ae.abravanelhall.net
وصفات جديدة

نودلز نيويورك: باستا محلية الصنع في كوستاتا

نودلز نيويورك: باستا محلية الصنع في كوستاتا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


اصعد السلالم عبر قبو النبيذ الواسع ، وادخل إلى غرفة الطعام المظلمة الساحرة التي تقع في منزل مايكل وايت كوستاتا، حيث ينتظر الخوادم والسقاة بصبر لتخصيص تجربة تناول الطعام الخاصة بك لتناسب كل رغباتك ورغباتك.

تُعرف القائمة الإيطالية في المقام الأول بأنها مطعم ستيك هاوس ، وتحظى بشعبية بين المديرين التنفيذيين والمبيتين للعمل من العاصمة أو طوكيو ، وتضم الباستا المتميز الذي يريحك حتى في أبرد الأمسيات. يمكن لأولئك الذين يرغبون في أمسية أقل رسمية ولكنهم يرغبون في الاستمتاع بأطباق المعكرونة الجلوس في البار المغطى بألواح خشبية ، حيث سيتحدث السقاة المبتسمون معك بسهولة عن حبك لكافتيلي أو يتركك تستمع إلى الموسيقى التصويرية الشهيرة للمطعم في التسعينيات بينما تغمر. نفسك في الأسبوع نيويوركر.

على الرغم من إدراجه كطبق جانبي أو مقبلات ، إلا أن طبق من المعكرونة أو عدد قليل من الأطباق المشتركة يمكن أن يصنع وجبة بسهولة.

يعتبر الفيرانتيني المغطى بكتف لحم الخنزير راجو وبومودورو وروبيولينا هو الطبق الإيطالي الريفي المثالي لإخماد أي شغف للمعكرونة. تُطهى صلصة الطماطم السميكة لأكثر من ثلاث ساعات ، وهي الطبقة المثالية لخيوط المعكرونة السميكة المصنوعة منزليًا. يعلوها القليل من الروبيولينا الخفيفة ، ويخلط الجبن في الطبق يجعل الصلصة كريمية دون أن تكون غنية جدًا ، ولا يزال يسمح لخيوط اللحم الطرية في الراجو أن تنبعث من نكهتها اللذيذة.

يقدم Spaghetti con vongole و manila و razor clams ، والملفوف مع الكراث المبشور والموليكا ، لمسة جديدة على اللينجويني التقليدي مع المحار. المحار المقطّع إلى شرائح رفيعة ممتع بسهولة في نفس لقمة معكرونة الزبدة ، وتضيف فتات الخبز المقرمشة في الأعلى قرمشة ممتعة لكل قضمة.

قد يكون Garganelli alla fiamma هو أغنى طبق معكرونة في القائمة ؛ يتم وضع المعكرونة الأنبوبية محلية الصنع مع البقع ، والراديكيو ، وكريم التروف. يقدم الطبق نكهات ديناميكية ، مع سوائل البقعة اللطيفة ، ومرارة الراديتشيو ، والغنى اللذيذ لكريم الكمأة ، وكلها مرتبطة ببعضها البعض بواسطة نودلز جاراجانيلي.

للحصول على معكرونة منزلية الصنع ممتازة حقًا ، ربما تخطي شرائح اللحم (أو أضفها إلى وجبتك فقط) ، واملأ المعكرونة في كوستاتا.


معكرونة طازجة ، محضرة ببساطة

كانت الأسطورة القائلة بأنك تحتاج إلى أن تكون جدة إيطالية لتحضير معكرونة رائعة متأصلة في آنا كلينجر لدرجة أنها عندما ذهبت إلى إيطاليا كطاهية شابة لدراسة الحرفة ، افترضت أن الأمر سيستغرق سنوات لإتقانها.

قالت السيدة كلينغر ، وهي الآن طاهية ومالكة مشاركة في Al Di La ، "اعتقدت أن صنع المعكرونة كان هذا العمل الشاق والفوضوى الذي سيتركك أنت ومطبخك مغطى بالدقيق والبيض من أعلى إلى أسفل" ، بار كورفو ومحطة لينكولن في بروكلين.

