ae.abravanelhall.net
وصفات جديدة

رافيولي لانجوستين مع وصفة الفلفل الاسبيليت والشمر المبشور

رافيولي لانجوستين مع وصفة الفلفل الاسبيليت والشمر المبشور


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • أنواع المعكرونة
  • رافيول

رافيولي لانجوستين مصنوع يدويًا مع فلفل إسبليت وشمر مبشور يقدم مع حساء لانجوستين. هذا طبق أصغر مثالي كجزء من وجبة أكبر متعددة الأطباق.


ساسكس ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

3 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • لتحضير معكرونة الرافيولي
  • 1 بيضة
  • 6 صفار بيض
  • 250 جرام سوبر فاين 00 دقيق مكرونة
  • رش زيت الزيتون
  • 40 لغة لغوية صغيرة ، مقشرة ومقطعة (احتياطي الرؤوس)
  • 1 بياض بيضة
  • 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة من الطرخون الطازج المفروم
  • 50 مل كريم مزدوج
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • حساء لانجوستين
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 1 عود كرفس ، مقطع ناعم
  • 1 جزرة مقشرة ومقطعة ناعما
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  • 100 مل كونياك
  • 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 50 جرام دقيق عادي
  • 500 مل مرق سمك
  • 250 مل كريم مزدوج
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • عدد 2 بصلة شمر صغيرة
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة صلصة الخل
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الإسبيليتي المفروم ناعماً
  • حب الرشاد الطازج للتزيين

طريقةالتحضير: ٤٠ دقيقة ›الطهي: ساعة و ٢٠ دقيقة› الوقت الإضافي: ٣٠ دقيقة تقشعر لها الأبدان ›جاهز في: ساعتان و ٣٠ دقيقة

    لتحضير مكرونة الرافيولي:

  1. تحضير عجينة الرافيولي. في الخلاط الكهربائي مع خطاف العجين ، اخلطي 1 بيضة و 6 صفار ودقيق المعكرونة وقليل من زيت الزيتون. ثم لفه في غلاف بلاستيكي واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة في الثلاجة للسماح للجلوتين بالاسترخاء.
  2. تحضير حشوة لانجوستين. في وعاء يخلط لحم اللانجوستين المفروم مع بياض بيضة واحدة والطرخون المفروم والقشدة والملح والفلفل.
  3. دحرج عجينة المكرونة في آلة المعكرونة مرتين أو ثلاث مرات على أوسع نطاق. قللي الإعداد ولفي العجين مرة أخرى ، 2 أو 3 مرات. استمري حتى تصبح العجينة رقيقة حتى سمك 1 مم.
  4. لعمل الرافيولي ، توضع عجينة الباستا على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ثم توضع ملعقتان كبيرتان من الحشوة على بعد حوالي 5 سم (2 بوصة) على نصف صفيحة المعكرونة ، يجب أن يتكون الخليط من 6 إلى 7 رافيولي. اطوِ النصف غير المملوء فوق الحشوة. بأصابعك ، اضغط برفق على جيوب الهواء حول كل كومة من الحشو وشكل الختم. استخدم قطاعة المعجنات لتقطيع كل رافيولي. تحقق للتأكد من أن الحواف المجعدة محكمة الغلق قبل الطهي.
  5. لتحضير حساء لانجوستين:

  6. في قدر ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة واقلي البصل والكرفس والجزر والثوم ببطء حتى ينضج البصل. أضف حوالي حفنتين من رؤوس اللانغوستين المحجوزة مع بعض الزعتر الطازج المفروم واطهيها وحركها لمدة 5 دقائق. أخرجي كل شيء من المقلاة وضعيه جانبًا.
  7. صب الكونياك في نفس القدر واكشط أي قطع من قاع القدر لإزالة التزجيج. نضيف هريس الطماطم ونرشه بالدقيق ثم نعيد مزيج الخضار ورأس لانجوستين إلى المقلاة ثم نسكب فوق مرق السمك ونخفف النار ونطهى لمدة ساعة حتى ينخفض ​​ u200b u200b بمقدار النصف.
  8. صفي المرق من خلال منخل ناعم في قدر نظيف ؛ تجاهل محتويات الغربال. أضيفي الكريمة واتركيها حتى الغليان. اخفض الحرارة وقلّب باستمرار حتى يصبح البسكويت قوام الصلصة ؛ الموسم حسب الذوق. احفظها دافئة على نار خفيفة.
  9. احلق الشمر من خلال مندولين ناعم قدر الإمكان. تبلي الشمر بقليل من صلصة الخل وأضيفي حوالي نصف فلفل إسبليت ، واحتفظي بالباقي لوقت لاحق.
  10. احضر قدرًا من الماء المملح ليغلي على نار عالية. يُضاف الرافيولي ويُطهى حتى يصبح الحشو ساخنًا وتتحول المعكرونة إلى النعومة (قد ترغب في اختبار وقت الطهي باستخدام رافيولي واحد قبل طهي الدفعة ، وقد تختلف أوقات الطهي من حوالي 6 إلى 12 دقيقة) ؛ بالوعة.
  11. للتقديم ، قسّمي الشمر بين ستة أطباق دافئة ثم ضعي الرافيولي فوقها. يُسكب فوق القليل من حساء البسكويت ثم يُنهى بقليل من فلفل إسبليت المحفوظ ورش حب الرشاد الطازج ؛ تقدم على الفور.

