ae.abravanelhall.net
وصفات جديدة

أفضل وصفات بيتزا مارغريتا

أفضل وصفات بيتزا مارغريتا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


نصائح التسوق بيتزا مارجريتا

الطعام الإيطالي يدور حول البساطة وترك المكونات تتألق. لذا تأكد من حصولك على مكونات عالية الجودة والنكهة. سيكون لأسواق المزارعين والمتاجر المتخصصة منتجات ومنتجات رائعة. فقط تأكد من الحصول على بعض زيت الزيتون الرائع.

بيتزا مارجريتا نصائح الطبخ

على عكس المأكولات الأخرى التي تحظى بتقدير كبير ، عادة ما يكون الطبخ الإيطالي بسيطًا مع العديد من الأطباق التي تحتوي على 4 إلى 8 مكونات فقط. يعتمد الطهاة الإيطاليون بشكل أساسي على جودة المكونات بدلاً من التحضير الدقيق.


بيتزا مارجريتا

تحمل الأسطورة بيتزا مارغريتا في عام 1889 لتسمية ملكة إيطاليا ، مارغريتا من سافوي ، من قبل الشيف رافايل إسبوزيتو في بيتزاريا براندي ، وتعكس ألوانها الاحتفالية الألوان الثلاثة للعلم الإيطالي. بينما صنعنا القشرة من دقيق القمح الكامل ، لا تتردد في استبدال الدقيق متعدد الأغراض بقشرة أكثر تقليدية على الطريقة الأمريكية.

مكونات

  • 2 ملاعق صغيرة خميرة فورية
  • 1 1/2 كوب (340 جم) ماء دافئ (100 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت)
  • ملعقتان كبيرتان (43 جم) عسل
  • 3 1/2 إلى 3 3/4 أكواب (396 جم إلى 425 جم) دقيق قمح كامل أبيض 100٪ من King Arthur
  • 1 ملعقة كبيرة (7 جم) جلوتين القمح الحيوي
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة (9 جم) ملح
  • ملعقتان كبيرتان (25 جم) زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملعقتان كبيرتان (18 جم) بذور سمسم
  • 3 ملاعق كبيرة (35 جم) زيت زيتون بكر ممتاز
  • 4 حبات طماطم ناضجة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 2 كوب (227 جم) جبنة موزاريلا طازجة
  • 12 ورقة ريحان طازجة
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح الخبز أو ملح ناعم آخر

تعليمات

لعمل العجين: قلب الخميرة والماء والعسل وكوب واحد من الدقيق معًا في وعاء كبير للخلط أو في وعاء الخلاط أو في دلو آلة الخبز. غطي المزيج واتركيه لمدة 30 دقيقة سيصبح شورباً للغاية.

أضف 2 كوب من الدقيق المتبقي وجلوتين القمح الحيوي والملح إلى خليط الخميرة مع زيت الزيتون وبذور السمسم. امزج العجينة واعجنها - باليد أو بالخلاط أو آلة الخبز - لمدة 5 دقائق تقريبًا ، مع إضافة المزيد من الدقيق حسب الضرورة لعمل عجينة مرنة ناعمة.

ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الدهن ، وغطي الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي ، واتركيه يتخمر لمدة ساعتين على الأقل ، أو حتى ينتفخ في الحجم.

قبل ساعة من التخطيط للخبز ، سخني الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت. إذا كنت تستخدم حجر الخبز ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت.

لتجميع البيتزا: قسمي العجينة إلى نصفين ، ولفي كل قطعة على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائري 13 إلى 15 بوصة (حسب حجم صواني البيتزا الخاصة بك) ، وضعي الدوائر على صواني مدهونة قليلاً بالزيت. (ينتج قطر 13 بوصة قشرة رقيقة بقطر 15 بوصة ينتج عنها قشرة رقيقة متكسرة).

اقلب الحافة المتدلية لتشكيل حافة. إذا كنت تخطط لاستخدام حجر الخَبز لخبز البيتزا ، ضع العجينة على قشرتين من قشور الخباز ، مع غبار دقيق الذرة أو على السطح مع ورق البرشمان.

تُدهن كل جولة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون. قسّم شرائح الطماطم بين الحلقات. نقسم الجبنة ونرشها فوق الطماطم. نقسم أوراق الريحان ونرشها فوق الجبن. يقسم ويرش على الملح وملعقة الزيت المتبقية.

