مشروب يقدم في نهاية الوجبة للمساعدة على الهضم. تتوفر مجموعة متنوعة من مشروبات الجهاز الهضمي في إيطاليا ، بدءًا من الخمور، مثل جرابا، ل ليكور، الكحوليات المليئة بالأعشاب ، أو الروائح الأخرى ، مثل الأماري. لاحظ الفرق بين الكحوليات والمسكرات ، والتي غالبًا ما يتم الخلط بينها في اللغة الإنجليزية. الخمور عبارة عن مشروب كحولي مقطر غير محلى ، مثل الجرابا (أو الجن ، التكيلا ، على سبيل المثال). عادة ما يكون المسكرات حلوًا ويتم تحضيره عن طريق غمر المشروبات الروحية المحايدة بالسكر أو الأعشاب أو التوابل أو الفواكه وعوامل النكهة ، مثل ليمونسيلو ، أماريتو ، نوسينو ، إلخ.

أمارو: هو مشروب كحولي عطري ، لذا فهو يعادل الخمير ولكن مع المسكرات بدلاً من النبيذ. معظم الأماري مر وحلو ، وأحيانًا شراب ، على الرغم من وجود أماري جاف أيضًا ، مثل أمارو أفيرنا ، المنتج في صقلية. تتكون عملية الإنتاج عادةً من مرحلتين: التسريب ، حيث تتحلل النكهات المختلفة في الكحول ، وتُمزج مع شراب السكر ، ثم التقطير. نوع خاص هو amari centerbe لكل منها صيغة خاصة تتضمن بشكل عام مختلف أعشاب, الجذور, أوراق, ينبح, زهور و بهارات التي يعتقد أن لها خصائص ترطيب المعدة. بشكل عام ، تحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 27٪ و 42٪. لا ينبغي الخلط بينه وبين أماريتو ، انظر أدناه.

للحصول على دليل كامل لثقافة فاتح الشهية ومشروبات الكوكتيل الإيطالية # 8217s ، راجع المقبلات الإيطالية والكوكتيلات

قائمة إيطاليا & # 8217s قبل وبعد العشاء
(الخمور ، الخمور ، الأماري ، فاتح الشهية والهضم)

Alchermes: مشروب كحولي إيطالي أحمر قرمزي اللون كان شائعًا جدًا في فلورنسا في وقت ميديتشي. يتكون من السكر والقرفة والهيل والقرنفل والقرنفل والكزبرة وزهور اليانسون وبرش البرتقال والفانيليا وأعشاب أخرى. يتم الحصول على لونه القرمزي من خلال إضافة القرمزية. المصطلح مشتق من كلمة القرميس ، من القرمز العربي ، بمعنى & # 8216 قرمزي & # 8217.

أماريتو: اسم عام لمشروب ليكيور إيطالي حلو منكه أصلاً من اللوز المر. أشهرها هو أماريتو دي سارونو. (انظر لاحقا).

Amaretto di Sassello هو مشروب كحولي إيطالي حلو من Sassello في مقاطعة Savona ، Liguria. إنه مصنوع من قاعدة من مختلف النكهات والكراميل ، مما يمنحه لونه النموذجي. الاسم هو تصغير من الأمارو الإيطالي ، بمعنى & # 8220bitter ، & # 8221 يشير إلى النكهة المميزة.

Aperol هي علامة تجارية إيطالية من فاتح للشهية من شركة Campari ، وهي مصنوعة من البرتقال المر والجنطيانا والراوند. للكوكتيلات التي تحتوي على Aperol ، انظر: مشروبات الكوكتيل الإيطالية

Centerbe أو Centerba ، تُترجم إلى & # 8220one مائة عشب & # 8221 ، هي مشروب كحولي إيطالي تقليدي ذو لون أخضر زمردي مميز مصنوع من أعشاب هضمية وطبية موجودة في جبال مونتي موروني وماجيلا وغران ساسو ، وهي جزء من جبال الأبينيني. إنه شائع جدًا في أبروتسو ، حيث كان يُعرف في الأصل باسم cianterba. يُشرب بشكل معتاد بشكل أنيق (غير مخفف) ، على الرغم من احتوائه على 70٪ من الكحول ، أو يستخدم في صنع القهوة أو الحليب أو مشروب الشوكولاتة.

سينزانو ، الذي نشأ أيضًا في تورينو ، هو نوع من الخمر الحلو أو الجاف (أكثر مرارة من مارتيني).

تم إنشاء Campari (الخمر الأحمر الحلو والمر) في ميلانو. تمت تسميته على اسم مخترعه ، دافيد كامباري الذي اخترع مشروبه في مقهى كافيه في بيازا ديل دومو في عام 1860. يمكن تقديمه غير مخفف أو ممزوج بالمياه المعدنية أو الصودا أو النبيذ الأبيض.

Disaronno هي علامة تجارية من المسكرات الإيطالية وهي عبارة عن ضخ من زيت أساسي لنواة المشمش بنكهة سبعة عشر نوعًا من الأعشاب والفواكه المختارة. وهي مبنية على وصفة أصلية وسرية يعود تاريخها إلى عام 1525. وعلى الرغم من مذاق اللوز الحلو والمر المميز ، إلا أن المنتج لا يحتوي على أي لوز أو أي مكسرات أخرى. يبقى إنتاجه في سارونو ، لكن المنتج يباع في جميع أنحاء العالم.
كان المنتج يُعرف سابقًا باسم & # 8220Amaretto di Saronno & # 8221 (Amaretto from Saronno) قبل تغييره إلى الاسم الحالي & # 8220Disaronno Originale & # 8221 ، لأسباب تسويقية.

Disaronno Amaretto هو أحد المشروبات الإيطالية القليلة التي تُستخدم كمقبلات للشهية والهضم ، قائمة بذاتها أو كعنصر في بعض الكوكتيلات ، أو بشكل أكثر شيوعًا في المشروبات التي تحتوي على القهوة. كما أنه عنصر رئيسي في بعض وصفات الحلوى الإيطالية ، مثل تيراميسو، موس الشوكولاتة أو كعك الفاكهة. عند تناوله بمفرده يمكن تقديمه بشكل أنيق على الصخور. بدلاً من ذلك ، يمكنك رش Disaronno فوق آيس كريم الفانيليا للحصول على حلوى بسيطة ولكنها مذهلة.

Fernet هو نوع من الأمارو ، بنكهة عطرية بأكثر من 40 نوعًا من الأعشاب والتوابل ، من بينها الزعفران. يتم استخدامه كجهاز الهضم لخصائصه المعززة للهضم. كما أنها تستخدم في صنع القهوة المشهورة & # 8220caffè corretto & # 8221 ، وهي قهوة ممزوجة بالمسكرات. يمكن تقديمه بشكل أنيق أو على الصخور. في السنوات الأخيرة ، تم استخدامه أيضًا كعنصر في الكوكتيلات في جميع أنحاء العالم.

فراجولينو ، مشابه لليمونسيلو ، لكن بنكهة الفراولة.

Frangelico هو مشروب ليكيور تقليدي من البندق من بيدمونت ، مصنوع من البندق المحلي المنقوع في محلول من الكحول والماء ، ويتم تقطير جزء منه وإضافته لاحقًا إلى التسريب. المحلول ممزوج بمستخلصات طبيعية مثل الكاكاو والفانيليا. يتمتع المشروب بأناقة ، على الصخور ، مع القهوة أو في مجموعة متنوعة من الكوكتيلات الأنيقة.

غاليانو هو مشروب كحولي عشبي حلو بنكهة اليانسون تم إنشاؤه في عام 1896 بواسطة Arturo Vaccari ، المقطر الإيطالي في ليفورنو ، توسكانا. المكون الرئيسي للمشروبات الكحولية هو الفانيليا ، والتي تميزها عن غيرها من المشروبات الكحولية بنكهة اليانسون مثل Sambuca. يحتوي المشروب الكحولي أيضًا على اليانسون ، بالطبع ، وعرق السوس ، مع تلميحات من النعناع والخزامى والزنجبيل والعرعر ومسك اليارو والقرفة ، مع نكهات الحمضيات والأعشاب الخشبية. عملية الإنتاج معقدة للغاية لأنها تتكون من سبع دفعات وستة تقطير.

في المظهر ، يشبه غاليانو Strega (انظر المزيد). يتم استخدامه كجهاز هضم وكمكون للكوكتيلات. للكوكتيلات التي تحتوي على غاليانو ، انظر: مشروبات الكوكتيل الإيطالية

Genepi عبارة عن خمور يتم إنتاجها في جبال الألب ووادي أوست

Grappa عبارة عن خمور مصنوعة من قشور وبذور وسيقان العنب المخمرة. يحتوي على نسبة عالية من الكحول وهو شفاف مثل الماء. يمكن العثور عليها بشكل طبيعي أو بنكهات مختلفة (الكمثرى والخوخ والأعشاب).

Limoncello هو مشروب كحول قوي ليمون يتم إنتاجه في جنوب إيطاليا ، في الأصل في المنطقة المحيطة بخليج نابولي. وهي مصنوعة من قشر الليمون والكحول والماء والسكر. لونه أصفر فاتح ، حلو وليموني ، لكنه غير حامض لأنه لا يحتوي على عصير ليمون. يمكن أن يتحول إلى مر إذا تم تقشير قشر الليمون بشكل كبير. يتم تقديم Limoncello بشكل تقليدي كمثلج بعد العشاء. أفضل ليمونسيلو مصنوع من ليمون أمالفي.

ليمونسيلو في أمالفي. الصورة © Slow Italy

Limoncino: نوع مختلف من limoncello أنتج في ليغوريا

ماراشينو Maraschino ، وهو مشروب كرز إيطالي يتم إنتاجه وفقًا لوصفة أصلية يرجع تاريخها إلى عام 1821. يتم إنتاج ناتج التقطير الحلو من نوع خاص من الكرز يُعرف باسم ماراسكا ، التي أعطت المسكرات اسمها. يتم غرس المكونات في خشب الصنوبر ، وبعد ذلك يتم تقطير المنتج في قطع صغيرة من الأواني النحاسية. يضاف مزيج من السكر والماء قبل التعبئة. الطعم المستدير ناعم ، لكنه حاد مع رائحة ثابتة بشكل مدهش على الرغم من محتوى الكحول المعتدل.

يوجد مارتيني باللون الأبيض والأحمر والوردي والجاف جدًا والمر & # 8220vermouth & # 8221 ، وهو في الأصل من تورينو. هناك العديد من الاختلافات في المارتيني. الثلاثة الأكثر شعبية هي الجافة والحلوة والمتوسطة. لكوكتيلات مارتيني ، انظر المقبلات الإيطالية والكوكتيلات.

Mentuccia ، شراب النعناع اللذيذ يعتمد على تسريب منتوتشيا (كالامينثا نيبيتا, معروف ك كارثة أقل) ينتج في فروزينون ويستهلك بشكل أنيق ، في زجاج مبرد ، أو على الصخور.

تذوق النعناع في حانة تافيرنا دي سانيتي ، بيترابوندانتي. الصورة © Slow Italy

ميرتو Mirto هو مشروب ليكيور مرير من سردينيا ، يتم الحصول عليه من خلال النقع الكحولي للتوت أو مزيج من التوت وأوراق نبات الآس (Mirtus Communis).

مشروب ميرتو محلي الصنع. تصوير جيانكارلو ديسي.

يوجد نوعان من mirto: ميرتو روسو (الأحمر) ، الأكثر شعبية ، وهو مصنوع من التوت الحلو ، وميرتو بيانكو (أبيض) ، والذي يتم الحصول عليه من الأوراق. نظرًا لأن Mirto يتم تقديمه دائمًا باردًا جدًا ، فعادة ما يتم حفظه في الفريزر للحصول على درجة حرارة مثالية للتقديم. لذلك ، فإن عملية التعبئة مهمة للغاية والزجاجة مصنوعة من زجاج سميك قادر على تحمل درجات حرارة منخفضة للغاية.

Nocino أو Nocello هو مشروب كحولي ذو لون غامق بنكهة الجوز والبندق من مودينا ، إميليا رومانيا. يشبه طعم Nocello طعم Frangelico ، بنكهة الجوز الحلوة ، المستديرة والمتوازنة مع نغمات الفانيليا.

Sambuca هو مشروب ليكيور إيطالي بنكهة اليانسون ، يتم إنتاجه من ضخ شجيرة الساحرة وعرق السوس ، محلى بالسكر ومعزز بمزيج من الأعشاب والتوابل. السامبوكا الأبيض هو النوع التقليدي والأكثر شيوعًا بشكل عام ، مع طعم عرق السوس الخفيف وجسم أفتح لونًا من السامبوكا الأسود ، وهو أزرق غامق اللون أو السامبوكا الأحمر وهو أحمر فاتح.

Strega هو مشروب كحولي أصفر حلو مع طعم طفيف من anice. يحتوي على الأعشاب العطرية والسكر والزعفران.

Tuaca هو مشروب كحولي حلو بلون العنبر ، أصله من ليفورنو ، ولكن منذ عام 2010 أنتجته شركة Tuaca Liqueur في لويزفيل ، كنتاكي. إنه مصنوع من البراندي بنكهة البرتقال والفانيليا. الطعم جريء ، لكنه سلس بشكل مدهش لمشروب يحتوي على 35٪ كحول. عادة ما يتم تبريد التواكا واستهلاكها بشكل أنيق ، ولكن يمكن أيضًا خلطها في الكوكتيلات.

تم استبعاد نبيذ الحلوى الحلو في إيطاليا ورقم 8217 عن قصد من هذه القائمة لأنها تستحق فصلاً خاصًا بها: نبيذ الحلوى الإيطالي.

نُشر لأول مرة على www.yourguidetoitaly.com في يونيو 2013 تم تحديثه وإعادة توجيهه إلى Slow Italy.

المزيد عن المقبلات الإيطالية ونبيذ الحلوى:

اعتمادات الصورة: جميع الصور © Slow Italy ، باستثناء (من أعلى إلى أسفل) ، ملصق Centerbe بواسطة Dan Leone Fernet بواسطة مجموعة ثابتة Maraschino بواسطة WillCookforFriends Strega بواسطة Carmine Savarese.


المشروبات الإيطالية: دليل كامل لإيطاليا ومشروبات ما قبل وبعد العشاء # 8217

لا تشتهر إيطاليا فقط بمطبخها اللذيذ وأطباقها المميزة ونبيذها الممتاز ، ولكن أيضًا تشتهر بها فاتح للشهية حضاره، واختياره المذهل لـ ديجيستيفي (مشروبات هضمية). تشمل المشروبات الإيطالية النموذجية (الكحولية) الخمور الايطالية, ليكور, الفيرموث, نبيذ محصن, نبيذ الحلوى و جراباس. بعضها يستهلك كمقبلات ، والبعض الآخر كمواد هضمية ، نادرا على حد سواءو البعض يقترن بأطباق محددة أو تستخدم في الطبخ.

دليل سريع لإيطاليا & # 8217s فاتح للشهية ومصطلحات الهضم

فاتح للشهية: أ أبيرتيفو يهدف إلى تحفيز الشهية ، وبالتالي فهو عادة جاف أو مر ومنخفض في الكحول. يُستثنى من ذلك الكوكتيلات الإيطالية الشهيرة ، والتي تُستهلك عادةً في إيطاليا كمقبلات للشهية ، ولكن يمكن أن تظل أكثر حلاوة ، اعتمادًا على الخليط. لا تزال أقل حلاوة بكثير من الكوكتيلات العالمية.

مارتيني, سينزانو, كامباري و أبيرول ، ماركات إيطالية شهيرة من المقبلات التي تستخدم أيضًا كمكونات لكوكتيلات ما قبل العشاء.

من الناحية اللغوية ، يرتبط المصطلح بالكلمة اللاتينية aperire & # 8216 لفتح & # 8217. من الواضح أن الإيطاليين يعرفون بالفعل ما أظهرته الأبحاث الحديثة ، أنه عندما يتم تحفيز خلايا أمعاء الفئران بعناصر مريرة ، فإنها تؤدي إلى إفراز هرمون الجوع. معظم المقبلات الإيطالية الشهيرة وكوكتيلات ما قبل العشاء ذات مذاق مر نسبيًا (مقارنة بالمعايير الدولية). في الواقع ، المشروبات المرة تتحدى الكبد ، والجوع المعتدل على مدار الوجبة وتحسين الهضم ، مما يؤدي إلى إدارة أفضل لمستويات السكر في الدم وتخزين الدهون.على العكس من ذلك ، تميل المشروبات الحلوة والكوكتيلات إلى زيادة الشهية وتراجعها ، كما أنها تقلل من كفاءة التمثيل الغذائي ، مما يدفع الجسم إلى تخزين المزيد من الدهون.

Vermut أو Vermouth: هو نبيذ عطري ، يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 15،5٪ و 22٪ ، وهو مكون رئيسي في العديد من الكوكتيلات ، لاحظ أن المصطلح الإيطالي & # 8220vermut & # 8221 محجوز قانونيًا للمشروبات التي تحتوي على نسبة كحول في 15.5٪ على الأقل و 18٪ للجفاف. نظرًا لأن معظم أصناف مارتيني تحتوي على نسبة كحول تبلغ 14.4٪ ، فإن المصطلح & # 8220vermut & # 8221 لم يعد يظهر على الزجاجات.

Digestivi: من أشهر أنواع الديجستيف الإيطالية: غرابا ، أمارو ، وأماريتو ، وسنتربا ، وستريجا ، وجينيبي ، وسامبوكا. بالتعريف الهضمي هو مشروب يقدم في نهاية الوجبة للمساعدة على الهضم. تتوفر مجموعة متنوعة من مشروبات الجهاز الهضمي في إيطاليا ، بدءًا من الخمور، مثل جرابا، ل ليكور، الكحوليات المليئة بالأعشاب ، أو الروائح الأخرى ، مثل الأماري. لاحظ الفرق بين الكحوليات والمسكرات ، والتي غالبًا ما يتم الخلط بينها في اللغة الإنجليزية. الخمور عبارة عن مشروب كحولي مقطر غير محلى ، مثل الجرابا (أو الجن ، التكيلا ، على سبيل المثال). عادة ما يكون المسكرات حلوًا ويتم تحضيره عن طريق غمر المشروبات الروحية المحايدة بالسكر أو الأعشاب أو التوابل أو الفواكه وعوامل النكهة ، مثل ليمونسيلو ، أماريتو ، نوسينو ، إلخ.

أمارو: هو مشروب كحولي عطري ، لذا فهو يعادل الخمير ولكن مع المسكرات بدلاً من النبيذ. معظم الأماري مر وحلو ، وأحيانًا شراب ، على الرغم من وجود أماري جاف أيضًا ، مثل أمارو أفيرنا ، المنتج في صقلية. تتكون عملية الإنتاج عادةً من مرحلتين: التسريب ، حيث تتحلل النكهات المختلفة في الكحول ، وتُمزج مع شراب السكر ، ثم التقطير. نوع خاص هو amari centerbe لكل منها صيغة خاصة تتضمن بشكل عام مختلف أعشاب, الجذور, أوراق, ينبح, زهور و بهارات التي يعتقد أن لها خصائص ترطيب المعدة. بشكل عام ، تحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 27٪ و 42٪. لا ينبغي الخلط بينه وبين أماريتو ، انظر أدناه.