تلميح

إذا كنت بحاجة إلى مزيد من المعلومات ، فسيسعدني جدًا مساعدتك: www.michel-bru.com

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


1 رطل أو 450 جرام من لحم البقر المطهو ​​ببطء / لحم البقر المطهو ​​& # 8211 أفضل قطعًا جيدًا ، يسمى قطع وسط الضأن (إنه & # 8217s ليس لحم خروف ، يبدو وكأنه ساق من لحم الضأن & # 8211 ومن هنا جاء الاسم) & # 8230 ولكن أي قطع سيفي بالغرض
2 بصل متوسط ​​الحجم & # 8211 مفروم ناعم ، وواحد خشن مفروم
قليل من الفطر ، الزر هو الأفضل
زعتر وورق الغار
الثوم & # 8211 بقدر ما تريد
1/2 باينت نبيذ أحمر أو أكثر & # 8230
زيت زيتون للقلي
3 شرائح من لحم الخنزير المقدد & # 8211 اختياري

تقلى شرائح اللحم (ولحم الخنزير المقدد إذا كنت تستخدم) لتلوينها & # 8230 مكان في وعاء كسرولة
يقلى البصل والثوم & # 8211 احرص على عدم حرق الثوم & # 8211 سوف طعمه مر
أضف اللحم مرة أخرى إلى المقلاة
أضف ملعقة طحين مستوية
توابل
يُسكب النبيذ الأحمر ويُغلى حتى يغلي & # 8211 تأكد من تغطية اللحم بالنبيذ & # 8211 أضف المزيد إذا لزم الأمر
ينقل إلى الطاجن & # 8211 وعاء حجري سميك ويفضل
يقلى الفطر ويضاف إلى القدر
طهي لمدة 2 2 1/2 ساعة على الغاز 2


رافيولي اليقطين مع الشمر المبشور وزبدة المريمية المحروقة

بالنسبة لشخص يحب إطعام الآخرين ، يبدو أنني أميل إلى إحاطة نفسي بأشخاص يعانون من مشاكل غذائية خطيرة.

بغض النظر عن الوجود الشامل لشريكي المشهور بالنكهة جانباً ، يبدو أن دائري الصغير من أفراد عائلتي وأصدقائي عبارة عن طاقم متنوع يتكون من أولئك الذين يعانون من عدم تحمل مختلف ، وأنظمة غذائية مقيدة طبياً ، ونباتيين ملتزمين (وعرضيين) ، ومكره الكزبرة ، وكارهو الموز ، وحتى شخص يستطيع & # 8217t أكل أي شيء أخضر. في حين أنني أحب إطعام كل واحد منهم ، إلا أنهم يمثلون تحديًا إلى حد ما للطهي من أجله. لحسن الحظ (بالنسبة لهم؟) ، أنا فعل أحب تحديًا جيدًا وتلبية احتياجاتهم وتفضيلاتهم الخاصة يجبرني على تجربة أشياء جديدة. في كثير من الأحيان ، تصبح النتائج النهائية مفضلة شخصية ثابتة.

وهو ما يقودني إلى هذه الوصفة بالذات: القرع الرافيولي مع الشمر المحلوق وزبدة الميرمية المحترقة # 8211 طبق جيد للغاية ، مجرد قول الاسم يجعل فمي يسيل! ولد من الحاجة إلى إطعام صديق نباتي على الحدود (ورغبة أنانية في استخدام a رافيول الذي اشتريته عندما كنت في روما آخر مرة) ، هذا الطبق الصغير اللذيذ قريب من الكمال المعكرونة على طبق.

نوع مختلف من الرافيولي الإيطالي الكلاسيكي ، إضافة الشمر الرقيق هو لمسة منعشة ، من حيث الملمس والنكهة. يقطع الشمر والليمون الهش من خلال ثراء قطع اليقطين / المعكرونة والزبدة المحترقة ، مما يمنح الطبق الأصلي التوازن الذي يحتاجه بشدة.

هذا الطبق المرضي يجعله مقبلات رائعة ، حيث أنه يستحق الطعام.

لمزيد من الوصفات الإيطالية من The Muddled Pantry ، يرجى النقر هنا

رافيولي اليقطين مع الشمر المبشور وزبدة الميرمية المحروقة: تكفي 4


وصفات

سخني الفرن على 175 درجة مئوية. قطع الخبز إلى ستة عشر قرصًا بطول 2 سم على الأقل. ادهني قطعتين من السيلبات برفق بزيت الزيتون وضعي واحدة على صفيحة خبز ، وجانبها بالزيت لأعلى. تُبطن أقراص الخبز من فوق في طبقة واحدة ، ويُتبّل بالملح والفلفل ، ويُغلف مع السيلبات الثاني ، والجانب المزيت لأسفل. اخبزيها حتى تنضج ، حوالي 6 دقائق. بارد وتخزينها في وعاء محكم.

