ae.abravanelhall.net
وصفات جديدة

المكونات العالمية: معجون الأنشوجة

المكونات العالمية: معجون الأنشوجة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يشعر بعض الناس بالرهاب من معجون السمك هذا: مريب جدًا ومالح جدًا. لكنه مُحسِّن مذهل للنكهة ، مما يعزز طابع أومامي اللحمي في الطعام. إنه يعمل على تعميق الجريمولاتا البسيط الخاص بنا ، والذي يتم رشه بشكل رائع فوق اللحم المشوي أو الخضار.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

أنشوفي جريمولاتايُمزج نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم ، 4 ملاعق صغيرة من الثوم الطازج المفروم ، 4 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر ، 1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور ، و 2 ملاعق صغيرة من معجون الأنشوجة في وعاء متوسط ​​، مع التحريك حتى يمتزج جيدًا. تخزينها في وعاء محكم في الثلاجة.

الخدمات 10سعرات حراريه 11; سمين 1.1 جم (جلس 0.2 جم) ؛ صوديوم وصفة تيفاني فيكرز ديفيس


لأرز جوز الهند والتوابل

  • 1.2 رطل (550 جم) من حبوب الأرز
  • 2 1/2 كوب ماء
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كوب حليب جوز الهند
  • 2 ورقة باندان
  • 1/2 ملعقة صغيرة AJI-NO-MOTO® (MSG)
  • 1 خيار مقطع شرائح
  • 3 بيضات مسلوقة
  • 3 1/2 أونصات أنشوجة مقلية
  • 3 1/2 أونصات فول سوداني مقلي

من أجل Sambal

  • 1 ملعقة كبيرة تمر هندي
  • 1 1/2 ماء ساخن
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 4 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة AJI-NO-MOTO® (MSG)
  • 5 كراث ، مقطع إلى شرائح

للمكونات المخلوطة

  • 3/4 كوب زيت طبخ
  • 1 أونصة من الفلفل الحار المجفف
  • 3 بصل
  • 3 كراث
  • 3 فصوص ثوم
  • 1/2 ملعقة كبيرة معجون روبيان

وصفة سمك النهاش المحمص مع زبدة الأنشوجة والأعشاب

وصفة سمك النهاش المحمص مع زبدة الأنشوجة والأعشاب الطازجة. سمك مخبوز إيطالي مفضل على شاطئ البحر يقدم نكهة رائعة وجاذبية بصرية.

كما رأيت ، هنا على ASP وعلى صفحتنا على Instagram و Facebook ، نقترب من نهاية رحلتنا التي تستغرق ثلاثة أسابيع ونصف إلى إيطاليا.

لقد كان سحريًا وساحرًا تمامًا.

نبدأ سلسلة رحلات إلى إيطاليا في الأسبوعين المقبلين وسنشارك صورنا وقصصنا ونصائح السفر أيام الثلاثاء. #TravelTuesdays سنتصل بهم.

لكن اليوم ، أريد مشاركة وصفة أصبحت مفضلة على الفور عندما كنا في ليغوريا ، على طول الريفييرا الإيطالية. وصفة سمك النهاش المحمص الكامل مع زبدة الأنشوجة والأعشاب.

يخاف بعض الناس من طهي وتناول السمك المشوي مع وضع الرأس.

أظن أنك إذا كنت ستشارك في السلسلة الغذائية وتأكل كائنًا حيًا آخر ، فأنت مدين له بالاحترام بالنظر إليه مباشرة في العين ، قبل الاستمتاع بمكافأته. *غمزة*

وهذا هو الحال مع وصفة النهاش المحمص بالكامل.

يصعب العثور على العديد من الأسماك التي عشناها في إيطاليا هنا في الولايات المتحدة. لذلك اشتريت أفضل سمك النهاش الأصفر الذيل الذي يمكن أن أجده. إنه بديل جيد للعديد من الأسماك البيضاء الإيطالية.

لتحميص سمكة كاملة فوائد عديدة تفوق طهي شرائح السمك الفردية.

