ae.abravanelhall.net
وصفات جديدة

صورة السفر لليوم: الذرة في بيرو

صورة السفر لليوم: الذرة في بيرو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


لطالما كانت الذرة عنصرًا أساسيًا في بيرو منذ آلاف السنين

تأتي الذرة في العديد من الأشكال والأحجام والألوان في هذا الجزء من العالم.

منذ 1200 ق.، لقد نما البيروفيون الذرة من جميع الألوان: الأبيض والأصفر والأرجواني والأسود ليست سوى عدد قليل. هناك أكثر من 55 نوعًا من الذرة تزرع حاليًا على طول الساحل البيروفي والمرتفعات والغابات - وهذا يجعلها الأكثر تنوعًا من أي مكان آخر في العالم!

انقر هنا لمشاهدة صورة السفر لعرض شرائح اليوم!

نظرًا لتنوع الأنواع المختلفة من الذرة (نتيجة تنوع الأنواع المختلفة التي تتكيف مع المناخات المختلفة بمرور الوقت) ، فمن الطبيعي أن نتوقع أن الذرة البيروفية ليست تمامًا مثل الذرة المعروفة في الولايات المتحدة. وبالمقارنة ، تحتوي الذرة في بيرو على حبات أطول ، وهي أكثر مضغًا بقوام أكثر سمكًا ، وأقل حلاوة ، ورائحة البندق عمومًا.

الذرة هي أحد أسس المطبخ البيروفي وتستخدم أيضًا في المشروبات مثل الذرة الأرجواني شيشا مورادا ويطبخ بما في ذلك بيبيان (الذرة مع البصل والثوم والفلفل الحار وأحياناً الديك الرومي). هناك أيضًا حلويات بيروفية تستخدم الذرة كمكون رئيسي ؛ sanguito هي كعكة شائعة مصنوعة من دقيق الذرة الصفراء والزبيب ودبس قصب السكر المعروف باسم شانكاكا.

هل لديك صورة سفر تود مشاركتها؟ أرسلها إلى lwilson [في] thedailymeal.com.

اتبع محرر السفر في The Daily Meal لورين ويلسون على تويتر.


سيفيتشي الجمبري الأحمر والأفوكادو والذرة من إعداد الشيف أنطونيو روميرو

يعلمك الشيف ومالك مطعم Suculent في برشلونة ، خريجو elBulli توني روميرو ، كيفية إعداد أحد الأطباق المفضلة لضيوفه. انفجار نكهة أمريكا اللاتينية الذي يبرز من النكهات التي يغلب عليها الطابع الأسباني والمتوسطي.

يمكنك تهجئتها ceviche أو cebiche أو seviche أو sebiche وهي واحدة من أكثر الأطباق المحببة في بيرو. في Suculent ، مطعمه في برشلونة ، يعد الشيف توني أحد أفضل المطاعم. الروبيان الأحمر الإسباني والذرة والأفوكادو هي المكونات الرئيسية لهذه الوصفة التي احتفظ بها في قائمته منذ اليوم الأول ، حتى ضد نصيحة أحد مرشديه ...

أنطونيو روميرو ، رئيس الطهاة ومطعم Suculent في برشلونة. تصوير ديفيد إيجوي.

"في اليوم الأول الذي افتتحنا فيه مطعم Ferrán Adrià ، جاءنا لتناول الطعام وأخبرني: أنا حقًا أحب القائمة ولكن ما الذي تفعله هذه ceviche هنا؟ وقلت له إنه كان على حق ، لكنني لم أزله من القائمة "، يقول أنطونيو وهو يضحك. "وأنا دائمًا أهتم وأفعل ما يقوله لي أيضًا ... ولكن في نهاية اليوم علمت أن هذا الشخص سيكون ضيفًا مفضلًا ، وبعد سنوات لا يزال كذلك."

قم بإعداده في المنزل باتباع هذه الوصفة: (لـ 10 أشخاص)


طعام نباتي في بيرو

كوزا

الأكثر شيوعًا في المنطقة الساحلية من البلاد ، مصنوعة من طبقات من البطاطا الصفراء البيروفية بالتناوب مع حشوات مختلفة.

من الممكن طلب خيارات نباتية يمكن أن تشمل سلطة الخضار والجبن والبطاطا وغيرها.

روكوتو ريلينو

واحدة من المفضلة ، نشأت rocoto relleno في إسبانيا ولكنها أصبحت الآن نموذجية في أريكويبا.

يحتوي هذا الطبق على العديد من الأصناف النباتية وتلك المحشوة باللحم.

عادة ما يتم حشو هذه الفلفل بالبيض المسلوق والجبن ، في حين أن البصل الأحمر والثوم من المكونات الشائعة أيضًا في الإصدارات النباتية.

لوكوما

اللوكوما هي فاكهة تنمو بشكل عام في المناطق المرتفعة من بيرو.

وعلى الرغم من أن اللحم الجاف ليس رائعًا في حد ذاته ، إلا أنه عندما يتم استخدامه للفطائر والآيس كريم والعصائر ، فإنه يصنع بالفعل أطباق محلية لذيذة.