تُخبز البيتزا في المقالي لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، أو حتى يتحول لون القشرة العلوية والسفلية إلى اللون البني بشكل جيد. إذا كنتِ تستخدمين أحجار الخبز ، اخبزيها لمدة 15 إلى 25 دقيقة (اتركي البيتزا على ورق البرشمان) ، أو حتى تحمر القشرة جيدًا في القاع.

تُقطّع إلى شرائح وتُقدّم على الفور ، وتُزيّن بالريحان الطازج الإضافي ، إذا رغبت في ذلك.

معلومات التخزين: يمكن تخزين بقايا البيتزا في الثلاجة لمدة 3 أيام.


ما هو أصل هذه البيتزا الرائجة؟ يُزعم أن بيتزا مارجريتا اخترعت في القرن التاسع عشر ، وهي تعرض ألوان العلم الإيطالي: الأحمر من صلصة الطماطم ، والأبيض من الموزاريلا ، والأخضر من الريحان. ماذا تعني بيتزا مارجريتا؟ هناك اعتقاد شائع بأن مارجريتا سميت على اسم الملكة مارغريتا من سافوي ، وهي ملكة إيطالية في القرن الثامن عشر الميلادي رقم 8217.

كيف تنطق مارجريتا بيتزا؟ يبدو بشكل أساسي مثل margarita (وهو بالمناسبة خطأ إملائي شائع). مع اللهجة الإيطالية الصحيحة ، يبدو مثل pi-za mar-geh-ri-ta.


الوصفة: روبرتا & # 8217s Margherita Pizza and Cookbook Giveaway

لقد وضعنا أيدينا على وصفة لأحد كلاسيكيات روبرتا: بيتزا مارجريتا.

روبرتا المدمنون ، هذا نوع من الصفقة الكبيرة. يتصور ليس الاضطرار إلى تحمل برودة لاذعة الوجه أو دفع طريقك نحو L و ما يزال أكل بيتزا روبرتا & # 8217s. في المنزل.

قبل بضعة أسابيع ، ظهرت العقول المدبرة لعائلة روبرتا لأول مرة كتاب طبخ، وهي عبارة عن مجموعة من الوصفات والصور والقصص من "محل بيتزا السلاكر. " في الكتاب ، يشارك الشيف كارلو ميراتشي والمالكان المشاركان براندون هوي وكريس باراتشيني وصفات لكل شيء من بيتزا Cheesus Christ إلى الجزر المحمص البسيط.

لقد وضعنا أيدينا على وصفة لأحد كلاسيكيات روبرتا: بيتزا مارجريتا. أدناه ، تحقق من الوصفة التي يستخدمونها للفطيرة والصلصة والجبن.

الموت من أجل وصفة العجين؟ الأشخاص الخمسة التاليون الذين اشتروا اشتراكًا لمدة عامين أو ثلاثة أعوام في اديبل بروكلين, صالح للأكل مانهاتن, الصالحة للأكل إيست إند أو جزيرة لونغ آيلاند الصالحة للأكل وأرسل إيصالهم إلى [email protected] سيحصلون على نسخة مجانية من كتاب الطبخ!

مارغريتا بيتزا

1 (12 بوصة) جولة من عجينة البيتزا
43 جرام (3 ملاعق كبيرة) صلصة (الوصفة التالية)
بعض زيت الزيتون الجيد
4 أو 5 أوراق ريحان طازجة ، مقطعة إلى قطع
80 جرام جبن موزاريلا طازج (الوصفة التالية)

هذه مارجريتا كلاسيكية. بقدر ما عملنا مع عجينة البيتزا على مر السنين ، لم نعبث بهذه الصيغة.

سخني الفرن إلى أعلى درجة حرارة ممكنة. ضع حجر البيتزا أو البلاط في الرف الأوسط للفرن واتركه يسخن لمدة ساعة.

ضعي الصلصة في منتصف دائرية العجين واستخدمي ظهر الملعقة لتوزيعها بالتساوي على البيتزا ، مع إيقاف حوالي نصف بوصة من الحافة. رشي القليل من زيت الزيتون فوق الصلصة ونثر الريحان عليها. (نضع الريحان تحت الجبن حتى لا تحرقه حرارة الفرن الذي يعمل بالحطب. إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك نثره على الجبن ، لكننا كبرنا لنحبه بهذه الطريقة.)

قطعي الموزاريلا إلى عدة قطع كبيرة ووزعيها على البيتزا. اخبز البيتزا حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وبنية.