كانت أكبر مفاجأة عندما وصلت إلى إيطاليا أن صنع المعكرونة من الصفر أمر بسيط ومباشر لدرجة أنه بالكاد يوجد أي منحنى تعليمي.

صورة

قالت: "بمجرد أن تفعلها عدة مرات ، تكون قد حصلت عليها".

وخلافًا لبعض الأساطير الأخرى حول المعكرونة ، لا تحتاج إلى شراء أي معدات خاصة أو مسح جدولك ليوم كامل لتحقيق ذلك أيضًا.

حتى الليلة ، يمكنك رمي وعاء من البابارديل لعائلتك أو لصديقك مع لا شيء أكثر من يديك ، ودبابيس معدنية وبعض المكونات الأساسية التي ربما تكون لديك بالفعل (البيض والدقيق والملح وربما زيت الزيتون). وسوف يستغرق الأمر أقل من ساعة من الوقت النشط للقيام بذلك.

المردود هائل. تحتوي المعكرونة الطازجة على ملمس حريري جميل ولكن نابض بالحياة ونكهة غنية من صفار البيض تشبه الزبدة وهي أفضل بكثير من أي شيء يمكنك شراؤه - حتى في المرة الأولى التي تقوم فيها بتحضيرها.

كانت محاولتي الأولى في بابارديل ، على الرغم من تكتلها قليلاً وتآكلها قليلاً عند الحواف ، لا تزال تغلي في قدر رائع ومرضي من المعكرونة. أصبحت الدُفعات اللاحقة أكثر حريرًا وأكثر نعومة في الملمس وكانت أسهل وأسرع في الخلط معًا. لكن الاختلاف في الذوق بين المحاولة الأولى المبدئية والأخيرة صغير.

أصعب جزء في صنع المعكرونة هو الثقة في عدم اتباع الوصفة.

القاعدة الأساسية للمعكرونة هي استخدام بيضة واحدة لكل 100 جرام من الدقيق. لكن النسب الدقيقة للمكونات ستختلف حسب الرطوبة في الغرفة وعمر الدقيق والوقت من العام ، لذلك عليك الانتباه إلى العجين وترك غرائزك ترشدك.

في كتاب الطبخ الموسوعي الخاص بها ، "أساسيات الطبخ الإيطالي الكلاسيكي" ، دعت مارسيلا هازان - التي تستغرق وصفة عجينة المعكرونة الخاصة بها ست صفحات - إلى خلط المكونات في كومة مباشرة على سطح الطاولة للحفاظ على أكبر قدر من التحكم.

وكتبت: "لأنه لا يمكن لأحد أن يحدد مسبقًا مقدار الدقيق الذي يحتاجه المرء بالضبط ، فإن الطريقة المعقولة لخلط البيض والدقيق تكون يدويًا ، مما يسمح لك بتعديل نسب الدقيق أثناء تقدمك."

ماذا تطبخ في عطلة نهاية الأسبوع

لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة لعطلة نهاية الأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • صلصة رانشيرو من غابرييل هاميلتون رائعة لهويفوس رانشيروس ، أو سلق الجمبري أو سمك أبو سيف المقشور فيه.
    • إذا كنت تخطط للشواء ، ففكر في استخدام أسياخ الدجاج المشوي مع الطرخون واللبن. أيضا هذه سلطة الباذنجان المشوي.
    • أو ماذا عن حفلة هوت دوج بسيطة ، مع طبقة وفيرة من التوابل؟
    • هذه أيام جيدة لعمل تورتة فراولة بسيطة ، أو إسكافي التوت الأزرق من Chez Panisse ، أو بودنغ خبز المشمش.
    • إذا كان لديك بعض المورلس ، جرب هذا الدجاج المشوي جيدًا في صلصة الكريمة من الشيف أنجي مار.

    على سبيل المثال ، أوضحت السيدة كلينغر: "في الشتاء ، عندما تكون بشرتك جافة ، تعلم أن المعكرونة ستكون جافة أيضًا ، لذا ستحتاج إلى استخدام القليل من الدقيق. في الصيف الحار واللزج ، قد تحتاج إلى المزيد من الطحين لجعله متماسكًا ".