للحصول على دليل كامل لثقافة فاتح الشهية ومشروبات الكوكتيل الإيطالية # 8217s ، راجع المقبلات الإيطالية والكوكتيلات

قائمة إيطاليا & # 8217s قبل وبعد العشاء
(الخمور ، الخمور ، الأماري ، فاتح الشهية والهضم)

Alchermes: مشروب كحولي إيطالي أحمر قرمزي اللون كان شائعًا جدًا في فلورنسا في وقت ميديتشي. يتكون من السكر والقرفة والهيل والقرنفل والقرنفل والكزبرة وزهور اليانسون وبرش البرتقال والفانيليا وأعشاب أخرى. يتم الحصول على لونه القرمزي من خلال إضافة القرمزية. المصطلح مشتق من كلمة القرميس ، من القرمز العربي ، بمعنى & # 8216 قرمزي & # 8217.

أماريتو: اسم عام لمشروب ليكيور إيطالي حلو منكه أصلاً من اللوز المر. أشهرها هو أماريتو دي سارونو. (انظر لاحقا).

Amaretto di Sassello هو مشروب كحولي إيطالي حلو من Sassello في مقاطعة Savona ، Liguria. إنه مصنوع من قاعدة من مختلف النكهات والكراميل ، مما يمنحه لونه النموذجي. الاسم هو تصغير من الأمارو الإيطالي ، بمعنى & # 8220bitter ، & # 8221 يشير إلى النكهة المميزة.

Aperol هي علامة تجارية إيطالية من فاتح للشهية من شركة Campari ، وهي مصنوعة من البرتقال المر والجنطيانا والراوند. للكوكتيلات التي تحتوي على Aperol ، انظر: مشروبات الكوكتيل الإيطالية

Centerbe أو Centerba ، تُترجم إلى & # 8220one مائة عشب & # 8221 ، هي مشروب كحولي إيطالي تقليدي ذو لون أخضر زمردي مميز مصنوع من أعشاب هضمية وطبية موجودة في جبال مونتي موروني وماجيلا وغران ساسو ، وهي جزء من جبال الأبينيني. إنه شائع جدًا في أبروتسو ، حيث كان يُعرف في الأصل باسم cianterba. يُشرب بشكل معتاد بشكل أنيق (غير مخفف) ، على الرغم من احتوائه على 70٪ من الكحول ، أو يستخدم في صنع القهوة أو الحليب أو مشروب الشوكولاتة.

سينزانو ، الذي نشأ أيضًا في تورينو ، هو نوع من الخمر الحلو أو الجاف (أكثر مرارة من مارتيني).

تم إنشاء Campari (الخمر الأحمر الحلو والمر) في ميلانو. تمت تسميته على اسم مخترعه ، دافيد كامباري الذي اخترع مشروبه في مقهى كافيه في بيازا ديل دومو في عام 1860. يمكن تقديمه غير مخفف أو ممزوج بالمياه المعدنية أو الصودا أو النبيذ الأبيض.

Disaronno هي علامة تجارية من المسكرات الإيطالية وهي عبارة عن ضخ من زيت أساسي لنواة المشمش بنكهة سبعة عشر نوعًا من الأعشاب والفواكه المختارة. وهي مبنية على وصفة أصلية وسرية يعود تاريخها إلى عام 1525. وعلى الرغم من مذاق اللوز الحلو والمر المميز ، إلا أن المنتج لا يحتوي على أي لوز أو أي مكسرات أخرى. يبقى إنتاجه في سارونو ، لكن المنتج يباع في جميع أنحاء العالم.
كان المنتج يُعرف سابقًا باسم & # 8220Amaretto di Saronno & # 8221 (Amaretto from Saronno) قبل تغييره إلى الاسم الحالي & # 8220Disaronno Originale & # 8221 ، لأسباب تسويقية.

Disaronno Amaretto هو أحد المشروبات الإيطالية القليلة التي تُستخدم كمقبلات للشهية والهضم ، قائمة بذاتها أو كعنصر في بعض الكوكتيلات ، أو بشكل أكثر شيوعًا في المشروبات التي تحتوي على القهوة. كما أنه عنصر رئيسي في بعض وصفات الحلوى الإيطالية ، مثل تيراميسو، موس الشوكولاتة أو كعك الفاكهة. عند تناوله بمفرده يمكن تقديمه بشكل أنيق على الصخور. بدلاً من ذلك ، يمكنك رش Disaronno فوق آيس كريم الفانيليا للحصول على حلوى بسيطة ولكنها مذهلة.

Fernet هو نوع من الأمارو ، بنكهة عطرية بأكثر من 40 نوعًا من الأعشاب والتوابل ، من بينها الزعفران. يتم استخدامه كجهاز الهضم لخصائصه المعززة للهضم. كما أنها تستخدم في صنع القهوة المشهورة & # 8220caffè corretto & # 8221 ، وهي قهوة ممزوجة بالمسكرات. يمكن تقديمه بشكل أنيق أو على الصخور. في السنوات الأخيرة ، تم استخدامه أيضًا كعنصر في الكوكتيلات في جميع أنحاء العالم.

فراجولينو ، مشابه لليمونسيلو ، لكن بنكهة الفراولة.

Frangelico هو مشروب ليكيور تقليدي من البندق من بيدمونت ، مصنوع من البندق المحلي المنقوع في محلول من الكحول والماء ، ويتم تقطير جزء منه وإضافته لاحقًا إلى التسريب. المحلول ممزوج بمستخلصات طبيعية مثل الكاكاو والفانيليا. يتمتع المشروب بأناقة ، على الصخور ، مع القهوة أو في مجموعة متنوعة من الكوكتيلات الأنيقة.

غاليانو هو مشروب كحولي عشبي حلو بنكهة اليانسون تم إنشاؤه في عام 1896 بواسطة Arturo Vaccari ، المقطر الإيطالي في ليفورنو ، توسكانا. المكون الرئيسي للمشروبات الكحولية هو الفانيليا ، والتي تميزها عن غيرها من المشروبات الكحولية بنكهة اليانسون مثل Sambuca. يحتوي المشروب الكحولي أيضًا على اليانسون ، بالطبع ، وعرق السوس ، مع تلميحات من النعناع والخزامى والزنجبيل والعرعر ومسك اليارو والقرفة ، مع نكهات الحمضيات والأعشاب الخشبية. عملية الإنتاج معقدة للغاية لأنها تتكون من سبع دفعات وستة تقطير.

في المظهر ، يشبه غاليانو Strega (انظر المزيد). يتم استخدامه كجهاز هضم وكمكون للكوكتيلات. للكوكتيلات التي تحتوي على غاليانو ، انظر: مشروبات الكوكتيل الإيطالية

Genepi عبارة عن خمور يتم إنتاجها في جبال الألب ووادي أوست

Grappa عبارة عن خمور مصنوعة من قشور وبذور وسيقان العنب المخمرة. يحتوي على نسبة عالية من الكحول وهو شفاف مثل الماء. يمكن العثور عليها بشكل طبيعي أو بنكهات مختلفة (الكمثرى والخوخ والأعشاب).

Limoncello هو مشروب كحول قوي ليمون يتم إنتاجه في جنوب إيطاليا ، في الأصل في المنطقة المحيطة بخليج نابولي. وهي مصنوعة من قشر الليمون والكحول والماء والسكر. لونه أصفر فاتح ، حلو وليموني ، لكنه غير حامض لأنه لا يحتوي على عصير ليمون. يمكن أن يتحول إلى مر إذا تم تقشير قشر الليمون بشكل كبير. يتم تقديم Limoncello بشكل تقليدي كمثلج بعد العشاء. أفضل ليمونسيلو مصنوع من ليمون أمالفي.

ليمونسيلو في أمالفي. الصورة © Slow Italy

Limoncino: نوع مختلف من limoncello أنتج في ليغوريا

ماراشينو Maraschino ، وهو مشروب كرز إيطالي يتم إنتاجه وفقًا لوصفة أصلية يرجع تاريخها إلى عام 1821. يتم إنتاج ناتج التقطير الحلو من نوع خاص من الكرز يُعرف باسم ماراسكا ، التي أعطت المسكرات اسمها. يتم غرس المكونات في خشب الصنوبر ، وبعد ذلك يتم تقطير المنتج في قطع صغيرة من الأواني النحاسية. يضاف مزيج من السكر والماء قبل التعبئة. الطعم المستدير ناعم ، لكنه حاد مع رائحة ثابتة بشكل مدهش على الرغم من محتوى الكحول المعتدل.

يوجد مارتيني باللون الأبيض والأحمر والوردي والجاف جدًا والمر & # 8220vermouth & # 8221 ، وهو في الأصل من تورينو. هناك العديد من الاختلافات في المارتيني. الثلاثة الأكثر شعبية هي الجافة والحلوة والمتوسطة. لكوكتيلات مارتيني ، انظر المقبلات الإيطالية والكوكتيلات.

Mentuccia ، شراب النعناع اللذيذ يعتمد على تسريب منتوتشيا (كالامينثا نيبيتا, معروف ك كارثة أقل) ينتج في فروزينون ويستهلك بشكل أنيق ، في زجاج مبرد ، أو على الصخور.

تذوق النعناع في حانة تافيرنا دي سانيتي ، بيترابوندانتي. الصورة © Slow Italy

ميرتو Mirto هو مشروب ليكيور مرير من سردينيا ، يتم الحصول عليه من خلال النقع الكحولي للتوت أو مزيج من التوت وأوراق نبات الآس (Mirtus Communis).

مشروب ميرتو محلي الصنع. تصوير جيانكارلو ديسي.

يوجد نوعان من mirto: ميرتو روسو (الأحمر) ، الأكثر شعبية ، وهو مصنوع من التوت الحلو ، وميرتو بيانكو (أبيض) ، والذي يتم الحصول عليه من الأوراق. نظرًا لأن Mirto يتم تقديمه دائمًا باردًا جدًا ، فعادة ما يتم حفظه في الفريزر للحصول على درجة حرارة مثالية للتقديم. لذلك ، فإن عملية التعبئة مهمة للغاية والزجاجة مصنوعة من زجاج سميك قادر على تحمل درجات حرارة منخفضة للغاية.

Nocino أو Nocello هو مشروب كحولي ذو لون غامق بنكهة الجوز والبندق من مودينا ، إميليا رومانيا. يشبه طعم Nocello طعم Frangelico ، بنكهة الجوز الحلوة ، المستديرة والمتوازنة مع نغمات الفانيليا.

Sambuca هو مشروب ليكيور إيطالي بنكهة اليانسون ، يتم إنتاجه من ضخ شجيرة الساحرة وعرق السوس ، محلى بالسكر ومعزز بمزيج من الأعشاب والتوابل. السامبوكا الأبيض هو النوع التقليدي والأكثر شيوعًا بشكل عام ، مع طعم عرق السوس الخفيف وجسم أفتح لونًا من السامبوكا الأسود ، وهو أزرق غامق اللون أو السامبوكا الأحمر وهو أحمر فاتح.

Strega هو مشروب كحولي أصفر حلو مع طعم طفيف من anice. يحتوي على الأعشاب العطرية والسكر والزعفران.

Tuaca هو مشروب كحولي حلو بلون العنبر ، أصله من ليفورنو ، ولكن منذ عام 2010 أنتجته شركة Tuaca Liqueur في لويزفيل ، كنتاكي. إنه مصنوع من البراندي بنكهة البرتقال والفانيليا. الطعم جريء ، لكنه سلس بشكل مدهش لمشروب يحتوي على 35٪ كحول. عادة ما يتم تبريد التواكا واستهلاكها بشكل أنيق ، ولكن يمكن أيضًا خلطها في الكوكتيلات.

تم استبعاد نبيذ الحلوى الحلو في إيطاليا ورقم 8217 عن قصد من هذه القائمة لأنها تستحق فصلاً خاصًا بها: نبيذ الحلوى الإيطالي.

نُشر لأول مرة على www.yourguidetoitaly.com في يونيو 2013 تم تحديثه وإعادة توجيهه إلى Slow Italy.

المزيد عن المقبلات الإيطالية ونبيذ الحلوى:

اعتمادات الصورة: جميع الصور © Slow Italy ، باستثناء (من أعلى إلى أسفل) ، ملصق Centerbe بواسطة Dan Leone Fernet بواسطة مجموعة ثابتة Maraschino بواسطة WillCookforFriends Strega بواسطة Carmine Savarese.


المشروبات الإيطالية: دليل كامل لإيطاليا ومشروبات ما قبل وبعد العشاء # 8217

لا تشتهر إيطاليا فقط بمطبخها اللذيذ وأطباقها المميزة ونبيذها الممتاز ، ولكن أيضًا تشتهر بها فاتح للشهية حضاره، واختياره المذهل لـ ديجيستيفي (مشروبات هضمية). تشمل المشروبات الإيطالية النموذجية (الكحولية) الخمور الايطالية, ليكور, الفيرموث, نبيذ محصن, نبيذ الحلوى و جراباس. بعضها يستهلك كمقبلات ، والبعض الآخر كمواد هضمية ، نادرا على حد سواءو البعض يقترن بأطباق محددة أو تستخدم في الطبخ.

دليل سريع لإيطاليا & # 8217s فاتح للشهية ومصطلحات الهضم

فاتح للشهية: أ أبيرتيفو يهدف إلى تحفيز الشهية ، وبالتالي فهو عادة جاف أو مر ومنخفض في الكحول. يُستثنى من ذلك الكوكتيلات الإيطالية الشهيرة ، والتي تُستهلك عادةً في إيطاليا كمقبلات للشهية ، ولكن يمكن أن تظل أكثر حلاوة ، اعتمادًا على الخليط. لا تزال أقل حلاوة بكثير من الكوكتيلات العالمية.

مارتيني, سينزانو, كامباري و أبيرول ، ماركات إيطالية شهيرة من المقبلات التي تستخدم أيضًا كمكونات لكوكتيلات ما قبل العشاء.

من الناحية اللغوية ، يرتبط المصطلح بالكلمة اللاتينية aperire & # 8216 لفتح & # 8217. من الواضح أن الإيطاليين يعرفون بالفعل ما أظهرته الأبحاث الحديثة ، أنه عندما يتم تحفيز خلايا أمعاء الفئران بعناصر مريرة ، فإنها تؤدي إلى إفراز هرمون الجوع. معظم المقبلات الإيطالية الشهيرة وكوكتيلات ما قبل العشاء ذات مذاق مر نسبيًا (مقارنة بالمعايير الدولية). في الواقع ، المشروبات المرة تتحدى الكبد ، والجوع المعتدل على مدار الوجبة وتحسين الهضم ، مما يؤدي إلى إدارة أفضل لمستويات السكر في الدم وتخزين الدهون. على العكس من ذلك ، تميل المشروبات الحلوة والكوكتيلات إلى زيادة الشهية وتراجعها ، كما أنها تقلل من كفاءة التمثيل الغذائي ، مما يدفع الجسم إلى تخزين المزيد من الدهون.

Vermut أو Vermouth: هو نبيذ عطري ، يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 15،5٪ و 22٪ ، وهو مكون رئيسي في العديد من الكوكتيلات ، لاحظ أن المصطلح الإيطالي & # 8220vermut & # 8221 محجوز قانونيًا للمشروبات التي تحتوي على نسبة كحول في 15.5٪ على الأقل و 18٪ للجفاف. نظرًا لأن معظم أصناف مارتيني تحتوي على نسبة كحول تبلغ 14.4٪ ، فإن المصطلح & # 8220vermut & # 8221 لم يعد يظهر على الزجاجات.

Digestivi: من أشهر أنواع الديجستيف الإيطالية: غرابا ، أمارو ، وأماريتو ، وسنتربا ، وستريجا ، وجينيبي ، وسامبوكا. بالتعريف الهضمي هو مشروب يقدم في نهاية الوجبة للمساعدة على الهضم. تتوفر مجموعة متنوعة من مشروبات الجهاز الهضمي في إيطاليا ، بدءًا من الخمور، مثل جرابا، ل ليكور، الكحوليات المليئة بالأعشاب ، أو الروائح الأخرى ، مثل الأماري. لاحظ الفرق بين الكحوليات والمسكرات ، والتي غالبًا ما يتم الخلط بينها في اللغة الإنجليزية. الخمور عبارة عن مشروب كحولي مقطر غير محلى ، مثل الجرابا (أو الجن ، التكيلا ، على سبيل المثال). عادة ما يكون المسكرات حلوًا ويتم تحضيره عن طريق غمر المشروبات الروحية المحايدة بالسكر أو الأعشاب أو التوابل أو الفواكه وعوامل النكهة ، مثل ليمونسيلو ، أماريتو ، نوسينو ، إلخ.

أمارو: هو مشروب كحولي عطري ، لذا فهو يعادل الخمير ولكن مع المسكرات بدلاً من النبيذ. معظم الأماري مر وحلو ، وأحيانًا شراب ، على الرغم من وجود أماري جاف أيضًا ، مثل أمارو أفيرنا ، المنتج في صقلية. تتكون عملية الإنتاج عادةً من مرحلتين: التسريب ، حيث تتحلل النكهات المختلفة في الكحول ، وتُمزج مع شراب السكر ، ثم التقطير. نوع خاص هو amari centerbe لكل منها صيغة خاصة تتضمن بشكل عام مختلف أعشاب, الجذور, أوراق, ينبح, زهور و بهارات التي يعتقد أن لها خصائص ترطيب المعدة. بشكل عام ، تحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 27٪ و 42٪. لا ينبغي الخلط بينه وبين أماريتو ، انظر أدناه.

للحصول على دليل كامل لثقافة فاتح الشهية ومشروبات الكوكتيل الإيطالية # 8217s ، راجع المقبلات الإيطالية والكوكتيلات

قائمة إيطاليا & # 8217s قبل وبعد العشاء
(الخمور ، الخمور ، الأماري ، فاتح الشهية والهضم)

Alchermes: مشروب كحولي إيطالي أحمر قرمزي اللون كان شائعًا جدًا في فلورنسا في وقت ميديتشي. يتكون من السكر والقرفة والهيل والقرنفل والقرنفل والكزبرة وزهور اليانسون وبرش البرتقال والفانيليا وأعشاب أخرى. يتم الحصول على لونه القرمزي من خلال إضافة القرمزية. المصطلح مشتق من كلمة القرميس ، من القرمز العربي ، بمعنى & # 8216 قرمزي & # 8217.

أماريتو: اسم عام لمشروب ليكيور إيطالي حلو منكه أصلاً من اللوز المر. أشهرها هو أماريتو دي سارونو. (انظر لاحقا).

Amaretto di Sassello هو مشروب كحولي إيطالي حلو من Sassello في مقاطعة Savona ، Liguria. إنه مصنوع من قاعدة من مختلف النكهات والكراميل ، مما يمنحه لونه النموذجي. الاسم هو تصغير من الأمارو الإيطالي ، بمعنى & # 8220bitter ، & # 8221 يشير إلى النكهة المميزة.

Aperol هي علامة تجارية إيطالية من فاتح للشهية من شركة Campari ، وهي مصنوعة من البرتقال المر والجنطيانا والراوند. للكوكتيلات التي تحتوي على Aperol ، انظر: مشروبات الكوكتيل الإيطالية

Centerbe أو Centerba ، تُترجم إلى & # 8220one مائة عشب & # 8221 ، هي مشروب كحولي إيطالي تقليدي ذو لون أخضر زمردي مميز مصنوع من أعشاب هضمية وطبية موجودة في جبال مونتي موروني وماجيلا وغران ساسو ، وهي جزء من جبال الأبينيني. إنه شائع جدًا في أبروتسو ، حيث كان يُعرف في الأصل باسم cianterba. يُشرب بشكل معتاد بشكل أنيق (غير مخفف) ، على الرغم من احتوائه على 70٪ من الكحول ، أو يستخدم في صنع القهوة أو الحليب أو مشروب الشوكولاتة.