الأول ، ترك العظام والرأس والجلد سليمة ، يعني أن الأسماك المخبوزة تحتفظ بالكثير من النكهة الطبيعية أثناء الطهي.

يصعب أيضًا طهي الأسماك الكاملة أكثر من شرائح السمك الصغيرة.

بالإضافة إلى أنه يمكنك حشو الجزء الداخلي بجميع أنواع محسنات النكهة الطبيعية الرائعة لإنشاء وصفة النهاش لتتذكرها.

هنا صنعت زبدة أنشوجة سريعة ، وفركتها على الجلد وداخل تجويف السمكة. ثم ملأت التجويف بالنعناع الطازج والشبت من حديقتي ورش السمك كله بملح الرقائق والفلفل المطحون الطازج.

الثراء المالح لزبدة الأنشوجة ، جنبًا إلى جنب مع النضارة الشديدة للأعشاب ، يجعل السمكة بأكملها تنفجر بنكهة… تذكرنا بوجبة في الهواء الطلق على شاطئ البحر في إيطاليا.

تابع على Instagram Feed لمعرفة ما نقوم به في الأيام القليلة الماضية في إيطاليا.


معجون الأنشوجة ، 60 جم

يُصنع معجون الأنشوجة من شرائح الأنشوجة المطحونة إلى عجينة ، ثم تُمزج مع القليل من الملح وكمية صغيرة من السكر. يضاف السكر إلى العجينة لتنعيم النكهة قليلاً. ثم يعبأ المعجون في أنابيب. هذا مثالي لإضافته إلى صلصة سلطة السيزر أو كنكهة في الصلصة.

- المكونات: الأنشوجة ، الملح ، زيت عباد الشمس.

يمكننا الشحن إلى أي عنوان داخل كندا. لاحظ أنه نظرًا للقيود المفروضة على بعض المنتجات ، لا نقوم بالشحن خارج كندا.

- البيك اب داخل المتجر / وقوف السيارات في الجهة الخارجية: مجانًا (الخيار متاح للعملاء الذين لديهم عنوان إرسال فواتير يقع في كولومبيا البريطانية).

- فانكوفر تعريفة موحدة للشحن بغض النظر عن الكمية: $13.00
- كولومبيا البريطانية سعر الشحن يبدأ من: $16.00

- ألبرتا ، مانيتوبا ، ساسكاتشيوان يبدأ سعر الشحن من 17.25 دولارًا أمريكيًا مقابل 500 جرام كحد أقصى لوزن الطرد أو أقل من 23.21 دولارًا أمريكيًا
- مقاطعات أونتاريو وكيبيك والشرقية يبدأ سعر الشحن من 18.25 دولارًا أمريكيًا مقابل 500 جرام كحد أقصى لوزن الطرد أو أقل من 29.89 دولارًا أمريكيًا

- عند تقديم طلب ، سنقدر الشحن لك بناءً على توفر العناصر الخاصة بك وخيار (خيارات) الشحن الذي تختاره.
- يرجى أيضًا ملاحظة أن أسعار الشحن للعديد من العناصر التي نبيعها تعتمد على الوزن. لتعكس سياسات شركات الشحن التي نستخدمها ، سيتم تقريب جميع الأوزان إلى الجنيه الكامل التالي.


امنح الأنشوجة فرصة أخرى

هوارد يون هو وكيل أدبي ومدير تحرير في وكالة جيل روس الأدبية في واشنطن العاصمة. وهو يدرّس قصصيًا روائيًا لبرنامج الماجستير في الصحافة في جامعة جورج تاون.

مرحبًا بكم في أحدث جلسة علاج التعرض للطعام. لقد تأخرت - على الأرجح تأخرت سنوات في التغلب على رهاب الطعام اليوم: الأنشوجة. استرخي وخذ نفسًا عميقًا. بحلول الوقت الذي ننتهي فيه ، ستكون في طريقك للتغلب على خوفك. قد تتعلم حتى أن تحبهم.