لتحضير الكاسترد بالليمون

سخني الفرن إلى 90 درجة مئوية. اشطف أرباع الليمون المملح. بسكين صغير ، تقليم وتخلص من اللب واللب الأبيض من القشور. تُنقل القشور إلى قدر صغيرة ، وتُغطّى بالماء البارد ، وتُترك على نار هادئة ، ثم تُصفّى. كرر العملية مرتين ، واتركه جانبًا. باستخدام مقشرة خضروات ، قشري شرائح طويلة من الليمون ، ثم اعصري واحتفظي بالعصير. تقليم وتجاهل اللب الأبيض من القشور. انقلي القشور إلى قدر صغير ، ثم غطيها بالماء البارد ، واتركيها على نار هادئة ثم صفيها. كرر العملية 4 مرات واتركها جانبًا. تُقطع قشور الليمون المُعالجة والعادية إلى قطع خشنة وتُنقل إلى قدر مع عصير الليمون المحفوظ. ضعيها على نار خفيفة واطهيها مع التحريك حتى يتبخر كل العصير تقريبًا. بينما لا يزال دافئًا ، انقلي المزيج إلى الخلاط واهرسيه مع نصف كمية الكريمة حتى يصبح المزيج ناعمًا. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي لخلط البيض وصفار البيض وبيوريه الليمون وبقية الكريمة ، ثم مرري عبر مصفاة دقيقة. قسّم الكاسترد إلى 16 وعاء أو سلطانيات صغيرة آمنة للفرن (لا يزيد قطرها عن 6 سم) حتى يصل سمكها إلى ما يقرب من ½-cm. قم بتغطية الأوعية بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعها في مقلاة خبز أو تحميص بجوانب أعمق من الأوعية. صب الماء الساخن في طاسة التحميص وحول الأوعية للوصول إلى مستوى الكاسترد. اخبزيها لمدة 35 دقيقة أو حتى يتماسك الكاسترد. تُفتح أوعية الكسترد وتُبرّد في الثلاجة لمدة ساعتين.

لمياه البحر

تقليم الشمر ، وفصل الطبقات وتقشير الجوانب الخارجية للطبقات. باستخدام قاطعة دائرية مقاس 2 ½ سم ، اخرج 16 "عملة معدنية" على الأقل واحتفظ بها. نقطع حبات الشمر المتبقية ناعماً. في قدر متوسط ​​الحجم ، يُغلى 750 مل من الماء ، ويُرفع عن النار ويُضاف الكومبو ، والشمر ، والكراث ، والكرفس ، وملح البحر الخشن ، والليمون العماني ، وأوراق النوري. يحرك المزيج ويغطى وينقع لمدة 20 دقيقة. يصفى من خلال منخل شبكي جيد وتجاهل المواد الصلبة. احتياطي مبرد.

عملات الشمر المزجج والمحار

سخني الفرن على 175 درجة مئوية. افرك المحار جيدًا وضع جانبه المقعر لأسفل على ورقة خبز مبطنة بورق الألمنيوم المجعد لإبقائه مستويًا. اخبزيها لمدة دقيقتين ، ثم أخرجيها ثم انقليها إلى الثلاجة حتى تبرد. ضع وعاءً فوق الثلج وبسكين محار ، قم بإزالة القشرة العلوية لأحد المحار وقم بتشغيل السكين أسفله لقطع العضلات. صب المحار مع عصيره في الوعاء المثلج وكرر الأمر حتى ينفتح كل المحار. صفي عصير المحار من خلال غربال متشابك جيدًا. قم بقص العضلات والحافة الخارجية المتعرجة لكل محار واحتفظ بها في العصير المبرد. يُغلى قدر كبير من الماء المملح ويوضع وعاء من الماء المثلج على الجانب. قم بغلي عملات الشمر المحجوزة لمدة 20-30 ثانية ، أو حتى تنضج ، قم بتبريدها في الماء المثلج ، صفيها واتركها حتى تجف. قم بقياس 250 جرام من "ماء البحر" في قدر صغير. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، يُرفع عن النار ويُخفق في الجيلاتين النباتي. تبرد حتى 35 درجة مئوية. اغمس المحار بشكل منفرد في الجيلي لتغطيته ، ثم ضع محارًا بعيدًا عن المركز قليلاً فوق كل وعاء من الكاسترد بالليمون. اغمس عملات الشمر في الجيلي وضع واحدة فوق الكاسترد في الجانب المقابل من المحار. العودة إلى الثلاجة لضبط الجيلي ، حوالي 1 ساعة.

لتحضير موس الأفوكادو

تُمزج جميع المكونات في الخلاط وتُهرس حتى تصبح ناعمة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. قم بالمرور عبر منخل شبكي جيد ، وانقله إلى علبة صانع الكريمة المخفوقة. اشحنه بثلاثة شواحن نيتروجين ، واترك الشاحن الثالث متصلًا وحافظ عليه مبردًا جيدًا.