سينزانو ، الذي نشأ أيضًا في تورينو ، هو نوع من الخمر الحلو أو الجاف (أكثر مرارة من مارتيني).

تم إنشاء Campari (الخمر الأحمر الحلو والمر) في ميلانو. تمت تسميته على اسم مخترعه ، دافيد كامباري الذي اخترع مشروبه في مقهى كافيه في بيازا ديل دومو في عام 1860. يمكن تقديمه غير مخفف أو ممزوج بالمياه المعدنية أو الصودا أو النبيذ الأبيض.

Disaronno هي علامة تجارية من المسكرات الإيطالية وهي عبارة عن ضخ من زيت أساسي لنواة المشمش بنكهة سبعة عشر نوعًا من الأعشاب والفواكه المختارة. وهي مبنية على وصفة أصلية وسرية يعود تاريخها إلى عام 1525. وعلى الرغم من مذاق اللوز الحلو والمر المميز ، إلا أن المنتج لا يحتوي على أي لوز أو أي مكسرات أخرى. يبقى إنتاجه في سارونو ، لكن المنتج يباع في جميع أنحاء العالم.
كان المنتج يُعرف سابقًا باسم & # 8220Amaretto di Saronno & # 8221 (Amaretto from Saronno) قبل تغييره إلى الاسم الحالي & # 8220Disaronno Originale & # 8221 ، لأسباب تسويقية.

Disaronno Amaretto هو أحد المشروبات الإيطالية القليلة التي تُستخدم كمقبلات للشهية والهضم ، قائمة بذاتها أو كعنصر في بعض الكوكتيلات ، أو بشكل أكثر شيوعًا في المشروبات التي تحتوي على القهوة. كما أنه عنصر رئيسي في بعض وصفات الحلوى الإيطالية ، مثل تيراميسو، موس الشوكولاتة أو كعك الفاكهة. عند تناوله بمفرده يمكن تقديمه بشكل أنيق على الصخور. بدلاً من ذلك ، يمكنك رش Disaronno فوق آيس كريم الفانيليا للحصول على حلوى بسيطة ولكنها مذهلة.

Fernet هو نوع من الأمارو ، بنكهة عطرية بأكثر من 40 نوعًا من الأعشاب والتوابل ، من بينها الزعفران. يتم استخدامه كجهاز الهضم لخصائصه المعززة للهضم. كما أنها تستخدم في صنع القهوة المشهورة & # 8220caffè corretto & # 8221 ، وهي قهوة ممزوجة بالمسكرات. يمكن تقديمه بشكل أنيق أو على الصخور. في السنوات الأخيرة ، تم استخدامه أيضًا كعنصر في الكوكتيلات في جميع أنحاء العالم.

فراجولينو ، مشابه لليمونسيلو ، لكن بنكهة الفراولة.

Frangelico هو مشروب ليكيور تقليدي من البندق من بيدمونت ، مصنوع من البندق المحلي المنقوع في محلول من الكحول والماء ، ويتم تقطير جزء منه وإضافته لاحقًا إلى التسريب. المحلول ممزوج بمستخلصات طبيعية مثل الكاكاو والفانيليا. يتمتع المشروب بأناقة ، على الصخور ، مع القهوة أو في مجموعة متنوعة من الكوكتيلات الأنيقة.

غاليانو هو مشروب كحولي عشبي حلو بنكهة اليانسون تم إنشاؤه في عام 1896 بواسطة Arturo Vaccari ، المقطر الإيطالي في ليفورنو ، توسكانا.المكون الرئيسي للمشروبات الكحولية هو الفانيليا ، والتي تميزها عن غيرها من المشروبات الكحولية بنكهة اليانسون مثل Sambuca. يحتوي المشروب الكحولي أيضًا على اليانسون ، بالطبع ، وعرق السوس ، مع تلميحات من النعناع والخزامى والزنجبيل والعرعر ومسك اليارو والقرفة ، مع نكهات الحمضيات والأعشاب الخشبية. عملية الإنتاج معقدة للغاية لأنها تتكون من سبع دفعات وستة تقطير.

في المظهر ، يشبه غاليانو Strega (انظر المزيد). يتم استخدامه كجهاز هضم وكمكون للكوكتيلات. للكوكتيلات التي تحتوي على غاليانو ، انظر: مشروبات الكوكتيل الإيطالية

Genepi عبارة عن خمور يتم إنتاجها في جبال الألب ووادي أوست

Grappa عبارة عن خمور مصنوعة من قشور وبذور وسيقان العنب المخمرة. يحتوي على نسبة عالية من الكحول وهو شفاف مثل الماء. يمكن العثور عليها بشكل طبيعي أو بنكهات مختلفة (الكمثرى والخوخ والأعشاب).

Limoncello هو مشروب كحول قوي ليمون يتم إنتاجه في جنوب إيطاليا ، في الأصل في المنطقة المحيطة بخليج نابولي. وهي مصنوعة من قشر الليمون والكحول والماء والسكر. لونه أصفر فاتح ، حلو وليموني ، لكنه غير حامض لأنه لا يحتوي على عصير ليمون. يمكن أن يتحول إلى مر إذا تم تقشير قشر الليمون بشكل كبير. يتم تقديم Limoncello بشكل تقليدي كمثلج بعد العشاء. أفضل ليمونسيلو مصنوع من ليمون أمالفي.

ليمونسيلو في أمالفي. الصورة © Slow Italy

Limoncino: نوع مختلف من limoncello أنتج في ليغوريا

ماراشينو Maraschino ، وهو مشروب كرز إيطالي يتم إنتاجه وفقًا لوصفة أصلية يرجع تاريخها إلى عام 1821. يتم إنتاج ناتج التقطير الحلو من نوع خاص من الكرز يُعرف باسم ماراسكا ، التي أعطت المسكرات اسمها. يتم غرس المكونات في خشب الصنوبر ، وبعد ذلك يتم تقطير المنتج في قطع صغيرة من الأواني النحاسية. يضاف مزيج من السكر والماء قبل التعبئة. الطعم المستدير ناعم ، لكنه حاد مع رائحة ثابتة بشكل مدهش على الرغم من محتوى الكحول المعتدل.

يوجد مارتيني باللون الأبيض والأحمر والوردي والجاف جدًا والمر & # 8220vermouth & # 8221 ، وهو في الأصل من تورينو. هناك العديد من الاختلافات في المارتيني. الثلاثة الأكثر شعبية هي الجافة والحلوة والمتوسطة. لكوكتيلات مارتيني ، انظر المقبلات الإيطالية والكوكتيلات.

Mentuccia ، شراب النعناع اللذيذ يعتمد على تسريب منتوتشيا (كالامينثا نيبيتا, معروف ك كارثة أقل) ينتج في فروزينون ويستهلك بشكل أنيق ، في زجاج مبرد ، أو على الصخور.

تذوق النعناع في حانة تافيرنا دي سانيتي ، بيترابوندانتي. الصورة © Slow Italy

ميرتو Mirto هو مشروب ليكيور مرير من سردينيا ، يتم الحصول عليه من خلال النقع الكحولي للتوت أو مزيج من التوت وأوراق نبات الآس (Mirtus Communis).

مشروب ميرتو محلي الصنع. تصوير جيانكارلو ديسي.

يوجد نوعان من mirto: ميرتو روسو (الأحمر) ، الأكثر شعبية ، وهو مصنوع من التوت الحلو ، وميرتو بيانكو (أبيض) ، والذي يتم الحصول عليه من الأوراق. نظرًا لأن Mirto يتم تقديمه دائمًا باردًا جدًا ، فعادة ما يتم حفظه في الفريزر للحصول على درجة حرارة مثالية للتقديم. لذلك ، فإن عملية التعبئة مهمة للغاية والزجاجة مصنوعة من زجاج سميك قادر على تحمل درجات حرارة منخفضة للغاية.

Nocino أو Nocello هو مشروب كحولي ذو لون غامق بنكهة الجوز والبندق من مودينا ، إميليا رومانيا. يشبه طعم Nocello طعم Frangelico ، بنكهة الجوز الحلوة ، المستديرة والمتوازنة مع نغمات الفانيليا.

Sambuca هو مشروب ليكيور إيطالي بنكهة اليانسون ، يتم إنتاجه من ضخ شجيرة الساحرة وعرق السوس ، محلى بالسكر ومعزز بمزيج من الأعشاب والتوابل. السامبوكا الأبيض هو النوع التقليدي والأكثر شيوعًا بشكل عام ، مع طعم عرق السوس الخفيف وجسم أفتح لونًا من السامبوكا الأسود ، وهو أزرق غامق اللون أو السامبوكا الأحمر وهو أحمر فاتح.

Strega هو مشروب كحولي أصفر حلو مع طعم طفيف من anice. يحتوي على الأعشاب العطرية والسكر والزعفران.

Tuaca هو مشروب كحولي حلو بلون العنبر ، أصله من ليفورنو ، ولكن منذ عام 2010 أنتجته شركة Tuaca Liqueur في لويزفيل ، كنتاكي. إنه مصنوع من البراندي بنكهة البرتقال والفانيليا. الطعم جريء ، لكنه سلس بشكل مدهش لمشروب يحتوي على 35٪ كحول. عادة ما يتم تبريد التواكا واستهلاكها بشكل أنيق ، ولكن يمكن أيضًا خلطها في الكوكتيلات.

تم استبعاد نبيذ الحلوى الحلو في إيطاليا ورقم 8217 عن قصد من هذه القائمة لأنها تستحق فصلاً خاصًا بها: نبيذ الحلوى الإيطالي.

نُشر لأول مرة على www.yourguidetoitaly.com في يونيو 2013 تم تحديثه وإعادة توجيهه إلى Slow Italy.

المزيد عن المقبلات الإيطالية ونبيذ الحلوى:

اعتمادات الصورة: جميع الصور © Slow Italy ، باستثناء (من أعلى إلى أسفل) ، ملصق Centerbe بواسطة Dan Leone Fernet بواسطة مجموعة ثابتة Maraschino بواسطة WillCookforFriends Strega بواسطة Carmine Savarese.


المشروبات الإيطالية: دليل كامل لإيطاليا ومشروبات ما قبل وبعد العشاء # 8217

لا تشتهر إيطاليا فقط بمطبخها اللذيذ وأطباقها المميزة ونبيذها الممتاز ، ولكن أيضًا تشتهر بها فاتح للشهية حضاره، واختياره المذهل لـ ديجيستيفي (مشروبات هضمية). تشمل المشروبات الإيطالية النموذجية (الكحولية) الخمور الايطالية, ليكور, الفيرموث, نبيذ محصن, نبيذ الحلوى و جراباس. بعضها يستهلك كمقبلات ، والبعض الآخر كمواد هضمية ، نادرا على حد سواءو البعض يقترن بأطباق محددة أو تستخدم في الطبخ.

دليل سريع لإيطاليا & # 8217s فاتح للشهية ومصطلحات الهضم

فاتح للشهية: أ أبيرتيفو يهدف إلى تحفيز الشهية ، وبالتالي فهو عادة جاف أو مر ومنخفض في الكحول. يُستثنى من ذلك الكوكتيلات الإيطالية الشهيرة ، والتي تُستهلك عادةً في إيطاليا كمقبلات للشهية ، ولكن يمكن أن تظل أكثر حلاوة ، اعتمادًا على الخليط. لا تزال أقل حلاوة بكثير من الكوكتيلات العالمية.

مارتيني, سينزانو, كامباري و أبيرول ، ماركات إيطالية شهيرة من المقبلات التي تستخدم أيضًا كمكونات لكوكتيلات ما قبل العشاء.

من الناحية اللغوية ، يرتبط المصطلح بالكلمة اللاتينية aperire & # 8216 لفتح & # 8217. من الواضح أن الإيطاليين يعرفون بالفعل ما أظهرته الأبحاث الحديثة ، أنه عندما يتم تحفيز خلايا أمعاء الفئران بعناصر مريرة ، فإنها تؤدي إلى إفراز هرمون الجوع. معظم المقبلات الإيطالية الشهيرة وكوكتيلات ما قبل العشاء ذات مذاق مر نسبيًا (مقارنة بالمعايير الدولية). في الواقع ، المشروبات المرة تتحدى الكبد ، والجوع المعتدل على مدار الوجبة وتحسين الهضم ، مما يؤدي إلى إدارة أفضل لمستويات السكر في الدم وتخزين الدهون. على العكس من ذلك ، تميل المشروبات الحلوة والكوكتيلات إلى زيادة الشهية وتراجعها ، كما أنها تقلل من كفاءة التمثيل الغذائي ، مما يدفع الجسم إلى تخزين المزيد من الدهون.

Vermut أو Vermouth: هو نبيذ عطري ، يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 15،5٪ و 22٪ ، وهو مكون رئيسي في العديد من الكوكتيلات ، لاحظ أن المصطلح الإيطالي & # 8220vermut & # 8221 محجوز قانونيًا للمشروبات التي تحتوي على نسبة كحول في 15.5٪ على الأقل و 18٪ للجفاف. نظرًا لأن معظم أصناف مارتيني تحتوي على نسبة كحول تبلغ 14.4٪ ، فإن المصطلح & # 8220vermut & # 8221 لم يعد يظهر على الزجاجات.

Digestivi: من أشهر أنواع الديجستيف الإيطالية: غرابا ، أمارو ، وأماريتو ، وسنتربا ، وستريجا ، وجينيبي ، وسامبوكا. بالتعريف الهضمي هو مشروب يقدم في نهاية الوجبة للمساعدة على الهضم. تتوفر مجموعة متنوعة من مشروبات الجهاز الهضمي في إيطاليا ، بدءًا من الخمور، مثل جرابا، ل ليكور، الكحوليات المليئة بالأعشاب ، أو الروائح الأخرى ، مثل الأماري. لاحظ الفرق بين الكحوليات والمسكرات ، والتي غالبًا ما يتم الخلط بينها في اللغة الإنجليزية. الخمور عبارة عن مشروب كحولي مقطر غير محلى ، مثل الجرابا (أو الجن ، التكيلا ، على سبيل المثال). عادة ما يكون المسكرات حلوًا ويتم تحضيره عن طريق غمر المشروبات الروحية المحايدة بالسكر أو الأعشاب أو التوابل أو الفواكه وعوامل النكهة ، مثل ليمونسيلو ، أماريتو ، نوسينو ، إلخ.

أمارو: هو مشروب كحولي عطري ، لذا فهو يعادل الخمير ولكن مع المسكرات بدلاً من النبيذ. معظم الأماري مر وحلو ، وأحيانًا شراب ، على الرغم من وجود أماري جاف أيضًا ، مثل أمارو أفيرنا ، المنتج في صقلية. تتكون عملية الإنتاج عادةً من مرحلتين: التسريب ، حيث تتحلل النكهات المختلفة في الكحول ، وتُمزج مع شراب السكر ، ثم التقطير. نوع خاص هو amari centerbe لكل منها صيغة خاصة تتضمن بشكل عام مختلف أعشاب, الجذور, أوراق, ينبح, زهور و بهارات التي يعتقد أن لها خصائص ترطيب المعدة. بشكل عام ، تحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 27٪ و 42٪. لا ينبغي الخلط بينه وبين أماريتو ، انظر أدناه.

للحصول على دليل كامل لثقافة فاتح الشهية ومشروبات الكوكتيل الإيطالية # 8217s ، راجع المقبلات الإيطالية والكوكتيلات

قائمة إيطاليا & # 8217s قبل وبعد العشاء
(الخمور ، الخمور ، الأماري ، فاتح الشهية والهضم)

Alchermes: مشروب كحولي إيطالي أحمر قرمزي اللون كان شائعًا جدًا في فلورنسا في وقت ميديتشي. يتكون من السكر والقرفة والهيل والقرنفل والقرنفل والكزبرة وزهور اليانسون وبرش البرتقال والفانيليا وأعشاب أخرى. يتم الحصول على لونه القرمزي من خلال إضافة القرمزية. المصطلح مشتق من كلمة القرميس ، من القرمز العربي ، بمعنى & # 8216 قرمزي & # 8217.

أماريتو: اسم عام لمشروب ليكيور إيطالي حلو منكه أصلاً من اللوز المر. أشهرها هو أماريتو دي سارونو. (انظر لاحقا).

Amaretto di Sassello هو مشروب كحولي إيطالي حلو من Sassello في مقاطعة Savona ، Liguria. إنه مصنوع من قاعدة من مختلف النكهات والكراميل ، مما يمنحه لونه النموذجي. الاسم هو تصغير من الأمارو الإيطالي ، بمعنى & # 8220bitter ، & # 8221 يشير إلى النكهة المميزة.

Aperol هي علامة تجارية إيطالية من فاتح للشهية من شركة Campari ، وهي مصنوعة من البرتقال المر والجنطيانا والراوند. للكوكتيلات التي تحتوي على Aperol ، انظر: مشروبات الكوكتيل الإيطالية

Centerbe أو Centerba ، تُترجم إلى & # 8220one مائة عشب & # 8221 ، هي مشروب كحولي إيطالي تقليدي ذو لون أخضر زمردي مميز مصنوع من أعشاب هضمية وطبية موجودة في جبال مونتي موروني وماجيلا وغران ساسو ، وهي جزء من جبال الأبينيني. إنه شائع جدًا في أبروتسو ، حيث كان يُعرف في الأصل باسم cianterba. يُشرب بشكل معتاد بشكل أنيق (غير مخفف) ، على الرغم من احتوائه على 70٪ من الكحول ، أو يستخدم في صنع القهوة أو الحليب أو مشروب الشوكولاتة.

سينزانو ، الذي نشأ أيضًا في تورينو ، هو نوع من الخمر الحلو أو الجاف (أكثر مرارة من مارتيني).

تم إنشاء Campari (الخمر الأحمر الحلو والمر) في ميلانو. تمت تسميته على اسم مخترعه ، دافيد كامباري الذي اخترع مشروبه في مقهى كافيه في بيازا ديل دومو في عام 1860. يمكن تقديمه غير مخفف أو ممزوج بالمياه المعدنية أو الصودا أو النبيذ الأبيض.

Disaronno هي علامة تجارية من المسكرات الإيطالية وهي عبارة عن ضخ من زيت أساسي لنواة المشمش بنكهة سبعة عشر نوعًا من الأعشاب والفواكه المختارة. وهي مبنية على وصفة أصلية وسرية يعود تاريخها إلى عام 1525. وعلى الرغم من مذاق اللوز الحلو والمر المميز ، إلا أن المنتج لا يحتوي على أي لوز أو أي مكسرات أخرى. يبقى إنتاجه في سارونو ، لكن المنتج يباع في جميع أنحاء العالم.
كان المنتج يُعرف سابقًا باسم & # 8220Amaretto di Saronno & # 8221 (Amaretto from Saronno) قبل تغييره إلى الاسم الحالي & # 8220Disaronno Originale & # 8221 ، لأسباب تسويقية.