في بعض الحالات ، يكون lucuma خامًا ونباتيًا مثل الطبق أعلاه.

Papa a la Huancaina

يوجد أكثر من 4000 نوع من البطاطس في بيرو ، مما يعني وجود العديد من أطباق البطاطس لكل من النباتيين وآكلي اللحوم.

نشأ هذا الطبق في منطقة هوانكايو ، وعادة ما يتم تقديمه كمقبلات.

تتكون من البطاطس الصفراء المسلوقة التي تقدم على أوراق الخس مع الزيتون والذرة والبيض المسلوق.

محشو بصلصة الجبن الكريمية و الحارة.

إسكريبانو أريكويبينو

سلطة البطاطس هذه هي طبق بسيط للغاية يتم إعداده عن طريق هرس البطاطس وفلفل الروكوتو والطماطم معًا.

يقال أنه تم اختراعه من قبل كتبة وكتبة أريكويبا الذين سحقوا هذه معًا أثناء الاستمتاع بمشروب ما بعد العمل.

Papas a la Ocopa

يمكنك & # 8217t الهروب من البطاطس لأنها عنصر رئيسي في العديد من الأطعمة البيروفية.

عادة ما يتم تقديم هذا الطبق القائم على البطاطس كمقبلات ، ويمكن العثور عليه في جميع أنحاء البلاد.

تُخمر البطاطس المسلوقة في صلصة الفول السوداني ، ثم تُقدم غالبًا مع السلطة والجبن المقلي.

انسالادا دي بالاريس

سلطة فول زبدة ليما مصنوعة من الفاصوليا والبصل والطماطم.

يتم تقديمه مع صلصة الحمضيات الطازجة المصنوعة من زيت الزيتون والخل والجير لمذاق صيفي جميل.

عند الطلب فقط تأكد من عدم وجود سمكة في الطبق لأنه & # 8217s في بعض الأحيان خيار.

سولتيريتو

نشأت في مدينة أريكويبا في جنوب البلاد ، تستفيد هذه السلطة بشكل جيد من ذرة الشوكلو التي تحظى بشعبية كبيرة في المنطقة.

يتم دمجه مع الطماطم والزيتون وسلطة الخضار.

هناك أيضًا نسخ تقدم مع فلفل الروكوتو الحار وقطع من الجبن المالح الطازج.

امباناداس

توجد في جميع أنحاء البلاد ، تحتوي الفطائر على العديد من الإصدارات النباتية لموازنة تلك التي تشمل اللحوم.

عادة ما تشمل الحشوات النباتية لجيوب المعجنات اللذيذة البيض والجبن والموز.

جوان

غالبًا ما يوجد هذا الطبق في مناطق الأدغال في البلاد ، وقد تم تسميته على شرف يوحنا المعمدان.

يتم تحضيره عن طريق الجمع بين البيض والزيتون والأرز ، والتي يتم لفها بالتوابل قبل طهيها ببطء.

هناك العديد من الإصدارات التي تحتوي على اللحوم ، لذا تحقق قبل الحفر.

لوكرو دي زابالو

لوكرو هو يخنة تقليدية توجد في جميع أنحاء مناطق الأنديز في أمريكا الجنوبية.

هذا الإصدار يستبدل اللحم بالقرع المطهي بالذرة والبطاطس والبصل والثوم.

ثم يتم الانتهاء منه بالأعشاب وصلصة الفلفل الأحمر والقشدة.

اروز أوليفر

غالبًا ما يكون هذا الطبق القائم على الأرز جانبًا لأطباق اللحوم ، ولكن يمكن أيضًا تناوله بمفرده.

ينضج الأرز مع الزيتون والبصل والحليب المبخر ، مع الكثير من الثوم والملح والفلفل لإضافة نكهة.

باستيل دي ألكاتشوفا

طبق لذيذ قائم على الخرشوف له ملمس مشابه للكيشي بدون القشرة.

وهي مصنوعة من البيض وفتات الخبز والكثير من الجبن قبل خبزها حتى تستقر.

يتم تقديمه في شرائح. كما هو الحال مع العديد من الأطباق الأخرى ، هناك إصدارات تشمل اللحوم أيضًا.

Huevos a la Rabona

تعتبر أطعمة الإفطار الشعبية هذه واحدة من أفضل الطرق لبدء اليوم في بيرو.

يتم تحضيره ببساطة من البيض المقلي فوق شريحة من الخبز المقلي ، ثم يتم تشطيبها بالبصل والفلفل الحار المستخدم في التزيين.

تشوبي دي هاباس

حساء بنكهة الكزبرة يحتوي على الكثير من الخضار لتوفير وجبة طعام.

تشمل البطاطس والفاصوليا الطازجة والبصل مع الجبن والبيض.

يتم تقديمه عادة كفاتح للشهية في معظم الأماكن.

بوتشيرو

يتم تقديم هذا الحساء بشكل شائع خلال المهرجانات في بيرو.