نقع أوراق الجيلاتين في ماء مثلج لمدة 10 دقائق ، ثم قم بإزالتها واعصرها حتى تجف. قس 250 جم من "مياه البحر" المتبقية واسكبها في قدر صغير. يُترك على نار خفيفة ويُرفع عن النار. أضف صفائح الجيلاتين وحركها حتى تذوب. تبرد حتى 35 درجة مئوية. يُسكب الجيلي بحذر فوق الكاسترد ، ويُقسم بالتساوي في الأوعية. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا حتى تتماسك. املأ ثلث قدر متوسط ​​الحجم بزيت الكانولا وسخنه حتى 400 فهرنهايت. تقلى الشعيرية حتى تتسع وتتشقق. جففيها على صينية مغطاة بمنشفة ورقية ورشي مكعبات النوري رقائق. لكل جزء ، ضع نصف لسان أحادي وحوالي 5 جرام من الكافيار على الكاسترد. ضعي القليل من موس الأفوكادو من علبة الكريمة المخفوقة في الأعلى. يُزين بقطعة واحدة من أوراق المحار وورقة الكرفس وبضعة خيوط من الشعيرية المقرمشة.

مكونات

تخفيض Syrah

1 زجاجة (750 مل) نبيذ سيرة

فينيل رويال (يجعل اضافية)

رأسان (800 جم) شمر ، ينبع

فلفل أبيض مطحون طازجاً

6 (200 جم) فيليه سمك القاروص الأسود منزوع العظم ، بدون عظم

ملح وفلفل أبيض مطحون طازج

سلطة الشمر وكونفيت

1 شمر رأس صغير ، ينبع

نبيذ احمر و صوص تين

80 مل تخفيض syrah (انظر أعلاه)

175 جرام زبدة باردة مقطعة مكعبات صغيرة

30 مل من خل بلسمك التين (نوصي بمطعم اللولو)

2 من التين الناضج ، مقطّع إلى برونواز

ملح وفلفل أبيض مطحون طازج

14 مل من خل بلسمك التين

ملح وفلفل أبيض مطحون طازج

طريقة

لتقليل syrah

في قدر كبير ، اخلطي جميع المكونات على نار متوسطة واتركيها على نار هادئة حتى تقلص إلى 480 مل. قم بتصفيته من خلال غربال متشابك بدقة واستمر في التقليل إلى 80 مل. احتياطي مبرد لمدة تصل إلى أسبوع.

لشمر رويال

سخني الفرن إلى 135 درجة مئوية. أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي وضع وعاء من الماء المثلج على الجانب. تقليم ووزن 120 جرام من الشمر مع أوراقها. اسلقي السيقان والأوراق حتى تصبح طرية جدًا ، لمدة 3 دقائق ، ثم بردها في الماء المثلج. يصفى ويعصر حتى يجف. باستخدام مندولين ، نقطع البصلات إلى شرائح رفيعة وتوضع في قدر متوسطة الحجم. يُضاف 240 جرام من الكريما مع 12 جرام ملح ويُترك على نار خفيفة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الشمر. ضعي الشمر بملعقة مثقوبة في الخلاط واحتفظي بالكريمة. أضيفي سيقان وأوراق الشمر المقشورة وهرسها بكمية كافية من الكريمة لتكوين بيوريه ناعم وسميك. يتبل بالملح والفلفل ويقيس 475 جم في وعاء. اخفقي الكمية المتبقية من الكريمة 240 غ ، والبيض ، وحبوب لقاح الشمر ، و 12 غ من الملح ، ورشة من الفلفل حتى تمتزج جيداً. انشر الزبدة على صينية رغيف مقاس 22 × 12 سم من الداخل واتركها بورق برشمان في القاع والجوانب. يُسكب المزيج ويُلف بغلاف بلاستيكي كزة 3 ثقوب صغيرة في الغلاف البلاستيكي. انقل صينية الخبز إلى صينية التحميص واملأها بكمية كافية من الماء الساخن للوصول إلى مستوى خليط الشمر. انقليها إلى الفرن واخبزيها لمدة 40 دقيقة أو حتى تنضج. تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق ، ثم أخرج المقلاة من الماء ، ثم بردها في الثلاجة. مرر سكينًا حول الحواف الداخلية للمقلاة واقلب الكاسترد على لوح التقطيع. انزع ورق الزبدة وقطعه إلى ستة مكعبات طولها 4 سم على الأقل. انقله إلى صفيحة خبز مبطنة بمنشفة ورقية واحتفظ بها مبردة.