Disaronno Amaretto هو أحد المشروبات الإيطالية القليلة التي تُستخدم كمقبلات للشهية والهضم ، قائمة بذاتها أو كعنصر في بعض الكوكتيلات ، أو بشكل أكثر شيوعًا في المشروبات التي تحتوي على القهوة. كما أنه عنصر رئيسي في بعض وصفات الحلوى الإيطالية ، مثل تيراميسو، موس الشوكولاتة أو كعك الفاكهة. عند تناوله بمفرده يمكن تقديمه بشكل أنيق على الصخور. بدلاً من ذلك ، يمكنك رش Disaronno فوق آيس كريم الفانيليا للحصول على حلوى بسيطة ولكنها مذهلة.

Fernet هو نوع من الأمارو ، بنكهة عطرية بأكثر من 40 نوعًا من الأعشاب والتوابل ، من بينها الزعفران. يتم استخدامه كجهاز الهضم لخصائصه المعززة للهضم. كما أنها تستخدم في صنع القهوة المشهورة & # 8220caffè corretto & # 8221 ، وهي قهوة ممزوجة بالمسكرات. يمكن تقديمه بشكل أنيق أو على الصخور. في السنوات الأخيرة ، تم استخدامه أيضًا كعنصر في الكوكتيلات في جميع أنحاء العالم.

فراجولينو ، مشابه لليمونسيلو ، لكن بنكهة الفراولة.

Frangelico هو مشروب ليكيور تقليدي من البندق من بيدمونت ، مصنوع من البندق المحلي المنقوع في محلول من الكحول والماء ، ويتم تقطير جزء منه وإضافته لاحقًا إلى التسريب. المحلول ممزوج بمستخلصات طبيعية مثل الكاكاو والفانيليا. يتمتع المشروب بأناقة ، على الصخور ، مع القهوة أو في مجموعة متنوعة من الكوكتيلات الأنيقة.

غاليانو هو مشروب كحولي عشبي حلو بنكهة اليانسون تم إنشاؤه في عام 1896 بواسطة Arturo Vaccari ، المقطر الإيطالي في ليفورنو ، توسكانا. المكون الرئيسي للمشروبات الكحولية هو الفانيليا ، والتي تميزها عن غيرها من المشروبات الكحولية بنكهة اليانسون مثل Sambuca. يحتوي المشروب الكحولي أيضًا على اليانسون ، بالطبع ، وعرق السوس ، مع تلميحات من النعناع والخزامى والزنجبيل والعرعر ومسك اليارو والقرفة ، مع نكهات الحمضيات والأعشاب الخشبية. عملية الإنتاج معقدة للغاية لأنها تتكون من سبع دفعات وستة تقطير.

في المظهر ، يشبه غاليانو Strega (انظر المزيد). يتم استخدامه كجهاز هضم وكمكون للكوكتيلات. للكوكتيلات التي تحتوي على غاليانو ، انظر: مشروبات الكوكتيل الإيطالية

Genepi عبارة عن خمور يتم إنتاجها في جبال الألب ووادي أوست

Grappa عبارة عن خمور مصنوعة من قشور وبذور وسيقان العنب المخمرة. يحتوي على نسبة عالية من الكحول وهو شفاف مثل الماء. يمكن العثور عليها بشكل طبيعي أو بنكهات مختلفة (الكمثرى والخوخ والأعشاب).

Limoncello هو مشروب كحول قوي ليمون يتم إنتاجه في جنوب إيطاليا ، في الأصل في المنطقة المحيطة بخليج نابولي. وهي مصنوعة من قشر الليمون والكحول والماء والسكر. لونه أصفر فاتح ، حلو وليموني ، لكنه غير حامض لأنه لا يحتوي على عصير ليمون. يمكن أن يتحول إلى مر إذا تم تقشير قشر الليمون بشكل كبير. يتم تقديم Limoncello بشكل تقليدي كمثلج بعد العشاء. أفضل ليمونسيلو مصنوع من ليمون أمالفي.

ليمونسيلو في أمالفي. الصورة © Slow Italy

Limoncino: نوع مختلف من limoncello أنتج في ليغوريا

ماراشينو Maraschino ، وهو مشروب كرز إيطالي يتم إنتاجه وفقًا لوصفة أصلية يرجع تاريخها إلى عام 1821. يتم إنتاج ناتج التقطير الحلو من نوع خاص من الكرز يُعرف باسم ماراسكا ، التي أعطت المسكرات اسمها. يتم غرس المكونات في خشب الصنوبر ، وبعد ذلك يتم تقطير المنتج في قطع صغيرة من الأواني النحاسية. يضاف مزيج من السكر والماء قبل التعبئة. الطعم المستدير ناعم ، لكنه حاد مع رائحة ثابتة بشكل مدهش على الرغم من محتوى الكحول المعتدل.

يوجد مارتيني باللون الأبيض والأحمر والوردي والجاف جدًا والمر & # 8220vermouth & # 8221 ، وهو في الأصل من تورينو. هناك العديد من الاختلافات في المارتيني. الثلاثة الأكثر شعبية هي الجافة والحلوة والمتوسطة. لكوكتيلات مارتيني ، انظر المقبلات الإيطالية والكوكتيلات.

Mentuccia ، شراب النعناع اللذيذ يعتمد على تسريب منتوتشيا (كالامينثا نيبيتا, معروف ك كارثة أقل) ينتج في فروزينون ويستهلك بشكل أنيق ، في زجاج مبرد ، أو على الصخور.

تذوق النعناع في حانة تافيرنا دي سانيتي ، بيترابوندانتي. الصورة © Slow Italy

ميرتو Mirto هو مشروب ليكيور مرير من سردينيا ، يتم الحصول عليه من خلال النقع الكحولي للتوت أو مزيج من التوت وأوراق نبات الآس (Mirtus Communis).

مشروب ميرتو محلي الصنع. تصوير جيانكارلو ديسي.

يوجد نوعان من mirto: ميرتو روسو (الأحمر) ، الأكثر شعبية ، وهو مصنوع من التوت الحلو ، وميرتو بيانكو (أبيض) ، والذي يتم الحصول عليه من الأوراق. نظرًا لأن Mirto يتم تقديمه دائمًا باردًا جدًا ، فعادة ما يتم حفظه في الفريزر للحصول على درجة حرارة مثالية للتقديم. لذلك ، فإن عملية التعبئة مهمة للغاية والزجاجة مصنوعة من زجاج سميك قادر على تحمل درجات حرارة منخفضة للغاية.

Nocino أو Nocello هو مشروب كحولي ذو لون غامق بنكهة الجوز والبندق من مودينا ، إميليا رومانيا. يشبه طعم Nocello طعم Frangelico ، بنكهة الجوز الحلوة ، المستديرة والمتوازنة مع نغمات الفانيليا.

Sambuca هو مشروب ليكيور إيطالي بنكهة اليانسون ، يتم إنتاجه من ضخ شجيرة الساحرة وعرق السوس ، محلى بالسكر ومعزز بمزيج من الأعشاب والتوابل. السامبوكا الأبيض هو النوع التقليدي والأكثر شيوعًا بشكل عام ، مع طعم عرق السوس الخفيف وجسم أفتح لونًا من السامبوكا الأسود ، وهو أزرق غامق اللون أو السامبوكا الأحمر وهو أحمر فاتح.

Strega هو مشروب كحولي أصفر حلو مع طعم طفيف من anice. يحتوي على الأعشاب العطرية والسكر والزعفران.

Tuaca هو مشروب كحولي حلو بلون العنبر ، أصله من ليفورنو ، ولكن منذ عام 2010 أنتجته شركة Tuaca Liqueur في لويزفيل ، كنتاكي. إنه مصنوع من البراندي بنكهة البرتقال والفانيليا. الطعم جريء ، لكنه سلس بشكل مدهش لمشروب يحتوي على 35٪ كحول. عادة ما يتم تبريد التواكا واستهلاكها بشكل أنيق ، ولكن يمكن أيضًا خلطها في الكوكتيلات.

تم استبعاد نبيذ الحلوى الحلو في إيطاليا ورقم 8217 عن قصد من هذه القائمة لأنها تستحق فصلاً خاصًا بها: نبيذ الحلوى الإيطالي.

نُشر لأول مرة على www.yourguidetoitaly.com في يونيو 2013 تم تحديثه وإعادة توجيهه إلى Slow Italy.

المزيد عن المقبلات الإيطالية ونبيذ الحلوى:

اعتمادات الصورة: جميع الصور © Slow Italy ، باستثناء (من أعلى إلى أسفل) ، ملصق Centerbe بواسطة Dan Leone Fernet بواسطة مجموعة ثابتة Maraschino بواسطة WillCookforFriends Strega بواسطة Carmine Savarese.


المشروبات الإيطالية: دليل كامل لإيطاليا ومشروبات ما قبل وبعد العشاء # 8217

لا تشتهر إيطاليا فقط بمطبخها اللذيذ وأطباقها المميزة ونبيذها الممتاز ، ولكن أيضًا تشتهر بها فاتح للشهية حضاره، واختياره المذهل لـ ديجيستيفي (مشروبات هضمية). تشمل المشروبات الإيطالية النموذجية (الكحولية) الخمور الايطالية, ليكور, الفيرموث, نبيذ محصن, نبيذ الحلوى و جراباس. بعضها يستهلك كمقبلات ، والبعض الآخر كمواد هضمية ، نادرا على حد سواءو البعض يقترن بأطباق محددة أو تستخدم في الطبخ.

دليل سريع لإيطاليا & # 8217s فاتح للشهية ومصطلحات الهضم

فاتح للشهية: أ أبيرتيفو يهدف إلى تحفيز الشهية ، وبالتالي فهو عادة جاف أو مر ومنخفض في الكحول. يُستثنى من ذلك الكوكتيلات الإيطالية الشهيرة ، والتي تُستهلك عادةً في إيطاليا كمقبلات للشهية ، ولكن يمكن أن تظل أكثر حلاوة ، اعتمادًا على الخليط. لا تزال أقل حلاوة بكثير من الكوكتيلات العالمية.

مارتيني, سينزانو, كامباري و أبيرول ، ماركات إيطالية شهيرة من المقبلات التي تستخدم أيضًا كمكونات لكوكتيلات ما قبل العشاء.

من الناحية اللغوية ، يرتبط المصطلح بالكلمة اللاتينية aperire & # 8216 لفتح & # 8217. من الواضح أن الإيطاليين يعرفون بالفعل ما أظهرته الأبحاث الحديثة ، أنه عندما يتم تحفيز خلايا أمعاء الفئران بعناصر مريرة ، فإنها تؤدي إلى إفراز هرمون الجوع.معظم المقبلات الإيطالية الشهيرة وكوكتيلات ما قبل العشاء ذات مذاق مر نسبيًا (مقارنة بالمعايير الدولية). في الواقع ، المشروبات المرة تتحدى الكبد ، والجوع المعتدل على مدار الوجبة وتحسين الهضم ، مما يؤدي إلى إدارة أفضل لمستويات السكر في الدم وتخزين الدهون. على العكس من ذلك ، تميل المشروبات الحلوة والكوكتيلات إلى زيادة الشهية وتراجعها ، كما أنها تقلل من كفاءة التمثيل الغذائي ، مما يدفع الجسم إلى تخزين المزيد من الدهون.

Vermut أو Vermouth: هو نبيذ عطري ، يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 15،5٪ و 22٪ ، وهو مكون رئيسي في العديد من الكوكتيلات ، لاحظ أن المصطلح الإيطالي & # 8220vermut & # 8221 محجوز قانونيًا للمشروبات التي تحتوي على نسبة كحول في 15.5٪ على الأقل و 18٪ للجفاف. نظرًا لأن معظم أصناف مارتيني تحتوي على نسبة كحول تبلغ 14.4٪ ، فإن المصطلح & # 8220vermut & # 8221 لم يعد يظهر على الزجاجات.

Digestivi: من أشهر أنواع الديجستيف الإيطالية: غرابا ، أمارو ، وأماريتو ، وسنتربا ، وستريجا ، وجينيبي ، وسامبوكا. بالتعريف الهضمي هو مشروب يقدم في نهاية الوجبة للمساعدة على الهضم. تتوفر مجموعة متنوعة من مشروبات الجهاز الهضمي في إيطاليا ، بدءًا من الخمور، مثل جرابا، ل ليكور، الكحوليات المليئة بالأعشاب ، أو الروائح الأخرى ، مثل الأماري. لاحظ الفرق بين الكحوليات والمسكرات ، والتي غالبًا ما يتم الخلط بينها في اللغة الإنجليزية. الخمور عبارة عن مشروب كحولي مقطر غير محلى ، مثل الجرابا (أو الجن ، التكيلا ، على سبيل المثال). عادة ما يكون المسكرات حلوًا ويتم تحضيره عن طريق غمر المشروبات الروحية المحايدة بالسكر أو الأعشاب أو التوابل أو الفواكه وعوامل النكهة ، مثل ليمونسيلو ، أماريتو ، نوسينو ، إلخ.

أمارو: هو مشروب كحولي عطري ، لذا فهو يعادل الخمير ولكن مع المسكرات بدلاً من النبيذ. معظم الأماري مر وحلو ، وأحيانًا شراب ، على الرغم من وجود أماري جاف أيضًا ، مثل أمارو أفيرنا ، المنتج في صقلية. تتكون عملية الإنتاج عادةً من مرحلتين: التسريب ، حيث تتحلل النكهات المختلفة في الكحول ، وتُمزج مع شراب السكر ، ثم التقطير. نوع خاص هو amari centerbe لكل منها صيغة خاصة تتضمن بشكل عام مختلف أعشاب, الجذور, أوراق, ينبح, زهور و بهارات التي يعتقد أن لها خصائص ترطيب المعدة. بشكل عام ، تحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 27٪ و 42٪. لا ينبغي الخلط بينه وبين أماريتو ، انظر أدناه.

للحصول على دليل كامل لثقافة فاتح الشهية ومشروبات الكوكتيل الإيطالية # 8217s ، راجع المقبلات الإيطالية والكوكتيلات

قائمة إيطاليا & # 8217s قبل وبعد العشاء
(الخمور ، الخمور ، الأماري ، فاتح الشهية والهضم)

Alchermes: مشروب كحولي إيطالي أحمر قرمزي اللون كان شائعًا جدًا في فلورنسا في وقت ميديتشي. يتكون من السكر والقرفة والهيل والقرنفل والقرنفل والكزبرة وزهور اليانسون وبرش البرتقال والفانيليا وأعشاب أخرى. يتم الحصول على لونه القرمزي من خلال إضافة القرمزية. المصطلح مشتق من كلمة القرميس ، من القرمز العربي ، بمعنى & # 8216 قرمزي & # 8217.

أماريتو: اسم عام لمشروب ليكيور إيطالي حلو منكه أصلاً من اللوز المر. أشهرها هو أماريتو دي سارونو. (انظر لاحقا).

Amaretto di Sassello هو مشروب كحولي إيطالي حلو من Sassello في مقاطعة Savona ، Liguria. إنه مصنوع من قاعدة من مختلف النكهات والكراميل ، مما يمنحه لونه النموذجي. الاسم هو تصغير من الأمارو الإيطالي ، بمعنى & # 8220bitter ، & # 8221 يشير إلى النكهة المميزة.

Aperol هي علامة تجارية إيطالية من فاتح للشهية من شركة Campari ، وهي مصنوعة من البرتقال المر والجنطيانا والراوند. للكوكتيلات التي تحتوي على Aperol ، انظر: مشروبات الكوكتيل الإيطالية

Centerbe أو Centerba ، تُترجم إلى & # 8220one مائة عشب & # 8221 ، هي مشروب كحولي إيطالي تقليدي ذو لون أخضر زمردي مميز مصنوع من أعشاب هضمية وطبية موجودة في جبال مونتي موروني وماجيلا وغران ساسو ، وهي جزء من جبال الأبينيني. إنه شائع جدًا في أبروتسو ، حيث كان يُعرف في الأصل باسم cianterba. يُشرب بشكل معتاد بشكل أنيق (غير مخفف) ، على الرغم من احتوائه على 70٪ من الكحول ، أو يستخدم في صنع القهوة أو الحليب أو مشروب الشوكولاتة.

سينزانو ، الذي نشأ أيضًا في تورينو ، هو نوع من الخمر الحلو أو الجاف (أكثر مرارة من مارتيني).

تم إنشاء Campari (الخمر الأحمر الحلو والمر) في ميلانو. تمت تسميته على اسم مخترعه ، دافيد كامباري الذي اخترع مشروبه في مقهى كافيه في بيازا ديل دومو في عام 1860. يمكن تقديمه غير مخفف أو ممزوج بالمياه المعدنية أو الصودا أو النبيذ الأبيض.

Disaronno هي علامة تجارية من المسكرات الإيطالية وهي عبارة عن ضخ من زيت أساسي لنواة المشمش بنكهة سبعة عشر نوعًا من الأعشاب والفواكه المختارة. وهي مبنية على وصفة أصلية وسرية يعود تاريخها إلى عام 1525. وعلى الرغم من مذاق اللوز الحلو والمر المميز ، إلا أن المنتج لا يحتوي على أي لوز أو أي مكسرات أخرى. يبقى إنتاجه في سارونو ، لكن المنتج يباع في جميع أنحاء العالم.
كان المنتج يُعرف سابقًا باسم & # 8220Amaretto di Saronno & # 8221 (Amaretto from Saronno) قبل تغييره إلى الاسم الحالي & # 8220Disaronno Originale & # 8221 ، لأسباب تسويقية.

Disaronno Amaretto هو أحد المشروبات الإيطالية القليلة التي تُستخدم كمقبلات للشهية والهضم ، قائمة بذاتها أو كعنصر في بعض الكوكتيلات ، أو بشكل أكثر شيوعًا في المشروبات التي تحتوي على القهوة. كما أنه عنصر رئيسي في بعض وصفات الحلوى الإيطالية ، مثل تيراميسو، موس الشوكولاتة أو كعك الفاكهة. عند تناوله بمفرده يمكن تقديمه بشكل أنيق على الصخور. بدلاً من ذلك ، يمكنك رش Disaronno فوق آيس كريم الفانيليا للحصول على حلوى بسيطة ولكنها مذهلة.

Fernet هو نوع من الأمارو ، بنكهة عطرية بأكثر من 40 نوعًا من الأعشاب والتوابل ، من بينها الزعفران. يتم استخدامه كجهاز الهضم لخصائصه المعززة للهضم. كما أنها تستخدم في صنع القهوة المشهورة & # 8220caffè corretto & # 8221 ، وهي قهوة ممزوجة بالمسكرات. يمكن تقديمه بشكل أنيق أو على الصخور. في السنوات الأخيرة ، تم استخدامه أيضًا كعنصر في الكوكتيلات في جميع أنحاء العالم.

فراجولينو ، مشابه لليمونسيلو ، لكن بنكهة الفراولة.

Frangelico هو مشروب ليكيور تقليدي من البندق من بيدمونت ، مصنوع من البندق المحلي المنقوع في محلول من الكحول والماء ، ويتم تقطير جزء منه وإضافته لاحقًا إلى التسريب. المحلول ممزوج بمستخلصات طبيعية مثل الكاكاو والفانيليا. يتمتع المشروب بأناقة ، على الصخور ، مع القهوة أو في مجموعة متنوعة من الكوكتيلات الأنيقة.

