ae.abravanelhall.net
وصفات جديدة

أفضل وصفات أذن البحر

أفضل وصفات أذن البحر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


نصائح التسوق أذن البحر

شراء المأكولات البحرية سهل للغاية بالمعنى العام. قاعدة عامة: إذا كانت رائحتها مريبة ، فلا تشتريها. يجب أن تكون رائحة المأكولات البحرية الطازجة معتدلة وتشبه رائحة المحيط ومياه البحر أكثر من رائحة الأسماك.

نصائح الطبخ أذن البحر

هل تبحث عن عشاء سريع في منتصف الأسبوع؟ المأكولات البحرية رهان آمن. إنه سريع الطهي ويمكن للوصفات البسيطة الحصول على العشاء على الطاولة في 20 دقيقة.


كيفية تحضير أذن البحر للطبخ

يشتهر أذن البحر بأنه لذيذ عند تحضيره بشكل صحيح ، ويعتبر نوعًا من التهجين بين الأسقلوب وكبد الأوز. عندما تكون كاملة وخامة ، فإنها صعبة للغاية. هذا الرخوي عضلة صلبة ويحتاج إلى بعض المساعدة للاسترخاء في الرقة. صدق أو لا تصدق ، يضربه بعض الناس بمضرب بيسبول ، بينما يطبخه الآخرون ويطبخونه ببطء حتى يصبح طريًا. الطريقة المفضلة هي تقطيعها إلى شرائح رفيعة وسحقها برفق بشكل أرق قليلاً لتفتيت العضلات قليلاً ، مما ينتج عنه قطع غنية ولذيذة.

قبل أن تتمكن من البدء في التقطيع والتطرية ، عليك التأكد من أن أذن البحر طازجة وكاملة ومُزالة من القشرة ونظيفة.


أفضل وصفات Laura & # 8217s

نشأت على ساحل شمال كاليفورنيا ، فأنا محظوظ جدًا بإمكانية الوصول إلى أذن البحر الطازجة. يعتبر ذلك & # 8217s طعامًا شهيًا لسبب وجيه. عندما يتم تحضيره بشكل صحيح ، فهو يسيل اللعاب وطريًا ومزبدًا. وعندما لا يتم إعداده بشكل صحيح ، يمكن أن يكون مثل تناول الطعام على إطار ميشلان! المفتاح هو أن تضربها بالسمك المناسب فقط والتأكد من أنك لا تفرط في طهيه. بالإضافة إلى ذلك ، قم بإعداده في اليوم الذي يتم صيده فيه للحصول على أفضل النتائج. يجب التخلص من القشرة وتنظيفها. تأكد من طلب الأصداف لأنها جميلة جدًا وتبدو لطيفة على طاولة الفناء.

صديق جيد لي ربطني ببعض أذن البحر الطازجة خلال زيارتي الأخيرة. صديق جيد جدًا وهديته المكونة من قطعتين من أذن البحر بحجم جيد (وقانونية بالطبع!) قاما برحلتنا! هذه أفضل طريقة للحصول عليها. يمكنك شراء أذن البحر المستزرع ، لكنه غالي الثمن ، وعادة ما يكون ورقًا ناعمًا ويفتقر إلى النكهة.

لقد استخدمت هذا الإعداد الشائع لعمل العشاء لزوجي & # 8230 أذن البحر عذراء! أنا متأكد من أن هناك العديد من الوصفات المتطورة هناك & # 8230 ولكن في بعض الأحيان تكون البساطة هي الأفضل وأنت & # 8217 ستفوز دائمًا بهذه الوصفة.

مكونات:

الكميات تقريبية ويجب زيادتها حسب كمية أذن البحر

  • 1 أذن البحر الطازج & # 8211 منظف ومقطع إلى شرائح صغيرة بحجم 3/4 بوصة
  • 1 ليمون
  • 1 رغيف خبز من العجين المخبوز الطازج
  • 3 ملاعق صغيرة جبن بارميزان مبشور طازج * اختياري *
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج * اختياري *
  • 1 بيضة مخفوقة
  • 1/4 كوب حليب (تقريبا)
  • زيت الكانولا أو الزيت النباتي
  • ملح البحر المطحون
  • الفلفل الطازج

صأعد تسخين الفرن إلى 400 درجة

قطعي خبز العجين المخمر إلى المنتصف ثم قطعيه إلى نصفين. ضعي ربع الخبز على صينية البسكويت وحمّصيه في الفرن حتى يصبح لونه ذهبياً (حوالي 12-15 دقيقة). استخدم ما تبقى من الخبز للتقديم مع أذن البحر & # 8211 إما خبز بالثوم أو مسخن بالزبدة.

ضعي قطع الخبز المحمص في محضر الطعام واخلطيها حتى يتحول الخبز إلى فتات. يُضاف البقدونس والبارميزان ويُمزج حتى يمتزج جيدًا. تأكد من أنك & # 8217 قد صنعت ما يكفي من فتات الخبز مقابل كمية أذن البحر التي لديك ، ويرجى عدم استخدام فتات الخبز المعلبة المشتراة من المتجر لأنها لا تحتوي على نكهة. إذا كنت & # 8217re محظوظًا بما يكفي للحصول على أذن البحر طازجًا ، خذ وقتك في صنع فتات الخبز الخاصة بك.

يُضاف البيض إلى وعاء صغير ويُخفق حتى يصبح رقيقًا. يضاف الحليب ويقلب قليلاً حتى يمتزج.

قم بإنشاء خط تجميع للخبز وقلي أذن البحر بسرعة.

ضع فتات الخبز على طبق بجانب وعاء البيض.

قم بتسخين مقلاة كاستيرون 10-12 & # 8243 أو مقلاة غير قابلة للصدأ على موقد متوسط ​​الارتفاع لمدة دقيقتين تقريبًا.

أثناء تسخين المقلاة ، خذ شريحة أذن البحر واغمسها في مغسول البيض ، ثم غلفها بالكامل بفتات الخبز.