لباس البحر

اقطعي ست أوراق من ورق الزبدة مقاس 20 × 30 سم وضعيها جانبًا. قم بتربيع نهايات الشرائح وجوانبها لتشكيل مستطيلات مقاس 13 × 6 سم. ضع جانب الجلد فيليه لأعلى وقم بقطع عميق في منتصف طول الفيليه ، مع ترك حوالي 1 سم من اللحم سليمًا. اطوِ الشرائح على طول الجزء بحيث يكون الجلد متجهًا للخارج. تبلي السمك بالملح والفلفل من جميع الجوانب. ادهن جانبًا واحدًا من ورقة زبدة بالزبدة ولفها ، وجانبها مدهون بالزبدة ، بشكل مريح حول قطعة من السمك. كرر حتى يتم لف كل الأسماك وتوضع على صينية خبز. احتياطي مبرد.

لتحضير سلطة الشمر والكونفيت

اختر سعف الشمر ، ولفها في مناشف ورقية مبللة ، واحتفظ بها ، مبردة ، للسلطة. افصل طبقات اللمبة وقشر الجوانب الخارجية للطبقات. مقطعة إلى ما لا يقل عن 6 ماسات 5 سم. باستخدام مندولين ، احلق طبقتين من بصيلات الشمر بالطول في ماء مثلج واتركها جانبًا. في قدر صغير ، يُمزج مع ألماس الشمر وزيت الزيتون وحبوب اللقاح والملح ويُسخن حتى 85 درجة مئوية على نار متوسطة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الشمر. ابق دافىء.

لتحضير النبيذ الأحمر وصلصة التين

في قدر صغير ، يُغلى التخفيض من syrah والكريمة الثقيلة. تُرفع عن النار وتُخفق في الزبدة بضع قطع في كل مرة حتى تذوب. يضاف الخل والتين ويتبل بالملح والفلفل. حافظ على الدفء ولكن لا تغلي ببطء.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. انقلي السمك إلى الفرن واخبزيه لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى ينضج تمامًا. ضعي الشمر الملكي في الفرن لمدة 3 دقائق أو حتى يسخن تمامًا. تحمير الزبدة في مقلاة صغيرة على نار خفيفة. يُضاف التين المقطّع إلى الأسفل ويُطهى دون تشويش حتى يتكرمل ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يضاف الخل ويقلب التين ويتبل بالملح والفلفل ويقلب حتى يتغطى. لكل وجبة ، ضع جزءًا واحدًا من السمك ، ومكعبًا واحدًا من الشمر الملكي ، ونصفًا من التين المحمص على طبق عشاء دافئ. يُسكب السمك بصلصة التين ، ويُسكب خطًا من الصلصة على الطبق. استند بضع شرائح من الشمر والسعف على الشمر الملكي وقدميها.

مكونات

مخلل برتقال

4 برتقال ، مقطعة إلى شرائح دائرية بحجم بوصة

تندوري جريمولاتا

10 برتقال ، مبشور ناعم وعصير

رشة فلفل أسود مطحون

جمبري

فلفل أبيض مطحون طازجاً

12 لانجوستين اسكتلندي ، مقشر ومزيل العرق

10 رقائق سبرينغ رول ، مخلوطة ناعماً

قلوب النخيل

280 جرام قلوب نخيل طازجة ، ويفضل أن تكون من القاعدة السميكة

240 مل مرق دجاج أو مرق دجاج قليل الصوديوم ، مقسم

230 مل كريمة ثقيلة ، مقسمة

ملح وفلفل أبيض مطحون طازج

طريقة

مخلل برتقال ذهبي

ضع برتقال ذهبي في وعاء مقاوم للحرارة. في قدر صغير ، يُغلى الخل والسكر ورقائق الفلفل الحار ، ثم يُسكب فوق الكمكوات. غطي المزيج وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة أو حتى 3 أيام.

لتندوري جريمولاتا

اخلطي جميع المكونات معًا وتبليها بالملح حسب الرغبة. اجلس جانبا.

للانغوستين

في وعاء صغير ، اخفقي صفار البيض مع معجون التندوري والفلفل والملح والفلفل الأبيض. قم بتغطية اللانغوستين بالتساوي في الخليط. لف كل لانجوستين بسبرينج رول جوليان. احتياطي مبرد.

لقلوب النخيل

قطع 24 عود ثقاب من قلوب النخيل واحتفظ بها للتزيين. اقطع 100 جرام من البرونز من الباقي واحتفظي بالتقليم. في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة ، اخلطي زيت جوز الهند ومعجون التندوري واطهيه مع التحريك لمدة دقيقتين أو حتى تفوح رائحته. نضيف القلوب البرونزية من النخيل ونقليها لمدة دقيقتين حتى تنضج ولكن لا تتلون. أضيفي 120 جرامًا من مرقة الدجاج و 115 جرامًا من الكريمة الثقيلة واتركيها على نار هادئة حتى تكتسب قوام الصلصة. اضف الملح والفلفل للمذاق. احتياطي دافئ. في قدر صغير ، يُمزج القلوب المتبقية من تقليم النخيل مع المرقة المتبقية ، والقشدة ، و 6 جم من الملح. يُطهى على نار متوسطة حتى تنضج قلوب النخيل. ضع قلوب النخيل في الخلاط وهرسها بكمية كافية من سائل الطهي لتحضير بيوريه ناعم وسميك. تمر من خلال منخل شبكي ناعم واحتياطي دافئ.