الأنشوجة ، تلك الشظايا المخيفة من الأسماك المعلبة ، لها طعم لاذع للغاية ، مريب للغاية ومملح لدرجة أنه عندما يتم تقديمها بشكل غير صحيح ، فإنها يمكن أن تجعل أكثر الآكلين قلبًا يتراجع عن لكماتهم.

ومع ذلك ، فإن هؤلاء أعضاء عائلة الرنجة ، الذين يسبحون في المياه الدافئة في جميع أنحاء العالم ويبلغ متوسط ​​طوله من 1 إلى 4 بوصات ، كانوا عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي العالمي لآلاف السنين. وليس فقط أي عنصر أساسي ، ولكن واحدًا ذا قيمة عالية جدًا لدرجة أنه تم استخدامه لصنع بهار ، الثوم، خلال فترة الإمبراطورية الرومانية التي كانت تكلف ما يصل إلى أرقى العطور.

لماذا الهوس بالأنشوجة؟ لأن هذه الأسماك الزيتية ذات العيون الساطعة لها ما يسميه العلماء وخبراء الغذاء "أومامي" ، وهو طعم خامس لا يوصف تقريبًا يأخذ تجربة تناول الطعام لديك إلى ما هو أبعد من المالح والحلو والحامض والمر. يمكن وصف الأومامي على أنه مذاق "لذيذ" ، ولكنه لذيذ ومرضٍ لدرجة أنه يظل باقياً في براعم التذوق لديك مثل الأوتار الأخيرة لأغنيتك المفضلة. دافعك هو الضغط على إعادة الاستماع لسماع الأغنية مرة أخرى ، وهو ما نفعله عندما نصل إلى كيس دوريتوس أو نلف خيطًا آخر من رامين فوري في أفواهنا يحتوي كلاهما على غلوتامات أحادية الصوديوم ، وهي مادة مضافة صناعية تحتوي على أومامي. ومع ذلك ، يمكن أيضًا العثور على أومامي بشكل طبيعي في الأطعمة مثل جبن البارميزان والأعشاب البحرية والكمأ واللحوم والفطر وبعض الأسماك.

إنه الطعم الخامس السري الذي أبقى الأنشوجة بين أفضل الألحان التي نزلتها براعم التذوق على مر العصور. إنها معالجة الأنشوجة التي أعطت سمعتها السيئة. نظرًا لحجمها ومحتواها من الزيت ، فإنها لا تنتقل جيدًا ، على الرغم من أنه يجب أن تغتنم الفرصة لتجربة الأنشوجة الطازجة ، فسوف تتعجب من نكهتها الرقيقة والزيتية بشكل طبيعي. يتم علاج معظم الأنشوجة إما في شكل فيليه معبأة في براميل أو مسطحات من الملح لعدة أشهر ، أو كصلصة سمك مركزة تستخدم كتوابل في أطباق اللحوم والخضروات. يتم تغليف الشرائح المحفوظة ، التي يحول لحمها الأبيض اللون البني المحمر المألوف من عملية التمليح ، بشكل مسطح أو ملفوف في علب ، وأحيانًا ملفوفة حول القبر ، الذي يمكن أن يقف ذوقه اللامع في وجه السمكة.

لصنع صلصة السمك ، يتم تعبئة الأنشوجة بالملح في مسطحات خشبية أو برطمانات خزفية ويسمح لها "بالتحلل التلقائي" في الشمس الحارقة - وهي عملية تقوم من خلالها الإنزيمات الموجودة في الأسماك بتفتيت الأنسجة ، مما يؤدي إلى تسييل الأسماك وتحويلها إلى صلصة مركزة. (يساعد الملح في منع تراكم البكتيريا.) ما لديك بعد تسعة أشهر هو أومامي في زجاجة ، على الرغم من أن السائل مريب للغاية في النكهة بحيث لا يُقصد تناوله بمفرده. ذات مرة أسقطت زجاجة كاملة من صلصة السمك في مطبخي ، وبعد التنظيف المتكرر والمسح ، ما زلت لا أستطيع إخراج الرائحة السمكية من منزلي لمدة أسبوع.

