ae.abravanelhall.net
وصفات جديدة

مخلل الملفوف المطبوخ في وصفة النبيذ

مخلل الملفوف المطبوخ في وصفة النبيذ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • أطباق الخضار الجانبية

هذه طريقة لذيذة ومختلفة لتحضير مخلل الملفوف. ليس عليك استخدام نبيذ جيد لأنك ستشرب زجاجة نبيذ على أي حال ... يجب أن تكون جافة فقط ، فالنبيذ الحلو لن يفعل ذلك. هتافات!

5 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 3 بصل مفروم
  • 1 تفاحة كبيرة ، مقشرة ومبشورة بخشونة
  • 500 جرام مخلل الملفوف ، مصفى
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من توت العرعر
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 3 أوراق غار
  • 250 مل نبيذ أبيض

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ٤٥ دقيقة› الاستعداد: ٥٥ دقيقة

  1. سخني الزبدة في قدر متوسط ​​الحجم. يقلى البصل حتى يصبح نصف شفاف.
  2. يُمزج التفاح ، مخلل الملفوف ، الأعشاب والنبيذ جيدًا ، ويُترك على نار خفيفة في المقلاة المغطاة لمدة 45 دقيقة. تحقق مرة أخرى بين الحين والآخر للتأكد من وجود سائل كاف في المقلاة ، مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر. إذا كان لا يزال هناك سائل في المقلاة بعد وقت الطهي ، اتركه على نار خفيفة لفترة مع إزالة الغطاء. لا ينبغي السماح للكراوت بالجفاف الشديد. أزيلي أوراق الغار وقدميها.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


مخلل الملفوف الشمبانيا و # 8211 مخلل الملفوف الألماني الخاص

مشروب مخلل الشمبانيا أو & # 8220Champagner Sauerkraut & # 8221 باللغة الألمانية ، هو تخصص دقيق من مخلل الملفوف كما يمكنك العثور عليه فقط في ألمانيا. هذه وصفة ألمانية أصلية مجربة. يضيف إلى كل طبق مخلل ملفوف بسيط لمسة خاصة ، وهو سهل التحضير. أوصي بشراء مخلل الملفوف الألماني في العلبة أو الجرة. فقط مذاقها الأفضل. طبخ سعيد!


مكونات إضافية لنكهة إضافية

تقترن المكونات الحلوة أو الغنية بشكل طبيعي مع نكهة مخلل الملفوف ، لذا فإن العديد من الوصفات تتجاوز الخطوات الأساسية المذكورة أعلاه. في الغرب الأوسط ، على سبيل المثال ، قد يدخل البصل والكيلباسا أو النقانق في القدر مع الكراوت لتناول عشاء مخلل الملفوف والنقانق الكلاسيكي. في أوروبا ، حيث كان عنصرًا أساسيًا لعدة قرون ، تنتشر إصدارات أكثر سخاءً. ألمانيا وينكراوت وفرنسا تشوكروت غارني—والتي تُترجم بشكل أساسي إلى "مخلل الملفوف المحمّل" —قم بتحويل الملفوف البسيط إلى طبق رئيسي.


مخلل الملفوف المطبوخ

التخمير هو الكيمياء التي تجعل الملفوف في وصفة مخلل الملفوف يغني. مخلل الملفوف هو ملفوف مقطّع إلى شرائح رفيعة ومملح ومخمّر ثم يتم طهيه. يتم تقديمه في ألمانيا مع مجموعة متنوعة من الأطباق بما في ذلك النقانق ولحم الخنزير المدخن ولحم الخنزير المشوي. يُعتقد أن حمض اللاكتيك الموجود في مخلل الملفوف يساعد على الهضم. تُعرف في الألزاس باسم choucroute.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
  • 1 بصلة
  • نصف كوب لحم مقدد مفروم
  • ملفوف أبيض متبل (مخمر) عمره ثلاثة أسابيع
  • 2-3 قرنفل
  • 2 أوراق الغار
  • 2 ملعقة صغيرة بذور الكراوية
  • 2 ملعقة صغيرة التوت العرعر
  • 1 ملعقة كبيرة السكر
  • 1 قرصة الفلفل الأبيض
  • 2 أكواب النبيذ الأبيض الجيد ، بالإضافة إلى القليل الإضافي
  • 1 قطعة خاصرة لحم الخنزير للنكهة
  • 1 بطاطا مقشرة نيئة

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

في قدر كبيرة ، يُحمّى الزيت ويُضاف البصل ولحم الخنزير المقدد ويُقلى حتى يصبح نصف شفاف. يضاف الكرنب المتبل مع العصير.