املأ ثلث وعاء كبير من الزيت الثقيل وقم بتسخينه حتى 175 درجة مئوية. اقلي اللانغوستين على دفعات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (1-2 دقيقة) وصفيها في صينية مبطنة بمنشفة ورقية. يرش الملح. ضع لانجوستين دافئ فوق ملعقة من قلوب النخيل البرونزية. ضعي فوقها قطعتان من أعواد الثقاب من قلوب النخيل ، وشريحتين من مخلل الكمكوات وقطعتين من سلطة الليمون. تُسكب 5-6 نقاط من المهروس حول اللانغوستين ، بالإضافة إلى رذاذ من التندوري غريمولاتا.

مكونات

بسكويت ميرليتون

1 حبة فانيليا ، مقسمة و بذور مبشورة

كروستيلانت تويلي

155 جرام من فتات البسكويت الميرليتون

كريم العسل

عسل الكمثرى المسلوقة

هلام الكمثرى الآسيوية

25 جرام كحول كمثرى (نوصي بباير ويليامز)

مستحلب القيقب

طريقة

لبسكويت ميرليتون

سخني الفرن على 175 درجة مئوية. قم بتبطين صفيحة خبز مقاس 24 & # 21532 سم بورق سيلبات أو ورق برشمان وقم بتغطيتها برذاذ طهي غير لاصق. في وعاء للخلط ، اخفقي العسل والبيض والصفار وبذور الفانيليا معًا. في خلاط كهربائي مزود بملحق المضرب ، اخلطي دقيق اللوز والسكر ومسحوق الفلان على سرعة متوسطة. أضيفي خليط البيض واستمري في الخلط لمدة دقيقتين ، مع التوقف لكشط الوعاء بملعقة مطاطية في منتصف الطريق. يُسكب المزيج في صينية الخبز المُعدّة ، ويُوزّع في طبقة مسطحة بملعقة تعويض ، ويُخبز لمدة 14 دقيقة ، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نخرجها من الفرن ، ونقلب الكعكة على رف التبريد ، وأغلق الفرن. بمجرد أن يبرد ، قطعي 12 مستطيلاً بحجم 6 × 4 سم من البسكويت. يخزن في وعاء محكم الغلق حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. يُعاد تقليم البسكويت إلى الفرن الدافئ لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يجف. تبرد ، وانقل الزخرفة إلى محضر الطعام. يُخفق في الفتات الناعم ويُحتفظ به للنبتة المزروعة.

لكروميلانت تويلي

ضعي صفيحة خبز مطوية 32 × 44 سم بسيلبات. يُمزج السكر والجلوكوز في قدر متوسطة الحجم ويُذوب مع التحريك من حين لآخر على نار عالية حتى تصل إلى 180 درجة مئوية. نرفع عن النار ونقلب الفتات والملح. تصب في صينية الخبز المحضرة وتبرد في درجة حرارة الغرفة حتى تصلب ، حوالي 3 ساعات. باستخدام أداة غير حادة ، قسّم السكر المتصلب إلى قطع صغيرة وانقله إلى محضر الطعام. ضعي النبض في مسحوق ناعم ورجيه من خلال منخل شبكي ناعم. يمكن تخزين المسحوق في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوعين. سخني الفرن على 175 درجة مئوية. ضعي السيلبات على صينية الخبز. نخل نصف المسحوق فوق صينية الخبز المحضرة في طبقة متساوية. اخبزيها لمدة 3 دقائق أو حتى يذوب السكر. أخرجها من الفرن ، وقم بتغطيتها بورقة من ورق البرشمان ، واقلب السيلبات بحذر على سطح مستو. انزع السيلبات ، واقطع ما لا يقل عن ثمانية عشر مستطيلاً بحجم 6 × 4 سم من السكر. بينما لا تزال دافئة ، ارفع المستطيلات عن الرق باستخدام ملعقة إزاحة وانقلها إلى صينية مسطحة. إذا أصبح السكر هشًا للغاية عند تقطيعه أو رفعه ، حرك ورق البرشمان مرة أخرى على صينية الخبز وضعه في الفرن لمدة 30 ثانية ليلين. قم بتبريد البلاط في درجة حرارة الغرفة وخزنه في وعاء محكم الغلق.

لكريم العسل

انقعي صفائح الجيلاتين في ماء مثلج لمدة 10 دقائق ، ثم اعصريها لتجفيفها في وعاء مقاوم للحرارة ، واخفقي صفار البيض مع العسل حتى يصبح ناعمًا. في قدر متوسطة الحجم ، ضعي الكريمة على نار هادئة. أثناء الخفق ، اسكب نصف الكريمة الساخنة تدريجيًا في خليط صفار البيض. اخفقي مزيج صفار البيض تدريجيًا في القدر. تُعاد القدر إلى النار ويُطهى ببطء أثناء الخفق حتى تصل إلى 83 درجة مئوية. ارفعي القدر عن النار واخفقي فيه الجيلاتين. يُبرد المزيج إلى 40 درجة مئوية ، ثم يُخفق في الماسكاربوني. يُسكب المزيج عبر غربال متشابك جيدًا في وعاء مسطح حتى يصل ارتفاعه إلى 1 سم. يغطى ويجمد حتى يتماسك. قطّع إلى اثني عشر مستطيلاً مقاس 4 × 6 سم واحتفظ به في الثلاجة.