غاليانو هو مشروب كحولي عشبي حلو بنكهة اليانسون تم إنشاؤه في عام 1896 بواسطة Arturo Vaccari ، المقطر الإيطالي في ليفورنو ، توسكانا. المكون الرئيسي للمشروبات الكحولية هو الفانيليا ، والتي تميزها عن غيرها من المشروبات الكحولية بنكهة اليانسون مثل Sambuca. يحتوي المشروب الكحولي أيضًا على اليانسون ، بالطبع ، وعرق السوس ، مع تلميحات من النعناع والخزامى والزنجبيل والعرعر ومسك اليارو والقرفة ، مع نكهات الحمضيات والأعشاب الخشبية. عملية الإنتاج معقدة للغاية لأنها تتكون من سبع دفعات وستة تقطير.

في المظهر ، يشبه غاليانو Strega (انظر المزيد). يتم استخدامه كجهاز هضم وكمكون للكوكتيلات. للكوكتيلات التي تحتوي على غاليانو ، انظر: مشروبات الكوكتيل الإيطالية

Genepi عبارة عن خمور يتم إنتاجها في جبال الألب ووادي أوست

Grappa عبارة عن خمور مصنوعة من قشور وبذور وسيقان العنب المخمرة. يحتوي على نسبة عالية من الكحول وهو شفاف مثل الماء. يمكن العثور عليها بشكل طبيعي أو بنكهات مختلفة (الكمثرى والخوخ والأعشاب).

Limoncello هو مشروب كحول قوي ليمون يتم إنتاجه في جنوب إيطاليا ، في الأصل في المنطقة المحيطة بخليج نابولي. وهي مصنوعة من قشر الليمون والكحول والماء والسكر. لونه أصفر فاتح ، حلو وليموني ، لكنه غير حامض لأنه لا يحتوي على عصير ليمون. يمكن أن يتحول إلى مر إذا تم تقشير قشر الليمون بشكل كبير. يتم تقديم Limoncello بشكل تقليدي كمثلج بعد العشاء. أفضل ليمونسيلو مصنوع من ليمون أمالفي.

ليمونسيلو في أمالفي. الصورة © Slow Italy

Limoncino: نوع مختلف من limoncello أنتج في ليغوريا

ماراشينو Maraschino ، وهو مشروب كرز إيطالي يتم إنتاجه وفقًا لوصفة أصلية يرجع تاريخها إلى عام 1821. يتم إنتاج ناتج التقطير الحلو من نوع خاص من الكرز يُعرف باسم ماراسكا ، التي أعطت المسكرات اسمها. يتم غرس المكونات في خشب الصنوبر ، وبعد ذلك يتم تقطير المنتج في قطع صغيرة من الأواني النحاسية. يضاف مزيج من السكر والماء قبل التعبئة. الطعم المستدير ناعم ، لكنه حاد مع رائحة ثابتة بشكل مدهش على الرغم من محتوى الكحول المعتدل.

يوجد مارتيني باللون الأبيض والأحمر والوردي والجاف جدًا والمر & # 8220vermouth & # 8221 ، وهو في الأصل من تورينو. هناك العديد من الاختلافات في المارتيني. الثلاثة الأكثر شعبية هي الجافة والحلوة والمتوسطة. لكوكتيلات مارتيني ، انظر المقبلات الإيطالية والكوكتيلات.

Mentuccia ، شراب النعناع اللذيذ يعتمد على تسريب منتوتشيا (كالامينثا نيبيتا, معروف ك كارثة أقل) ينتج في فروزينون ويستهلك بشكل أنيق ، في زجاج مبرد ، أو على الصخور.

تذوق النعناع في حانة تافيرنا دي سانيتي ، بيترابوندانتي. الصورة © Slow Italy

ميرتو Mirto هو مشروب ليكيور مرير من سردينيا ، يتم الحصول عليه من خلال النقع الكحولي للتوت أو مزيج من التوت وأوراق نبات الآس (Mirtus Communis).

مشروب ميرتو محلي الصنع. تصوير جيانكارلو ديسي.

يوجد نوعان من mirto: ميرتو روسو (الأحمر) ، الأكثر شعبية ، وهو مصنوع من التوت الحلو ، وميرتو بيانكو (أبيض) ، والذي يتم الحصول عليه من الأوراق. نظرًا لأن Mirto يتم تقديمه دائمًا باردًا جدًا ، فعادة ما يتم حفظه في الفريزر للحصول على درجة حرارة مثالية للتقديم. لذلك ، فإن عملية التعبئة مهمة للغاية والزجاجة مصنوعة من زجاج سميك قادر على تحمل درجات حرارة منخفضة للغاية.

Nocino أو Nocello هو مشروب كحولي ذو لون غامق بنكهة الجوز والبندق من مودينا ، إميليا رومانيا. يشبه طعم Nocello طعم Frangelico ، بنكهة الجوز الحلوة ، المستديرة والمتوازنة مع نغمات الفانيليا.

Sambuca هو مشروب ليكيور إيطالي بنكهة اليانسون ، يتم إنتاجه من ضخ شجيرة الساحرة وعرق السوس ، محلى بالسكر ومعزز بمزيج من الأعشاب والتوابل. السامبوكا الأبيض هو النوع التقليدي والأكثر شيوعًا بشكل عام ، مع طعم عرق السوس الخفيف وجسم أفتح لونًا من السامبوكا الأسود ، وهو أزرق غامق اللون أو السامبوكا الأحمر وهو أحمر فاتح.

Strega هو مشروب كحولي أصفر حلو مع طعم طفيف من anice. يحتوي على الأعشاب العطرية والسكر والزعفران.

Tuaca هو مشروب كحولي حلو بلون العنبر ، أصله من ليفورنو ، ولكن منذ عام 2010 أنتجته شركة Tuaca Liqueur في لويزفيل ، كنتاكي. إنه مصنوع من البراندي بنكهة البرتقال والفانيليا. الطعم جريء ، لكنه سلس بشكل مدهش لمشروب يحتوي على 35٪ كحول. عادة ما يتم تبريد التواكا واستهلاكها بشكل أنيق ، ولكن يمكن أيضًا خلطها في الكوكتيلات.

تم استبعاد نبيذ الحلوى الحلو في إيطاليا ورقم 8217 عن قصد من هذه القائمة لأنها تستحق فصلاً خاصًا بها: نبيذ الحلوى الإيطالي.

نُشر لأول مرة على www.yourguidetoitaly.com في يونيو 2013 تم تحديثه وإعادة توجيهه إلى Slow Italy.

المزيد عن المقبلات الإيطالية ونبيذ الحلوى:

اعتمادات الصورة: جميع الصور © Slow Italy ، باستثناء (من أعلى إلى أسفل) ، ملصق Centerbe بواسطة Dan Leone Fernet بواسطة مجموعة ثابتة Maraschino بواسطة WillCookforFriends Strega بواسطة Carmine Savarese.


المشروبات الإيطالية: دليل كامل لإيطاليا ومشروبات ما قبل وبعد العشاء # 8217

لا تشتهر إيطاليا فقط بمطبخها اللذيذ وأطباقها المميزة ونبيذها الممتاز ، ولكن أيضًا تشتهر بها فاتح للشهية حضاره، واختياره المذهل لـ ديجيستيفي (مشروبات هضمية). تشمل المشروبات الإيطالية النموذجية (الكحولية) الخمور الايطالية, ليكور, الفيرموث, نبيذ محصن, نبيذ الحلوى و جراباس. بعضها يستهلك كمقبلات ، والبعض الآخر كمواد هضمية ، نادرا على حد سواءو البعض يقترن بأطباق محددة أو تستخدم في الطبخ.

دليل سريع لإيطاليا & # 8217s فاتح للشهية ومصطلحات الهضم

فاتح للشهية: أ أبيرتيفو يهدف إلى تحفيز الشهية ، وبالتالي فهو عادة جاف أو مر ومنخفض في الكحول. يُستثنى من ذلك الكوكتيلات الإيطالية الشهيرة ، والتي تُستهلك عادةً في إيطاليا كمقبلات للشهية ، ولكن يمكن أن تظل أكثر حلاوة ، اعتمادًا على الخليط. لا تزال أقل حلاوة بكثير من الكوكتيلات العالمية.

مارتيني, سينزانو, كامباري و أبيرول ، ماركات إيطالية شهيرة من المقبلات التي تستخدم أيضًا كمكونات لكوكتيلات ما قبل العشاء.

من الناحية اللغوية ، يرتبط المصطلح بالكلمة اللاتينية aperire & # 8216 لفتح & # 8217. من الواضح أن الإيطاليين يعرفون بالفعل ما أظهرته الأبحاث الحديثة ، أنه عندما يتم تحفيز خلايا أمعاء الفئران بعناصر مريرة ، فإنها تؤدي إلى إفراز هرمون الجوع. معظم المقبلات الإيطالية الشهيرة وكوكتيلات ما قبل العشاء ذات مذاق مر نسبيًا (مقارنة بالمعايير الدولية). في الواقع ، المشروبات المرة تتحدى الكبد ، والجوع المعتدل على مدار الوجبة وتحسين الهضم ، مما يؤدي إلى إدارة أفضل لمستويات السكر في الدم وتخزين الدهون. على العكس من ذلك ، تميل المشروبات الحلوة والكوكتيلات إلى زيادة الشهية وتراجعها ، كما أنها تقلل من كفاءة التمثيل الغذائي ، مما يدفع الجسم إلى تخزين المزيد من الدهون.

Vermut أو Vermouth: هو نبيذ عطري ، يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 15،5٪ و 22٪ ، وهو مكون رئيسي في العديد من الكوكتيلات ، لاحظ أن المصطلح الإيطالي & # 8220vermut & # 8221 محجوز قانونيًا للمشروبات التي تحتوي على نسبة كحول في 15.5٪ على الأقل و 18٪ للجفاف. نظرًا لأن معظم أصناف مارتيني تحتوي على نسبة كحول تبلغ 14.4٪ ، فإن المصطلح & # 8220vermut & # 8221 لم يعد يظهر على الزجاجات.

Digestivi: من أشهر أنواع الديجستيف الإيطالية: غرابا ، أمارو ، وأماريتو ، وسنتربا ، وستريجا ، وجينيبي ، وسامبوكا. بالتعريف الهضمي هو مشروب يقدم في نهاية الوجبة للمساعدة على الهضم. تتوفر مجموعة متنوعة من مشروبات الجهاز الهضمي في إيطاليا ، بدءًا من الخمور، مثل جرابا، ل ليكور، الكحوليات المليئة بالأعشاب ، أو الروائح الأخرى ، مثل الأماري. لاحظ الفرق بين الكحوليات والمسكرات ، والتي غالبًا ما يتم الخلط بينها في اللغة الإنجليزية. الخمور عبارة عن مشروب كحولي مقطر غير محلى ، مثل الجرابا (أو الجن ، التكيلا ، على سبيل المثال). عادة ما يكون المسكرات حلوًا ويتم تحضيره عن طريق غمر المشروبات الروحية المحايدة بالسكر أو الأعشاب أو التوابل أو الفواكه وعوامل النكهة ، مثل ليمونسيلو ، أماريتو ، نوسينو ، إلخ.

أمارو: هو مشروب كحولي عطري ، لذا فهو يعادل الخمير ولكن مع المسكرات بدلاً من النبيذ. معظم الأماري مر وحلو ، وأحيانًا شراب ، على الرغم من وجود أماري جاف أيضًا ، مثل أمارو أفيرنا ، المنتج في صقلية. تتكون عملية الإنتاج عادةً من مرحلتين: التسريب ، حيث تتحلل النكهات المختلفة في الكحول ، وتُمزج مع شراب السكر ، ثم التقطير. نوع خاص هو amari centerbe لكل منها صيغة خاصة تتضمن بشكل عام مختلف أعشاب, الجذور, أوراق, ينبح, زهور و بهارات التي يعتقد أن لها خصائص ترطيب المعدة. بشكل عام ، تحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 27٪ و 42٪. لا ينبغي الخلط بينه وبين أماريتو ، انظر أدناه.

للحصول على دليل كامل لثقافة فاتح الشهية ومشروبات الكوكتيل الإيطالية # 8217s ، راجع المقبلات الإيطالية والكوكتيلات

قائمة إيطاليا & # 8217s قبل وبعد العشاء
(الخمور ، الخمور ، الأماري ، فاتح الشهية والهضم)

Alchermes: مشروب كحولي إيطالي أحمر قرمزي اللون كان شائعًا جدًا في فلورنسا في وقت ميديتشي. يتكون من السكر والقرفة والهيل والقرنفل والقرنفل والكزبرة وزهور اليانسون وبرش البرتقال والفانيليا وأعشاب أخرى. يتم الحصول على لونه القرمزي من خلال إضافة القرمزية. المصطلح مشتق من كلمة القرميس ، من القرمز العربي ، بمعنى & # 8216 قرمزي & # 8217.

أماريتو: اسم عام لمشروب ليكيور إيطالي حلو منكه أصلاً من اللوز المر. أشهرها هو أماريتو دي سارونو. (انظر لاحقا).

Amaretto di Sassello هو مشروب كحولي إيطالي حلو من Sassello في مقاطعة Savona ، Liguria. إنه مصنوع من قاعدة من مختلف النكهات والكراميل ، مما يمنحه لونه النموذجي. الاسم هو تصغير من الأمارو الإيطالي ، بمعنى & # 8220bitter ، & # 8221 يشير إلى النكهة المميزة.

Aperol هي علامة تجارية إيطالية من فاتح للشهية من شركة Campari ، وهي مصنوعة من البرتقال المر والجنطيانا والراوند. للكوكتيلات التي تحتوي على Aperol ، انظر: مشروبات الكوكتيل الإيطالية

Centerbe أو Centerba ، تُترجم إلى & # 8220one مائة عشب & # 8221 ، هي مشروب كحولي إيطالي تقليدي ذو لون أخضر زمردي مميز مصنوع من أعشاب هضمية وطبية موجودة في جبال مونتي موروني وماجيلا وغران ساسو ، وهي جزء من جبال الأبينيني. إنه شائع جدًا في أبروتسو ، حيث كان يُعرف في الأصل باسم cianterba. يُشرب بشكل معتاد بشكل أنيق (غير مخفف) ، على الرغم من احتوائه على 70٪ من الكحول ، أو يستخدم في صنع القهوة أو الحليب أو مشروب الشوكولاتة.

سينزانو ، الذي نشأ أيضًا في تورينو ، هو نوع من الخمر الحلو أو الجاف (أكثر مرارة من مارتيني).

تم إنشاء Campari (الخمر الأحمر الحلو والمر) في ميلانو. تمت تسميته على اسم مخترعه ، دافيد كامباري الذي اخترع مشروبه في مقهى كافيه في بيازا ديل دومو في عام 1860. يمكن تقديمه غير مخفف أو ممزوج بالمياه المعدنية أو الصودا أو النبيذ الأبيض.

Disaronno هي علامة تجارية من المسكرات الإيطالية وهي عبارة عن ضخ من زيت أساسي لنواة المشمش بنكهة سبعة عشر نوعًا من الأعشاب والفواكه المختارة. وهي مبنية على وصفة أصلية وسرية يعود تاريخها إلى عام 1525. وعلى الرغم من مذاق اللوز الحلو والمر المميز ، إلا أن المنتج لا يحتوي على أي لوز أو أي مكسرات أخرى. يبقى إنتاجه في سارونو ، لكن المنتج يباع في جميع أنحاء العالم.
كان المنتج يُعرف سابقًا باسم & # 8220Amaretto di Saronno & # 8221 (Amaretto from Saronno) قبل تغييره إلى الاسم الحالي & # 8220Disaronno Originale & # 8221 ، لأسباب تسويقية.

Disaronno Amaretto هو أحد المشروبات الإيطالية القليلة التي تُستخدم كمقبلات للشهية والهضم ، قائمة بذاتها أو كعنصر في بعض الكوكتيلات ، أو بشكل أكثر شيوعًا في المشروبات التي تحتوي على القهوة. كما أنه عنصر رئيسي في بعض وصفات الحلوى الإيطالية ، مثل تيراميسو، موس الشوكولاتة أو كعك الفاكهة. عند تناوله بمفرده يمكن تقديمه بشكل أنيق على الصخور. بدلاً من ذلك ، يمكنك رش Disaronno فوق آيس كريم الفانيليا للحصول على حلوى بسيطة ولكنها مذهلة.

Fernet هو نوع من الأمارو ، بنكهة عطرية بأكثر من 40 نوعًا من الأعشاب والتوابل ، من بينها الزعفران. يتم استخدامه كجهاز الهضم لخصائصه المعززة للهضم. كما أنها تستخدم في صنع القهوة المشهورة & # 8220caffè corretto & # 8221 ، وهي قهوة ممزوجة بالمسكرات. يمكن تقديمه بشكل أنيق أو على الصخور. في السنوات الأخيرة ، تم استخدامه أيضًا كعنصر في الكوكتيلات في جميع أنحاء العالم.

فراجولينو ، مشابه لليمونسيلو ، لكن بنكهة الفراولة.

Frangelico هو مشروب ليكيور تقليدي من البندق من بيدمونت ، مصنوع من البندق المحلي المنقوع في محلول من الكحول والماء ، ويتم تقطير جزء منه وإضافته لاحقًا إلى التسريب. المحلول ممزوج بمستخلصات طبيعية مثل الكاكاو والفانيليا. يتمتع المشروب بأناقة ، على الصخور ، مع القهوة أو في مجموعة متنوعة من الكوكتيلات الأنيقة.

غاليانو هو مشروب كحولي عشبي حلو بنكهة اليانسون تم إنشاؤه في عام 1896 بواسطة Arturo Vaccari ، المقطر الإيطالي في ليفورنو ، توسكانا. المكون الرئيسي للمشروبات الكحولية هو الفانيليا ، والتي تميزها عن غيرها من المشروبات الكحولية بنكهة اليانسون مثل Sambuca. يحتوي المشروب الكحولي أيضًا على اليانسون ، بالطبع ، وعرق السوس ، مع تلميحات من النعناع والخزامى والزنجبيل والعرعر ومسك اليارو والقرفة ، مع نكهات الحمضيات والأعشاب الخشبية. عملية الإنتاج معقدة للغاية لأنها تتكون من سبع دفعات وستة تقطير.

في المظهر ، يشبه غاليانو Strega (انظر المزيد). يتم استخدامه كجهاز هضم وكمكون للكوكتيلات. للكوكتيلات التي تحتوي على غاليانو ، انظر: مشروبات الكوكتيل الإيطالية

Genepi عبارة عن خمور يتم إنتاجها في جبال الألب ووادي أوست

Grappa عبارة عن خمور مصنوعة من قشور وبذور وسيقان العنب المخمرة. يحتوي على نسبة عالية من الكحول وهو شفاف مثل الماء. يمكن العثور عليها بشكل طبيعي أو بنكهات مختلفة (الكمثرى والخوخ والأعشاب).

Limoncello هو مشروب كحول قوي ليمون يتم إنتاجه في جنوب إيطاليا ، في الأصل في المنطقة المحيطة بخليج نابولي. وهي مصنوعة من قشر الليمون والكحول والماء والسكر. لونه أصفر فاتح ، حلو وليموني ، لكنه غير حامض لأنه لا يحتوي على عصير ليمون. يمكن أن يتحول إلى مر إذا تم تقشير قشر الليمون بشكل كبير. يتم تقديم Limoncello بشكل تقليدي كمثلج بعد العشاء. أفضل ليمونسيلو مصنوع من ليمون أمالفي.