    يضيف بعض الطهاة الماء وزيت الزيتون والملح إلى الدقيق والبيض. قال الشيف مارك فيتري في فيلادلفيا ، الذي يتعمق كتابه الجديد "إتقان المعكرونة" في فن وعلم صناعة المعكرونة ، إن اللعب بهذه المكونات المختلفة يسمح لك بضبط المعكرونة وفقًا لذوقك الخاص.

    قال: "يمكنك فقط خلط بعض البيض والدقيق ، وسوف تصنع معكرونة رائعة حقًا". "ولكن بمجرد أن تبدأ في فهم كيفية عمل البيض ، وكيف يعمل الدقيق ، ومتى تضيف الزيت ، يمكنك التحكم في القوام والنكهات. هذا هو الوقت الذي يبدأ فيه الاستمتاع حقًا ".

    على سبيل المثال ، على الرغم من أنه لا يمكنك صنع المعكرونة من أكثر من الدقيق والماء ، إلا أن البيض يضيف نكهة وبروتين ودهونًا ، مما يجعل العجين أسهل في العمل ويثري الطعم.

    عجينة المعكرونة المصنوعة من صفار البيض هي الأغنى ، لكنها يمكن أن تكون طرية جدًا أيضًا. يساعد الماء والبروتين الموجودان في بياض البيض على تسهيل عمل العجين ، كما أنه يمنح المعكرونة مزيدًا من المضغ.

    يضيف زيت الزيتون الدهون والنكهة ، ويجعل العجين أكثر ليونة وأسهل في التقليب. يمكن أن يساعد القليل من الماء المضاف في تصحيح قوام العجين ، مما يجعل العجين الجاف أكثر ليونة ، على الرغم من أنك إذا أضفت الكثير ، فإنك تخاطر بالمعكرونة الطرية التي تميل إلى الالتصاق ببعضها البعض. ويضيف الملح نكهة ويساعد على تقوية الغلوتين في الدقيق ، مما يساهم في البنية والمرونة.

    فيما يتعلق بالدقيق ، يتم طحن الدقيق "00" المستخدم في إيطاليا لصنع المعكرونة حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا ، مما يجعل المعكرونة شديدة الحساسية. لكن الطحين متعدد الأغراض يعمل بشكل جيد تقريبًا ، والاختلافات في المعكرونة ، بمجرد تغطيتها بالبارميجيانو المبشور وبعض الزبدة ، بالكاد ملحوظة.

    سوف يمنحك دقيق الخبز معكرونة أكثر خشونة. ولكن نظرًا لأن محتواه العالي من البروتين يزيد من مرونة العجين ، فمن الجيد أحيانًا استخدامه عندما تريد نودلزًا أكثر سمكًا وأكثر سمكًا للوقوف على صلصة أرابياتا الحارة ، على سبيل المثال.

    تخلط السيدة كلينجر وطاهي المطبخ الخاص بها ، فيليب رودريغيز ، العجين لجميع أنواع المعكرونة التي يبلغ عددها نصف دزينة أو نحو ذلك في قائمة Al Di La (بما في ذلك تورتيللي البازلاء الحلوة ، ورافيولي بالليمون الريكوتا ، والبابارديل مع الخضار المنحدرة والبط ragù ) في وعاء كبير بيد واحدة.

    ولكن يمكنك استخدام خلاط كهربائي بدلاً من ذلك ، كما يفعل السيد فيتري في مطاعمه لمواكبة الحجم المطلوب لأكثر من 100 مقعدًا ، مقابل 65 مقعدًا للسيدة كلينجر.

    أفضل استخدام محضر طعام مزود بشفرة معدنية ، وهو الأسرع على الإطلاق ، على الرغم من أنك تحتاج إلى مراقبة العجين عن كثب للتأكد من حصولك على الاتساق الصحيح. يجب أن يجتمع العجين عند الضغط عليه في يدك - رطبًا بشكل متساوٍ لكن ليس رطبًا أو لزجًا.

    بمجرد عجنها في كرة ، يجب أن تكون ناعمة كالساتان ، وفقًا للسيدة هازان - رطبة ومرنة.