إذا كنت تحاول تكييف نفسك لتقدير هذه السمكة الرائعة ، فلا تأكلها بشكل فردي كما تفعل مع البيتزا. عادة ما تكون أسماك الأنشوجة في مطاعم البيتزا أرخص الأسعار المتاحة. . ابحث عن سلطة قيصر جيدة أو صلصة بوتانسكا تستدعي خلط عدد قليل من الأنشوجة في الطبق.

على الرغم من مخاطر التعامل معها ، وجدت صلصة السمك طريقها إلى المطابخ حول العالم. كان الرومان مطمعا الثوم. الاندونيسيين كيكاب إيكانالذي يعود تاريخه إلى القرن الخامس عشر. يستخدم الكوريون aek jeot لصنع طبق جانبي وطني ، الكيمتشي. الفلبينيين باتيس. الفيتناميون nuac أمي، والتايلانديين نام جيش التحرير الشعبى الصينى، عنصر أساسي في العديد من الأطباق التايلاندية. تحتوي جميعها عادة على الأنشوجة.

حتى زجاجة الكاتشب في ثلاجة الجميع تدين بوجود الأنشوجة. تم تصدير "Ke-chiap" ، وهي صلصة سمك شهيرة مصنوعة في جنوب الصين ، إلى أوروبا منذ عدة قرون. في القرن التاسع عشر ، تم إدخال الطماطم ، التي تم جلبها من العالم الجديد ، إلى الوصفات الأوروبية لـ "كاتشب" حتى انتهى بنا الأمر بمرور الوقت مع الإصدار الحديث ، بلا الأنشوجة.

أعتقد أن هناك سببين لعدم اهتمامنا بالأنشوجة في هذا البلد: نحن لا نحقق التوازن الصحيح للأنشوجة في أطباقنا ، ولا نستخدم الأنشوجة عالية الجودة.

إذا كنت تحاول تكييف نفسك لتقدير هذه السمكة الرائعة ، فلا تأكلها بشكل فردي كما تفعل مع البيتزا. عادة ما تكون أسماك الأنشوجة في مفاصل البيتزا هي الأرخص المتاحة ، كما يركز الفرن الساخن على ملحتها. ابحث عن سلطة قيصر جيدة أو وصفة صلصة البوتانسكا التي تتطلب خلط عدد قليل من الأنشوجة في الطبق. أو اصنع قطعة زيتون يمكنك تشويهها على شرائح الرغيف الفرنسي. يمكنك استخدام الأنشوجة الأرخص ثمناً لهذه الوصفات. بمجرد أن تعتاد على طعم السمك اللطيف ، ابحث عن الأنشوجة الأغلى ثمناً ، والتي غالبًا ما توجد في مرطبان ، وليس علبة ، في متاجر الأطعمة المتخصصة أو الأسواق الإيطالية أو الإسبانية. ستندهش من الاختلاف في النكهة.

قريبًا ستكون جاهزًا للاستمتاع بها بمفردها ، كما فعلت في رحلة أخيرة إلى برشلونة ، حيث طلبت سمك الأنشوجة المنقوع بزيت الزيتون الإسباني الذهبي ، والأنشوجة الملفوفة حول الزيتون والفاصوليا الخضراء المخللة أو المنقوعة بقلوب الخرشوف المتبل. الطبق الذي لا ينسى خلال رحلاتي؟ قطعتان من شرائح الأنشوجة الجميلة على طبقة من جبن ماتو الكاتالوني محلي الصنع ، قوام الريكوتا ، يقدمان مع الملح والفلفل الطازج المطحون وزيت الزيتون الكثيف.

ما زلت معلقة على الأنشوجة؟ لا تستمع لي. استمع إلى التاريخ. خذ إشارة من عشاق الطعام في جميع أنحاء العالم وتعلم أن تحب هذه السمكة الصغيرة الرائعة.


بدائل المكونات السهلة والبدائل التي تضيف نكهة رائعة

فاصوليه سوداء - نكهة خفيفة وملمس ناعم مخملي. مصدر ممتاز لحمض الفوليك ومكمل رائع للأطعمة المالحة.