أضف 3 عدات من الزيت إلى المقلاة المسخنة مسبقًا وعندما يبدأ الزيت في الوميض. تخلصي من فتات الخبز الزائدة برفق. أضف أذن البحر. تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً & # 8211 حوالي 20-50 ثانية لكل جانب (حسب السماكة). توضع شريحة أذن البحر المطبوخة على طبق في الفرن على درجة حرارة منخفضة / دافئة (200 درجة) وتكرر مع أذن البحر المتبقية. راقب عن كثب ولا تشتت انتباهك أثناء القيام بذلك أو يمكنك طهي أذن البحر أو حرق فتات الخبز.

يتبل برفق بملح البحر والفلفل.

قدمه على الفور مع أطباقك الجانبية المفضلة والنبيذ الأبيض الجاف جدًا مثل Sauvignon Blanc في كاليفورنيا أو نيوزيلندا. خذ وقتك في وضع أطباقك على الجوانب قبل طهي أذن البحر حتى تتمكن من تقديمها بسرعة دون تركها تجلس.


أذن البحر المقلي اللذيذ

نشأت على ساحل شمال كاليفورنيا ، فأنا محظوظ جدًا بإمكانية الوصول إلى أذن البحر الطازجة. يعتبر ذلك & # 8217s طعامًا شهيًا لسبب وجيه. عندما يتم تحضيره بشكل صحيح ، فهو يسيل اللعاب وطريًا ومزبدًا. وعندما لا يتم إعداده بشكل صحيح ، يمكن أن يكون مثل تناول الطعام على إطار ميشلان! المفتاح هو أن تضربها بالسمك المناسب فقط والتأكد من أنك لا تفرط في طهيه. بالإضافة إلى ذلك ، قم بإعداده في اليوم الذي يتم صيده فيه للحصول على أفضل النتائج. يجب التخلص من أذن البحر من القشرة وتنظيفها. تأكد من طلب الأصداف لأنها جميلة جدًا وتبدو لطيفة على طاولة الفناء.

صديق جيد جدا لي مع بعض أذن البحر الطازجة خلال زيارتي الأخيرة. صديق جيد جدًا وهديته المكونة من قطعتين من أذن البحر بحجم جيد (وقانونية بالطبع!) قاما برحلتنا! هذه أفضل طريقة للحصول عليها. يمكنك شراء أذن البحر المستزرع ، لكنه غالي الثمن ، وعادة ما يكون ورقًا ناعمًا ويفتقر إلى النكهة.

لقد استخدمت هذا التحضير الشائع لعمل عشاء لزوجي & # 8230 أذن البحر عذراء! أنا متأكد من أن هناك العديد من الوصفات المتطورة هناك & # 8230 ولكن في بعض الأحيان تكون البساطة هي الأفضل وأنت & # 8217 ستفوز دائمًا بهذه الوصفة.

مكونات:

الكميات تقريبية ويجب زيادتها حسب كمية أذن البحر

  • 1 أذن البحر الطازج & # 8211 منظف ومقطع إلى شرائح صغيرة بحجم 3/4 بوصة
  • 1 ليمون
  • 1 رغيف خبز من العجين المخبوز الطازج
  • 3 ملاعق صغيرة جبن بارميزان مبشور طازج
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 1 بيضة مخفوقة
  • 1/4 كوب حليب (تقريبا)
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة و 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (تقريبًا) أو 50/50 زبدة زيت
  • ملح البحر المطحون
  • الفلفل الطازج

صأعد تسخين الفرن إلى 400 درجة

قطعي خبز العجين المخمر إلى المنتصف ثم قطعيه إلى نصفين. ضعي ربع الخبز على صينية البسكويت وحمّصيه في الفرن حتى يصبح لونه ذهبياً (حوالي 12-15 دقيقة). استخدم ما تبقى من الخبز للتقديم مع أذن البحر & # 8211 إما خبز بالثوم أو مسخن بالزبدة.

ضعي قطع الخبز المحمص في محضر الطعام واخلطيها حتى يتحول الخبز إلى فتات. يُضاف البقدونس والبارميزان ويُمزج حتى يمتزج جيدًا. تأكد من أنك & # 8217 قد صنعت ما يكفي من فتات الخبز مقابل كمية أذن البحر التي لديك ، ويرجى عدم استخدام فتات الخبز المعلبة المشتراة من المتجر لأنها لا تحتوي على نكهة. إذا كنت & # 8217re محظوظًا بما يكفي للحصول على أذن البحر طازجًا ، خذ وقتك في صنع فتات الخبز الخاصة بك.

يُضاف البيض إلى وعاء صغير ويُخفق حتى يصبح رقيقًا. يضاف الحليب ويقلب قليلاً حتى يمتزج.

قم بإنشاء خط تجميع للخبز وقلي أذن البحر بسرعة.

ضع فتات الخبز على طبق بجانب وعاء البيض.

قم بتسخين مقلاة كاستيرون 10-12 & # 8243 أو مقلاة غير قابلة للصدأ على موقد متوسط ​​الارتفاع لمدة دقيقتين تقريبًا.

أثناء تسخين المقلاة ، خذ شريحة أذن البحر واغمسها في مغسول البيض ، ثم غلفها بالكامل بفتات الخبز.

أضف الزيت والزبدة إلى المقلاة المسخنة مسبقًا حتى يبدأ الزيت في اللمعان. تخلصي من فتات الخبز الزائدة برفق. أضف أذن البحر. تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً & # 8211 حوالي 20-50 ثانية لكل جانب (حسب السماكة). توضع شريحة أذن البحر المطبوخة على طبق في الفرن على درجة حرارة منخفضة / دافئة (200 درجة) وتكرر مع أذن البحر المتبقية. راقب عن كثب ولا تشتت انتباهك أثناء القيام بذلك أو يمكنك طهي أذن البحر أو حرق فتات الخبز.

يتبل برفق بملح البحر والفلفل.

قدمه على الفور مع أطباقك الجانبية المفضلة والنبيذ الأبيض الجاف جدًا مثل Sauvignon Blanc في كاليفورنيا أو نيوزيلندا. خذ وقتك في وضع أطباقك على الجوانب قبل طهي أذن البحر حتى تتمكن من تقديمها بسرعة دون تركها تجلس.