    قال جين لويس ، الشيف والمالك المشارك لمطعمي Lincoln و Sunshine Tavern في بورتلاند ، أوريغون ، ومؤلف الكتاب الجديد "Pasta by Hand" ، إنه في هذه المرحلة ، من المهم ترك العجين في مكانه 30 دقيقة على الأقل. وأوضحت: "ترك العجين يستريح يرطب الدقيق ، والذي يصبح بعد ذلك أكثر ترطيبًا عند دحرجته ، ويتم دفع جزيئات الماء هذه إلى كل زاوية وركن". هذا يجعل العجين أسهل في التقليب إلى ورقة gossamer ثم تقطيعها إلى أشكال ، مثل pappardelle ، fettuccine ، linguine ، ravioli.

    أما بالنسبة للدرفلة ، فإن الشوبك يعمل بشكل جيد ، على الرغم من أن الأمر يتطلب بعض العضلات لجعل العجين رقيقًا بدرجة كافية. استخدم سطح عمل كبير ومرشح قليلاً بالدقيق (طاولة المطبخ مثالية) ولا تخف من إلقاء وزنك عليها ، على عكس ما تفعله باستخدام فطيرة الفطيرة.

    ولكن حتى السيدة حزان الصارمة تمنحها مباركة استخدام آلة المعكرونة لتقليل العجين ، وهو أسهل بكثير ، على الأقل بالنسبة للمبتدئين. ينصح السيد فيتري باستخدام جهاز كهربائي وليس يدويًا لأنه يترك يديك حرتين لتغذية العجين بين الأسطوانات. أو استعن بصديق ليقوم بتدويره أثناء إطعام العجين ، أو العكس.

    ثم اسلقي المعكرونة الصفراء وقدميها لهذا الصديق. لن يحتاجوا إلى أكثر من القليل من الجبن المبشور وزيت الزيتون أو الزبدة وملح البحر. لكنها ستكون أفخم وجبة لجميع المشاركين.


    بعد عجن عجينة المعكرونة محلية الصنع وإدخالها في كرة ، من المهم حقًا ترك العجين يرتاح. أقوم بلف العجين في غلاف بلاستيكي وأتركه يرتاح لمدة لا تقل عن 30 دقيقة و 4 ساعات كحد أقصى في الثلاجة. هذا يعطي العجين وقتًا للسماح للدقيق بامتصاص السائل ولكي يرتاح الغلوتين. الغلوتين هو ما سيسمح بتمدد عجينة المعكرونة ولفها لتصبح رفيعة للغاية.


    باستا بيض طازج

    تشارك ليديا باستيانتش تقاليد الزفاف الإيطالية والأيرلندية عندما تحضر حفل زفاف ابنة أختها في مدينة نيويورك في ليديا تحتفل بأمريكا: حفلات الزفاف: شيء مقترض ، شيء جديد. فيما يلي نصائح ليديا حول كيفية صنع المعكرونة الطازجة.

    "معظم أسطح العمل وأسطح العمل مبنية على ارتفاع مريح للفرم والخلط. أفضل ارتفاع لعجن أي نوع من العجين يكون أقل قليلاً - عند مستوى الورك تقريبًا ، حيث يمكنك حقًا زيادة وزنك في عملية العجن. إذا لديك سطح مناسب على هذا الارتفاع ، فاستخدمه لعجن العجين. وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن أي سطح منضدة سيفي بالغرض - ما عليك سوى الوقوف قليلاً بعيدًا عن الطاولة بحيث تقوم بالدفع للخارج ، وليس لأسفل ، على العجين. طريقة جدتي من أجل يختلف عجن العجين قليلاً عن معظم - لقد علمتني أن أحفر مفاصل أصابعي في العجين بين جولات التجميع ودفع العجين. أمرر هذه الطريقة إليك هنا. حتى إذا قمت بتحضير العجين في محضر الطعام ، فأنا نقترح عليك إنهاء عجن العجين يدويًا. بمجرد تطوير إحساس بالاتساق الصحيح لعجين المعكرونة ، لن تفقده أبدًا. ستتمكن من إجراء تعديلات على وقت العجن أو كمية الدقيق أو الماء للعمل في عجينة في كل مرة تصنعها."
    - ليديا باستيانتش


    نودلز نيويورك: معكرونة محلية الصنع في كوستاتا - وصفات

    2 كوب (300 جرام) “00” أو دقيق لجميع الأغراض

    3 صفار بيض ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

    ضعي الدقيق في وسط وعاء خلط كبير وواسع. احفر بئرًا في وسط الكومة وأضف البيض والصفار. باستخدام شوكة ، اخفق البيض معًا وابدأ في خلط الدقيق ، بدءًا من الحافة الداخلية للبئر. سيبدأ العجين في التماسك في كتلة أشعث عندما يتم دمج حوالي نصف الدقيق.