ليمونسيلو في أمالفي. الصورة © Slow Italy

Limoncino: نوع مختلف من limoncello أنتج في ليغوريا

ماراشينو Maraschino ، وهو مشروب كرز إيطالي يتم إنتاجه وفقًا لوصفة أصلية يرجع تاريخها إلى عام 1821. يتم إنتاج ناتج التقطير الحلو من نوع خاص من الكرز يُعرف باسم ماراسكا ، التي أعطت المسكرات اسمها. يتم غرس المكونات في خشب الصنوبر ، وبعد ذلك يتم تقطير المنتج في قطع صغيرة من الأواني النحاسية. يضاف مزيج من السكر والماء قبل التعبئة. الطعم المستدير ناعم ، لكنه حاد مع رائحة ثابتة بشكل مدهش على الرغم من محتوى الكحول المعتدل.

يوجد مارتيني باللون الأبيض والأحمر والوردي والجاف جدًا والمر & # 8220vermouth & # 8221 ، وهو في الأصل من تورينو. هناك العديد من الاختلافات في المارتيني. الثلاثة الأكثر شعبية هي الجافة والحلوة والمتوسطة. لكوكتيلات مارتيني ، انظر المقبلات الإيطالية والكوكتيلات.

Mentuccia ، شراب النعناع اللذيذ يعتمد على تسريب منتوتشيا (كالامينثا نيبيتا, معروف ك كارثة أقل) ينتج في فروزينون ويستهلك بشكل أنيق ، في زجاج مبرد ، أو على الصخور.

تذوق النعناع في حانة تافيرنا دي سانيتي ، بيترابوندانتي. الصورة © Slow Italy

ميرتو Mirto هو مشروب ليكيور مرير من سردينيا ، يتم الحصول عليه من خلال النقع الكحولي للتوت أو مزيج من التوت وأوراق نبات الآس (Mirtus Communis).

مشروب ميرتو محلي الصنع. تصوير جيانكارلو ديسي.

يوجد نوعان من mirto: ميرتو روسو (الأحمر) ، الأكثر شعبية ، وهو مصنوع من التوت الحلو ، وميرتو بيانكو (أبيض) ، والذي يتم الحصول عليه من الأوراق. نظرًا لأن Mirto يتم تقديمه دائمًا باردًا جدًا ، فعادة ما يتم حفظه في الفريزر للحصول على درجة حرارة مثالية للتقديم. لذلك ، فإن عملية التعبئة مهمة للغاية والزجاجة مصنوعة من زجاج سميك قادر على تحمل درجات حرارة منخفضة للغاية.

Nocino أو Nocello هو مشروب كحولي ذو لون غامق بنكهة الجوز والبندق من مودينا ، إميليا رومانيا. يشبه طعم Nocello طعم Frangelico ، بنكهة الجوز الحلوة ، المستديرة والمتوازنة مع نغمات الفانيليا.

Sambuca هو مشروب ليكيور إيطالي بنكهة اليانسون ، يتم إنتاجه من ضخ شجيرة الساحرة وعرق السوس ، محلى بالسكر ومعزز بمزيج من الأعشاب والتوابل. السامبوكا الأبيض هو النوع التقليدي والأكثر شيوعًا بشكل عام ، مع طعم عرق السوس الخفيف وجسم أفتح لونًا من السامبوكا الأسود ، وهو أزرق غامق اللون أو السامبوكا الأحمر وهو أحمر فاتح.

Strega هو مشروب كحولي أصفر حلو مع طعم طفيف من anice. يحتوي على الأعشاب العطرية والسكر والزعفران.

Tuaca هو مشروب كحولي حلو بلون العنبر ، أصله من ليفورنو ، ولكن منذ عام 2010 أنتجته شركة Tuaca Liqueur في لويزفيل ، كنتاكي. إنه مصنوع من البراندي بنكهة البرتقال والفانيليا. الطعم جريء ، لكنه سلس بشكل مدهش لمشروب يحتوي على 35٪ كحول. عادة ما يتم تبريد التواكا واستهلاكها بشكل أنيق ، ولكن يمكن أيضًا خلطها في الكوكتيلات.

تم استبعاد نبيذ الحلوى الحلو في إيطاليا ورقم 8217 عن قصد من هذه القائمة لأنها تستحق فصلاً خاصًا بها: نبيذ الحلوى الإيطالي.

نُشر لأول مرة على www.yourguidetoitaly.com في يونيو 2013 تم تحديثه وإعادة توجيهه إلى Slow Italy.

المزيد عن المقبلات الإيطالية ونبيذ الحلوى:

اعتمادات الصورة: جميع الصور © Slow Italy ، باستثناء (من أعلى إلى أسفل) ، ملصق Centerbe بواسطة Dan Leone Fernet بواسطة مجموعة ثابتة Maraschino بواسطة WillCookforFriends Strega بواسطة Carmine Savarese.


المشروبات الإيطالية: دليل كامل لإيطاليا ومشروبات ما قبل وبعد العشاء # 8217

لا تشتهر إيطاليا فقط بمطبخها اللذيذ وأطباقها المميزة ونبيذها الممتاز ، ولكن أيضًا تشتهر بها فاتح للشهية حضاره، واختياره المذهل لـ ديجيستيفي (مشروبات هضمية). تشمل المشروبات الإيطالية النموذجية (الكحولية) الخمور الايطالية, ليكور, الفيرموث, نبيذ محصن, نبيذ الحلوى و جراباس. بعضها يستهلك كمقبلات ، والبعض الآخر كمواد هضمية ، نادرا على حد سواءو البعض يقترن بأطباق محددة أو تستخدم في الطبخ.

دليل سريع لإيطاليا & # 8217s فاتح للشهية ومصطلحات الهضم

فاتح للشهية: أ أبيرتيفو يهدف إلى تحفيز الشهية ، وبالتالي فهو عادة جاف أو مر ومنخفض في الكحول. يُستثنى من ذلك الكوكتيلات الإيطالية الشهيرة ، والتي تُستهلك عادةً في إيطاليا كمقبلات للشهية ، ولكن يمكن أن تظل أكثر حلاوة ، اعتمادًا على الخليط. لا تزال أقل حلاوة بكثير من الكوكتيلات العالمية.

مارتيني, سينزانو, كامباري و أبيرول ، ماركات إيطالية شهيرة من المقبلات التي تستخدم أيضًا كمكونات لكوكتيلات ما قبل العشاء.

من الناحية اللغوية ، يرتبط المصطلح بالكلمة اللاتينية aperire & # 8216 لفتح & # 8217. من الواضح أن الإيطاليين يعرفون بالفعل ما أظهرته الأبحاث الحديثة ، أنه عندما يتم تحفيز خلايا أمعاء الفئران بعناصر مريرة ، فإنها تؤدي إلى إفراز هرمون الجوع. معظم المقبلات الإيطالية الشهيرة وكوكتيلات ما قبل العشاء ذات مذاق مر نسبيًا (مقارنة بالمعايير الدولية). في الواقع ، المشروبات المرة تتحدى الكبد ، والجوع المعتدل على مدار الوجبة وتحسين الهضم ، مما يؤدي إلى إدارة أفضل لمستويات السكر في الدم وتخزين الدهون. على العكس من ذلك ، تميل المشروبات الحلوة والكوكتيلات إلى زيادة الشهية وتراجعها ، كما أنها تقلل من كفاءة التمثيل الغذائي ، مما يدفع الجسم إلى تخزين المزيد من الدهون.

Vermut أو Vermouth: هو نبيذ عطري ، يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 15،5٪ و 22٪ ، وهو مكون رئيسي في العديد من الكوكتيلات ، لاحظ أن المصطلح الإيطالي & # 8220vermut & # 8221 محجوز قانونيًا للمشروبات التي تحتوي على نسبة كحول في 15.5٪ على الأقل و 18٪ للجفاف. نظرًا لأن معظم أصناف مارتيني تحتوي على نسبة كحول تبلغ 14.4٪ ، فإن المصطلح & # 8220vermut & # 8221 لم يعد يظهر على الزجاجات.

Digestivi: من أشهر أنواع الديجستيف الإيطالية: غرابا ، أمارو ، وأماريتو ، وسنتربا ، وستريجا ، وجينيبي ، وسامبوكا. بالتعريف الهضمي هو مشروب يقدم في نهاية الوجبة للمساعدة على الهضم. تتوفر مجموعة متنوعة من مشروبات الجهاز الهضمي في إيطاليا ، بدءًا من الخمور، مثل جرابا، ل ليكور، الكحوليات المليئة بالأعشاب ، أو الروائح الأخرى ، مثل الأماري. لاحظ الفرق بين الكحوليات والمسكرات ، والتي غالبًا ما يتم الخلط بينها في اللغة الإنجليزية. الخمور عبارة عن مشروب كحولي مقطر غير محلى ، مثل الجرابا (أو الجن ، التكيلا ، على سبيل المثال). عادة ما يكون المسكرات حلوًا ويتم تحضيره عن طريق غمر المشروبات الروحية المحايدة بالسكر أو الأعشاب أو التوابل أو الفواكه وعوامل النكهة ، مثل ليمونسيلو ، أماريتو ، نوسينو ، إلخ.

أمارو: هو مشروب كحولي عطري ، لذا فهو يعادل الخمير ولكن مع المسكرات بدلاً من النبيذ. معظم الأماري مر وحلو ، وأحيانًا شراب ، على الرغم من وجود أماري جاف أيضًا ، مثل أمارو أفيرنا ، المنتج في صقلية. تتكون عملية الإنتاج عادةً من مرحلتين: التسريب ، حيث تتحلل النكهات المختلفة في الكحول ، وتُمزج مع شراب السكر ، ثم التقطير. نوع خاص هو amari centerbe لكل منها صيغة خاصة تتضمن بشكل عام مختلف أعشاب, الجذور, أوراق, ينبح, زهور و بهارات التي يعتقد أن لها خصائص ترطيب المعدة. بشكل عام ، تحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 27٪ و 42٪. لا ينبغي الخلط بينه وبين أماريتو ، انظر أدناه.

للحصول على دليل كامل لثقافة فاتح الشهية ومشروبات الكوكتيل الإيطالية # 8217s ، راجع المقبلات الإيطالية والكوكتيلات

قائمة إيطاليا & # 8217s قبل وبعد العشاء
(الخمور ، الخمور ، الأماري ، فاتح الشهية والهضم)

Alchermes: مشروب كحولي إيطالي أحمر قرمزي اللون كان شائعًا جدًا في فلورنسا في وقت ميديتشي. يتكون من السكر والقرفة والهيل والقرنفل والقرنفل والكزبرة وزهور اليانسون وبرش البرتقال والفانيليا وأعشاب أخرى. يتم الحصول على لونه القرمزي من خلال إضافة القرمزية. المصطلح مشتق من كلمة القرميس ، من القرمز العربي ، بمعنى & # 8216 قرمزي & # 8217.

أماريتو: اسم عام لمشروب ليكيور إيطالي حلو منكه أصلاً من اللوز المر. أشهرها هو أماريتو دي سارونو. (انظر لاحقا).

Amaretto di Sassello هو مشروب كحولي إيطالي حلو من Sassello في مقاطعة Savona ، Liguria. إنه مصنوع من قاعدة من مختلف النكهات والكراميل ، مما يمنحه لونه النموذجي. الاسم هو تصغير من الأمارو الإيطالي ، بمعنى & # 8220bitter ، & # 8221 يشير إلى النكهة المميزة.

Aperol هي علامة تجارية إيطالية من فاتح للشهية من شركة Campari ، وهي مصنوعة من البرتقال المر والجنطيانا والراوند. للكوكتيلات التي تحتوي على Aperol ، انظر: مشروبات الكوكتيل الإيطالية

Centerbe أو Centerba ، تُترجم إلى & # 8220one مائة عشب & # 8221 ، هي مشروب كحولي إيطالي تقليدي ذو لون أخضر زمردي مميز مصنوع من أعشاب هضمية وطبية موجودة في جبال مونتي موروني وماجيلا وغران ساسو ، وهي جزء من جبال الأبينيني. إنه شائع جدًا في أبروتسو ، حيث كان يُعرف في الأصل باسم cianterba. يُشرب بشكل معتاد بشكل أنيق (غير مخفف) ، على الرغم من احتوائه على 70٪ من الكحول ، أو يستخدم في صنع القهوة أو الحليب أو مشروب الشوكولاتة.

سينزانو ، الذي نشأ أيضًا في تورينو ، هو نوع من الخمر الحلو أو الجاف (أكثر مرارة من مارتيني).

تم إنشاء Campari (الخمر الأحمر الحلو والمر) في ميلانو. تمت تسميته على اسم مخترعه ، دافيد كامباري الذي اخترع مشروبه في مقهى كافيه في بيازا ديل دومو في عام 1860. يمكن تقديمه غير مخفف أو ممزوج بالمياه المعدنية أو الصودا أو النبيذ الأبيض.

Disaronno هي علامة تجارية من المسكرات الإيطالية وهي عبارة عن ضخ من زيت أساسي لنواة المشمش بنكهة سبعة عشر نوعًا من الأعشاب والفواكه المختارة. وهي مبنية على وصفة أصلية وسرية يعود تاريخها إلى عام 1525. وعلى الرغم من مذاق اللوز الحلو والمر المميز ، إلا أن المنتج لا يحتوي على أي لوز أو أي مكسرات أخرى. يبقى إنتاجه في سارونو ، لكن المنتج يباع في جميع أنحاء العالم.
كان المنتج يُعرف سابقًا باسم & # 8220Amaretto di Saronno & # 8221 (Amaretto from Saronno) قبل تغييره إلى الاسم الحالي & # 8220Disaronno Originale & # 8221 ، لأسباب تسويقية.

Disaronno Amaretto هو أحد المشروبات الإيطالية القليلة التي تُستخدم كمقبلات للشهية والهضم ، قائمة بذاتها أو كعنصر في بعض الكوكتيلات ، أو بشكل أكثر شيوعًا في المشروبات التي تحتوي على القهوة. كما أنه عنصر رئيسي في بعض وصفات الحلوى الإيطالية ، مثل تيراميسو، موس الشوكولاتة أو كعك الفاكهة. عند تناوله بمفرده يمكن تقديمه بشكل أنيق على الصخور. بدلاً من ذلك ، يمكنك رش Disaronno فوق آيس كريم الفانيليا للحصول على حلوى بسيطة ولكنها مذهلة.

Fernet هو نوع من الأمارو ، بنكهة عطرية بأكثر من 40 نوعًا من الأعشاب والتوابل ، من بينها الزعفران. يتم استخدامه كجهاز الهضم لخصائصه المعززة للهضم. كما أنها تستخدم في صنع القهوة المشهورة & # 8220caffè corretto & # 8221 ، وهي قهوة ممزوجة بالمسكرات. يمكن تقديمه بشكل أنيق أو على الصخور. في السنوات الأخيرة ، تم استخدامه أيضًا كعنصر في الكوكتيلات في جميع أنحاء العالم.

فراجولينو ، مشابه لليمونسيلو ، لكن بنكهة الفراولة.

Frangelico هو مشروب ليكيور تقليدي من البندق من بيدمونت ، مصنوع من البندق المحلي المنقوع في محلول من الكحول والماء ، ويتم تقطير جزء منه وإضافته لاحقًا إلى التسريب. المحلول ممزوج بمستخلصات طبيعية مثل الكاكاو والفانيليا. يتمتع المشروب بأناقة ، على الصخور ، مع القهوة أو في مجموعة متنوعة من الكوكتيلات الأنيقة.

غاليانو هو مشروب كحولي عشبي حلو بنكهة اليانسون تم إنشاؤه في عام 1896 بواسطة Arturo Vaccari ، المقطر الإيطالي في ليفورنو ، توسكانا. المكون الرئيسي للمشروبات الكحولية هو الفانيليا ، والتي تميزها عن غيرها من المشروبات الكحولية بنكهة اليانسون مثل Sambuca. يحتوي المشروب الكحولي أيضًا على اليانسون ، بالطبع ، وعرق السوس ، مع تلميحات من النعناع والخزامى والزنجبيل والعرعر ومسك اليارو والقرفة ، مع نكهات الحمضيات والأعشاب الخشبية. عملية الإنتاج معقدة للغاية لأنها تتكون من سبع دفعات وستة تقطير.

في المظهر ، يشبه غاليانو Strega (انظر المزيد). يتم استخدامه كجهاز هضم وكمكون للكوكتيلات. للكوكتيلات التي تحتوي على غاليانو ، انظر: مشروبات الكوكتيل الإيطالية

Genepi عبارة عن خمور يتم إنتاجها في جبال الألب ووادي أوست

Grappa عبارة عن خمور مصنوعة من قشور وبذور وسيقان العنب المخمرة. يحتوي على نسبة عالية من الكحول وهو شفاف مثل الماء. يمكن العثور عليها بشكل طبيعي أو بنكهات مختلفة (الكمثرى والخوخ والأعشاب).

Limoncello هو مشروب كحول قوي ليمون يتم إنتاجه في جنوب إيطاليا ، في الأصل في المنطقة المحيطة بخليج نابولي. وهي مصنوعة من قشر الليمون والكحول والماء والسكر. لونه أصفر فاتح ، حلو وليموني ، لكنه غير حامض لأنه لا يحتوي على عصير ليمون. يمكن أن يتحول إلى مر إذا تم تقشير قشر الليمون بشكل كبير. يتم تقديم Limoncello بشكل تقليدي كمثلج بعد العشاء. أفضل ليمونسيلو مصنوع من ليمون أمالفي.

ليمونسيلو في أمالفي. الصورة © Slow Italy

Limoncino: نوع مختلف من limoncello أنتج في ليغوريا

ماراشينو Maraschino ، وهو مشروب كرز إيطالي يتم إنتاجه وفقًا لوصفة أصلية يرجع تاريخها إلى عام 1821. يتم إنتاج ناتج التقطير الحلو من نوع خاص من الكرز يُعرف باسم ماراسكا ، التي أعطت المسكرات اسمها. يتم غرس المكونات في خشب الصنوبر ، وبعد ذلك يتم تقطير المنتج في قطع صغيرة من الأواني النحاسية. يضاف مزيج من السكر والماء قبل التعبئة. الطعم المستدير ناعم ، لكنه حاد مع رائحة ثابتة بشكل مدهش على الرغم من محتوى الكحول المعتدل.

يوجد مارتيني باللون الأبيض والأحمر والوردي والجاف جدًا والمر & # 8220vermouth & # 8221 ، وهو في الأصل من تورينو. هناك العديد من الاختلافات في المارتيني. الثلاثة الأكثر شعبية هي الجافة والحلوة والمتوسطة. لكوكتيلات مارتيني ، انظر المقبلات الإيطالية والكوكتيلات.

Mentuccia ، شراب النعناع اللذيذ يعتمد على تسريب منتوتشيا (كالامينثا نيبيتا, معروف ك كارثة أقل) ينتج في فروزينون ويستهلك بشكل أنيق ، في زجاج مبرد ، أو على الصخور.

تذوق النعناع في حانة تافيرنا دي سانيتي ، بيترابوندانتي. الصورة © Slow Italy

ميرتو Mirto هو مشروب ليكيور مرير من سردينيا ، يتم الحصول عليه من خلال النقع الكحولي للتوت أو مزيج من التوت وأوراق نبات الآس (Mirtus Communis).