وعلى الرغم من أن معظمها مصنوع من لحم البقر ولحم الخنزير ، فإن النسخة النباتية مصنوعة من الذرة والبازلاء والجزر والبطاطس ، إلى جانب المزيد من المكونات الغريبة مثل الخوخ التي تضيف إلى النكهة.

كالدو فيردي

شهد الطعام البيروفي العديد من التأثيرات على مر السنين ، ويشمل هذا الحساء الملفوف الصيني باك تشوي ، جنبًا إلى جنب مع البيض والبطاطس والثوم.

ثم يتم تقديمه مع مكعبات الجبن لإنهاء التقديم.

سوبا دي فيردوراس

حساء الخضار هذا هو أحد الأطعمة النباتية الشائعة في بيرو.

يمكن صنعه بمجموعة متنوعة من الجزر والبطاطس والبصل والبروكلي والملفوف والكرفس.

على الرغم من احترس من أولئك الذين لديهم دجاج أو لحوم مجففة مضافة في نهاية عملية الطهي.

كريما دي تروي

هذا الحساء هو الذي يستفيد بشكل جيد من البقوليات التي تنمو في منطقة الأنديز في البلاد.

يحتوي التروي على مستويات عالية من البروتين ، مما يعني أن هذا الحساء الدسم واللذيذ يكون أيضًا داعمًا جدًا إذا كنت مسافرًا في المنطقة.

مخفي

غالبًا ما يتم تقديم هذا الحساء في منطقة الأمازون في البلاد ، ويتم تحضيره من أنواع محلية من الفاصوليا والذرة.

يعلوها الكزبرة لإنهاء الطبق.

شيريمويا

غالبًا ما تُعرف هذه الفاكهة باسمها المستعار ، تفاح الكسترد ، ويمكن شراء هذه الفاكهة من الأسواق في جميع أنحاء البلاد.

بمجرد فتحه وإزالة البذور ، فإنه يقدم وجبة خفيفة رائعة ، مع الكثير من الفيتامينات والمعادن أيضًا.

كامو كامو

توجد هذه الفاكهة بشكل شائع في منطقة الأمازون في البلاد ، حيث يتم حصادها من الأدغال التي تنمو على طول النهر.

في باقي أنحاء بيرو ، غالبًا ما يستخدم هذا في صنع العصائر والحلويات ، على الرغم من أنه يتم تجفيفه وتصديره بشكل متزايد بسبب محتواه العالي من فيتامين سي.

هل فاتني أي منها؟ اسمحوا لي أن أعرف طعامك المفضل في بيرو في التعليقات أدناه!

اعتمادات الصورةfloridecires ، Alan Sheffield ، a Comer pescado ، Luis Tamayo ، el collectionista de Instantes ، Gwendolyn Stansbury

Mazamorra Morada & # 8211 طعم الاستقلال الحلو

نهاية هذا الأسبوع ، بيرو تحتفل بمرور 191 عامًا كدولة مستقلة. سيكون هنالك حفلات والمسيرات في كل حي في كل مدينة ، وسيسافر الناس في جميع أنحاء البلاد للاحتفال ، الطريق فقط أمريكا اللاتينية تعرف كيف تحتفل. مطاعم في جميع أنحاء البلاد تتوقع الملايين من داينرز، حريصة على الانغماس في المفضلة لديهم أطباق بيرو، و بيرو من المحتمل أن يجتمع العيش في الخارج معًا ويجعله ضخمًا وصاخبًا ومليئًا بالموسيقى الولائم، مع الكثير من بيسكو سورز مشمول بالطبع. بالنسبة لهم أريد مشاركة ملفات وصفة من أجل عزيزنا مازامورا مورادااليوم ، لأنه ما هي أفضل طريقة للاحتفال عيد ميلاد بيرو & # 8217s، من معظم عادي لدينا الحلويات?

إذا كنت & # 8217re تقرأ هذا وأنت & # 8217re لا بيرو، وخاصة إذا كنت & # 8217re لست متحدثًا باللغة الإسبانية ، فأنا أعرف اسم هذا بودنغ تبدو معقدة بعض الشيء حتى مخيفة. ولكن إذا جربته ، فستكتشف أن الأمر الفعلي حلوى أبسط بكثير من اسمها. إنه مصنوع من نفس الماء المستخدم فيه شيشا مورادا (ناقص السكر و عصير الليمون), مع إضافة فواكه مجففة, نشا البطاطا الحلوة، و السكر. أنا أحب 2 في 1 وصفات مثله. أنت تجعل منعش شيشا مورادا في يوم من الأيام ، وفي اليوم التالي يمكنك استخدامه لإنشاء ملف حلوى!