    استخدم أصابعك لمواصلة خلط العجين. اضغط على أي قطع طحين سائبة في كتلة العجين. إذا لزم الأمر ، أضف صفار بيضة آخر أو ملعقة كبيرة من الماء لامتصاص الدقيق كله. بمجرد أن يتماسك العجين معًا في كتلة متماسكة ، أخرجه من الوعاء.

    انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجني باليد لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وموحدة اللون. غلفي العجين بالبلاستيك واتركيه جانباً لمدة 30 دقيقة على الأقل (وحتى 4 ساعات) في درجة حرارة الغرفة.

    ضعي ثلاث ورقات للخبز بورق زبدة ورشيها قليلًا بدقيق السميد. اجلس جانبا.

    نقطع ربع العجينة. أعد لف الباقي واتركه جانبًا. استخدم كعب يدك لتسطيح العجين في شكل بيضاوي بنفس عرض ماكينة المعكرونة ، حوالي ست بوصات. اضبط البكرات على أوسع إعداد لها وقم بتمرير العجين.

    افرد العجينة على لوح تقطيع أو سطح عمل مطحون قليلًا واضغط جيدًا معًا في نصفين ، بحيث يكون نفس عرض آلة المعكرونة تقريبًا. قم بتغذية المعكرونة مرة أخرى على أوسع مكان. فكر في هذه اللفات الأولى كعجن ممتد. استمري في طي العجين إلى الثلث ولفيه حتى يصبح ناعمًا وحريريًا ومتساوي القوام. ابذل قصارى جهدك لجعل الورقة بالعرض الكامل للجهاز.

    بمجرد أن يصبح العجين ناعمًا وحريريًا ، يمكنك البدء في لفه بشكل أرق. قم بتدويرها مرة واحدة خلال كل من الإعدادين أو الثلاثة التالية ، مع إضافة الدقيق حسب الحاجة ، حتى يصبح سمك العجين حوالي 1/4 بوصة.

    بمجرد أن يصبح سمك المعكرونة حوالي 1/4 بوصة ، ابدأ في لفها مرتين خلال كل إعداد. أثناء اللف ، قم برش طحين لجميع الأغراض أو دقيق 00 على جانبي المعكرونة لمنعها من الالتصاق بنفسها.

    قم بتدوير المعكرونة حتى تتمكن من رؤية الخطوط العريضة ليدك عندما تمسكها أسفل ورقة ، بسمك حوالي 1/16 بوصة للمعكرونة.

    تقطع المعكرونة إلى شرائح بطول 12 إلى 14 بوصة. رشي الصفيحة برفق بدقيق السميد ورصّيها على إحدى صفائح الخبز المجهزة وغطيها بمنشفة مطبخ نظيفة ومبللة قليلاً. كرر مع العجين المتبقي.

    لتقطيع المعكرونة بأسطوانة مكرونة ، قم بتمرير صفائح المعكرونة ، واحدة تلو الأخرى ، من خلال ملحق التقطيع ، ثم ارمها بدقيق السميد. زغب برفق وافصل المعكرونة وكومة في أعشاش من أجزاء مفردة (حوالي 3 أونصات). توضع على صفائح خبز مبطنة بورق برشمان وتُرش بالسميد ، وتغطى حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

    لتقطيع المعكرونة يدويًا ، قم بتجميع أربع طبقات من المعكرونة مع غبار خفيف بدقيق السميد ، ثم قم بلفها إلى ثلاثة أجزاء بالطول (مثل طي الحرف). قطع بسكين حاد (بزيادات بوصة للتالياتيلي أو فيتوتشيني وزيادات بوصة للبابارديل) ، واستمر حتى يتم استخدام كل العجين. زغب برفق وافصل المعكرونة وتكويمها على صفائح الخبز المعدة في أعشاش من أجزاء مفردة (حوالي 3 أونصات).