قم بطحن الصنوبر الطازج أو المكاديميا بدلاً من فتات الخبز


5 طرق لذيذة لطهي وتناول أذن البحر الحية

على الرغم من وجود أكثر من 100 نوع من أذن البحر في جميع أنحاء العالم ، إلا أنها تميل إلى الظهور بشكل أقل في المطبخ الأوروبي مقارنةً بالمحار الأخرى مثل بلح البحر والاسكالوب والبيبي والمحار والبطلينوس وحتى القواقع البحرية مثل نكة البحر. أستراليا وحدها هي موطن لـ 18 نوعًا منها 10 أنواع فريدة من نوعها في القارة بما في ذلك أذن البحر Blacklip و Greenlip ، ولكنها نادرًا ما تستخدم في الطبخ الأسترالي. هم مألوفون ومطلوبون أكثر في المأكولات الكانتونية واليابانية والكورية التي تفهم وتقدر نكهاتها الخفيفة والحلوة.

يعتبر التعامل مع أذن البحر في الواقع أمرًا سهلاً مثل تنظيف وطهي بلح البحر أو نبق البحر. عادةً ما أشتري أذن البحر الحية في Queen Victoria Market في ملبورن.

لتحضير أذن البحر للطبخ ، كل ما أفعله هو تحريك سكين قصير النصل حول الحافة بين القشرة واللحم لإزالة اللحم. لقد قطعت الأمعاء وقطعة صغيرة من الشوكة في نهاية الرأس ووضعتها جانبًا ، لأنني أستخدمها. ثم قم بقص الكشكشة والشفة ، وقطع طبقة رقيقة من سطح القدم التي تعلق على الصخور وشطفها وتجفيفها. بالنسبة لأحجار أذن البحر الأكبر حجمًا ، قد تحتاج إلى طرية القطع المقطوعة أفقيًا عن طريق السحق برفق بمطرقة اللحم ، لكن هذا ليس مطلوبًا لحيوان أذن البحر الصغير. أنت الآن جاهز للطهي.

تتضمن طريقة التحضير الكلاسيكية في الولايات المتحدة الخبز بالبقسماط والقلي ، لكن النكهة الرقيقة لأذن البحر تكون أفضل عند طهيها ببساطة ، إما على شكل ساشيمي أو سوشي ، أو مطهو على البخار ، أو مشوي ، أو مقلي أو مقلي في مرق الحساء. فيما يلي 5 طرق لذيذة لطهي وأكل أذن البحر الحية.

1). أذن البحر على البخار على الطريقة الكانتونية

هذا النمط هو الأفضل مع أذن البحر الصغيرة مثل تلك التي أستهلكها عادة في نام لونج في ملبورن. يُعاد أذن البحر المُنظف إلى القشرة ويُزين بالزنجبيل جوليان والثوم المفروم جيدًا ويُطهى على البخار لمدة 3 إلى 5 دقائق. تُرش ملعقة كبيرة من صلصة الصويا مع الزيت الساخن وبصل أخضر وكزبرة على أذن البحر قبل التقديم.

2). أذن البحر مشوي على الطريقة اليابانية

يعد الشوي على موقد الفحم إحدى الطرق الشائعة لطهي أذن البحر للأطفال في مطاعم سوق السمك في جميع أنحاء اليابان. يتم طهي أذن البحر بالكامل بما في ذلك الأجزاء الداخلية في العصائر الخاصة به ثم يتم تناوله مع فول الصويا ومشروب الساكي وتغميس البونزو.

3). ابالون ساشيمي و سوشي

في اليابان ، يتم تحضير أذن البحر أو الأوابي الحي مثل الساشيمي والسوشي حيث يمكنك الاستمتاع على أفضل وجه بحلاوة مقرمشة طازجة وخفيفة مع القليل من فول الصويا والوسابي. يمكنك أيضًا العثور على نسخ أكبر محضرة بطريقة الساشيمي ولكنها مقطعة إلى شرائح رقيقة في المطاعم ذات طراز هونغ كونغ.

4). أذن البحر كونجي على الطريقة الكورية

أذن البحر الكونجي أو "جون بوك جوك" هو الأكثر شعبية في كوريا الجنوبية. أذن البحر نظيف ومقطع إلى قطع صغيرة. تُضاف إلى الأرز وزيت السمسم ، وتُمزج وتُطهى ببطء لإنتاج كونجي خفيف وحلو يعلوه بصل أخضر مفروم.

يعتبر أبالون طعامًا شهيًا في الطبخ الصيني منذ عهد أسرة مينج. في الصين ، يُقطع أذن البحر الكبير إلى شرائح رفيعة ويوضع في قاعدة شوربة غنية بالبط والدجاج والبطيخ الشتوي.

أذن البحر الحية المصممة على الطراز الكانتوني في هوت بوت أعدتها مطاعم مثل Golden Century في سيدني ، ببساطة قم بتبييض شرائح أذن البحر في مخزون حساء ممتاز لإبراز النكهات.


  • 1 عبوة (16 أونصة) باستا لينجويني
  • 2 رطل أذن البحر بدون صدفة
  • 3 حبات ليمون معصور
  • 3 فصوص ثوم مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 فليفلة خضراء مقطعة إلى شرائح
  • 1 (16 أونصة) صوص ألفريدو

املأ قدرًا كبيرًا بالماء المملح قليلاً واتركه حتى يغلي على نار عالية. بمجرد أن يغلي الماء ، حركه في اللينجويني ، وأعده ليغلي. تُطهى المعكرونة بدون غطاء ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج المعكرونة بالكامل ، لكنها لا تزال متماسكة حتى اللدغة ، حوالي 11 دقيقة. يصفى جيدًا في مصفاة موضوعة في الحوض.

قطع أذن البحر إلى شرائح 1/2 بوصة. ضع أذن البحر بين لوحين من البلاستيك الثقيل (أكياس الفريزر القابلة للإغلاق تعمل جيدًا) على سطح صلب ومستوٍ. قم بضرب أذن البحر بقوة مع الجانب الأملس من مطرقة اللحم بسمك 1/4 بوصة. اخلطي عصير الليمون والثوم في وعاء كبير. اخلطي شرائح أذن البحر والفلفل الحلو في خليط الليمون والثوم لتغطيهما.

يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار عالية ويقلب في أذن البحر والفلفل الحلو ، بما في ذلك العصير. يُطهى ويُحرّك حتى ينضج تمامًا ، من 5 إلى 10 دقائق. تُرفع شرائح أذن البحر وتوضع على طبق وتترك جانباً. استمر في طهي الفلفل حتى يصبح طريًا. في هذه الأثناء ، تُسكب صلصة ألفريدو في قدر ويُسخن على نار متوسطة منخفضة حتى تصبح ساخنة ، مع التحريك من حين لآخر. قدمي أذن البحر فوق طبقة من صلصة لينجويني وألفريدو.