لآيس كريم القيقب

في قدر صغير ، قلل شراب القيقب بمقدار النصف (حتى 90 جم). في وعاء مقاوم للحرارة ، اخفقي صفار البيض حتى يصبح ناعمًا. في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي مرق شراب القيقب والحليب والقشدة الثقيلة واتركيها على نار هادئة. أثناء الخفق ، اسكب نصف خليط الكريمة الساخنة تدريجيًا في صفار البيض. اخفقي الخليط تدريجيًا في القدر. تُعاد القدر إلى درجة حرارة متوسطة ويُطهى مع الخفق حتى تصل إلى 83 درجة مئوية. يُرفع عن النار ويمر عبر منخل شبكي جيد في وعاء يوضع فوق الثلج. قلب حتى يبرد جيدًا ، ثم قم بتدويره في آلة الآيس كريم وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. نقل إلى أكياس المعجنات التي تستخدم لمرة واحدة والاحتفاظ بها مجمدة.

لتحضير عسل الكمثرى المسلوقة

باستخدام جهاز تعميم مغمور ، سخن حمام مائي إلى 60 درجة مئوية. في وعاء متوسط ​​، اخلطي العسل والزبدة حتى تمتزج جيدًا. قشر الكمثرى باستخدام قاطعة دائرية قطرها 1 سم أو شكل كانولي ، اقطع 5 أسطوانات طويلة من كل كمثرى. انقل أسطوانات الكمثرى إلى كيس sous-vide وأضف زبدة العسل وختم الفراغ. انغمس في حمام مائي مُجهز واطبخ لمدة ساعتين. برد الكيس في الماء البارد. صفي الزبدة واحتفظي بها لاستخدامات أخرى.

لجيل الكمثرى الآسيوية

قشر الكمثرى ولبها واقطعها. نقل إلى الخلاط وهرس حتى تصبح ناعمة. ضعي القماش القطني على منخل وضعيه على وعاء. صب الهريس في المنخل واسترح حتى يتدفق العصير (لا تضغط وإلا سيصبح العصير معكرًا). تزن 140 جرام عصير للجيل. انقع الجيلاتين في ماء مثلج لمدة 10 دقائق ، ثم اعصره حتى يجف. في قدر صغير ، اخلطي 140 جم من عصير الكمثرى مع كحول الكمثرى والسكر. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم يُرفع عن النار. يقلب الجيلاتين حتى يذوب. اسكبيها على طبق أو صينية مغطاة بالشفاه لتصل إلى طبقة بسماكة ¼ سم وضعيها في الثلاجة ، بشكل مسطح ، حتى تتماسك. مقطعة إلى ما لا يقل عن 18 قرصًا صغيرًا ، واحتفظي بها مبردة.

لمستحلب القيقب

تُمزج جميع المكونات في وعاء ، وتُمزج بخلاط يدوي حتى تصبح ناعمة. يحفظ مبردا.

قطع الكمثرى الآسيوية إلى أعواد الثقاب. قص طرف كيس المعجنات الذي يمكن التخلص منه وأدخل طرفًا على شكل نجمة. اقطع طرف كيس من آيس كريم القيقب وأدخله في الكيس برأس النجمة. ضع رأس الخلاط اليدوي تحت سطح مستحلب القيقب وهرسها لتشكيل طبقة سميكة من الرغوة. لكل حصة ، ضعي مستطيلاً من البسكويت الميرليتون على جانب واحد من طبق الحلوى المبرد ووزعيه فوقها بسكويت كرستيلانت. تقليم خمس اسطوانات من عسل الكمثرى المسلوقة إلى أطوال 4 سم وترتيبها على قمة نبات التويل. ضع ثمارًا أخرى على الكمثرى ، ثم ضع مستطيلًا آخر من البسكويت الميرليتون ، وقم بتثبيته بزخرفة ثالثة. ضع ملعقة من الرغوة على السطح العلوي من نبات السليل. ضع ثلاثة أعواد ثقاب إجاصية على الجانب المقابل من الطبق واترك 3 أقراص جيليه كمثرى آسيوية جانبًا. ضع خطًا دائريًا من آيس كريم القيقب على الطبق وقدميه على الفور.