صلصة
يصنع حوالي 350 جرام (1½ كوب)

1 (794 جرام / 28 أونصة) علبة طماطم سان مارزانو مقشرة كاملة
بعض زيت الزيتون الجيد
ملح البحر ناعم

وصفة هذه الصلصة بسيطة. كل ما يهم هو أنك تستخدم أفضل أنواع الطماطم المعلبة التي يمكنك العثور عليها. اعتمادًا على مكان وجودك ، قد يعني ذلك سان مارزانوس أو قد يعني الطماطم من كاليفورنيا أو المكسيك. جرب بعض التصنيفات المختلفة قبل أن تقرر ما تريده. بعضها أحلى ، وبعضها أكثر حمضية. وغالبًا ما تختلف النكهة من نوع واحد من سنة إلى أخرى. نحن نحب الحلاوة اللطيفة والحموضة الجيدة ونكهة الطماطم القوية.

صفي الطماطم وتخلص من العصير (أو استخدمه في Bloody Marys). استخدم خلاطًا غاطسًا أو خلاطًا عاديًا لهرس الطماطم حتى تصبح ناعمة تقريبًا.

أضيفي القليل من زيت الزيتون وقليل من الملح واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا وذو مذاق. أضف المزيد من زيت الزيتون والملح حسب الرغبة ، إذا لزم الأمر ، ولكن ضع في اعتبارك أن الصلصة ستقل قليلاً عندما تُخبز على البيتزا ، لذا ستصبح أكثر ملوحة. تحفظ الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع وحتى 6 أشهر في المجمد.

يصنع 454 جرام (1 باوند)
454 جرام جبن موزاريلا خثارة *
ماء
الملح كوشير

* سوف يستغرق الأمر بعض البحث ، ولكن يمكنك شراء جبن الموزاريلا الرائب من تجار الجبن المتخصصين وعلى الإنترنت. إذا كانت أقل كمية من اللبن الرائب هي 5 أرطال بدلاً من 1 ، فيمكنك تجميد اللبن الرائب الذي لا تستخدمه واستخدامه لاحقًا.

لا شيء جديد كما لو كنت تصنعه بنفسك من الصفر. لكننا أدركنا في وقت مبكر أن عملية صنع جبن الموزاريلا من الحليب - أولاً صنع اللبن الرائب ثم صنع الجبن من ذلك اللبن الرائب - لن تتطاير مع حجم البيتزا الذي كنا نصنعه. لكن جعل الموزاريلا مباشرة من اللبن الرائب لا يزال يسمح لك بتسخين يديك والتحكم في أشياء مثل الملوحة والملمس ، وهو أسرع بكثير.

قسّم الخثارة إلى قطع صغيرة وافردها على صينية. دع الخثارة تصل إلى درجة حرارة الغرفة. من الأهمية بمكان أن تكون الخثارة في درجة حرارة الغرفة حقًا عند دمجها مع الماء الساخن في الخطوة التالية وإلا فإنها ستخفض درجة حرارة الماء ، ولن تذوب الخثارة بالسرعة الكافية لتشكيل جبن الموزاريلا.

ضعي 360 جرامًا (1 12 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة) من الماء في قدر صغير وضعيه على نار عالية. عندما يغلي الماء ، أضف 14 جرامًا (1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة) ملح. أطفئ النار واستخدم ميزان حرارة لفحص درجة حرارة الماء. يجب أن تكون 190 درجة فهرنهايت عند دمجها مع اللبن الرائب. الماء الساخن مؤلم في الواقع لإمساك يديك به. وستساعد القفازات المطاطية قليلاً. ولكن يجب أن يكون الماء ساخنًا قدر الإمكان حتى تذوب الخثارة بسرعة. إذا لم يذوب اللبن الرائب بسرعة ، فستكون جبن الموزاريلا صلبة أو لن تتجمع على الإطلاق.

في وعاء كبير ، اخلطي الماء المملح 190 درجة مع اللبن الرائب وابدأ في خلط اللبن الرائب والماء بأصابعك. عندما تصبح الخثارة أكثر مرونة ، ستتمكن من طي قطعها برفق مع بعضها البعض. قم بعمل قطع من اللبن الرائب تدريجيًا ، ثم قم بشدها وطيها ودمجها مع بعضها البعض ، حتى تتجمع الخثارة معًا في كتلة ناعمة. (إذا قمت بعمل الخثارة أكثر من اللازم ، فسوف يتماسك الجبن ، لذا اعمل بسرعة. يجب أن تستغرق العملية بأكملها حوالي 3 دقائق).