أطباق جانبية أو سلطات لأذن البحر؟ الإلهام مطلوب.

مساعدة Chowhounds! يمكنني استخدام بعض الإلهام: أول تخييم في نوادي الغوص / أذن البحر في العام هو عطلة نهاية الأسبوع ، وأود أن أحضر طبقًا جانبيًا واحدًا على الأقل ، وربما طبقين جانبيين أو سلطات إلى الطعام المتوفر ليلة السبت ، وأود ذلك كن مميزًا ، لأنني لا أغوص من أجل أذن البحر ، وبالتالي سأستمتع بـ & # 39fruits & # 39 من استعداد أصدقائي للشعور بالبرد والرطوبة :-)

فيما يلي القيود: الحلوى مغطاة ، لذلك لا داعي لإحضار ذلك. لا شيء مع الأرز (أحد الأعضاء الآخرين يحضر طبق أرز تقليديًا). أيضًا ، سأكون قادرًا على طهي الطبق في مطبخ حقيقي (نحن ضعفاء ولن نكون في الواقع في المخيم) ، لكنني أرغب في شيء يمكن الاحتفاظ به لمدة ساعة أو نحو ذلك في درجة حرارة الغرفة ونقله جيدًا ، و / أو أنه يمكنني إنهاء / إعادة تسخينه إما على نار المخيم أو موقد المخيم. أخيرًا ، تفضل أن يكون أحد الأطباق على الأقل ساخنًا ، نظرًا لأن الطقس لا يبدو رائعًا جدًا لعطلة نهاية الأسبوع (ليس الساحل الشرقي سيئًا ، فقط الأمطار والضباب النموذجية في كاليفورنيا في الساحل الشمالي). سيكون من الجيد تناول سلطة أو خضار كأحد الأطباق أيضًا.

لقد صنعت cioppino بنجاح كبير في الماضي ولكني لا أشعر بهذا الطموح ، لأنني أفضل التسوق من البقالة في اليوم السابق ، وهذا لا يبدو أنه يتناسب مع المحار / المأكولات البحرية التي يجب أن كن جديدًا جدًا.

إذن ماذا يذهب مع أذن البحر ، على أي حال؟ (عادة ما نقدمها بطريقتين: مقلي بالزبدة / دقيق ، ومشوي).


شريحة أذن البحر المقرمشة

إنها بقعة غريبة للمعجزة ، هذه المجموعة المتنوعة من الأكواخ على شاطئ البحر والدبابات الخرسانية المكسوة بالبحر والتي تتشبث بخدعة محترقة فوق المحيط الهادئ شمال خليج مورو. لكن من الصعب وصف ما يحدث في مزرعة أبالون بأي طريقة أخرى. هنا ، أذن البحر - نادر جدًا في البرية لدرجة أنه من غير القانوني اصطياده تجاريًا - يعود إلى الظهور.

ضع في اعتبارك ما يلي: أذن البحر محمي بشدة بحيث لا يمكن صيده قانونيًا إلا من قبل الصيادين الرياضيين شمال خليج سان فرانسيسكو وفقط إذا كان الصيادون يمارسون الغوص الحر ، دون معدات التنفس. أي شيء آخر غير قانوني. ومع ذلك ، يظهر أذن البحر في قائمة "أفضل اختيار" للمأكولات البحرية في Monterey Bay Aquarium. ولكن فقط في شكلها المستزرع ، بالطبع ، وهذا يعني على الأرجح أنها تأتي من مزرعة أبالون ، التي تمثل أكثر من نصف قواقع أذن البحر الطازجة التي يتم تناولها في هذا البلد.

كان أذن البحر يُعتبر يومًا ما رمزًا في كاليفورنيا ، كجزء من الصيف مثل ألواح التزلج على الأمواج والجينز المقطوع والنيران على الشاطئ. كان من الشائع جدًا أنه يمكن جمعه من الصخور المعرضة للمد والجزر.

إنه بطنيات بحرية (عائلة haliotidae ، جنس Haliotis) ، حلزون يعيش في البحر. في الواقع ، إذا حاولت تخيل حلزون كبير جدًا وأنيق للغاية يرتدي صدفة انسيابية تبدو وكأنها حوض استحمام بورش في الخمسينيات أو الستينيات ، فستكون قريبًا جدًا.

الجزء من أذن البحر الذي نأكله هو قدمه العضلية الكبيرة. الخام ، إنه صعب للغاية. عند تناوله كسوشي ، يُترجم هذا على أنه مقرمش سار. إذا كان سيتم طهيه ، فإن أذن البحر يتم طهيه دائمًا تقريبًا عن طريق السحق ، تمامًا كما تفعل مع سكالوبيني من لحم العجل أو شريحة لحم مقلية بالدجاج. يجب أيضًا تسخينها بسرعة كبيرة أو تصبح مطاطية.

أعدت بشكل صحيح ، أذن البحر له ملمس زبداني تقريبا. النكهة مخادعة ، مثل مزيج من شريحة لحم كاليماري حلوة جدًا وطرية جدًا مع نكهة المحار اللطيفة التي نربطها بالمحار أو السلطعون.

لا عجب أن الناس أصيبوا بالجنون بسبب ذلك. مع ذلك ، إنه عار. في فترة قصيرة نسبيًا ، تحول أذن البحر من كونه شائعًا مثل بلح البحر إلى الصيد الجائر لدرجة أن تشريعات اللحظة الأخيرة فقط وتدخل الاستزراع المائي المتقدم يمكن أن ينقذه من النسيان.

ولكن إذا كنت تساوي بين المعجزات الحديثة والتكنولوجيا المتقدمة ، فسوف تشعر بخيبة أمل في مزرعة أبالون.

يتم الاحتفاظ بالمحار في سلسلة من الدلاء والخزانات البلاستيكية الموجودة في ما يبدو وكأنه سلسلة من المراكب المتهالكة والثكنات. عندما تكون قواقع أذن البحر كبيرة بما يكفي ، فإنها تتدرج إلى الخزانات الخرسانية ، التي تبلغ مساحتها حوالي 4 أقدام مربعة ومقسمة بجدران من الخشب الرقائقي.