قبل سنوات ، كان يأكل أ مازامورا مورادا كان قليلاً من العمل الروتيني ، لأن فاكهة مجففة كانت تستخدم دائمًا تحتوي على بذور ، وكان على المرء أن يستمر في التخلص منها مع كل لدغة. في الوقت الحاضر ، ومع ذلك ، فإن فاكهة يأتي المصنف & # 8230 أفضل بكثير للجميع! أحب تجربة الأشياء وتغييرها بين الحين والآخر ، لذا أضيف أحيانًا التوت البري المجفف, الكرز، و توت الى هذا حلوى منزلية بدلا من المعتاد الخوخ و غينيا. طعام بيرو الأصوليون لن يغفروا هذه الخطيئة أبدًا ، لكنني أعتقد أنها مزيج رائع. بدلا من أناناس، يمكنك أيضا إضافة المفروم الخوخ ، على سبيل المثال - هم في الموسم في كثير من البلدان-. الشيء الآخر الذي أقوم به مختلفًا هو تناوله باردًا من الثلاجة ، على عكس معظمه بيرو، الذين يحبون تناوله دافئًا ، خاصة في أمسيات الشتاء الباردة ، ويحبون مزجه أروز يخدع ،أ حلوى الذي يسمونه سول ذ سومبرا (& # 8220 الشمس والظل & # 8221).

ومع ذلك ، قررت صنعه وتناوله ، واستمتع بعطلة نهاية هذا الأسبوع ، وانضم إلينا في الاحتفال. عيد ميلاد سعيد بيرو!

* نصيحة: إذا لم تتمكن من العثور على & # 8217t نشا البطاطا الحلوة، ما نسميه harina de camote، استبدل بـ نشا البطاطس، بياض الثلج ولونه حريري للغاية. هذا ليس مثل دقيق البطاطس ، لذلك لا تخلط. نشا الذرة لا يعمل أيضا.


سالتادو لومو عبارة عن لحم بقري مقلي مع لمسة من البيرو. هذه المفضلة الوطنية تجمع بين قطع اللحم الطري والطماطم والبصل و آجي أماريلو (تشيلي بيروفي لذيذ) هذا كله مقلية في صلصة الصويا. بدلاً من تقديمها فوق الأرز ، تأتي هذه القلي السريع مع البطاطس أو البطاطس المقلية والبيض المقلي في الأعلى. يتضح التأثير الصيني الملحوظ في المطبخ البيروفي في هذا الطبق ، وهو جزء من تقليد الطعام الصيني البيروفي المعروف محليًا باسم الشفاء. سالتادو لومو هو عنصر أساسي في وقت الغداء على العديد من الطاولات البيروفية. ابحث عنها في العروض الخاصة الرخيصة من قائمة اليوم في المطاعم في جميع أنحاء بيرو.


تاريخ بيرو في 9 أطباق

على امتداد غابات الأمازون المطيرة ، وجبال الأنديز ، و 1500 ميل من الساحل الصحراوي ، تتمتع بيرو بتاريخ حافل ، مع علامات الحضارة التي يعود تاريخها إلى 8000 عام. ساهم التنوع البيولوجي الغني في البلاد وثقافات وموجات المهاجرين التي سكنت بيرو في تشكيل مطبخها بطرق عميقة.

قبل وقت طويل من بدء الإنكا غزوهم لجبال الأنديز بمساعدة البطاطس المجففة ، بنى الموتشي والشيمو شبكات تجارية معقدة ومراكز حضرية تضم عشرات الآلاف من الناس. عندما وصل الإسبان في عام 1531 ، أحضروا البصل والليمون والماشية التي سرعان ما دخلت مستيزو مطابخ. في هذه الأثناء ، سيواصل عبيد غرب إفريقيا خلق بعض من أكثر المحبوبين كريولو - أو مختلطة من الأطباق الإسبانية والأفريقية والمحلية في بيرو. ابتداءً من منتصف القرن التاسع عشر ، وصل عشرات الآلاف من المهاجرين الصينيين واليابانيين ، وجلبوا تقنيات طهي جديدة جعلت المطبخ البيروفي على ما هو عليه اليوم. إليك الأطباق التي تحكي تلك القصة:

هواتيا

قم بالقيادة عبر أي وادي في جبال الأنديز من شهر مايو إلى يونيو تقريبًا وستلاحظ تدخين أكوام من الأوساخ في وسط حقول البطاطس. هؤلاء هواتياس الأفران المقببة التي تم إنشاؤها من الطين والحجارة ، هي تكريم لأمنا الأرض ، أو باتشاماما ، وتمثل صعود الحضارة في جبال الأنديز. Huatia هو أيضًا اسم طبق بسيط من البطاطس المحمصة في الفرن. لطهي الطعام ، يتم إشعال النار داخل الفرن وتركها حتى تتفحم الجدران وتوشك على الانهيار. يتم وضع الدرنات من هذا الحقل - البطاطس ، أو الأوكا ، أو المشوى ، أو أي شيء آخر يزرع هناك - بالداخل. ثم يتم استخدام الفرن لدفن الدرنات ، وتطبخها الأرض الساخنة. إنها عملية طهي تسبق الإنكا. بعد ساعة أو نحو ذلك ، توضع الدرنات على بطانية ويتجمع الجميع لتناول الطعام. شخص ما قد يطحن مثل الفلفل والأعشاب هواكاتاي إلى uchucuta صلصة تشيلي. تسمى بيرة الذرة المخمرة شيشا دي جورا يتم تمريرها كما يأكلون.