عندما تتشكل كرة ، املأ وعاءًا كبيرًا بما يكفي لاحتوائه بماء بارد مملح (5 جرام / 1 ملعقة صغيرة من الملح إلى 225 جرام / 1 كوب ماء بارد). انقل الموزاريلا إلى الماء حتى تبرد. إذا كنت ستستخدم الجبن في ذلك اليوم ، اتركه في الماء حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. إذا كنت تستخدمه لاحقًا ، فقم بتغطية الوعاء وقم بتبريده حتى تصبح جاهزًا لاستخدامه. سيبقى في الثلاجة لمدة أسبوع.


فقط موزاريلا و طماطم

مكونات بيتزا واحدة

250 جرام عجينة بيتزا
80 جرام طماطم مقشرة
80 جرام موزاريلا فيورديلات
أوراق الريحان
زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح

سحق الطماطم بيديك أو بشوكة ونكهة مع رشة ملح. نقطع الموزاريلا إلى مكعبات صغيرة ، وفي مصفاة ، اترك الماء اللبني يخرج منها.

افردي عجينة البيتزا باتباع التعليمات الخاصة بكيفية صنعها
في الصفحات التالية.
وزعي الطماطم بالتساوي على البيتزا ، أضيفي مكعبات الموزاريلا المصفاة ، وبعض أوراق الريحان والملح حسب الرغبة.

رشي عليها زيت زيتون عالي الجودة وضعيها في فرن 280 درجة مئوية لمدة 4 إلى 6 دقائق ، حسب الفرن. قم بإزالة وتزيين بعض أوراق الريحان الطازجة قبل التقديم مباشرة.


مارغريتا بيتزا

قم بإذابة الخميرة في كوب واحد من الماء الدافئ بعد 5 دقائق ، يجب أن تبدو كريمية وتتكون فقاعات على السطح. في وعاء الخلاط المزود بخطاف عجين ، يُمزج الدقيق والملح. أضيفي خليط الماء والخميرة واخلطي حتى تمتزج جيدًا. استمر في الخلط لمدة 3 دقائق أخرى. (ستكون العجينة ناعمة جدًا وسائبة).

نسكب العجينة على لوح مرشوشة بالدقيق بشدة ونبدأ بالعجن مع إضافة الدقيق حسب الضرورة. يجب أن تأخذ العجينة ربع كوب إضافي من الطحين وسيستغرق العجن حوالي 5 دقائق. شكلي العجينة على شكل كرة وضعيها في وعاء مع دهن زيت الزيتون بالفرشاة من الداخل. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه جانبًا في مكان جاف ودافئ لمدة ساعة.

اضربي العجينة برفق واطوِها على نفسها ثلاث أو أربع مرات. مرة أخرى سوف تصبح طرية ولزجة قليلاً ، قم بتغطية يديك بالدقيق إذا التصقتا. تُقسم العجينة إلى كرتين وتُعاد إلى الوعاء. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتفع مرة أخرى لمدة 30 دقيقة إضافية.

سخني الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت. ضع رف الفرن في الثلث السفلي من الفرن. ضعي كرات العجين على سطح عمل مطحون جيدًا (يجب أن تظل العجينة طرية ولزجة جدًا ، لذا رشي بعض الدقيق فوق العجينة لتسهيل العمل بها). افردي العجينة برفق على شكل دائرة قياس 10 بوصات وانقليها إلى صينية بيتزا دائرية ومثقبة.

باستخدام هراسة البطاطس ، تُهرس الطماطم في وعاء متوسط ​​حتى تصبح ناعمة. يضاف الملح وأوراق الريحان الممزقة. تُسكب الصلصة بشكل متساوٍ فوق إحدى عجائن البيتزا الملفوفة. رشي جبنة الموزاريلا فوق الصلصة ورشي عليها زيت الزيتون. اخبزيها لمدة 10 إلى 12 دقيقة.

بمجرد الخروج من الفرن ، رتبي الريحان الطازج على البيتزا. قطعيها إلى شرائح وقدميها ساخنة.