نظرًا لأن أذن البحر مخلوقات نظيفة وحسنة السلوك نسبيًا ، فإن تربية الأحياء المائية الخاصة بها تعتبر نموذجًا للاستدامة البيئية. إنهم يعيشون في مياه البحر التي يتم ضخها من الخليج أدناه ويتم تغذيتها بعشب البحر الذي يتم حصاده من الغابة خارج المكان الذي تتكسر فيه الأمواج ، وعلى الأعشاب البحرية ذات اللون الأحمر الداكن التي تزرع في المزرعة وعلى الطحالب الطبيعية التي تنمو في الخزانات.

يقول براد باكلي ، مدير المبيعات في المزرعة: "نحن نتمتع بتقنية منخفضة جدًا". "لقد تعلمنا أن علينا العمل مع أذن البحر على مستواه الطبيعي. لا توجد اختصارات لامعة ".

يبدو أن أذن البحر لا تمانع. في أي وقت ، تضم المزرعة ما بين 4 ملايين و 6 ملايين منهم. يبيعون مليون دولار سنويًا يذهب معظمهم إلى مطاعم السوشي في جنوب كاليفورنيا ومنطقة الخليج ، ولكن يتم شحن ثلثهم تقريبًا إلى آسيا.

على الرغم من أن المكان قد يكون ريفيًا ، فإن Abalone Farm حديثة تمامًا عندما يتعلق الأمر بإخراج منتجها. تقطع شاحنة توصيل ليلية تقريبًا كل يوم الطريق الترابي لالتقاط حمولة من أذن البحر. الطلبات التي يتم إجراؤها قبل الظهر عن طريق الهاتف أو على الموقع الإلكتروني يمكن تسليمها في أي مكان في الدولة في اليوم التالي.

مرتين في الأسبوع ، تأتي شاحنة أخرى وتلتقط حمولات كبيرة لتسليمها إلى تجار الجملة ، مثل شركة Chol Pak's Pacific Fresh Fish في وسط المدينة ، والتي تبيع حانات السوشي في جنوب كاليفورنيا والأسواق مثل Assi Market في Koreatown. بسبب ندرته ، أذن البحر الطازج باهظ الثمن. تبلغ تكلفة شرائح اللحم الجاهزة للطهي من مزرعة أبالون حوالي 100 دولار للرطل (ما يكفي لست إلى ثماني وجبات متوسطة).

يقول باك إن الكوريين يحبون أذن البحر مثل الساشيمي وأيضًا كعنصر في عصيدة الأرز تسمى jeonbok-juk. عميل ثابت آخر هو مطعم اللحوم الكلاسيكي Pico Rivera Dal Rae ، والذي يقدم لهم إما "almodine" أو يقدم مع صلصة الكبر أو زبدة الليمون (دخول 52 دولارًا).

على الرغم من أن النكهة هي نفسها ، إلا أن القدامى الذين يتذكرون أذن البحر البرية بحجم أطباق العشاء من غير المحتمل أن يتأثروا بحجم هذه العينات المستزرعة. يتم حصاد معظمها عندما تكون بحجم راحة يدك. هناك عدد قليل من المتفوقين بحجم يدك بأكملها. يتراوح وزن أذن البحر من 3 1/2 أونصات إلى 8 أونصات ، مما ينتج عنه شرائح لحم من 1 إلى 2 أونصة.

يستغرق أذن البحر أربع سنوات للوصول إلى هذا الحجم ، وهذا يعتبر بداية طفرة نموه. قد يستغرق أذن البحر خمس أو ست سنوات أخرى لإضافة بوصة أو اثنتين. تلك الوحوش بحجم غطاء الرأس التي تراها في الصور القديمة كان يجب أن يكون عمرها 40 أو 50 عامًا.

لقد تم أكل أذن البحر في كاليفورنيا لعدة قرون ، إن لم يكن آلاف السنين. قذائف أذن البحر شائعة في الوسط الساحلي ، مقالب القمامة القديمة التي خلفها الأمريكيون الأصليون.

كان الصينيون أول صائدي أذن البحر التجاريين ، والذين بدأوا في خمسينيات القرن التاسع عشر بتجفيفهم وشحنهم إلى الوطن. في الجزء الأول من القرن العشرين ، تولى اليابانيون زمام الأمور واستخدموا معرفتهم المتقدمة بتقنيات الغوص في أعماق البحار المبكرة لجنيها بكفاءة أكبر.

ولكن لم يكن الأمر كذلك إلا بعد الحرب العالمية الثانية وتعميم جاك كوستو لمعدات الغوص ، والذي سمح بغوص أعمق وأقل تقييدًا وإقامة طويلة تحت الماء ، حتى تمكن الصيادون من ملاحقة أذن البحر بطريقة كبيرة حقًا.

بلغ الصيد التجاري ذروته في عام 1957 حيث بلغ المحصول أكثر من 5 ملايين جنيه. وابتداء من أواخر الستينيات ، سقط القاع. وبحلول عام 1992 بلغ إجمالي المحصول 500 ألف جنيه. بعد ذلك بعامين كان 322 ألف جنيه.

ارتفعت الأسعار مع تزايد الندرة. ما يمكن أن يحصل عليه الغواص مقابل 100 دزينة من أذن البحر في أوائل الستينيات من القرن الماضي ، فقد يحصل عليه مقابل 10 دزينة في السبعينيات وعشرات الأذرع في الثمانينيات. مع وجود هذا النوع من المال على المحك - تشير التقديرات إلى أنه في ذروتها جلبت أذن البحر 20 مليون دولار سنويًا - كان من الصعب جدًا تنظيم مصايد الأسماك. (لا يزال الأمر كذلك ، على الرغم من أسباب مختلفة: في الشهر الماضي ، قام Fish and Game بإلقاء القبض على اثنين من الصيادين من قبل Mendocino مع أكثر من 400 أذن البحر في شاحنتهم.)

إن النظر إلى رسم بياني لهبوط أذن البحر يشبه النظر إلى كرة ترتد على سطح الطاولة. على مدى عقدين من الزمن ، ترتفع وتنخفض ولكنها تحافظ دائمًا على مستوى أدنى معين. ثم تصل الكرة إلى الحافة وتسقط مباشرة إلى الأرض.