    ملخص الوصفة

    • 1 عبوة (16 أونصة) باستا لينجويني
    • 6 فص ثوم مفروم
    • 6 ملاعق كبيرة سكر
    • 6 ملاعق كبيرة زيت القرطم
    • 6 ملاعق كبيرة خل أرز
    • 6 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
    • 2 ملاعق كبيرة زيت السمسم
    • 2 ملاعق صغيرة صلصة الفلفل الحار
    • 6 بصل أخضر مقطّع إلى شرائح
    • 1 ملعقة صغيرة سمسم محمص

    أحضر قدرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. تُضاف المعكرونة وتُطهى حتى تنضج ، حوالي 8 إلى 10 دقائق. صفيها وانقليها إلى وعاء التقديم.

    في هذه الأثناء ، ضعي قدرًا على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف الثوم والسكر والزيت والخل وصلصة الصويا وزيت السمسم وصلصة الفلفل الحار. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر. اسكبي الصلصة فوق اللينجويني ، وقلبيها حتى تتغطى. يُزين بالبصل الأخضر وبذور السمسم.


    المعكرونة محلية الصنع: الإجابة على أسئلتك

    كيف أطبخ المعكرونة محلية الصنع؟

    يتم طهي المعكرونة محلية الصنع بطريقة أسرع من المعكرونة المشتراة من المتجر. ضع المعكرونة محلية الصنع في قدر من الماء المغلي المملح واغليها لمدة دقيقتين. تذوق ، واستمر في الغليان لمدة تصل إلى دقيقتين إضافيتين إذا لم يتم ذلك حسب تفضيلك (أي 2-4 دقائق إجمالاً).

    كيف أقوم بتخزين المعكرونة محلية الصنع؟

    إذا كنت & # 8217re لا تأكل كل المعكرونة على الفور أو كنت ترغب في استخدام المعكرونة لاحقًا ، يمكنك تجفيف المعكرونة في الهواء على رف تجفيف أو على صينية خبز لمدة ساعة تقريبًا. ثم انقلها إلى وعاء محكم وقم بتبريد المعكرونة لمدة 2-3 أيام أو تجميدها لمدة 2-4 أسابيع. كن حذرًا في كيفية تغليف المعكرونة الخاصة بك أو يمكن أن تتحول إلى كتلة من العجين الناعم.

    لماذا تحتاج إلى راحة العجين قبل تحضير المعكرونة؟

    يمكنك السماح للعجين بالراحة لمنح الدقيق وقتًا لامتصاص السائل تمامًا وكذلك للسماح للجلوتين بالاسترخاء. الغلوتين هو ما يسمح للمعكرونة بالتمدد ولفائف رقيقة للغاية.


    اصنع الباستا من الصفر بمكونين

    للبدء ، تريد & # x27ll دقيقًا بيضًا ودقيقًا ناعمًا 00. اصنع كومة من الدقيق وحفر بئرًا فيها - وهي خدعة إيطالية قديمة - حتى تتمكن من خلط البيض مع الدقيق دون أي فوضى. & # x27ll يمتزج ويثخن ، ويتحول ببطء إلى كرة تشبه المعكرونة التي تعرفها وتحبها. دع ذلك يرتاح لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، حتى تضغط عليه وترتد إلى الوراء. & # x27ll يكون أكثر مرونة بعد الراحة ، مما يجعله جاهزًا لتشغيله عبر آلة المعكرونة.

    تتسطح

    إذا لم يكن لديك آلة & # x27t ، فلا تعرقها. استخدمي الشوبك للضغط على المعكرونة بشكل رفيع قدر الإمكان. تريد أن تبني طبقات ، وتطويها مرة أخرى على نفسها ، وتسويتها مرارًا وتكرارًا. يعرف وايت أنه جاهز عندما يتمكن من قراءة ساعته من خلال شريط المعكرونة الرقيق. الآن قص وشكل. إذا كنت & # x27re لا تصنع الرافيولي مثل الأبيض ، فتوقف هنا وقم بغلي قدر من المعكرونة الطازجة.

