ae.abravanelhall.net
وصفات جديدة

دليل سكين المطبخ النهائي

دليل سكين المطبخ النهائي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


سواء للتقطيع أو التقطيع أو النحت أو الشرائح ، يحتاج كل مطبخ جيد التجهيز إلى مجموعة مناسبة من السكاكين.

لقد قمنا بتجميع دليل لمجموعة سكاكين المطبخ المتاحة ، بالإضافة إلى برامج تعليمية مصغرة حول تقنيات التقطيع وصيانة السكاكين لمساعدتك في تحقيق أقصى استفادة من مجموعة أدواتك.

أساسيات كل يوم

سكينة صغيرة

سكين التقشير الصغير هو أداة رائعة متعددة الاستخدامات. تعتبر نصلتها الملساء الحادة مثالية لتقطيع وتقطيع الخضار الصغيرة ، والعمل الدقيق والمهام مثل تقطيع الأعشاب وتقشير الفراولة. استخدمه لتحضير التفاح من أجل فطيرة بلاك بيري وتفاح ، أو تقشير الخضار ، أو كشط البذور من قرون الفانيليا لصنع كاسترد لذيذ محلي الصنع.

سكين النحت

سكين النحت شيء من الجمال ، لاستخدامه بحب. تُستخدم الشفرة الطويلة الحادة لنحت اللحم على العظام أو خارجها ، وستقوم بمعظم العمل الشاق نيابةً عنك - ما عليك سوى قطعها باستخدام الشفرة ثم تخلص من اللحم للحصول على شريحة جميلة وناعمة. استخدمه لتقطيع الدجاج المشوي أو لحم الضأن لتناول غداء يوم الأحد.

سكين الشيف

سكين الطاهي اللائق من 8 إلى 10 بوصات هو ضرورة مطلقة. يتم تقريب الشفرة نحو الحافة ، مما يجعلها مثالية لتقطيع الصخور (انظر أدناه للحصول على التقنية) وهي مستقيمة عند حافتها ، مما يجعلها مثالية للتقطيع بالصنبور (انظر أدناه). استخدمه للأطباق التي تتطلب قدرًا كبيرًا من الإعداد النباتي ، مثل هذا الدجاج المريح للغاية وكاتور الاسكواش.

سكين الخبز

أداة أخرى لتضمينها في مجموعة السكاكين الأساسية ، تظل الشفرة الطويلة المسننة لسكين الخبز حادة من تلقاء نفسها ، لذلك لا داعي للقلق بشأن صيانتها. ما عليك سوى تمريره عبر الخبز دون عناء - مرة أخرى ، ستعتني الشفرة بالعمل الشاق نيابة عنك. مثالي لتقديم قطع كبيرة من العجين المخمر ، أو لنشر الأناناس وقطع الشوكولاتة تقريبًا.

سكين متعدد الاستخدام

سكين آخر رائع للاستخدام اليومي ، نصل السكين حاد وناعم ودقيق ، مما يجعله مثاليًا للتقشير والتقطيع والتقطيع الناعم. هذا السكين متعدد الاستخدامات أكبر من سكين التقشير ، لذا فهو رائع للتبديل بين الفاكهة والخضروات ذات الأحجام المختلفة. استخدميه إلى أرباع طماطم كرزية وقطعي بصل أحمر ناعماً للحصول على سلطة طماطم غنية.

محبي اللحوم

سكين معزز

استخدم سكين تقطيع العظام ضيقة النصل لإزالة اللحوم والأسماك. تتميز الشفرة المتينة والصلبة بنقطة حادة تساعد في جعل القطع الدقيق في الجروح والثقوب العميقة أقل صعوبة بكثير مما لو كنت ستستخدم سكين مطبخ عادي. تم تصميم الشفرة للعمل بسهولة حول العظام والعضلات التي يصعب قطعها.

سكين كليفر

يستخدم الساطور الكلاسيكي ، الذي يتميز بشفرته السميكة المميزة ، في تكسير اللحوم. يمكنك استخدام الطرف الحاد بنفس الطريقة التي تستخدم بها السكين العادي لقطع اللحم ، ثم استخدام وزن الشفرة للضغط على الكعب لكسر العظام.

سكاكين متخصصة

سكينة فيليه

سكين متخصص لسلخ وشرائح الأسماك. تسمح لك نصلتها المرنة والمرنة بالوصول حقًا إلى السمكة والعمل حول جميع العظام وهي حادة بما يكفي لتقطيع اللحم بسهولة. شاهد جيمي يوضح لك كيفية تقطيع سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط بنفسك في المنزل. بمجرد أن تتقن هذه التقنية ، حاول خفق بعض سمك السلمون المحمص بالسمسم اللذيذ أو الجرافادلاكس مع صلصة الفجل الحار.