ما حدث هو ما يسميه علماء الأحياء الاستنفاد المتسلسل.

تتكون عائلة أذن البحر من عدة أنواع ، بعضها مرغوب فيه أكثر من البعض الآخر ، وبعضها أسهل في الإمساك به من البعض الآخر. نظرًا لأنه اختفى أكثر الأنواع المرغوبة والأسهل في حصاد أذن البحر ، فقد تم استبدالها في الإحصائيات بتلك التي كانت أقل رغبة وأصعب في الصيد. تبدأ في جمع أذن البحر عند انخفاض المد في البندقية وتنتهي بالغوص العميق لهم قبالة جزر القنال.

أخيرًا ، لم يبقَ شيء تقريبًا.

تدريجيًا ، بين عامي 1993 و 1997 ، تم إغلاق مصايد أذن البحر التجارية في كاليفورنيا.

بقدر ما كان الإنسان مذنبًا في زوال أذن البحر ، فلا مفر من حقيقة أن المحار مسؤول جزئيًا أيضًا. في الواقع ، يبدو أنه قد نجا ما دام قد نجا معجزة تقريبًا.

في العديد من الطرق الأكثر أهمية ، تكون قواقع أذن البحر غير فعالة للغاية ، لا سيما عندما يتعلق الأمر بالتكاثر. هم ما يسمى ببويضات البث ، مما يعني أنهم يطلقون البيض والحيوانات المنوية في الماء عندما تكون ظروف المحيط مناسبة تمامًا ، بغض النظر عما إذا كان أذن البحر آخر قريبًا. لإنتاج البيض المخصب ، يجب أن يكونوا محظوظين حقًا.

لأن قواقع أذن البحر تفضل العيش في مستعمرات ، فهذه ليست مشكلة كبيرة في العادة. ولكن في مجتمع مستنفد مع تناثر الذكور والإناث بعيدًا عن بعضهما البعض ، هناك فرص أقل بشكل ملحوظ في أن يكون أحد أذن البحر قريبًا بدرجة كافية من الآخر للتزاوج بنجاح.

بهذه الطريقة ، يصبح الوضع السيئ أسوأ مع سرعة البرق تقريبًا.

علاوة على ذلك ، على الرغم من خصوبة أذن البحر (قد تنتج الأنثى الناضجة أكثر من 10 ملايين بيضة في المرة الواحدة) ، إلا أنها غير ناجحة بشكل ملحوظ كآباء. فقط جزء بسيط من نسبة مئوية من البيض المخصب يصل في الواقع إلى مرحلة النضج في البرية.

تعتبر مزرعة أبالون ناجحة للغاية بمعدل بقاء يتراوح بين 15٪ و 20٪. مثل هذا النجاح في الطبيعة سيعني قريبًا أذن البحر شائعة مثل حلزون الحدائق.

سيكون هذا أكثر صحة في غياب الحيوانات المفترسة الطبيعية. وهذا قريب جدًا من الوضع الذي تمتعت به قواقع أذن البحر منذ منتصف القرن التاسع عشر حتى بدأ الصيد الحديث.

يشير علماء البيئة إلى أنه مثلما كان الوضع الحالي لأذن البحر ناتجًا عن اختلال شديد في التوازن ، كذلك كانت فترة الوفرة التي سبقته. كانت قواقع أذن البحر شائعة جدًا فقط لأن مفترسها الرئيسي ، ثعالب البحر ، قد تم القضاء عليه تقريبًا بسبب تجارة الفراء.

كما هي لطيفة ومحبوبة ، يأكل ثعالب الماء أذن البحر مثل الفشار. يمكن لثعالب البحر التي يبلغ وزنها 60 رطلاً أن تستهلك ربع وزنها في أذن البحر في اليوم. وكان عودة ظهور مجموعات ثعالب البحر جنوب سان فرانسيسكو في السبعينيات من القرن الماضي عاملاً في تدمير مجموعات أذن البحر.

توضح خطة إدارة واستعادة أذن البحر التابعة لوزارة الأسماك والصيد الأمر بوضوح: "إن تأثير افتراس قضاعة البحر على تجمعات أذن البحر قوي جدًا بحيث لا يمكن أن تتعايش مصايد أذن البحر الرياضية والتجارية مع تجمعات ثعالب البحر".

(في الواقع ، تضيف: "مجموعات أذن البحر في [جنوب] كاليفورنيا مستنفدة جدًا لدرجة أن إضافة مفترسات ثعالب البحر يمكن أن تشكل تهديدًا خطيرًا لاستمرار بقاء أذن البحر.")

في المستقبل المنظور ، على أي حال ، يجب أن يأتي أذن البحر الذي يأكله معظمنا من تربية الأحياء المائية. رخصت ولاية كاليفورنيا ثمانية مزارع أذن البحر ، على الرغم من أن معظم هذه المزارع إما لا تزال في مرحلة البحث أو أنها صغيرة للغاية.

بعد مزرعة أبالون ، التي تبيع حوالي 225 ألف رطل من أذن البحر سنويًا ، تأتي ثاني أكبر مزرعة أذن البحر في جوليتا ، والتي تبيع حوالي 100 ألف جنيه سنويًا. تبيع أبالون الولايات المتحدة في دافنبورت حوالي 75 ألف جنيه إسترليني سنويًا. تبيع شركة Monterey Abalone Co في خليج مونتيري حوالي 50،000 جنيه إسترليني سنويًا.

توجد واحدة من أصغر مزارع أذن البحر وأكثرها إثارة للاهتمام في أوكسنارد. يعمل Proteus Seafarms مما يشبه مرآب صيانة تم تحويله في ظل محطة Ormond Beach Generating Station العملاقة لشركة Reliant Energy.

يحتوي Proteus على حوالي 20000 فقط من أذن البحر في خزاناته ، ولكن هذه أذن البحر بيضاء ، لذلك نادرًا ما تم الإعلان عنها باعتبارها من الأنواع المهددة بالانقراض في عام 2001 (معظم المزارع تربى الصنف الأحمر). كان أذن البحر الأبيض في يوم من الأيام أكثر أنواع الأطعمة طلبًا لأنه طري بشكل طبيعي ولا يحتاج إلى سحقه.