نصائح للحصول على عجينة بيتزا خالية من الخميرة

  • الزبادي اليوناني بدلاً من العادي أمر لا بد منه. إذا كان هناك أي سائل في الزبادي ، فتأكد من تصفيته.
  • أوصي بشدة باستخدام زبادي Stonyfield اليوناني لأنه أكثر سمكًا من العلامات التجارية الأخرى. إذا كنت تستخدم علامة تجارية أخرى ، فقد ينتج عن ذلك عجين أكثر لزوجة ، والذي سيكون من الصعب العمل به.
  • إذا كان العجين لزجًا ، أضف المزيد من الدقيق أو استخدم كمية أقل من الزبادي.
  • لقد اختبرت هذه العجينة بدقيق القمح الأبيض ودقيق القمح الكامل. كلاهما يعمل ، لكن الدقيق الأبيض ينتج بيتزا أخف وزنا وأكثر تهوية.
  • أنا أحب طبق البيتزا غير اللاصق هذا. إنه دائري مقاس 14 بوصة وسهل التنظيف لأنه غير لاصق.

بيتزا مارغريتا من Prue Leith

البيتزا الإيطالية الكلاسيكية المصنوعة من الخميرة الطازجة بدلاً من الخميرة المجففة للحصول على قشرة مثالية. استخدم الطماطم المعلبة عالية الجودة للصلصة.

مكونات

لتحضير العجينة:

200 غ طحين "00" بالإضافة إلى نثر الطحين

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، بالإضافة إلى زيت إضافي للدهن

لتحضير صلصة الطماطم:

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

4 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة ناعماً

400 غ علبة طماطم سان مارزانو برقوق

لتحتل المرتبة الأولى:

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

معدات

سوف تحتاج أيضًا إلى:

2 حجر بيتزا أو صفيحة خبز للخبز

2 قشور بيتزا أو صفيحة خبز للتزيين

طريقة

الخطوة 1
لتحضير العجينة ، يُنخل الدقيق والملح في وعاء ويُصنع من البئر. في وعاء منفصل ، اخلطي الخميرة مع السكر و 1 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ للحصول على "كريمة" رقيقة.

الخطوة 2
يُسكب مزيج الخميرة في الدقيق جيدًا. نضيف زيت الزيتون ثم كمية كافية من الماء حتى تتماسك في عجينة طرية. اعجن باليد لمدة 10 دقائق ، حتى تصبح ناعمة.

الخطوه 3
توضع العجينة على صينية الخبز وتغطى بورق التغليف بالزيت. اتركيها لترتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها (حوالي 45 دقيقة).

الخطوة 4
لصلصة الطماطم ، سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. اقلي الثوم لمدة 1-2 دقيقة على نار خفيفة ، حتى يلين لكن لا يتلون.

الخطوة الخامسة
أضيفي الطماطم إلى المقلاة واسكبيها قدر الإمكان بظهر ملعقة خشبية.

الخطوة 6
يُغلى المزيج ويُضاف عصير الليمون والسكر والملح. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق ، حتى تقل قوام الصلصة. يرفع عن النار ويذوق للتتبيل.

الخطوة 7
سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية / 220 درجة مئوية بمروحة / 475 درجة فهرنهايت / غاز 8 وضعي أحجار البيتزا أو صفائح الخبز في الفرن.

الخطوة 8
اكشف العجين واضربه مرة أخرى على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق. تقسم العجينة إلى 2 كرات. اقذف كرة واحدة في جولة بحجم 30 سم - تجنب الضغط على الحواف لأن ذلك يمنع تشكل القشرة.

الخطوة 9
رش 1 قشر بيتزا أو صفيحة خبز بالسميد. انقلي دائرة العجين إلى القشرة أو صينية الخبز وادهنها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون. توزع على 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم وتغطى بنصف جبن الموزاريلا. كرر الخطوتين 8 و 9 لنصف العجين الآخر.

الخطوة 10
نرش الحجارة الساخنة أو صفائح الخبز بالسميد. انقل البيتزا على الفور إلى الحجارة أو صفائح الخبز واخبزيها لمدة 12-15 دقيقة ، حتى تتقشر القشور ويغلي الجبن.

الخطوة 11
نخرجها من الفرن وتوضع فوقها أوراق الريحان قبل التقديم.


بيتزا مارجريتا

أثناء التحضير للتحدي الثاني المتمثل في مدونة Project Food ، صادفت سطرًا في الموجه يقول & # 8220 نحن & # 8217re نتجاوز المعايير الفرنسية والإيطالية لصالح مطابخ أكثر تحديًا. & # 8221. المشكلة هي أنني & # 8217m ياباني ، لذا فإن طهي & # 8220exotic & # 8221 طبق آسيوي بدا وكأنه غش. هذا هو السبب في أنني قررت صنع طبق & # 8217s في كل مكان وبسيط تمامًا ، ومع ذلك فهو شيء خاطئ تسعة وتسعين مرة من مائة. نعم ، هذا صحيح ، أنا & # 8217 م أصنع بيتزا كلاسيكية.