مشروب ميرتو محلي الصنع. تصوير جيانكارلو ديسي.

يوجد نوعان من mirto: ميرتو روسو (الأحمر) ، الأكثر شعبية ، وهو مصنوع من التوت الحلو ، وميرتو بيانكو (أبيض) ، والذي يتم الحصول عليه من الأوراق. نظرًا لأن Mirto يتم تقديمه دائمًا باردًا جدًا ، فعادة ما يتم حفظه في الفريزر للحصول على درجة حرارة مثالية للتقديم. لذلك ، فإن عملية التعبئة مهمة للغاية والزجاجة مصنوعة من زجاج سميك قادر على تحمل درجات حرارة منخفضة للغاية.

Nocino أو Nocello هو مشروب كحولي ذو لون غامق بنكهة الجوز والبندق من مودينا ، إميليا رومانيا. يشبه طعم Nocello طعم Frangelico ، بنكهة الجوز الحلوة ، المستديرة والمتوازنة مع نغمات الفانيليا.

Sambuca هو مشروب ليكيور إيطالي بنكهة اليانسون ، يتم إنتاجه من ضخ شجيرة الساحرة وعرق السوس ، محلى بالسكر ومعزز بمزيج من الأعشاب والتوابل. السامبوكا الأبيض هو النوع التقليدي والأكثر شيوعًا بشكل عام ، مع طعم عرق السوس الخفيف وجسم أفتح لونًا من السامبوكا الأسود ، وهو أزرق غامق اللون أو السامبوكا الأحمر وهو أحمر فاتح.

Strega هو مشروب كحولي أصفر حلو مع طعم طفيف من anice. يحتوي على الأعشاب العطرية والسكر والزعفران.

Tuaca هو مشروب كحولي حلو بلون العنبر ، أصله من ليفورنو ، ولكن منذ عام 2010 أنتجته شركة Tuaca Liqueur في لويزفيل ، كنتاكي. إنه مصنوع من البراندي بنكهة البرتقال والفانيليا. الطعم جريء ، لكنه سلس بشكل مدهش لمشروب يحتوي على 35٪ كحول. عادة ما يتم تبريد التواكا واستهلاكها بشكل أنيق ، ولكن يمكن أيضًا خلطها في الكوكتيلات.

تم استبعاد نبيذ الحلوى الحلو في إيطاليا ورقم 8217 عن قصد من هذه القائمة لأنها تستحق فصلاً خاصًا بها: نبيذ الحلوى الإيطالي.

نُشر لأول مرة على www.yourguidetoitaly.com في يونيو 2013 تم تحديثه وإعادة توجيهه إلى Slow Italy.

المزيد عن المقبلات الإيطالية ونبيذ الحلوى:

اعتمادات الصورة: جميع الصور © Slow Italy ، باستثناء (من أعلى إلى أسفل) ، ملصق Centerbe بواسطة Dan Leone Fernet بواسطة مجموعة ثابتة Maraschino بواسطة WillCookforFriends Strega بواسطة Carmine Savarese.


المشروبات الإيطالية: دليل كامل لإيطاليا ومشروبات ما قبل وبعد العشاء # 8217

لا تشتهر إيطاليا فقط بمطبخها اللذيذ وأطباقها المميزة ونبيذها الممتاز ، ولكن أيضًا تشتهر بها فاتح للشهية حضاره، واختياره المذهل لـ ديجيستيفي (مشروبات هضمية). تشمل المشروبات الإيطالية النموذجية (الكحولية) الخمور الايطالية, ليكور, الفيرموث, نبيذ محصن, نبيذ الحلوى و جراباس. بعضها يستهلك كمقبلات ، والبعض الآخر كمواد هضمية ، نادرا على حد سواءو البعض يقترن بأطباق محددة أو تستخدم في الطبخ.

دليل سريع لإيطاليا & # 8217s فاتح للشهية ومصطلحات الهضم

فاتح للشهية: أ أبيرتيفو يهدف إلى تحفيز الشهية ، وبالتالي فهو عادة جاف أو مر ومنخفض في الكحول. يُستثنى من ذلك الكوكتيلات الإيطالية الشهيرة ، والتي تُستهلك عادةً في إيطاليا كمقبلات للشهية ، ولكن يمكن أن تظل أكثر حلاوة ، اعتمادًا على الخليط. لا تزال أقل حلاوة بكثير من الكوكتيلات العالمية.

مارتيني, سينزانو, كامباري و أبيرول ، ماركات إيطالية شهيرة من المقبلات التي تستخدم أيضًا كمكونات لكوكتيلات ما قبل العشاء.

من الناحية اللغوية ، يرتبط المصطلح بالكلمة اللاتينية aperire & # 8216 لفتح & # 8217. من الواضح أن الإيطاليين يعرفون بالفعل ما أظهرته الأبحاث الحديثة ، أنه عندما يتم تحفيز خلايا أمعاء الفئران بعناصر مريرة ، فإنها تؤدي إلى إفراز هرمون الجوع. معظم المقبلات الإيطالية الشهيرة وكوكتيلات ما قبل العشاء ذات مذاق مر نسبيًا (مقارنة بالمعايير الدولية). في الواقع ، المشروبات المرة تتحدى الكبد ، والجوع المعتدل على مدار الوجبة وتحسين الهضم ، مما يؤدي إلى إدارة أفضل لمستويات السكر في الدم وتخزين الدهون. على العكس من ذلك ، تميل المشروبات الحلوة والكوكتيلات إلى زيادة الشهية وتراجعها ، كما أنها تقلل من كفاءة التمثيل الغذائي ، مما يدفع الجسم إلى تخزين المزيد من الدهون.

Vermut أو Vermouth: هو نبيذ عطري ، يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 15،5٪ و 22٪ ، وهو مكون رئيسي في العديد من الكوكتيلات ، لاحظ أن المصطلح الإيطالي & # 8220vermut & # 8221 محجوز قانونيًا للمشروبات التي تحتوي على نسبة كحول في 15.5٪ على الأقل و 18٪ للجفاف. نظرًا لأن معظم أصناف مارتيني تحتوي على نسبة كحول تبلغ 14.4٪ ، فإن المصطلح & # 8220vermut & # 8221 لم يعد يظهر على الزجاجات.

Digestivi: من أشهر أنواع الديجستيف الإيطالية: غرابا ، أمارو ، وأماريتو ، وسنتربا ، وستريجا ، وجينيبي ، وسامبوكا. بالتعريف الهضمي هو مشروب يقدم في نهاية الوجبة للمساعدة على الهضم. تتوفر مجموعة متنوعة من مشروبات الجهاز الهضمي في إيطاليا ، بدءًا من الخمور، مثل جرابا، ل ليكور، الكحوليات المليئة بالأعشاب ، أو الروائح الأخرى ، مثل الأماري. لاحظ الفرق بين الكحوليات والمسكرات ، والتي غالبًا ما يتم الخلط بينها في اللغة الإنجليزية. الخمور عبارة عن مشروب كحولي مقطر غير محلى ، مثل الجرابا (أو الجن ، التكيلا ، على سبيل المثال). عادة ما يكون المسكرات حلوًا ويتم تحضيره عن طريق غمر المشروبات الروحية المحايدة بالسكر أو الأعشاب أو التوابل أو الفواكه وعوامل النكهة ، مثل ليمونسيلو ، أماريتو ، نوسينو ، إلخ.

أمارو: هو مشروب كحولي عطري ، لذا فهو يعادل الخمير ولكن مع المسكرات بدلاً من النبيذ. معظم الأماري مر وحلو ، وأحيانًا شراب ، على الرغم من وجود أماري جاف أيضًا ، مثل أمارو أفيرنا ، المنتج في صقلية. تتكون عملية الإنتاج عادةً من مرحلتين: التسريب ، حيث تتحلل النكهات المختلفة في الكحول ، وتُمزج مع شراب السكر ، ثم التقطير. نوع خاص هو amari centerbe لكل منها صيغة خاصة تتضمن بشكل عام مختلف أعشاب, الجذور, أوراق, ينبح, زهور و بهارات التي يعتقد أن لها خصائص ترطيب المعدة. بشكل عام ، تحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 27٪ و 42٪. لا ينبغي الخلط بينه وبين أماريتو ، انظر أدناه.

للحصول على دليل كامل لثقافة فاتح الشهية ومشروبات الكوكتيل الإيطالية # 8217s ، راجع المقبلات الإيطالية والكوكتيلات

قائمة إيطاليا & # 8217s قبل وبعد العشاء
(الخمور ، الخمور ، الأماري ، فاتح الشهية والهضم)

Alchermes: مشروب كحولي إيطالي أحمر قرمزي اللون كان شائعًا جدًا في فلورنسا في وقت ميديتشي. يتكون من السكر والقرفة والهيل والقرنفل والقرنفل والكزبرة وزهور اليانسون وبرش البرتقال والفانيليا وأعشاب أخرى. يتم الحصول على لونه القرمزي من خلال إضافة القرمزية. المصطلح مشتق من كلمة القرميس ، من القرمز العربي ، بمعنى & # 8216 قرمزي & # 8217.

أماريتو: اسم عام لمشروب ليكيور إيطالي حلو منكه أصلاً من اللوز المر. أشهرها هو أماريتو دي سارونو. (انظر لاحقا).

Amaretto di Sassello هو مشروب كحولي إيطالي حلو من Sassello في مقاطعة Savona ، Liguria. إنه مصنوع من قاعدة من مختلف النكهات والكراميل ، مما يمنحه لونه النموذجي. الاسم هو تصغير من الأمارو الإيطالي ، بمعنى & # 8220bitter ، & # 8221 يشير إلى النكهة المميزة.

Aperol هي علامة تجارية إيطالية من فاتح للشهية من شركة Campari ، وهي مصنوعة من البرتقال المر والجنطيانا والراوند. للكوكتيلات التي تحتوي على Aperol ، انظر: مشروبات الكوكتيل الإيطالية

Centerbe أو Centerba ، تُترجم إلى & # 8220one مائة عشب & # 8221 ، هي مشروب كحولي إيطالي تقليدي ذو لون أخضر زمردي مميز مصنوع من أعشاب هضمية وطبية موجودة في جبال مونتي موروني وماجيلا وغران ساسو ، وهي جزء من جبال الأبينيني. إنه شائع جدًا في أبروتسو ، حيث كان يُعرف في الأصل باسم cianterba. يُشرب بشكل معتاد بشكل أنيق (غير مخفف) ، على الرغم من احتوائه على 70٪ من الكحول ، أو يستخدم في صنع القهوة أو الحليب أو مشروب الشوكولاتة.

سينزانو ، الذي نشأ أيضًا في تورينو ، هو نوع من الخمر الحلو أو الجاف (أكثر مرارة من مارتيني).

تم إنشاء Campari (الخمر الأحمر الحلو والمر) في ميلانو. تمت تسميته على اسم مخترعه ، دافيد كامباري الذي اخترع مشروبه في مقهى كافيه في بيازا ديل دومو في عام 1860. يمكن تقديمه غير مخفف أو ممزوج بالمياه المعدنية أو الصودا أو النبيذ الأبيض.

Disaronno هي علامة تجارية من المسكرات الإيطالية وهي عبارة عن ضخ من زيت أساسي لنواة المشمش بنكهة سبعة عشر نوعًا من الأعشاب والفواكه المختارة. وهي مبنية على وصفة أصلية وسرية يعود تاريخها إلى عام 1525. وعلى الرغم من مذاق اللوز الحلو والمر المميز ، إلا أن المنتج لا يحتوي على أي لوز أو أي مكسرات أخرى. يبقى إنتاجه في سارونو ، لكن المنتج يباع في جميع أنحاء العالم.
كان المنتج يُعرف سابقًا باسم & # 8220Amaretto di Saronno & # 8221 (Amaretto from Saronno) قبل تغييره إلى الاسم الحالي & # 8220Disaronno Originale & # 8221 ، لأسباب تسويقية.

Disaronno Amaretto هو أحد المشروبات الإيطالية القليلة التي تُستخدم كمقبلات للشهية والهضم ، قائمة بذاتها أو كعنصر في بعض الكوكتيلات ، أو بشكل أكثر شيوعًا في المشروبات التي تحتوي على القهوة. كما أنه عنصر رئيسي في بعض وصفات الحلوى الإيطالية ، مثل تيراميسو، موس الشوكولاتة أو كعك الفاكهة. عند تناوله بمفرده يمكن تقديمه بشكل أنيق على الصخور. بدلاً من ذلك ، يمكنك رش Disaronno فوق آيس كريم الفانيليا للحصول على حلوى بسيطة ولكنها مذهلة.

Fernet هو نوع من الأمارو ، بنكهة عطرية بأكثر من 40 نوعًا من الأعشاب والتوابل ، من بينها الزعفران. يتم استخدامه كجهاز الهضم لخصائصه المعززة للهضم. كما أنها تستخدم في صنع القهوة المشهورة & # 8220caffè corretto & # 8221 ، وهي قهوة ممزوجة بالمسكرات. يمكن تقديمه بشكل أنيق أو على الصخور. في السنوات الأخيرة ، تم استخدامه أيضًا كعنصر في الكوكتيلات في جميع أنحاء العالم.

فراجولينو ، مشابه لليمونسيلو ، لكن بنكهة الفراولة.

Frangelico هو مشروب ليكيور تقليدي من البندق من بيدمونت ، مصنوع من البندق المحلي المنقوع في محلول من الكحول والماء ، ويتم تقطير جزء منه وإضافته لاحقًا إلى التسريب. المحلول ممزوج بمستخلصات طبيعية مثل الكاكاو والفانيليا. يتمتع المشروب بأناقة ، على الصخور ، مع القهوة أو في مجموعة متنوعة من الكوكتيلات الأنيقة.

غاليانو هو مشروب كحولي عشبي حلو بنكهة اليانسون تم إنشاؤه في عام 1896 بواسطة Arturo Vaccari ، المقطر الإيطالي في ليفورنو ، توسكانا. المكون الرئيسي للمشروبات الكحولية هو الفانيليا ، والتي تميزها عن غيرها من المشروبات الكحولية بنكهة اليانسون مثل Sambuca. يحتوي المشروب الكحولي أيضًا على اليانسون ، بالطبع ، وعرق السوس ، مع تلميحات من النعناع والخزامى والزنجبيل والعرعر ومسك اليارو والقرفة ، مع نكهات الحمضيات والأعشاب الخشبية. عملية الإنتاج معقدة للغاية لأنها تتكون من سبع دفعات وستة تقطير.

في المظهر ، يشبه غاليانو Strega (انظر المزيد). يتم استخدامه كجهاز هضم وكمكون للكوكتيلات. للكوكتيلات التي تحتوي على غاليانو ، انظر: مشروبات الكوكتيل الإيطالية

Genepi عبارة عن خمور يتم إنتاجها في جبال الألب ووادي أوست

Grappa عبارة عن خمور مصنوعة من قشور وبذور وسيقان العنب المخمرة. يحتوي على نسبة عالية من الكحول وهو شفاف مثل الماء. يمكن العثور عليها بشكل طبيعي أو بنكهات مختلفة (الكمثرى والخوخ والأعشاب).

Limoncello هو مشروب كحول قوي ليمون يتم إنتاجه في جنوب إيطاليا ، في الأصل في المنطقة المحيطة بخليج نابولي. وهي مصنوعة من قشر الليمون والكحول والماء والسكر. لونه أصفر فاتح ، حلو وليموني ، لكنه غير حامض لأنه لا يحتوي على عصير ليمون. يمكن أن يتحول إلى مر إذا تم تقشير قشر الليمون بشكل كبير. يتم تقديم Limoncello بشكل تقليدي كمثلج بعد العشاء. أفضل ليمونسيلو مصنوع من ليمون أمالفي.

ليمونسيلو في أمالفي. الصورة © Slow Italy

Limoncino: نوع مختلف من limoncello أنتج في ليغوريا

ماراشينو Maraschino ، وهو مشروب كرز إيطالي يتم إنتاجه وفقًا لوصفة أصلية يرجع تاريخها إلى عام 1821. يتم إنتاج ناتج التقطير الحلو من نوع خاص من الكرز يُعرف باسم ماراسكا ، التي أعطت المسكرات اسمها. يتم غرس المكونات في خشب الصنوبر ، وبعد ذلك يتم تقطير المنتج في قطع صغيرة من الأواني النحاسية. يضاف مزيج من السكر والماء قبل التعبئة. الطعم المستدير ناعم ، لكنه حاد مع رائحة ثابتة بشكل مدهش على الرغم من محتوى الكحول المعتدل.

يوجد مارتيني باللون الأبيض والأحمر والوردي والجاف جدًا والمر & # 8220vermouth & # 8221 ، وهو في الأصل من تورينو. هناك العديد من الاختلافات في المارتيني. الثلاثة الأكثر شعبية هي الجافة والحلوة والمتوسطة. لكوكتيلات مارتيني ، انظر المقبلات الإيطالية والكوكتيلات.

Mentuccia ، شراب النعناع اللذيذ يعتمد على تسريب منتوتشيا (كالامينثا نيبيتا, معروف ك كارثة أقل) ينتج في فروزينون ويستهلك بشكل أنيق ، في زجاج مبرد ، أو على الصخور.

تذوق النعناع في حانة تافيرنا دي سانيتي ، بيترابوندانتي. الصورة © Slow Italy

ميرتو Mirto هو مشروب ليكيور مرير من سردينيا ، يتم الحصول عليه من خلال النقع الكحولي للتوت أو مزيج من التوت وأوراق نبات الآس (Mirtus Communis).

مشروب ميرتو محلي الصنع. تصوير جيانكارلو ديسي.

يوجد نوعان من mirto: ميرتو روسو (الأحمر) ، الأكثر شعبية ، وهو مصنوع من التوت الحلو ، وميرتو بيانكو (أبيض) ، والذي يتم الحصول عليه من الأوراق. نظرًا لأن Mirto يتم تقديمه دائمًا باردًا جدًا ، فعادة ما يتم حفظه في الفريزر للحصول على درجة حرارة مثالية للتقديم. لذلك ، فإن عملية التعبئة مهمة للغاية والزجاجة مصنوعة من زجاج سميك قادر على تحمل درجات حرارة منخفضة للغاية.

Nocino أو Nocello هو مشروب كحولي ذو لون غامق بنكهة الجوز والبندق من مودينا ، إميليا رومانيا. يشبه طعم Nocello طعم Frangelico ، بنكهة الجوز الحلوة ، المستديرة والمتوازنة مع نغمات الفانيليا.

Sambuca هو مشروب ليكيور إيطالي بنكهة اليانسون ، يتم إنتاجه من ضخ شجيرة الساحرة وعرق السوس ، محلى بالسكر ومعزز بمزيج من الأعشاب والتوابل. السامبوكا الأبيض هو النوع التقليدي والأكثر شيوعًا بشكل عام ، مع طعم عرق السوس الخفيف وجسم أفتح لونًا من السامبوكا الأسود ، وهو أزرق غامق اللون أو السامبوكا الأحمر وهو أحمر فاتح.

Strega هو مشروب كحولي أصفر حلو مع طعم طفيف من anice. يحتوي على الأعشاب العطرية والسكر والزعفران.