الفاصوليا بينتو - نكهة ترابية ومليئة بالألياف والبروتين. تتميز هذه الحبة بقوام ناعم مثالي للغمس واليخنات.

الحمص (حبوب الحمص) - نكهة الجوز والملمس الثابت. تستخدم لصنع الحمص!

حبوب الكلى - نكهة خفيفة ومليئة بالبروتين. رائع مع الأرز أو سندويشات التاكو!

فول مدمس - نكهة حلوة وجوزية بالإضافة إلى قوام زبداني. يصنع لتتصدر السلطة.

تلميح: ابحث عن الأطعمة منخفضة الصوديوم أو الخالية من الملح عند شراء المعلبات. يمكن أن يساعد شطف الفاصوليا المعلبة وتجفيفها أيضًا على تقليل الصوديوم بنسبة تصل إلى 41٪ [1].

هل تبحث عن بديل للملح؟ جرب إضافة هذه المكونات كبديل يمكن أن يجلب دفعة من الملح ونكهة أومامي إلى طبقك:

- مخلل او مخلل خضروات

- مكعبات مرقة ومسحوق

هل يحتاج طبقك القليل من الحلاوة؟ حاول إضافة واحدة من هذه النكهات الحلوة:

- خل البلسميك أو خل التفاح

لمزيد من الأفكار حول بدائل المكونات والبدائل ، استكشف كنور سايدز بانتري زملاء لطرق مبتكرة وسهلة لتحضير وجبات الطعام مع Knorr Sides أو لدينا كنور مرقة المؤن عن طرق إضافة نكهة إلى طبق سريع.

[1] Roberta L. Duyff، John R. Mount & amp Joshua B. .582405


ملخص الوصفة

  • علبة معجون طماطم (6 أونصات)
  • 6 أونصات سائلة من الماء الدافئ (110 درجة فهرنهايت / 45 درجة مئوية)
  • 3 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة عسل
  • 1 ملعقة صغيرة معجون الأنشوجة (اختياري)
  • نصف ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • ¼ ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف
  • ¼ ملعقة صغيرة ريحان مجفف
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • ⅛ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف
  • ملح للتذوق

في وعاء صغير ، يُمزج معجون الطماطم والماء وجبن البارميزان والثوم والعسل ومعجون الأنشوجة ومسحوق البصل والأوريغانو والمردقوش والريحان والفلفل الأسود المطحون والفلفل الحريف ورقائق الفلفل الأحمر والملح معًا لتفتيت أي كتل من جبنه.

يجب أن تبقى الصلصة لمدة 30 دقيقة لخلط النكهات الموزعة على عجينة البيتزا وتحضير البيتزا حسب الرغبة.


سخني زيت الزيتون في قدر صغير وأضيفي الثوم والشمر والأنشوجة. تُقلى برفق على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أو حتى تذوب الأنشوجة تمامًا في الزيت.

يرفع عن النار ويضاف عصير الليمون. يتبل بقليل من الملح والفلفل الطازج المطحون. يجب أن يكون لديك عجينة خشنة المظهر الآن.

قطّع عجينة الفيلو إلى أربع مربعات متساوية وادهن اثنين من المربعات بقليل من الزبدة المذابة. ضعي المربع الثاني من المعجنات فوق مربع الزبدة ثم ضعي فيليه السلمون في المنتصف.

ضعي فوق السلمون ملعقة كبيرة من معجون الأنشوجة والشمر ولفي المعجنات بحذر فوق السلمون لتغليفه بالكامل. كرر هذه العملية بقطعة السلمون الثانية.

ادهني وجه العجينة بالقليل من الزبدة المذابة وضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون ومقرمشة.

قدميها على الفور مع خضروات البحر الأبيض المتوسط ​​المشوية وقطع الليمون الطازجة.