شونيو

نمت الإنكا من قبيلة صغيرة بالقرب من كوسكو إلى حضارة واسعة بحلول القرن الثالث عشر ، وأصبحت أكبر إمبراطورية ما قبل كولومبوس في نصف الكرة الغربي. في ذروتها ، بلغ عدد سكان الإنكا ما يصل إلى 12 مليونًا وسكنوا أراضي تمتد 2500 ميل من الشمال إلى الجنوب ، تقريبًا على طول جبال الأنديز. لجعل هذا التوسع ممكنًا ، احتاجت جيوشهم إلى طعام يمكن تخزينه لفترات طويلة. في حين أن هناك عدة آلاف من أنواع البطاطس التي تنمو في جبال الأنديز ، إلا أنها موسمية وتستمر لمدة شهر أو شهرين فقط بعد الحصاد ، ولا يمكن أن تحمل اللاما والألبكة سوى الكثير من البطاطس لمسافات طويلة. كانت الأيام الدافئة والليالي الباردة في جبال الأنديز المرتفعة ظروفًا مثالية لتحويل البطاطس إلى شونيو - عملية يتم فيها تجميدها بشكل متكرر ، وإذابتها ، وضغطها لإزالة الجلد والسائل ، وتجفيفها في الشمس.

العمر الافتراضي لهذا الشكل الطبيعي من البطاطس المجففة بالتجميد ، والتي يمكن أن تكون بيضاء أو سوداء ، اعتمادًا على العملية ، يمكن أن تكون سنوات. يمكن للجيوش المسيرة حملهم والاحتفاظ بهم قلقة تم بناء مخازن على طول الطرق في جميع أنحاء الإمبراطورية ، إلى جانب الفاصوليا والكينوا ولحوم الألبكة المجففة التي تسمى تشاركي. يمكن إعادة ترطيب chuño في اليخنة أو استخدامها لتكثيف الصلصات. حتى يومنا هذا ، يتم استهلاك chuño على نطاق واسع ، وهو المكون المميز في كارابولكرا ، تكيف طبق تقليدي من جبال الأنديز حيث يقترن بلحم الخنزير والفول السوداني والأجي بانكا.

جوانس

تغطي غابات الأمازون المطيرة حوالي 60 في المائة من بيرو ، على الرغم من أنها موطن لـ 5 في المائة فقط من السكان. الجمع بين أساسيات النظام الغذائي الأمازوني - الأسماك واليوكا والموز - التي يتم لفها في ملفوف بيجاو ورقة ثم مسلوقة أو مشوية ، و جوان نوع من تامال الغابة ، هو الطبق الأكثر شيوعًا في المنطقة. إنه شيء يمكن أخذه في رحلات الصيد أو في زيارات المجتمعات الأخرى. ومع ذلك ، فقد تم تكييف معظم أنواع الجوان التي يتم تناولها اليوم لتشمل مكونات أخرى. بالنسبة للجزء الأكبر ، تم استبدال يوكا بالأرز الذي جلبه الصينيون ، وأضيف الزيتون الذي جلبه الإسبان. حتى الاسم (إشارة إلى سان خوان باوتيستا ، أو القديس يوحنا المعمدان) يظهر تأثيرًا أجنبيًا. لكل منطقة في منطقة أمازون بيرو نسختها الخاصة ، وقد تضيف الأشكال المختلفة مكونات مثل لحم الخنزير ، وقلب النخيل ، والفول السوداني ، والذرة ، والبيض ، والدجاج ، والأشياء الداخلية.

كوينوتو

في عام 1980 ، اندلعت حرب أهلية بين مقاتلي الدرب المضيء والحكومة. قُتل عشرات الآلاف من الأشخاص خلال العقدين التاليين. في أعمال العنف ، تضررت الثقافة البيروفية ، بما في ذلك المطبخ. تم عزل العديد من المكونات الإقليمية عن بقية البلاد ونسيانها. في التسعينيات ، مع انتهاء الحرب وبدأت المقاطعات في الانفتاح على العاصمة ، بدأ برناردو روكا ري ، ناشر صحيفة بيروفية وطباخ هاوٍ ، بتجربة المكونات البيروفية الأصلية. في ذلك الوقت ، تم نسيان العديد من هذه العناصر ونظر إليها بازدراء من قبل العديد من البيروفيين. أصر الكثيرون على أنه كان طعامًا للفلاحين ، ولكن عندما ابتكر كينوتو ريستو استبدل الأرز بالكينوا ، بدأ الناس يلاحظون ذلك. كان أحد هؤلاء الأشخاص طاهًا شابًا تدرب على تدريب كوردون بلو في ليما يدعى غاستون أكوريو ، وكان يُعد طعامًا فرنسيًا في ذلك الوقت في أستريد واي جاستون ، وهو مطعم كان يديره مع زوجته. بدأ في ابتكار المزيد من الوصفات المعاصرة باستخدام المكونات البيروفية ، وبدأ المطبخ البيروفي في جذب اهتمام دولي كبير. لأول مرة منذ فترة طويلة ، كان لدى بيرو شيء تفخر به.