لكن من الصعب للغاية العثور عليه ، حتى في أفضل الظروف.

في الواقع ، لم يتم اكتشافه حتى أصبحت معدات الغوص الأكثر تطورًا متاحة في الأربعينيات من القرن الماضي لأنها تعيش فقط في أعماق تزيد عن 80 قدمًا. بمجرد العثور عليه ، تم صيده بشغف. تشير التقديرات إلى أن عدد أذن البحر الأبيض قد انخفض بنسبة 99٪ في السنوات الخمس والعشرين الماضية.

نظرًا لأن أذن البحر الأبيض نادر جدًا ويعيش بعمق شديد ، فإن التقديرات الحالية للسكان موجودة في جميع أنحاء الخريطة ، وتتراوح من 3000 حيوان إلى 15000 حيوان.

ولكن حتى أفضل سيناريو لا يزال يعني أن Proteus لديها عدد أكبر من قواقع أذن البحر البيضاء في مرآبها أكثر من تلك التي تعيش في المحيط الهادئ بأكمله.

يقول توماس ماكورميك ، مدير بروتيوس ، إنه يأمل أن يتمكن العام المقبل من إطلاق أول أذن البحر الأبيض الناضج مرة أخرى في البرية ، بمساعدة إدارة الأسماك والألعاب في كاليفورنيا ، وخدمة مصايد الأسماك البحرية الوطنية ، ومنتزه تشانيل آيلاندز الوطني ، وجزر القنال. محمية بحرية. بعد ذلك ، كان هدفه أن يكون قادرًا على زراعة 5000 في السنة.

Proteus هي شركة غير ربحية ، والهدف الأساسي لماكورميك هو البحث. عندما سئل عن قدرة أذن البحر البيضاء على الغذاء ، كاد أن يضيء ، لكنه يتفهم ذلك. إنها تتماشى مع المنطقة عندما تحاول إحياء أحد أكثر الكائنات اللذيذة في المحيط.

يقول: "أحد الأشياء المتعلقة بأذن البحر الأبيض هو أننا لا نعرف حقًا أي شيء عنها بخلاف مذاقها الجيد". "كان محترما. كان الصيادون دائمًا يحتفظون بأذن البحر الأبيض لاستهلاكهم الخاص لأنها كانت رقيقة جدًا.

"ما نحاول القيام به هو بناء بنية سكانية جديدة ببطء. لكنني لا أعرف ما إذا كنا سنرى سكانًا مكتفين ذاتيًا مرة أخرى ".


جوليا تشايلدز وكريم باوا | وصفة أذن البحر

أتذكر أنني رأيت صورة لمطبخ جوليا تشايلدز حيث تم رسم جدران قصرها الباستيل بمحبة من قبل زوجها المنقّط في جميع أشكال أدوات المطبخ. من الملاعق إلى الخافق ، ومن ثمار البطاطس إلى القدور. تم رسم كل قطعة من المعدات التي استخدمتها جوليا في شكلها الظلي على جدران مطبخها.

ما هو سبب ذلك؟ كان لدى جوليا مجموعة منتظمة من غسالات الصحون المتحمسة الذين كانوا أكثر من سعداء لمساعدتها في الأيام التي يغسلون فيها مقابل قدرتهم على قضاء الوقت في حضورها الأسطوري في الطهي. مع وجود الكثير من الأيدي ، تم تخفيف العمل بالتأكيد ، لكن الأواني كانت في كثير من الأحيان في غير مكانها.

كان هذا هو إحباط جوليا التي لم تستطع العثور على مقصات المطبخ عندما احتاجتها ، وكان لدى زوجها فكرة رائعة تتمثل في رسم أشكال لها كلها ustensile دي المطبخ على الجدران ، كانت الغسالات المتحمسة تعرف دائمًا مكان وضع كل شيء. كل شيء في مكانه ومكان لكل شيء.

أنا أيضًا حلمت بكل شيء في مكانه ومكان لكل شيء على الرغم من أنني لن أذهب إلى حد رسم جداريات المطبخ. لقد جربت وضع الملصقات الداخلية للخزائن والأرفف ، وأدير ورش عمل مرتجلة مع أطفالي حول الأماكن التي تعيش فيها الأشياء في المطبخ وقمت بتنظيف وترتيب الأدراج مرات أكثر مما يهمني أن أتذكر. ومع ذلك ، في مناسبات عديدة عندما أطبخ ، ألعب اللعبة "الآن إذا كنت مبشرة جبن ، أين سأكون؟" أو بالير البطيخ ، أو قشرة التفاح ، أو مقشرة البطاطس ، أو سكين التقشير ، أو غطاء وعاء المرق ، وآخرون. انت وجدت الفكرة.

هذه الوصفة لبوا كريمة ، كانت كما هو متوقع ، لا استثناء. مشكلة باوا بالكريمة ، (تنطق par-wah) وهذه هي المشكلة الوحيدة التي واجهتها مع هذه الوصفة بصرف النظر عن نفاد حلمها ، هي أنك بحاجة إلى معالج طعام حتى تنجح هذه الوصفة. أو الأفضل من ذلك ، كما اعتادت والدتي وجدتي ، استخدام مفرمة. كان لدى والدتي المدرسة القديمة تعلق على مقعدك مع نائب معدني مفرمة نمط. كان لونه رخاميًا أخضر اللون قديمًا وجاء مكتملًا بصدع يدوي لتحويل الأطعمة الكاملة إلى أطعمة مطحونة. كانت إحدى المرات الوحيدة التي أظهر فيها قدرته في منزلنا عندما كان paua ، أو أذن البحر في القائمة.

أرغب في وضع يدي الصغيرة الساخنة على المفرمة ولكن مكان وجودها تم نسيانه منذ فترة طويلة. أنا سعيد بما فيه الكفاية بمحضر الطعام الخاص بي ، على الرغم من أن وجوده على المنضدة لا يترك نفس بصمة الذاكرة كما فعلت مفرمة أمي الخضراء ، لكنني ممتن لراحتها وقدرتها المفرطة. هذا عندما يمكنك العثور عليها.