ليس طبقًا عميقًا في شيكاغو ، أو حتى قشرة رقيقة على طراز نيويورك قابلة للطي في النصف ، وبالتأكيد ليست بعض البيتزا الجديدة على طراز كاليفورنيا مع ، أوه & # 8230 يقول بعض السرد التجديري مثل الكيمتشي وبطن لحم الخنزير عليها. نظرًا لأنني & # 8217 لم أطأ قدمًا في نابولي ، فإن هذا يعني ضرب أكوام من الألياف المقيدة المنقوشة بصبغة متناقضة. نعم أصدقائي ، مدون الطعام هذا ، ساروا إلى رف الكتب واستخدموا جدول محتويات للبحث في تاريخ بيتزا نابولي الحقيقية.

كما اتضح ، لا يأتي أي من مكونات البيتزا من إيطاليا. تأتي الطماطم من بيرو عن طريق إسبانيا ، والريحان من جنوب شرق آسيا عن طريق الهند ، والدقيق هو أحد منتجات زراعة جارمو في بلاد ما بين النهرين (العراق حاليًا). قد يكون هذا بعيدًا جدًا في الزمن ، لكنني اعتقدت أنه يوضح نقطة مثيرة للاهتمام: أن المطبخ & # 8220fusion & # 8221 ليس شيئًا جديدًا.

بالعودة إلى الوقت الحاضر ، كان هدفي هو صنع بيتزا مارغريتا. نوع البيتزا الذي ربما كانت الملكة كونسورت ، مارغريتا من سافوي قد تناولته أثناء زيارتها لنابولي في عام 1889. هذا صحيح لا توجد صلصة طماطم معلبة ، ولا بوبولي ، وبالتأكيد لا توجد أدوات مطبخ فاخرة مثل خلاط قائم أو معالج طعام. أردت أن أتدحرج في المدرسة القديمة ، كما تعلم ، أطبخ باستخدام رأسك ويديك وحرارة.

إذا كنت & # 8217 قد تساءلت يومًا عن سبب تشابه بيتا وبيتزا ، فلا داعي للقلق بعد الآن. يشترك كلا الخبز المسطح في تاريخ مشترك مع الكلمة اليونانية التي تعني الملعب: πίσσα (písa). ليس من المستغرب أن الناس في المدن الساحلية بالقرب من البحر الأبيض المتوسط ​​اكتشفوا أنه يمكنك وضع أشياء على هذا الخبز المسطح. وشمل ذلك مدينة نابولي ، التي يُنسب إليها تقليديًا إنشاء البيتزا الحديثة.

للحصول على المظهر الخارجي المميز ، مع وسادة داخلية ناعمة ، يجب طهي البيتزا بسرعة على درجة حرارة عالية جدًا. تقليديا ، يتم استخدام أفران الطوب التي تعمل بالحطب ، مما يحقق درجات حرارة تصل إلى 900 درجة فهرنهايت. بالإضافة إلى الطهي بالحرارة الإشعاعية ، فإن الطوب الموجود أسفل البيتزا يكون شديد السخونة ، مما يؤدي إلى طهي البيتزا من الأعلى والأسفل. يخلق البخار السريع التبخير فقاعات كبيرة في العجين مما يعطي البيتزا دور علوي وحلقة مميزة من القشرة المنتفخة.

نظرًا لأنني لا أملك فرن بيتزا من الطوب في شقتي التي تبلغ مساحتها 550 قدمًا مربعًا ، كنت أعرف أنه يتعين علي & # 8217d النقر على عقلي الأيمن للحصول على أفكار. ذكرني هذا التحدي بمعضلتي أثناء صنع نان. لا أملك تنورًا من الصلصال في مطبخي ، ومع ذلك فأنا قادر على صنع نان متفحمة قليلاً وناعمة ومنتفخة في المنزل باستخدام مقلاة حديدية ساخنة جدًا. بدا من المعقول أنني تمكنت من تحقيق نتيجة مماثلة لبيتزا مارغريتا باستخدام المقلاة. المشكلة هي أنه على عكس نان ، تحتوي البيتزا على طبقة ولا يمكن قلبها لطهي الجانب الآخر. هذا هو المكان الذي يأتي فيه الفروج. دقيقة أو دقيقتين تقضي بضع بوصات من الفروج تكفي لنفخ القشرة مثل المنطاد أثناء إذابة الجبن في فوضى فقاعية ساخنة.