سيبيش

عندما هبط الإسبان لأول مرة في بيرو ، في تومبيس في ما يعرف الآن بالحدود مع الإكوادور ، وجدوا السكان المحليين يأكلون الأسماك المنقوعة في تومبو نوع من باشن فروت. كان هذا شكلًا مبكرًا لما سيصبح طبقًا وطنيًا لبيرو ، حيث يتم استخدام الحمض لتخثر البروتينات - وهي عملية تشبه الطهي. بعد تأسيس ليما ، أضافت المطابخ الاستعمارية مكونات العالم القديم مثل البصل والبرتقال المر أو الليمون الحامض إلى سيبيتشي تهجئة أكثر شيوعًا سيفيتشي خارج بيرو. ومع ذلك ، في القرن العشرين ، عندما توافد المهاجرون اليابانيون على بيرو ، بدأ الطبق يأخذ شكله الحديث.

كان لدى اليابانيين طريقتهم الخاصة في معالجة الأسماك. أولاً ، قاموا بتقطيعه إلى قطع. ثم قللوا وقت التلامس مع الحمض ، من بضع ساعات إلى بضع ثوانٍ فقط ، قبل التقديم. يمكن تعديل المكونات ، حسب المنطقة ، ولكن cebicherías هي أكثر من مجرد مطاعم بسيطة. إنها مراكز مجتمعية لوقت الغداء فقط حيث تتجمع العائلات والأصدقاء ، ويطلبون من مجموعة من أطباق المأكولات البحرية أثناء مواكبة أحدث الشائعات. سرعان ما انضمت الأطباق الأخرى المتأثرة باليابانية إلى ceviche على طاولة بيرو - على سبيل المثال ، تيراديتو (شرائح سمك ساشيمي رقيقة مغموسة في صلصة مع آجي أماريلو قاعدة) و pulpo al olivo (أخطبوط مغطى بصلصة زيتون أسود).

أنتيكوتشوس

وصل بضع مئات من عبيد غرب إفريقيا مع الغزاة. بدأت أعداد أكبر في الوصول بعد أن مرر التاج الإسباني القوانين الجديدة لعام 1542 لتنظيم انتهاكات المستعمرين ضد السكان الأصليين. وصل حوالي 95000 عبد ، ورست آخر سفينة رقيق في عام 1850. ألغيت العبودية في البلاد بعد أربع سنوات. خلال ذلك الوقت ، حافظ العبيد على المزارع الساحلية. كان العبيد يعيشون على بقايا الطعام في مطابخ المزارع. لقد فعلوا ما في وسعهم لجعلهم مستساغين بالمكونات الموجودة حولهم. في هذه العملية ، قاموا بإعداد أطباق لا حصر لها تسمى أنتيكوتشوس التي أصبحت العمود الفقري لكتاب وصفات الكريولو. كان دم الدجاج مقليًا ومتبّلًا سانجريتا. عندما تم ذبح بقرة ، أخذوا الأجزاء الداخلية ، بما في ذلك القلب ، لتقطيعها وتتبيلها بالثوم والخل والكمون والملح. ثم يقومون بوضع القطع في سيخ على قصب السكر ويشويونها على نار مكشوفة. وفقا لبيروفي ريكاردو بالما Tradiciones Peruanas ، carretillas ، أو عربات الشوارع ، التي بدأت تظهر في شوارع ليما في أوائل ثلاثينيات القرن التاسع عشر ، ولا يزال من الممكن العثور عليها بعد حلول الظلام في جميع أنحاء المدينة. تعمل العديد من العربات منذ عقود وقد طورت أتباعًا عبادة. غالبًا ما تشترك الأمعاء وقوانص الدجاج وغيرها من المخلفات في الشواية. عادة ما يتم تقديم Anticuchos مع تاكو تاكو (أرز وفاصوليا مقلي) ، بطاطس مسلوقة ، ذرة ، وخيار من الصلصات المصنوعة من فلفل أجي.


كريما فولتيدا

كريما فولتيدا - يشار إليها أحيانًا بالفطيرة البيروفية - ليست من البيرو الأصيلة بنسبة 100٪ ولكنها واحدة من أشهر الحلويات في البلاد. حقًا ، إنها النسخة البيروفية من كاسترد الكراميل. إنه خفيف وحلو ، نوع من التهجين بين الجيلاتين وكعكة الجبن ، وهو سهل الصنع بشكل مدهش. كل ما تحتاجه هو القليل من الحليب كامل الدسم وبعض البيض والسكر والفانيليا.

كريم Volteada هو المفضل في بيرو ، وهو بسيط إلى حد ما. الصورة مقدمة من La Cofiteria.