لست متأكدًا من كيف يمكن للمرء أن يخطئ في وضع وعاء كبير أو معالج طعام كبير جدًا ، لا سيما بالنظر إلى أن وضع معالج الطعام المذكور على الرف ، حيث عاش على مدار السنوات الثلاث الماضية ، في مخزن الخدم الخاص بي (المعروف أيضًا باسم ، الغسيل). لست مستعدًا للاستسلام والاستسلام لغسالات الصحون لديّ في حالة إحباط ، لكن هذه الحادثة عند تحضير طبق الباوا لهذا الطبق كان مرورًا محبطًا للوقت.

أنت بحاجة إلى محضر طعام بمحرك قوي وشفرة حادة ، أو إذا كنت تمتلك أوانيًا ، مفرمة فوق المنضدة ، من أجل تحويل الباوا إلى قطع صغيرة جدًا تقترب من فرم خشن. إن عضلة قدم باوا هي جزء من الرخويات يتم استهلاكها ، لذلك كونها عضلة تُستخدم لدفع نفسها خلال الماء والتعلق بالصخور التي تتعرض باستمرار للضرب بفعل التيارات القوية في أعماق البحار ، فإن اللحوم قاسية إلى حد ما.

تعني الخسارة المؤقتة لوعاء معالج الطعام أنني كنت أفكر في تقطيع لحم الباوا إلى اللحم المفروم باليد ، وهو احتمال كان يجعلني أشعر بالضيق قليلاً. بمساعدة قطتي التي كانت وظيفتها تهدئتي عن طريق البجعة داخل وخارج ساقي بينما كنت أقوم بالدوس حول المنزل ، تمكنت من تحديد موقع الوعاء بعد الاستسلام تقريبًا ، من خلال النظر في المكان الأقل وضوحًا. "إذا كنت عبارة عن وعاء محضر طعام كبير ، فأين سأكون؟" في المرآب بالطبع! لماذا لم أتحقق من المكان الأقل وضوحًا أولاً ، لن أعرف أبدًا.

مع وجود وعاء في متناول اليد وقضيت 5 دقائق إضافية فقط في تحديد مكان شفرة معالج الطعام المفقودة ، تمكنت من فرم الباوا في 10 ثوانٍ. جوليا ستكون فخورة.

ما هو Paua أو Abalone؟

Paua هو نوع من الرخويات البحرية ونوع من الحلزون البحري. لها صدفة جميلة قزحية اللون كانت تستخدم في السابق كمنافض سجائر في نيوزيلندا ، لدرجة أنها أصبحت جزءًا من أسلوب حياتنا العامية والشاطئية ، منفضة سجائر قذيفة باوا. في جميع أنحاء العالم ، تُستخدم الصدفة الجميلة أيضًا في صنع أنواع مختلفة من المجوهرات والعودة إلى الوطن في نيوزيلندا ، نحن شعب الماوري ، نستخدم قوقعة باوا لعدة قرون في منحوتاتنا الخشبية للناس والمخلوقات حيث تصبح الصدفة بمثابة ملحق للعيون.

The paua meat can vary in colour depending on where it was harvested from, with New Zealand’s paua being deep grey to inky black with a green hue. The paua grows on the side of rocks in the ocean with traditional paua beds highly guarded and prized. Sadly the paua population always takes a hammering along New Zealand coasts by poachers who illegal gather paua to sell on the black market. Paua is a highly prized commodity in many countries where its value can soar in excess of $500 a kilo at the markets.

The problem with poachers and illegal gathering or over fishing means that the paua stock is unable to naturally regenerate each season as the beds are being stripped bare making reproduction and sustainability impossible. Our hard-working coastguards and fisheries officers are doing a great job in catching and apprehending illegal poachers, but with a country the length of New Zealand that is 100% surrounded by ocean, it is a mammoth task to police the entire shoreline. Thankfully the locals are also starting to keep a watch out for poachers as we are becoming more and more acutely aware of the longterm damage they are doing to traditional food gathering areas.

ما طعمها؟

The flavour of paua is very distinct. It’s oceanic and salty, but well balanced at the same time with a sweet and buttery palate. It’s cooked texture is somewhere between a scallop and calamari so it benefits from longer cooking to make it tender or short bursts of heat to just cook it. Mincing is another method that helps to keep the meat soft and the combination of thickened cream and fine mince is a delicacy to Maori the world over. It’s also a great way of making a little go a long way, a skill that we have to put into action so that we don’t over fish or deplete our traditional paua gathering beds.

With paua and this recipe especially, a little really does go a long way. Thanks to the cream and the natural flavour of the paua this dish is very rich and is best served as a side dish as part of a larger meal and its how we serve it at my own family feasts. One large paua about the side of your hand will feed 2-3 people as a side.


Chinese braised abalone with mushrooms - for a celebration

This dish is good to serve during the Lunar New Year holiday because it’s full of expensive, auspicious ingredients that are supposed to bring wealth and happiness. It’s not difficult to make, but it does take a long time, so spread the work out over at least two days. In restaurants, it would be made with dried abalone - which is extremely expensive, and not easy to prepare, but I’ve substituted fresh abalone.

Don't bother cooking this if you're not going to make the superior stock: it's a waste of expensive ingredeints if you use canned broth or chicken powder. You need a soup chicken - a larger, older hen that's very tough, but which, when simmered for many hours, yields a flavourful broth.

You can buy fresh abalone from wet markets but I prefer the larger, frozen variety that come from Australia or South Africa. If using small, fresh abalone, buy one per person and have the vendor clean them for the larger ones, buy three or four weighing about 150 grams each, then slice them when they're thawed.

Chinese ham is heavily salted then air-dried, so it's dense and flavourful. For the stock, buy the cheaper scraps and bones, but for cooking with the abalone, pick a nice, tidy piece.


شاهد الفيديو: لن تتوقع ماذا يحدث إذا وضعت نقطة زيت داخل الأذن.


تعليقات:

  1. Macnab

    ماذا سنفعل بدون عبارة ممتازة

  2. Starling

    أقترح عليك أن تأتي على موقع يوجد فيه العديد من المقالات حول هذا السؤال.

  3. Azraff

    تماما أشارك رأيك. في ذلك شيء وإنما هي فكرة ممتازة. وهي على استعداد لدعمكم.

  4. Jerick

    إجابة قيمة للغاية

  5. Earnan

    آه ، أنت هراء!



اكتب رسالة