قطعي القرنفل وأوراق الغار قليلاً وأضيفيها إلى القدر. يُضاف بذور الكراوية وتوت العرعر ويُحرّك. ثم أضيفي السكر الأبيض والفلفل الأبيض. قلب في النبيذ الأبيض. يُضاف لحم الخنزير ويقلب معًا.

قم بخفض الغاز واتركه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة ، وتحقق من القدر بين الحين والآخر حتى لا يحترق عندما يقلل من ذلك.

في وعاء منفصل ، ابشري البطاطس النيئة المقشرة وأضيفي القليل من النبيذ الأبيض الجيد ، واخلطيها مع قوام معجون سائل. أضيفيها إلى وعاء الطهي وحركيها لمدة 5 دقائق أخرى ، حتى تتاح الفرصة للبطاطا النيئة للطهي. هذا سوف يثخن الطبق قبل التقديم مباشرة.


مخلل الملفوف المعلب

1 بصلة كبيرة
1 ملعقة حلوى زيت
800 جرام مخلل الملفوف (من العلبة)
100 مل نبيذ أبيض جاف
400 مل مرق خضروات
1 شريحة سميكة من لحم الخنزير المطبوخ
5 حبات فلفل أسود
2 حبات من العرعر ، معصورة قليلاً
1 ورقة الغار
2 ملاعق حلوى من هريس التفاح أو كومبوت
1 ملعقة حلوى زبدة
السكر
فلفل حريف

يقشر البصل ويقطع ناعما. سخني الزيت في مقلاة واقلي البصل برفق حتى يصبح صافياً وزجاجياً. يضاف مخلل الملفوف ويسخن من خلاله. يُضاف النبيذ الأبيض ويُترك على نار خفيفة حتى ينقع كل النبيذ فيه.

يُضاف المرق ولحم الخنزير المفروم ويُترك لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة. في هذه الأثناء ضعي جميع الأعشاب في كيس من الشاش واربطيه بإحكام. بعد نصف ساعة من وقت الطهي أضيفي كيس الأعشاب وهريس التفاح.

بعد 15 دقيقة المتبقية ، قم بإزالة كيس الأعشاب. نضيف الزبدة ونتركها تذوب. يضاف الفلفل الحار والسكر والملح حسب الرغبة.

أشكال مختلفة من مخلل الملفوف الألماني

مدهون مخلل الملفوف
في نهاية وقت الطهي ، أضف 50 جرام كريمة و 3 ملاعق حلوى من الزبدة إلى مخلل الملفوف.

مخلل الملفوف الشمبانيا
استبدل النبيذ الأبيض بالشمبانيا. سيكون الدراج لحمًا مناسبًا لتقديمه مع الشمبانيا مخلل الملفوف.

مخلل الملفوف بالكاري
استبدل 150 مل من المرق بحليب جوز الهند من العلبة أو الكرتون. في نهاية وقت الطهي ، أضف 1-2 ملاعق صغيرة من مسحوق الكاري المعتدل. مخلل الملفوف بالكاري يقدم بشكل ممتاز مع النقانق المشوية أو الدجاج المشوي أو الديك الرومي.


إذا كنت تستخدم وعاء تخمير كبير ، أضف الملفوف المبشور إلى الفخار ، ورش الملح والبهارات الاختيارية كلما ذهبت. إذا كنت تستخدم برطمانًا كرويًا ، ضعي الملفوف المبشور في وعاء خلط كبير ورشي الملح والبهارات الاختيارية. يُمزج جيدًا ، ثم يُعجن ويُعصر الملفوف لبضع دقائق لبدء إطلاق السائل.

قم بتغطية الملفوف بين العجن بغلاف بلاستيكي أو غطاء الفخار ، واستمر في عصر الملفوف وعجنه كل 15 دقيقة تقريبًا ، حتى تتكون كمية وافرة من المحلول الملحي ، يجب أن تكون كافية لتغطية الملفوف عند ضغط الملفوف. قد يستغرق هذا ما يصل إلى 4 ساعات. إذا لم تكن أشكال المحلول الملحي كافية ، فانتقل إلى الخطوة التالية (ستضيف المزيد من المحلول الملحي لاحقًا حسب الضرورة). إذا كنت تستخدم برطمانًا كرويًا ، فقم بتعبئة الملفوف المقطّع في البرطمان الآن ، مع كل المحلول الملحي المتراكم.