كولاتورا دي أليسي (شراب الأنشوجة) من Azienda IASA

أحد المكونات الثمينة في منطقة نابولي هو كولاتورا دي أليسي. يُستخرج الإكسير البني الغامق خلال عملية معالجة الأنشوجة التي تستغرق خمسة أشهر لإنتاجها. غني بنكهات البحر ونكهة الأنشوجة ، يعود تاريخ كولاتورا إلى روما القديمة. حتى وقت قريب ، نادرًا ما تم العثور على هذا المكون في الولايات المتحدة. في الواقع ، تضاءل إنتاج هذا السائل المذهل بدرجة كافية لدرجة أن شركة Slow Food International قد أعلنت عن حمايتها لهذا المكون القديم.

لم تقابل المعكرونة أبدًا صديقًا ألطف من كولاتورا. أبسط طبق يتضمن السباغيتي ورقائق الفلفل الحار وزيت الزيتون واندفاعة من الكولاتورا. لكن يمكنك إضافة الكثير من التحولات إلى هذه الوصفة البسيطة - نكهة الليمون ، فتات الخبز المحمص ، البقدونس.

وهناك طبق آخر يدعو إلى الأوريكيت والقرنبيط والزبيب والصنوبر ، وكلها مغموسة بزيت الزيتون البكر الممتاز والكولاتورا. تلعب الخضروات الخضراء أيضًا دورًا رائعًا مع الكولاتورا - البروكلي والفاصوليا الخضراء والخضراوات الورقية تحب النكهة المالحة والمريبة.


101- ندى

الأنشوجة الفقيرة - مجرد ذكرها يكفي لجعل الرجل البالغ يرتجف. وإذا كان الأمر كذلك ، فهو & # 8217s رجل ناضج & # 8217s كبير مخنث! يمكن أن تضيء الأنشوجة العديد من الأطباق بعيدًا عن سلطة القيصر الكلاسيكية. بمجرد أن تصنع صلصة المعكرونة مع اثنين من الأنشوجة التي تم تقليبها - تذوب حرفيًا ولن تعرف حتى أنها كانت هناك باستثناء حقيقة أنها أفضل صلصة مكرونة صنعتها على الإطلاق - ستدرك أنت أيضًا أن الأنشوجة قد أعدت قائمة مختصرة من عناصر المخزن التي لا يمكنك العيش بدونها - يتم تخزينها في الثلاجة (وهذا & # 8217s حيث ستجدها في متجر البقالة) لذلك لن يتم القبض عليك بدونها.

اهرس جزءًا من الأنشوجة إلى جزأين من الزبدة المخففة واكتشف ما إذا كانت حصتك التالية من السمك المشوي أو اللحم لا تفعل الرقصة السعيدة. دوامة من زيت الزيتون ، وقليل من الثوم المفروم ، وزوجين من الأنشوجة ثم تخلط في الخضار المشوية أو المقشرة أو المقلية - رائعة! ولجعل الأمور أسهل - يأتي في أنبوب - مثل معجون الأسنان - القليل من الداب & # 8217ll افعلها!

وإذا كنت ترغب في الحصول على اللقمة الأسهل والأكثر إثارة للإعجاب التي تحضرها إلى كل تجمعات العطلات هذه على مدار الأسابيع القليلة المقبلة والتي تأتي معًا في لمح البصر ، فقل مرحباً بهذا الأنشوجة المنتشرة خارج هذا العالم - فوق شرائح مقرمشة محمصة من الريف الخبز الفرنسي ، المقرمشات الذواقة أو قليلًا ، ضع القليل من الدمى فوق شريحة صغيرة من جبن البروفولون - who & # 8217s cookin & # 8217 now؟


شاهد الفيديو: الانشوجه على الطريقه الايطاليه


تعليقات:

  1. Zulkir

    أنا لا أتفق تمامًا مع الجملة السابقة

  2. Daric

    فكر مفيد

  3. Jalil

    يجب أن أخبرك.

  4. Ze'ev

    يجب أن تخبرها - خطأ فادح.

  5. Nigar

    وأنا أتفق مع كل ما سبق. يمكننا التحدث عن هذا الموضوع. هنا ، أو في فترة ما بعد الظهر.

  6. Gukinos

    أعني أنك لست على حق. أدخل سنناقشها.

  7. Howe

    يرجى إعادة صياغة الرسالة



اكتب رسالة