    هذه المرة ، يقوم White & # x27s بطهي كاربونارا سهلة مع الرافيولي. يقوم بحشو الثوم الأخضر والبازلاء وجبنة الريكوتا ولكنه لا يملأ بشكل مفرط: رافيولي يمكنه (وسيفوز) بالوعاء إذا تم ملؤه أكثر من اللازم. المعكرونة ، لقاء الماء. لا يُسمح بالزيت ، كما يقول وايت ، وإلا فسيكون من المستحيل تقريبًا امتصاص الصلصة في المعكرونة. تستغرق المعكرونة المحشوة بهذا الشكل من دقيقتين إلى ثلاث دقائق في الماء.

    صلصة

    لإضافته إلى الرافيولي ، يقوم وايت بتحضير الصلصة مع غومالي ، والبازلاء ، والبصل الأخضر ، والثوم ، ورقائق تشيلي ، والقشدة ، وصفار البيض ، والبيكورينو ، والفلفل الأسود. نصيحة احترافية: الماء النشوي هو سلاح سري للطاهي مع صلصات كريمية مثل هذه. نصيحة أخرى؟ أضف تلك الصلصة إلى المعكرونة بعيدًا عن اللهب ، وإلا ستنتهي بالبيض المخفوق الذي لم تطلبه أبدًا. المنتج النهائي عبارة عن كاربونارا حريري ودسم من صنعك.

    كن فخورا! اظهار ذلك! نعدك & # x27ll ألا نخبر أبدًا أيًا من ضيوف العشاء بمدى سهولة الانسحاب.


    هل تريد المزيد من الوصفات؟

    اشترك في النشرة الإخبارية Recipe Lab حيث يتم تسليم اللذة إلى صندوق الوارد الخاص بك كل أسبوع!

    لم يتم تقييم البيانات الواردة على هذا الموقع من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. المعلومات التي يقدمها هذا الموقع أو هذه الشركة ليست بديلاً عن العلاج أو المشورة الطبية الفردية أو المباشرة. تقع على عاتقك أنت ومقدمي الرعاية الصحية مسؤولية اتخاذ جميع القرارات المتعلقة بصحتك. توصي Bulletproof بالتشاور مع مقدمي الرعاية الصحية الخاصين بك فيما يتعلق بتشخيص وعلاج أي مرض أو حالة. لا تهدف المنتجات المباعة على هذا الموقع إلى تشخيص أي مرض أو علاجه أو علاجه أو الوقاية منه.

    جيسيكا ديجياتشينتو كاتبة ومحررة في مجال الصحة والعافية لأكثر من 10 سنوات. حاصلة على شهادة الماجستير في الفنون الجميلة من مدرسة Tisch للفنون ، عاشت جيسيكا في نيو هامبشاير وماساتشوستس وماين وكولورادو ومدينة نيويورك ، ولديها قدرة خارقة على العثور على أفضل متاجر المكملات الطبيعية وأسواق المزارعين أينما ذهبت. إنها معجب كبير بـ CrossFit والمشي لمسافات طويلة في الغابة.


    مكونات

    2 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للدرفلة والغبار
    3 بيضات كبيرة
    1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون
    8 جرام (أو 2 × 4 جرام عبوات) حبر حبار (أستخدم هذه العلامة التجارية)

    طريقة رئيسية لجميع الوصفات

    ضع الدقيق على سطح عملك واصنع حفرة كبيرة في المنتصف. (نصيحة: أستخدم كوب القياس الخاص بي لعمل بئر عميقة ومثالية يبلغ قطرها حوالي 5 بوصات).

    اكسر كل بيضة في البئر ، متبوعًا بالمكونات المتبقية في وصفة المعكرونة التي اخترتها.

    باستخدام شوكة ، اخفق البيض والزيت (بالإضافة إلى أي أعشاب أو عصير نباتي أو حبر الحبار ، إذا كنت تستخدمه) حتى تمتزج جيدًا.

    شيئًا فشيئًا ، أضيفي الدقيق إلى خليط البيض واخفقي حتى يتجانس تمامًا.

    اخلطي العجين بالشوكة حتى تبدأ في التكوّن ويمكنك جمعها في كرة سائبة.