سكين ستيك

استلقي على طاولتك عند تقديم شرائح اللحم والقطع والمقلية. تساعد الحافة المسننة على إنشاء حركة نشر سلسة حتى تتمكن من تقطيع شرائح اللحم الطرية واللحوم الأخرى دون عناء.

SANTOKU سكين

يُعد سكين سانتوكو المفضل لدى فريق طعام جيمي أوليفر ، وهو رائع للتقطيع والتقطيع والتقطيع. في الأصل ياباني ، لا تبدو الحافة المسطحة وشفرة قدم الغنم جميلة فحسب ، بل تتميز أيضًا بكفاءتها الفائقة.

سكين قطع التجويف

أحد العناصر المفضلة لدى Jamie لإضفاء لمسة رجعية على الفاكهة والخضار. استخدم الشفرة المجعدة للتفاح والبطاطس والجزر والفلفل التي تبدو رائعة للأطفال والكبار على حد سواء!

طرق التقطيع

الآن بعد أن عرفت سكاكينك ، حان الوقت لإتقان تقنيات الفرم!

هذه هي الطرق الثلاث الأكثر شيوعًا والتي ستكون مفيدة في المطبخ - فقط تذكر أن تبقي أصابعك بعيدًا عن الشفرة في جميع الأوقات وستقوم بالتقطيع مثل المحترفين في وقت قصير جدًا.

1. عبر فرم: هذه الطريقة البسيطة رائعة لتقطيع الكثير من الأعشاب أو الثوم أو الخضار. إنه سهل وآمن - أمسك السكين بإحكام في يد واحدة ، ثم ضع طرف السكين على لوح بزاوية 20 درجة ، ثم حافظ على أصابع يدك الأخرى جامدة في النصف السفلي من الجانب الحاد من الشفرة ، ارفع وخفض مقبض السكين ، مع إبقاء طرف السكين على السبورة. كنس مكوناتك مرة أخرى في المنتصف باستخدام الشفرة كما تذهب.

2. اضغط على الفرم: استخدم هذه الطريقة فقط على الخضروات ذات الحواف المسطحة والثابتة. ضع أصابعك على الجزء العلوي من الخضار ، واضغط بأطراف أصابعك بحيث تكون بعيدة عن الطريق ، ثم ثبت إبهامك في الخلف. أثناء التقطيع بالسكين ، حرك أصابعك المطوية للخلف على طول الخضار باتجاه إبهامك. يجب أن يوجه مفصل إصبعك النصل ويتحكم في موضعه ، مع الحفاظ على أمان أطراف أصابعك

3. روك فرم: رائع لتقطيع الفلفل ذو القشرة السميكة والفلفل الحار والطماطم. الحيلة هي إنشاء حركة هزازة محكومة بالشفرة ، من الحافة إلى أسفل السكين. كما هو الحال مع التقطيع بالضغط ، ضع أصابعك فوق الخضار ، وتأكد من أن أطراف أصابعك مدسوسة داخل وخارج الطريق.

شاهد عرض جيمي:

شحذ السكاكين وصيانتها

للتأكد من حصولك على أقصى استفادة من سكاكينك ، احتفظ بها في أفضل حالة من خلال الحفاظ عليها بمبراة فولاذية بعد كل استخدام.

إذا كانت سكاكينك حادة حقًا ، فربما لن يكون استخدام الفولاذ وحده كافيًا. في هذه الحالة ، قد تحتاج إلى استخدام مبراة مثبتة - تعمل هذه الطريقة على إزالة طبقة رقيقة من المعدن من الشفرة للحصول على حدة فائقة مرة أخرى.

تحقق من تقنية شحذ السكين لـ Jamie:

نصائح ونصائح حول السكاكين

  • استخدم دائمًا السكاكين الحادة. السكين الحاد هو في الواقع أكثر خطورة من السكين الحاد ، حيث ستحتاج إلى ممارسة المزيد من الضغط على الشفرة ، مما يعني أنك أكثر عرضة للانزلاق.
  • إذا كانت سكاكينك حادة حقًا ولم يكن لديك مبراة مثبتة بنفسك ، فاسأل الجزار المحلي عما إذا كانوا يقدمون خدمة شحذ السكين - غالبًا ما يكون لديهم مطاحن ميكانيكية في الموقع.
  • يؤدي تخزين سكاكينك في حاملة السكاكين إلى التخلص من خطر جرح نفسك بشفرة مارقة عندما تصل إلى الدرج.
  • من الأفضل التمسك بألواح التقطيع الخشبية عند استخدام السكاكين. تعتبر هذه الألواح أكثر نظافة من الألواح البلاستيكية ، والتي من المحتمل أن تؤوي البكتيريا في الجروح.
  • ما لم يكن لوح التقطيع مزودًا بأقدام مطاطية ، فمن الجيد وضع قطعة قماش مبللة تحتها عند الاستخدام - سيساعد ذلك على منعه من الانزلاق.

شاهد الفيديو: درس: سكين الشيف