ضع أوراق الملفوف المحجوزة فوق الملفوف واضغط لأسفل حتى يرتفع محلول ملحي من 1/2 إلى 1 بوصة فوق الملفوف. أضف أوزانًا حجرية أو زجاجية واضغط لأسفل للضغط أكثر. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، قم بتغطيته بمحلول ملح بنسبة 2٪. (يمكنك القيام بذلك عن طريق إذابة 2 جرام من الملح في 100 جرام من الماء ، ويتطلب كوب واحد من الماء حوالي ملعقة صغيرة من ملح كوشير البلوري الماسي.)

وعاء التخمير مانع التسرب أو وعاء كروي بغطاء غرفة معادلة الضغط باتباع تعليمات الشركة الصانعة. ضع في مكان بارد ومظلم 65 إلى 70 درجة فهرنهايت (18 إلى 21 درجة مئوية) مثالي. بعد يوم أو يومين (أو ثلاثة) ، يجب أن تبدأ عملية التخمير بنشاط أكبر ويجب أن ينفجر الملفوف بعيدًا. إذا كان الوعاء ممتلئًا تمامًا ، فمن الأفضل وضع صفيحة خبز مطوية أسفله لالتقاط أي سوائل متدفقة.

بعد الأسبوع الأول ، لا تتردد في فتح الوعاء ، ودفع الملفوف إلى أسفل أسفل مستوى المحلول الملحي (من المهم جدًا أن يظل الملفوف دائمًا أقل من مستوى السائل) ، وتذوق الملفوف لمراقبة تقدمه. إذا انخفض المحلول الملحي ، قم بتغطيته بمزيد من الماء المالح بنسبة 2٪. ضع في اعتبارك أنه كلما فتحت الوعاء كثيرًا ، زادت فرصة نمو العفن على السطح. إذا كان العفن ينمو على السطح ، فاكشطه بعناية واستمر في تخمير الكراوت.

يصبح مخلل الملفوف جاهزًا عندما يكون حامضًا جدًا ، والذي قد يستغرق من 3 إلى 6 أسابيع ، حسب تفضيلاتك. تخلص من مخلل الملفوف إذا تغير لونه أو أصبح لزجًا أو كريه الرائحة. (بعض الرائحة الكبريتية أمر طبيعي ، ولكن أي شيء مسيء حقًا يعد علامة سيئة.) ضعه في الثلاجة في حاويات محكمة الغلق لمدة تصل إلى 6 أشهر.


ملاحظات Cook & # x27s:

استبدل كيسًا واحدًا أو 3 مكاييل من مخلل الملفوف محلي الصنع إذا كنت تفضل ذلك.

إضافة التفاح والبصل يزيل آثار مخلل الملفوف.

في حالة إضافة الزلابية ، افعل ذلك بعد الخطوة الثالثة. أخرج التحميص المطبوخ من صينية التحميص واسكب خليط مخلل الملفوف في قدر كبير ، مع التحريك في المزيد من الماء إذا لزم الأمر. يُغلى المزيج. تُسقط عجينة الزلابية بملعقة صغيرة فوق مخلل الملفوف المغلي. خففي الحرارة ، غطي المزيج بإحكام ، ودعي الزلابية بالبخار حتى تنضج ، لمدة 12 دقيقة.


المكونات كيفية صنع مخلل الملفوف في المنزل

تحتاج أولاً إلى قدر خاص من مخلل الملفوف (10 لتر) & # 8211 يسمى تخمير وعاء من الفخار.




(الأنواع المذكورة أعلاه متوفرة في الولايات المتحدة على أمازون وهي مصنوعة في ألمانيا)

تأتي مثل هذه الأواني بألواح حجرية تضعها فوق مخلل الملفوف. قبل استخدام الأطباق ، عليك وضعها في الماء لمدة ساعة.
يمكنك استخدام مبشرة خاصة للكرنب أو استخدام سكين حاد جدًا.