ملخص الوصفة

  • 2 بيض
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 2 بصل مفروم
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة بابريكا
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 1 رطل لحم مفروم
  • ½ دجاج مشوي مقطع
  • 2 ملاعق طعام من الزبيب ، أو حسب الرغبة
  • 1 ملعقة كبيرة زيتون كالاماتا ، أو حسب الرغبة
  • 3 علب (15.25 أونصة) ذرة حلوة مصفاة
  • 2 ملاعق صغيرة ريحان مجفف
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 كوب حليب
  • 2 ملاعق صغيرة من السكر الأبيض ، أو حسب الرغبة
  • ملح للتذوق

ضعي البيض في قدر وغطيه بالماء. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُترك البيض في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة.

في هذه الأثناء ، سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يضاف البصل والثوم ورشة ملح وربع ملعقة صغيرة بابريكا وبعض الفلفل. يُطهى حتى تفوح رائحته ، حوالي دقيقتين. يُضاف اللحم البقري ويُضاف الملح المتبقي والفلفل الحلو والمزيد من الفلفل. يُطهى ويُحرَّك حتى يتحول لونه إلى البني ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف الدجاج والزبيب والزيتون.

أخرج البيض من الماء الساخن ، وبرده تحت الماء الجاري البارد ، وقشره. قطعيها إلى قطع صغيرة وأضيفيها إلى خليط اللحم البقري. احتفظي بخليط الصنوبر دافئًا.

اهرس الذرة مع الريحان في الخلاط أو معالج الطعام. تصب في قدر على نار متوسطة. يُضاف الزبدة ويُحرّك المزيج حتى يتماسك ، من 7 إلى 10 دقائق. أضيفي الحليب والسكر والملح. استمر في الطهي حتى يتكاثف حتى يصبح معجونًا ، حوالي 15 دقيقة أخرى.

سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

افرد الصنوبر في طبق للخبز. غطيها بعجينة الذرة. يرش القليل من السكر على الوجه.


أسرار Ceviche المتطورة في ليما

تيد كافانو

يتجول في ليما ، حيث يوجد cevicherías في كل حي وكل حي مليء بالسكان المحليين ، لن تعرف أبدًا أن السيفيتشي - طبق المأكولات البحرية المنقوع بالحمضيات - لم يخترع في بيرو. تم العثور على الأشكال الخام من الطبق - في أبسط صورها ، الأسماك النيئة المنقوعة في خليط الجير ، ومخزون السمك ، ومزيج أجي تشيلي - على طول ساحل المحيط الهادئ بأمريكا اللاتينية ، وقد كانت موجودة منذ قرون. ومع ذلك ، فقد تبلورت أكثر النسخ تفصيلاً في بيرو ، متأثرة بموجات المهاجرين والطهاة الدوليين.

عندما وصل الأسبان إلى بيرو في القرن السادس عشر ، وجدوا مجتمعات ساحلية تأكل الأسماك النيئة الممزوجة بعصير تومبو، أحد أقارب فاكهة العاطفة اللب. أضافوا الجير والبصل ، مما زاد من حموضة وعضة ليتشي دي تيغري (حليب النمر و # 8217s) - قاعدة شهيرة مشرقة ولامعة. لكن الطهاة اليابانيين في ليما هم من قاموا ، في الخمسين عامًا الماضية ، بنحت السيفيتشي في شكله الحالي. اليوم في نيكاي ، أو الإصدارات اليابانية - البيروفية ، يتم تقطيع الأسماك بشكل أكثر نعومة ، ويتم إضافة السائل لبضع ثوانٍ فقط قبل التقديم ، مما يترك السمك أشبه بالسوشي وأقل & # 8220cooked & # 8221 بواسطة العصائر الحمضية.

سمك السلمون والتونة سيفيتشي تيد كافانو

في عطلات نهاية الأسبوع ، cevicherías هي المراكز الاجتماعية في المدينة & # 8217s. في وجهات غير رسمية مثل Sonia في Chorrillos ، التي أسسها الصياد Freddy Guardia وزوجته Sonia ، تأتي ceviches المصنوع من اليوم & # 8217s الذي يسبقه pulpo al olivo (الأخطبوط في صلصة الزيتون الأرجواني) أو السمك المقلي والأرز. قد ينتهي الأمر بالأصدقاء الشباب وجمهور الموضة في بارا ليما ، وهي واحدة من أكثر المدن الجديدة شهرة في المدينة ، حيث ساعد الطاهي جون إيفانز رافينا في منح cevichian المعاصر نفوذه.

& # 8220Ceviche يمكن أن يكون أحد أبسط الأطباق وأكثرها تعقيدًا ، & # 8221 يقول رافينا ، المعروف بإضافة مكونات غير تقليدية مثل المستحلبات الحريرية التي تعلمها في مطابخ الأكل الفاخر أو النباتات المحلية الرقيقة. كما أنه يستخدم مكونات كلاسيكية ، مثل كانشا (ذرة تشولبي محمصة ومملحة) و تشوكلو (ذرة بيضاء كبيرة النواة) ، شائعة في نسخة الشارع ، سيفيتشي كاريتيليرو. ولكن في الأماكن التي تتميز فيها هذه الأكشاك غالبًا بالوحيد أو القاروص ، قد تستخدم إصدارات Cheffy Nikkei بدلاً من ذلك بونيتو ​​أو الماكريل وبذور السمسم بدلاً من الذرة.