Tuaca هو مشروب كحولي حلو بلون العنبر ، أصله من ليفورنو ، ولكن منذ عام 2010 أنتجته شركة Tuaca Liqueur في لويزفيل ، كنتاكي. إنه مصنوع من البراندي بنكهة البرتقال والفانيليا. الطعم جريء ، لكنه سلس بشكل مدهش لمشروب يحتوي على 35٪ كحول. عادة ما يتم تبريد التواكا واستهلاكها بشكل أنيق ، ولكن يمكن أيضًا خلطها في الكوكتيلات.

تم استبعاد نبيذ الحلوى الحلو في إيطاليا ورقم 8217 عن قصد من هذه القائمة لأنها تستحق فصلاً خاصًا بها: نبيذ الحلوى الإيطالي.

نُشر لأول مرة على www.yourguidetoitaly.com في يونيو 2013 تم تحديثه وإعادة توجيهه إلى Slow Italy.

المزيد عن المقبلات الإيطالية ونبيذ الحلوى:

اعتمادات الصورة: جميع الصور © Slow Italy ، باستثناء (من أعلى إلى أسفل) ، ملصق Centerbe بواسطة Dan Leone Fernet بواسطة مجموعة ثابتة Maraschino بواسطة WillCookforFriends Strega بواسطة Carmine Savarese.


المشروبات الإيطالية: دليل كامل لإيطاليا ومشروبات ما قبل وبعد العشاء # 8217

لا تشتهر إيطاليا فقط بمطبخها اللذيذ وأطباقها المميزة ونبيذها الممتاز ، ولكن أيضًا تشتهر بها فاتح للشهية حضاره، واختياره المذهل لـ ديجيستيفي (مشروبات هضمية). تشمل المشروبات الإيطالية النموذجية (الكحولية) الخمور الايطالية, ليكور, الفيرموث, نبيذ محصن, نبيذ الحلوى و جراباس. بعضها يستهلك كمقبلات ، والبعض الآخر كمواد هضمية ، نادرا على حد سواءو البعض يقترن بأطباق محددة أو تستخدم في الطبخ.

دليل سريع لإيطاليا & # 8217s فاتح للشهية ومصطلحات الهضم

فاتح للشهية: أ أبيرتيفو يهدف إلى تحفيز الشهية ، وبالتالي فهو عادة جاف أو مر ومنخفض في الكحول. يُستثنى من ذلك الكوكتيلات الإيطالية الشهيرة ، والتي تُستهلك عادةً في إيطاليا كمقبلات للشهية ، ولكن يمكن أن تظل أكثر حلاوة ، اعتمادًا على الخليط. لا تزال أقل حلاوة بكثير من الكوكتيلات العالمية.

مارتيني, سينزانو, كامباري و أبيرول ، ماركات إيطالية شهيرة من المقبلات التي تستخدم أيضًا كمكونات لكوكتيلات ما قبل العشاء.

من الناحية اللغوية ، يرتبط المصطلح بالكلمة اللاتينية aperire & # 8216 لفتح & # 8217. من الواضح أن الإيطاليين يعرفون بالفعل ما أظهرته الأبحاث الحديثة ، أنه عندما يتم تحفيز خلايا أمعاء الفئران بعناصر مريرة ، فإنها تؤدي إلى إفراز هرمون الجوع. معظم المقبلات الإيطالية الشهيرة وكوكتيلات ما قبل العشاء ذات مذاق مر نسبيًا (مقارنة بالمعايير الدولية). في الواقع ، المشروبات المرة تتحدى الكبد ، والجوع المعتدل على مدار الوجبة وتحسين الهضم ، مما يؤدي إلى إدارة أفضل لمستويات السكر في الدم وتخزين الدهون. على العكس من ذلك ، تميل المشروبات الحلوة والكوكتيلات إلى زيادة الشهية وتراجعها ، كما أنها تقلل من كفاءة التمثيل الغذائي ، مما يدفع الجسم إلى تخزين المزيد من الدهون.

Vermut أو Vermouth: هو نبيذ عطري ، يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 15،5٪ و 22٪ ، وهو مكون رئيسي في العديد من الكوكتيلات ، لاحظ أن المصطلح الإيطالي & # 8220vermut & # 8221 محجوز قانونيًا للمشروبات التي تحتوي على نسبة كحول في 15.5٪ على الأقل و 18٪ للجفاف. نظرًا لأن معظم أصناف مارتيني تحتوي على نسبة كحول تبلغ 14.4٪ ، فإن المصطلح & # 8220vermut & # 8221 لم يعد يظهر على الزجاجات.

Digestivi: من أشهر أنواع الديجستيف الإيطالية: غرابا ، أمارو ، وأماريتو ، وسنتربا ، وستريجا ، وجينيبي ، وسامبوكا. بالتعريف الهضمي هو مشروب يقدم في نهاية الوجبة للمساعدة على الهضم. تتوفر مجموعة متنوعة من مشروبات الجهاز الهضمي في إيطاليا ، بدءًا من الخمور، مثل جرابا، ل ليكور، الكحوليات المليئة بالأعشاب ، أو الروائح الأخرى ، مثل الأماري. لاحظ الفرق بين الكحوليات والمسكرات ، والتي غالبًا ما يتم الخلط بينها في اللغة الإنجليزية. الخمور عبارة عن مشروب كحولي مقطر غير محلى ، مثل الجرابا (أو الجن ، التكيلا ، على سبيل المثال). عادة ما يكون المسكرات حلوًا ويتم تحضيره عن طريق غمر المشروبات الروحية المحايدة بالسكر أو الأعشاب أو التوابل أو الفواكه وعوامل النكهة ، مثل ليمونسيلو ، أماريتو ، نوسينو ، إلخ.

أمارو: هو مشروب كحولي عطري ، لذا فهو يعادل الخمير ولكن مع المسكرات بدلاً من النبيذ. معظم الأماري مر وحلو ، وأحيانًا شراب ، على الرغم من وجود أماري جاف أيضًا ، مثل أمارو أفيرنا ، المنتج في صقلية. تتكون عملية الإنتاج عادةً من مرحلتين: التسريب ، حيث تتحلل النكهات المختلفة في الكحول ، وتُمزج مع شراب السكر ، ثم التقطير. نوع خاص هو amari centerbe لكل منها صيغة خاصة تتضمن بشكل عام مختلف أعشاب, الجذور, أوراق, ينبح, زهور و بهارات التي يعتقد أن لها خصائص ترطيب المعدة. بشكل عام ، تحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 27٪ و 42٪. لا ينبغي الخلط بينه وبين أماريتو ، انظر أدناه.

للحصول على دليل كامل لثقافة فاتح الشهية ومشروبات الكوكتيل الإيطالية # 8217s ، راجع المقبلات الإيطالية والكوكتيلات

قائمة إيطاليا & # 8217s قبل وبعد العشاء
(الخمور ، الخمور ، الأماري ، فاتح الشهية والهضم)

Alchermes: مشروب كحولي إيطالي أحمر قرمزي اللون كان شائعًا جدًا في فلورنسا في وقت ميديتشي. يتكون من السكر والقرفة والهيل والقرنفل والقرنفل والكزبرة وزهور اليانسون وبرش البرتقال والفانيليا وأعشاب أخرى. يتم الحصول على لونه القرمزي من خلال إضافة القرمزية. المصطلح مشتق من كلمة القرميس ، من القرمز العربي ، بمعنى & # 8216 قرمزي & # 8217.

أماريتو: اسم عام لمشروب ليكيور إيطالي حلو منكه أصلاً من اللوز المر. أشهرها هو أماريتو دي سارونو. (انظر لاحقا).

Amaretto di Sassello هو مشروب كحولي إيطالي حلو من Sassello في مقاطعة Savona ، Liguria. إنه مصنوع من قاعدة من مختلف النكهات والكراميل ، مما يمنحه لونه النموذجي. الاسم هو تصغير من الأمارو الإيطالي ، بمعنى & # 8220bitter ، & # 8221 يشير إلى النكهة المميزة.

Aperol هي علامة تجارية إيطالية من فاتح للشهية من شركة Campari ، وهي مصنوعة من البرتقال المر والجنطيانا والراوند. للكوكتيلات التي تحتوي على Aperol ، انظر: مشروبات الكوكتيل الإيطالية

Centerbe أو Centerba ، تُترجم إلى & # 8220one مائة عشب & # 8221 ، هي مشروب كحولي إيطالي تقليدي ذو لون أخضر زمردي مميز مصنوع من أعشاب هضمية وطبية موجودة في جبال مونتي موروني وماجيلا وغران ساسو ، وهي جزء من جبال الأبينيني. إنه شائع جدًا في أبروتسو ، حيث كان يُعرف في الأصل باسم cianterba. يُشرب بشكل معتاد بشكل أنيق (غير مخفف) ، على الرغم من احتوائه على 70٪ من الكحول ، أو يستخدم في صنع القهوة أو الحليب أو مشروب الشوكولاتة.

سينزانو ، الذي نشأ أيضًا في تورينو ، هو نوع من الخمر الحلو أو الجاف (أكثر مرارة من مارتيني).

تم إنشاء Campari (الخمر الأحمر الحلو والمر) في ميلانو. تمت تسميته على اسم مخترعه ، دافيد كامباري الذي اخترع مشروبه في مقهى كافيه في بيازا ديل دومو في عام 1860. يمكن تقديمه غير مخفف أو ممزوج بالمياه المعدنية أو الصودا أو النبيذ الأبيض.

Disaronno هي علامة تجارية من المسكرات الإيطالية وهي عبارة عن ضخ من زيت أساسي لنواة المشمش بنكهة سبعة عشر نوعًا من الأعشاب والفواكه المختارة. وهي مبنية على وصفة أصلية وسرية يعود تاريخها إلى عام 1525. وعلى الرغم من مذاق اللوز الحلو والمر المميز ، إلا أن المنتج لا يحتوي على أي لوز أو أي مكسرات أخرى. يبقى إنتاجه في سارونو ، لكن المنتج يباع في جميع أنحاء العالم.
كان المنتج يُعرف سابقًا باسم & # 8220Amaretto di Saronno & # 8221 (Amaretto from Saronno) قبل تغييره إلى الاسم الحالي & # 8220Disaronno Originale & # 8221 ، لأسباب تسويقية.

Disaronno Amaretto هو أحد المشروبات الإيطالية القليلة التي تُستخدم كمقبلات للشهية والهضم ، قائمة بذاتها أو كعنصر في بعض الكوكتيلات ، أو بشكل أكثر شيوعًا في المشروبات التي تحتوي على القهوة. كما أنه عنصر رئيسي في بعض وصفات الحلوى الإيطالية ، مثل تيراميسو، موس الشوكولاتة أو كعك الفاكهة. عند تناوله بمفرده يمكن تقديمه بشكل أنيق على الصخور. بدلاً من ذلك ، يمكنك رش Disaronno فوق آيس كريم الفانيليا للحصول على حلوى بسيطة ولكنها مذهلة.

Fernet هو نوع من الأمارو ، بنكهة عطرية بأكثر من 40 نوعًا من الأعشاب والتوابل ، من بينها الزعفران. يتم استخدامه كجهاز الهضم لخصائصه المعززة للهضم. كما أنها تستخدم في صنع القهوة المشهورة & # 8220caffè corretto & # 8221 ، وهي قهوة ممزوجة بالمسكرات.يمكن تقديمه بشكل أنيق أو على الصخور. في السنوات الأخيرة ، تم استخدامه أيضًا كعنصر في الكوكتيلات في جميع أنحاء العالم.

فراجولينو ، مشابه لليمونسيلو ، لكن بنكهة الفراولة.

Frangelico هو مشروب ليكيور تقليدي من البندق من بيدمونت ، مصنوع من البندق المحلي المنقوع في محلول من الكحول والماء ، ويتم تقطير جزء منه وإضافته لاحقًا إلى التسريب. المحلول ممزوج بمستخلصات طبيعية مثل الكاكاو والفانيليا. يتمتع المشروب بأناقة ، على الصخور ، مع القهوة أو في مجموعة متنوعة من الكوكتيلات الأنيقة.

غاليانو هو مشروب كحولي عشبي حلو بنكهة اليانسون تم إنشاؤه في عام 1896 بواسطة Arturo Vaccari ، المقطر الإيطالي في ليفورنو ، توسكانا. المكون الرئيسي للمشروبات الكحولية هو الفانيليا ، والتي تميزها عن غيرها من المشروبات الكحولية بنكهة اليانسون مثل Sambuca. يحتوي المشروب الكحولي أيضًا على اليانسون ، بالطبع ، وعرق السوس ، مع تلميحات من النعناع والخزامى والزنجبيل والعرعر ومسك اليارو والقرفة ، مع نكهات الحمضيات والأعشاب الخشبية. عملية الإنتاج معقدة للغاية لأنها تتكون من سبع دفعات وستة تقطير.

في المظهر ، يشبه غاليانو Strega (انظر المزيد). يتم استخدامه كجهاز هضم وكمكون للكوكتيلات. للكوكتيلات التي تحتوي على غاليانو ، انظر: مشروبات الكوكتيل الإيطالية

Genepi عبارة عن خمور يتم إنتاجها في جبال الألب ووادي أوست

Grappa عبارة عن خمور مصنوعة من قشور وبذور وسيقان العنب المخمرة. يحتوي على نسبة عالية من الكحول وهو شفاف مثل الماء. يمكن العثور عليها بشكل طبيعي أو بنكهات مختلفة (الكمثرى والخوخ والأعشاب).

Limoncello هو مشروب كحول قوي ليمون يتم إنتاجه في جنوب إيطاليا ، في الأصل في المنطقة المحيطة بخليج نابولي. وهي مصنوعة من قشر الليمون والكحول والماء والسكر. لونه أصفر فاتح ، حلو وليموني ، لكنه غير حامض لأنه لا يحتوي على عصير ليمون. يمكن أن يتحول إلى مر إذا تم تقشير قشر الليمون بشكل كبير. يتم تقديم Limoncello بشكل تقليدي كمثلج بعد العشاء. أفضل ليمونسيلو مصنوع من ليمون أمالفي.

ليمونسيلو في أمالفي. الصورة © Slow Italy

Limoncino: نوع مختلف من limoncello أنتج في ليغوريا

ماراشينو Maraschino ، وهو مشروب كرز إيطالي يتم إنتاجه وفقًا لوصفة أصلية يرجع تاريخها إلى عام 1821. يتم إنتاج ناتج التقطير الحلو من نوع خاص من الكرز يُعرف باسم ماراسكا ، التي أعطت المسكرات اسمها. يتم غرس المكونات في خشب الصنوبر ، وبعد ذلك يتم تقطير المنتج في قطع صغيرة من الأواني النحاسية. يضاف مزيج من السكر والماء قبل التعبئة. الطعم المستدير ناعم ، لكنه حاد مع رائحة ثابتة بشكل مدهش على الرغم من محتوى الكحول المعتدل.

يوجد مارتيني باللون الأبيض والأحمر والوردي والجاف جدًا والمر & # 8220vermouth & # 8221 ، وهو في الأصل من تورينو. هناك العديد من الاختلافات في المارتيني. الثلاثة الأكثر شعبية هي الجافة والحلوة والمتوسطة. لكوكتيلات مارتيني ، انظر المقبلات الإيطالية والكوكتيلات.

Mentuccia ، شراب النعناع اللذيذ يعتمد على تسريب منتوتشيا (كالامينثا نيبيتا, معروف ك كارثة أقل) ينتج في فروزينون ويستهلك بشكل أنيق ، في زجاج مبرد ، أو على الصخور.

تذوق النعناع في حانة تافيرنا دي سانيتي ، بيترابوندانتي. الصورة © Slow Italy

ميرتو Mirto هو مشروب ليكيور مرير من سردينيا ، يتم الحصول عليه من خلال النقع الكحولي للتوت أو مزيج من التوت وأوراق نبات الآس (Mirtus Communis).

مشروب ميرتو محلي الصنع. تصوير جيانكارلو ديسي.

يوجد نوعان من mirto: ميرتو روسو (الأحمر) ، الأكثر شعبية ، وهو مصنوع من التوت الحلو ، وميرتو بيانكو (أبيض) ، والذي يتم الحصول عليه من الأوراق. نظرًا لأن Mirto يتم تقديمه دائمًا باردًا جدًا ، فعادة ما يتم حفظه في الفريزر للحصول على درجة حرارة مثالية للتقديم. لذلك ، فإن عملية التعبئة مهمة للغاية والزجاجة مصنوعة من زجاج سميك قادر على تحمل درجات حرارة منخفضة للغاية.

Nocino أو Nocello هو مشروب كحولي ذو لون غامق بنكهة الجوز والبندق من مودينا ، إميليا رومانيا. يشبه طعم Nocello طعم Frangelico ، بنكهة الجوز الحلوة ، المستديرة والمتوازنة مع نغمات الفانيليا.

Sambuca هو مشروب ليكيور إيطالي بنكهة اليانسون ، يتم إنتاجه من ضخ شجيرة الساحرة وعرق السوس ، محلى بالسكر ومعزز بمزيج من الأعشاب والتوابل. السامبوكا الأبيض هو النوع التقليدي والأكثر شيوعًا بشكل عام ، مع طعم عرق السوس الخفيف وجسم أفتح لونًا من السامبوكا الأسود ، وهو أزرق غامق اللون أو السامبوكا الأحمر وهو أحمر فاتح.

Strega هو مشروب كحولي أصفر حلو مع طعم طفيف من anice. يحتوي على الأعشاب العطرية والسكر والزعفران.

Tuaca هو مشروب كحولي حلو بلون العنبر ، أصله من ليفورنو ، ولكن منذ عام 2010 أنتجته شركة Tuaca Liqueur في لويزفيل ، كنتاكي. إنه مصنوع من البراندي بنكهة البرتقال والفانيليا. الطعم جريء ، لكنه سلس بشكل مدهش لمشروب يحتوي على 35٪ كحول. عادة ما يتم تبريد التواكا واستهلاكها بشكل أنيق ، ولكن يمكن أيضًا خلطها في الكوكتيلات.

تم استبعاد نبيذ الحلوى الحلو في إيطاليا ورقم 8217 عن قصد من هذه القائمة لأنها تستحق فصلاً خاصًا بها: نبيذ الحلوى الإيطالي.

نُشر لأول مرة على www.yourguidetoitaly.com في يونيو 2013 تم تحديثه وإعادة توجيهه إلى Slow Italy.

المزيد عن المقبلات الإيطالية ونبيذ الحلوى:

اعتمادات الصورة: جميع الصور © Slow Italy ، باستثناء (من أعلى إلى أسفل) ، ملصق Centerbe بواسطة Dan Leone Fernet بواسطة مجموعة ثابتة Maraschino بواسطة WillCookforFriends Strega بواسطة Carmine Savarese.


شاهد الفيديو: ترايكتين و ديجستين لزيادة الوزن و فتح الشهية


تعليقات:

  1. Trowbrydge

    أهنئ ، الفكرة الرائعة وهي في الوقت المناسب

  2. Zulkizuru

    عبارة مفيدة للغاية

  3. Zolozuru

    مبروك للمسؤول والقراء عيد ميلاد سعيد!

  4. Nenos

    كل شيء يسير بسلاسة.

  5. Malakora

    أنا آسف ، لكنني أعتقد أنك مخطئ. أقترح مناقشته.

  6. Galvarium

    أتوسل إلى العفو الذي أتدخله ، أريد أيضًا التعبير عن الرأي.



اكتب رسالة