لقد قمت بتكييف عجين Jim Lahey & # 8217s بدون عجن باستخدام القليل من الملح الإضافي ومقاييس الوزن ، والتي تعمل بشكل أفضل لهذه البيتزا. بالنسبة للطماطم ، أردت المذاق الطازج للطماطم النيئة ، لكنني لم أرغب في هرسها في الخلاط ، لذلك قمت بطهيها على البخار أولاً لتسهيل مرورها من خلال مصفاة. فقط تأكد من استخدام الطماطم الناضجة ذات العنب الحلو في الصيف ، أو ستكون الصلصة عبارة عن فوضى مائية لطيفة.

كما هو الحال مع معظم أنواع البيتزا في ذلك الوقت ، فإن بيتزا مارغريتا بسيطة. مثل الطماطم والريحان والموزاريلا وزيت الزيتون والملح البسيط. نعم ، هذا هو كل ما أرتديه ، وكان لذيذًا.


بيتزا مارجريتا كلاسيك

أصيلة بيتزا مارغريتا هي الملكة المطلقة للبيتزا - فهي لذيذة وغنية بالنكهات ، تستخدم الوصفة الأصلية قاعدة نابوليتان وتعلوها 4 مكونات عالية الجودة. ستعلمك هذه الحلقة من دروس بيتزا ماستر كيفية صنع بيتزا مارجريتا الكلاسيكية بفضل لوسيو الذي نشأ في مسقط رأس هذه التحفة الفنية ، نابولي ، إيطاليا - الذي بدأ في صنع البيتزا قبل أن يتمكن من التحدث تقريبًا!

بفضل Le 5 Stagioni ، ابتكر Lucio (والتهم) بيتزا مارجريتا كلاسيكية ، معروفة جيدًا بالألوان التي تزينها ، مثل تلك الموجودة على العلم الإيطالي ... شاهد هذا الفيديو وأعد إنشاء النسخة الأصلية من البيتزا الأكثر شعبية على الإطلاق خلقت.

كيفية جعل بيتزا مارغريتا البيتزا الأصيلة من نابولي


مكونات:
1 كجم / 4.25 كوب طحين Le 5 Stagioni بيتزا نابوليتانا
600 مل / 2.5 كوب ماء (بدرجة حرارة الغرفة)
2 جم / 0.03 أونصة خميرة طازجة
30 جم / 2 ملاعق كبيرة ملح البحر
1 × علبة (400 غرام # 8211 14 أونصة) من طماطم سان مارزانو
ريحان طازج
حفنة من جبن بيكورينو رومانو
100 جرام / 3.53 أوقية موزاريلا Fior di latte
ملح
زيت الزيتون البكر الممتاز

أواني:
وعاء خلط كبير
مساحة طاولة أو مقاعد البدلاء
مقاييس
ملعقة كبيرة
يديك!
اختياري: قفازات! يمكن عمل ذلك باستخدام القفازات لأن العجين يمكن أن يكون لزجًا جدًا!

طريقة:

الخطوة الأولى: كيفية صنع عجينة البيتزا نابوليتانا من أجل بيتزا مارغريتا الكلاسيكية

  1. تبدأ بيتزا مارغريتا الكلاسيكية بقاعدة بيتزا نابوليتانا الأصلية.
  2. صب 600 مل من الماء في وعاء الخلط وقم بإذابة ملح البحر عن طريق مزجه بيديك.
  3. أضف 100 جرام / 3.53 أونصة من الدقيق إلى الماء واخلطها باستخدام يديك.
  4. بمجرد أن يذوب الدقيق ، نضيف الخميرة الطازجة ، ونكسرها في الماء مرة أخرى ، حتى تختفي!
  5. في هذه المرحلة ، أضف الدقيق تدريجيًا ، واخلطه مع تقدمك ، وبمجرد أن يصبح العجين أكثر سمكًا ويبدأ في التكون ، انقله إلى مقعدك (لا تنس أن تبطن المقعد بالدقيق أولاً!)
  6. افركي العجينة اللزجة الزائدة من يديك ، واتركيها تسقط في المزيج واعجنها خلال العجينة.
  7. للعجن ، اضغط للأمام واطوِ للخلف ، كرر هذه العملية وعمل العجينة حتى تحصل على قوام ناعم ومرن.
  8. بمجرد أن تصبح العجينة سعيدة ، قم بتغطيتها واتركها لترتاح لمدة 18 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
  9. بعد هذا الوقت ، اصنع كرات بيتزا تزن 270 جم / 9.05 درجة. ضعهم في صينية ثم غطهم أيضًا واتركهم لمدة 4-6 ساعات أخرى.