على الرغم من أن الأصناف لا حصر لها ، إلا أن أجزاء قليلة من أسلوب توقيع رافينا عالق في أطباقه ، بما في ذلك معالجة الأسماك بالملح قبل يوم واحد لتثبيتها وتذوقها أو إضافة الأعشاب البحرية ، الساليكورنيا (عصاري مالحة) ، حامض (حميض) ، أو زهور صالحة للأكل. "ومع ذلك ، فإن الأهم هو استخدام الأسماك الطازجة الممكنة." إنه طبق أكثر-أكثر-حتى نقطة معينة.

احصل على وصفة لسيفيتشي عربة الشارع البيروفية بالبطاطا الحلوة والذرة المحمصة (Ceviche Carretillero) » نيكولاس جيل احصل على وصفة سمك السلمون سيفيتشي مع الأفوكادو والمانجو » تيد كافانو احصل على وصفة لسيفيتشي التونة على الطريقة اليابانية مع توجاراشي والفجل » تيد كافانو احصل على وصفة كوكتيل شعر النمر » مات تايلور جروس


سالتادو لومو البيروفي سيهز روتين اللحوم والبطاطس

نظرًا لأن فيروس كورونا يجعل السفر أمرًا صعبًا وربما خطيرًا هذا العام ، فإننا نحتضن إقامة الصيف. طوال الأسبوع (وطوال الصيف) ، سنقدم لك نكهات انتقالية وأفكارًا مستوحاة من السفر من جميع أنحاء العالم ، حتى تتمكن من اصطحاب ذوقك في رحلة وإعطاء عقلك إجازة قصيرة بينما لا تزال في المنزل. هنا ، تعرف على كيفية صنع لومو سالتادو ، مقلي صيني بيروفي.

إذا لم تكن معتادًا على المطبخ البيروفي ، فهناك الكثير لتحبه. يعد lomo Saltado أحد أكثر الأطباق شهرة في البلاد ، وهو مثال لذيذ للمطبخ المختلط وواحد من أفضل أشكال اللحوم والبطاطس في أي مكان.

ما هو لومو سالتادو؟

تُعد هذه المقلاة اللذيذة عنصرًا أساسيًا في وقت الغداء في بيرو ، حيث يتم تقديمه عادةً على البطاطس بدلاً من الأرز (على الرغم من أنه يتم تقديمه أحيانًا على الأرز مع البطاطس المقلية الممزوجة مباشرةً) ، وغالبًا ما يُغطى بالبيض المقلي للحصول على بروتين إضافي.

مصنوع من قطع طرية من اللحم البقري والطماطم والبصل ، وكلها سوتيه مع أجي أماريلو (الفلفل الأصفر البيروفي) وصلصة الصويا ، لومو سالتادو بيروفي بحت ، على الرغم من جذوره الكانتونية الصينية التي يعود تاريخها إلى القرن التاسع عشر.

Aji Amarillo Paste ، 9.50 دولارًا على Amazon

طريقة سهلة لعمل النكهة البيروفية الأصيلة في أطباقك إذا لم تتمكن من العثور على الفلفل الطازج.

مطبخ الشيفا الصيني البيروفي

بين عامي 1849 و 1874 ، جاء أكثر من 100000 عامل تعاقد صيني إلى البلاد للعمل في المناجم وحقول السكر ، وبقي العديد من هؤلاء العمال في بيرو لفترة طويلة بعد انتهاء عقودهم. لعب وجودهم تأثيرًا كبيرًا على المطبخ البيروفي ، وسيجد الزوار اليوم الشفاء مطاعم (صينية - بيروفية) في جميع أنحاء البلاد.

لومو سالتادو هو الشفاء الطبق الذي يتجاوز تلك الحدود ، تضم معظم المطاعم المحلية هذا الطبق المحبوب في قوائمها بشكل ما ، والعديد منها له لمسة خاصة به على الوصفة الأساسية.

بالنسبة للاسم ، يشير "lomo" إلى لحم المتن البقري المستخدم عادةً في الطبق ، ويصف مصطلح "سالتادو" طريقة الطهي (نظرًا لأن المكونات "تقفز" حول المقلاة عند القلي السريع).

وصفة لومو سالتادو

يتضمن هذا الإصدار ، بإذن من الشيف جوناثان كامبوس في فندق JW Marriott El Convento Cusco ، القليل من البيرة الداكنة وخل النبيذ الأحمر ، ويتم تقديمه مع الموز والبطاطا المقلية منزلية الصنع - ولكن لا تتردد في إضافة الأرز الأبيض المطهو ​​على البخار أيضًا إذا تشعر وكأنك تحمل الكربوهيدرات.



تعليقات:

  1. Iakovos

    يبدو لي أنك كنت مخطئا

  2. Nizuru

    واحد ونفسه...



اكتب رسالة