& # 8211 9-10 كجم ملفوف أبيض طازج ويفضل أن يكون عضويًا (وزن الكرنب لتحديد كمية الملح).
& # 8211 أوراق الغار ، توت العرعر ، شرائح التفاح.
& # 8211 اختياريًا: نبيذ أبيض (جاف ريسلينج 250 غرامًا مقابل 10 لترات) للحصول على مخلل الملفوف.
& # 8211 لبن زبدة (500 غرام لكل 10 لتر)
& # 8211 إذا لم تتمكن من الحصول على حليب الزبدة يمكنك الحصول على البودرة وصنعها بنفسك. اكتشفنا على موقع yahoo.com أنه يمكنك بالفعل شرائه في كل متجر ولكن قد يكون الأمر مختلفًا اعتمادًا على المكان الذي تتواجد فيه. مزيد من المعلومات حول اللبن
& # 8211 لمحلول ملحي: 3 ملاعق كبيرة ملح لكل نصف جالون.
& # 8211 50 جم ملح مخلل مورتون مع 1 لتر ماء أو 1٪ ملح من وزن الملفوف. لا تستخدم الملح المؤين.


Choucroute Garnie (مرق لحم الخنزير الألزاسي ومرق الملفوف)

وصفة من مطبخ اختبار طاولة التذوق

أثمر: 8 إلى 10 حصص

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطبخ: ساعة و 40 دقيقة

الوقت الكلي: ساعاتين

مكونات

1 رطل من لحم الخنزير المقدد المدخن ، نصف بالطول

12 أونصة (4 روابط) نقانق

& frac12 رف (1 رطل) ضلوع ظهر للأطفال ، نصفين بالعرض

1 رطل (2 أكواب و frac12) مخلل الملفوف ، مصفاة

1 ملعقة صغيرة من توت العرعر

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل

4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة

1 & frac12 كوب نبيذ أبيض جاف (يفضل ريسلينج الألزاسي)

1 رطل من البطاطس ذات الجلد الأحمر

خردل متنوع للتقديم

الاتجاهات

1. في فرن هولندي سعة 8 لتر ، سخني دهن البط على نار متوسطة عالية. اعمل على دفعات ، اطبخ الكيلباسا ، لحم الخنزير المقدد ، النقانق والأضلاع ، مع التقليب حسب الحاجة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 4 إلى 6 دقائق للكيلباسا ولحم الخنزير المقدد ، ومن 6 إلى 8 دقائق للنقانق والأضلاع. انقل كل منها إلى طبق.

2. أضيفي إلى القدر مخلل الملفوف ، توت العرعر ، الفلفل ، القرنفل ، الثوم وأوراق الغار. يُطهى حتى يسخن تمامًا ورائحته ، 3 دقائق. أضيفي اللحوم المحفوظة والمرق والنبيذ الأبيض واتركيها على نار هادئة. يُطهى ، مغطى حتى ينضج اللحم ، لمدة ساعة. أضيفي البطاطس واستمري في الطهي حتى تنضج لمدة 25 إلى 30 دقيقة أخرى.

3. نقل اللحوم إلى لوح تقطيع وشريحة. رتب على طبق مع مخلل الملفوف المطهو ​​ببطء والبطاطا على الجانب ، ثم قدم مع الخردل المتنوع والخبز المقرمش.


1 لتر مخلل الملفوف
1/2 كوب سكر بني
2 رطل من النقانق (أو نقانق مدخنة أخرى)
فلفل أسود حسب الرغبة
خردل ساخن

سخن الفرن على 350 درجة فهرنهايت.

صفي مخلل الملفوف. إذا كنت تحب نكهة أكثر اعتدالًا ، اشطفها وصفيها مرة أخرى. ضع مخلل الملفوف في قاع طبق الخبز أو مقلاة الفرن. نرش مخلل الملفوف بالتساوي مع السكر البني.

اثقب النقانق من جميع الجوانب بشوكة وضعها فوق مخلل الملفوف في طبقة واحدة. الموسم مع الفلفل الأسود لتذوق.

ضعي طبق الخبز في الفرن واخبزيه بدون تغطيته لمدة ساعة أو حتى ينضج تمامًا.


شاهد الفيديو: طريقه عمل بكتريا نافعه تخمير الملفوف بروبيوتيك How to Maks sauerkraut


تعليقات:

  1. Shane

    فيك العقل الفضولي :)

  2. Kagami

    برافو ، فكرة رائعة

  3. Arlyn

    جميل القيام به! شكرا ل !!!



اكتب رسالة