الخطوة الثانية: توسيع قاعدة مارغريتا البيتزا الكلاسيكية

  1. انشر بعض الدقيق فوق اللوح.
  2. أخرج إحدى الكرات من الصينية باستخدام كمية صغيرة من الدقيق على الجوانب لمنعها من الالتصاق - بيديك والصينية - وضعها على المقعد.
  3. هذه العجينة مرنة للغاية لذا فهي قابلة للتمدد بسهولة. ابدأ في إنشاء القاعدة المستديرة عن طريق تحريك أطراف أصابعك من الأسفل إلى الأعلى ، مع التأكد من ترك حافة 1 سم حول الحواف.
  4. اقلب البيتزا رأسًا على عقب وكرر العملية. هذا يدفع كل الهواء إلى القاع وداخل القشرة.
  5. كرر هذا - برفق - مرتين على كل جانب ، ثم ارفع القاعدة ، واقلبها في يد واحدة وعلى المقعد ، مما يساعدها على التمدد أكثر وتشكيل دائرة.

الخطوة الثالثة: تحضير بيتزا مارغريتا الكلاسيكية

  1. لصنع بيتزا مارجريتا أصلية ، تحتاج إلى استخدام مكونات عالية الجودة لإضافاتك!
  2. ابدأ بصب علبة من الطماطم المقشرة من سان مارزانو في وعاء. يمكن سحقها باستخدام يديك أو خلاط يدوي - مع التأكد من تكوين قوام كثيف ، لذلك لا تفرط في إجهادها!
  3. أضيفي قليلًا من الملح ، واخلطي أوراق الريحان ، إما كاملة أو قطعًا ممزقة بيديك.
  4. اسكبي القليل من صلصة الطماطم سان مارزانو على القاعدة ووزعيها باستخدام قاعدة الملعقة.
  5. قطعي جبنة الموزاريلا من Fior di latte إلى قطع ووزعي كمية كبيرة فوق صوص سان مارزانو اللذيذ - المزيج المثالي لبيتزا مارجريتا الكلاسيكية!
  6. رشي بيكورينو رومانو على الوجه وأضيفي القليل من أوراق الريحان قبل رذاذ أخير من زيت الزيتون البكر الممتاز.

الخطوة الرابعة: كيف تطبخ بيتزا مارغريتا الكلاسيكية

  1. باستخدام فرن حطب عند درجة حرارة 450 درجة مئوية / 842 درجة فهرنهايت ، يجب طهي البيتزا لمدة 90 ثانية كحد أقصى.
  2. يجب تدويره 180 درجة في منتصف الطريق - وتأكد من فحص الجزء السفلي بينهما للتأكد من عدم احتراقه.

كيف تقدم:
لطيفة والساخنة! تأكد من تقديم شرائح ساخنة وجبنة من بيتزا مارجريتا الكلاسيكية هذه على الفور وتعليم الجميع كيفية التقاط شريحة والتهامها ...

أفضل طريقة للاستمتاع بتناول شريحة هي طي البيتزا للداخل - من جانب إلى الوسط ، ثم من الجانب الآخر. هذا يمنعها من التقليب ويحافظ على كل الطبقة الرائعة فوق القاعدة ... ثم خذ قضمة كبيرة من الأمام!

E ora si mangia ، لوحة فينتشنزو…استمتع!

فيما يلي وصفتان رائعتان للبيتزا تشاركهما 2 بيتزا ماسترز:

انضم إلى الجولات الإيطالية الحصرية الخاصة بي & # 8220Italy Unexplored Tour & # 8221 واستمتع بتجربة ريال إيطاليا كما لم ترها من قبل.

الجولة حصرية لـ 10 من عشاق الطعام الشغوفين فقط وهي فريدة من نوعها للغاية. (انقر هنا للحصول على مزيد من التفاصيل)

يغري؟ شاهد الفيديو أدناه واستمتع بمشاهدة أكثر المناطق خضرة في أوروبا


شاهد الفيديو: Learn How to Make the Best Homemade Pizza with Gennaro Contaldo. Citalia


تعليقات:

  1. Mozilkree

    تمت زيارتك ببساطة بفكرة رائعة

  2. Tulio

    دون الإساءة إلى جارك ،

  3. Jamir

    وبالمثل ، من أجل :)

  4. Kagazilkree

    حق تماما! الفكرة جيدة وأنا أؤيدها.



اكتب رسالة