    بيديك ، ابدأ في عجن العجين. ستشعر بالنعومة والهلع في هذه المرحلة ، لكن استمر في العجن لمدة 10 دقائق حتى يتماسك العجين.

    أحب أن أدفع العجينة إلى الأسفل والخارج بكعب يدي ، ثم أطويها مرة أخرى على نفسها ، وأديرها ربع لفة ، ثم ادفعها لأسفل مرة أخرى.

    هناك & # 8217s no & # 8220proper & # 8221 طريقة للعجن ، فكر في الأمر على أنه تدليك مكثف حقًا. تريد عمل العجينة بيديك على تطوير الغلوتين الذي يمنحها القوة والمرونة.

    في غضون بضع دقائق ، ستلاحظ & # 8217ll أن العجين أصبح أكثر صعوبة في العجن - يمكن أن يكون صنع المعكرونة تمرينًا رائعًا في المطبخ!

    إذا بقي أي دقيق أو فتات عجين زائدة على سطح عملك ولم تلتصق بالعجين ، فقم ببساطة بكشطها باستخدام مكشطة العجين أو فردها.

    عندما تبدو العجينة ناعمة ولا تصبح لزجة ، شكليها على شكل كرة وغطيها بمنشفة مطبخ لمنعها من الجفاف.

    دع العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

    نقطع العجينة إلى أرباع.

    غطي باقي العجينة بمنشفة المطبخ أثناء العمل على كل قطعة.

    على سطح مرشوش بالدقيق ، افردي العجينة بأقصى ما يمكنك - يجب أن تكوني قادرة على رؤية يديك من خلال ورقة المعكرونة عند التقاطها. نثر المزيد من الدقيق بكميات كبيرة لمنع الالتصاق.

    قم بطي ورقة المعكرونة عدة مرات فوق نفسها (كما لو كنت تطوي حرفًا) وقم بقصها بالعرض الذي تريده.

    • السباغيتي: 1/16 بوصة
    • لينجويني: 1/8 بوصة
    • تاجلياتيل: 3/16 بوصة
    • فيتوسين: 1/4 بوصة
    • بابارديل: 1 بوصة

    رجي المعكرونة ، ارمها بقليل من الدقيق ، ثم اتركها في أكوام فضفاضة على منشفة مطبخ بينما تقوم بلف قطع العجين المتبقية.

    عندما تنتهي من قطع جميع المعكرونة ، قم ببساطة بإسقاطها في قدر مغلي من الماء المملح. تُطهى المعكرونة الطازجة في غضون 2 إلى 5 دقائق ، حسب السُمك.

    إذا كنت & # 8217 ستخزن المعكرونة لاستخدامها لاحقًا ، فضع المعكرونة في خيوط طويلة لتستريح وتجف قليلاً. التقط جزءًا واحدًا من المعكرونة وقم بتدويره في العش.

    كرر مع المعكرونة المتبقية ، ثم ضع الأعشاش على ورقة بسكويت وقم بتجميدها لمدة ساعة تقريبًا.

    هذا يمنع المعكرونة من التكتل معًا في التخزين بمجرد ثباتها ، ونقلها إلى كيس أو وعاء مقاوم للتجميد وتجميدها مرة أخرى.

    يمكن أن تتحول المعكرونة المجمدة مباشرة إلى الماء المغلي وتستغرق وقتًا أطول قليلاً للطهي ، ولكن بخلاف ذلك تخرج تمامًا مثل المعكرونة الطازجة.

    في الصورة أعلاه ، باتجاه عقارب الساعة من أعلى اليسار: باستا السبانخ ، معكرونة حبر الحبار ، معكرونة الجزر ، باستا الشمندر ، باستا البقدونس ، وباستا البيض.


    شاهد الفيديو: النودلز الصيني. في خطوات بس


تعليقات:

  1. Bestandan

    ما هذا؟

  2. Shaktizragore

    لقد ضربت العلامة. شيء جيد أيضًا في هذا ، أنا أتفق معك.

  3. Matchitisiw

    إنه لأمر مخز أنني لا أستطيع التحدث الآن - مشغول جدًا. Osvobozhus - تأكد من رأيك في هذه المسألة.

  4. Bestandan

    أنا أعتبر ، ما هو - كذبة.



اكتب رسالة