رافيولي لانجوستين مع الفلفل الاسبيليت وصفة الشمر المبشور - الوصفات

10 البطاطا الساخنة البطاطا الباردة

لوبستر مين مع الفطر البري وإكليل الجبل 11

روبيان تمبورا برقوق أسود وليمون ورائحة الفانيليا 12

شراب بلاك بيري والفودكا مع التوت المختلط 15

سلطة السلطعون والبابايا الخضراء مع صلصة الليمون والفلفل الحار 16

لحم مع الباذنجان المقلي والعدس بالكمون 17

فيليه السلمون على البخار مع بوك تشوي وصلصة الخل الأسود 19

كريم باف مع ايس كريم فانيليا وصوص الشوكولاتة 21

23- النوكي مع الفطر و الجوز الاسكواش

سمك السلمون المرقط مع Haricots Verts واللوز 25

شوربة القرنبيط مع اللوبستر الرئيسي 27

شوكولاتة الكرز Shortcakes على الطراز القديم آيس كريم الفانيليا مع الكرز اليوبيل 28

عموم المحمص الأسود باس سانتا باربرا سبوت روبيان ، قرنبيط ، ريزوتو ، 30

رمل محشو بالخرشوف لوبستر كونفيت ، بقدونس بوري فوندو 32

بسكويت شوكولاتة محشو بصلصة الشوكولاتة 35

قرد البحر الأبيض المتوسط ​​المسلوق بزيت الزيتون الأسود مع سيقان الخردل والسيقان 37

التين المحمص والمجفف مع قشرة الكراميل المتبل ، فروماج بلانك وممرات التوابل 38

جنوكتشي محمصة مع الهليون الأبيض بالكراميل ، فطر المحار وخل الزبدة البنية 41

خبز هام أ لا كافيه رويال مع صلصة كمبرلاند 44

فلفل بيكويللو محشو بالروبيان والزعفران عليولي 48

سلطة السلمون المرقط المدخن وسلطة البرسيمون مع صلصة كريمة شيري فينجريت 49

رافيولي الفجل مع صلصة الطماطم الصفراء نزيف القلب 51

سلطة كوب لحم بقري تندرلوين مشوي 52

53- فطر بورتابيلو مع خل الهليون الأبيض

سلمون محمص بصلصة الباربكيو المغربية والكسكسي وملفوف سافوي سوتيه 55

الهلبوت المخبوز على ورقة تين 58

59

60- البنجر الأحمر والذهبي بالبرتقال الدموي ، الهندباء والجوز

61- سلطة الشمر والخرشوف والبارميزان

المعكرونة مع فطر بورسيني وفوا جرا 63

نوعين من البيني مع كريسبي إل وسيترون كانديد 65

67 لفات مقرمشة من سالسيفاي مع بروسيوتو و بارميزان

68- فجل محشي بالتونة بالكاري

سلال البارميزان مع جبن الماعز بالأعشاب 70

أضلاع قصيرة مطبوخة بالنبيذ الأحمر مع كرفس ديو 71

Emeril's New Orleans Fish House

75.لازانيا بلحم الغنم وجبنة الفيتا

روبيان راجوت مع النودلز 76

بصل أحمر محمص محشو بموس الزعتر والماسكاربوني 78

بيرة الجذر - شرائح لحم الخنزير المزججة مع البطاطا الحلوة المهروسة بوربون والبصل المكرمل 79

شوربة الطماطم الناضجة مع الأفوكادو والخيار 82

84- نورة

التونة الإسبانية الزرقاء الزعانف المسلوقة بزيت الزيتون مع سلطة الطماطم الموروثة ، بيتي باسل ونيكواز أوليف كوليس 85

كافيار سيفروغا الروسي مع كريب أو موس دي كريم فراش 87

يوكون جولد بوتيتو بليني 88

التوت الاسكندنافي المثلج مع الشوكولاتة البيضاء الساخنة 91

93- سمك السيباس المخبوز على الطريقة التايلندية مع الأرز المعطر

96- لحم خروف منزوع العظم بقشرة الفطر والكراث

97- رافيولي الباذنجان مع Gewérztraminer و بيكون

98- سكالوب وقرنبيط بصلصة الكبر والزبيب

صدر دجاج بالفول السوداني حار مع سلطة نابا 99

كعكة الشوكولاتة الدافئة والناعمة 100

102- بيض أربيج - بيض مسلوق ناعم ساخن بارد

شوربة كريمة الكراث مع كريمة البيكون المخفوق 103

104- دجاجة خالية من البذور

لانجوستين على سرير من المعكرونة والجزر كوينيل مع البرتقال 105

107

110- لحم الخاصرة المسلوق مع العصائر المجففة والشعيرية

فيليه سمك السلمون الأطلسي (أو الهلبوت) بصلصة فيراكروزانا 113

طبق لحم بتلو محمص مع النبيذ الأحمر وصلصة الفطر 115

بيض مخبوز بالكوريزو والبطاطا 117

118

دجاج مشوي مع فلفل مشوي وريزوتو بلح البحر 119

سمك السلمون مع صلصة الخردل الساخنة 120

122- عايض القحطاني

روبيان وفطر محار وسكر بازلاء بصلصة زبدة وسابي 127

129- بلح البحر

الجمبري والخرشوف والجبن سكورزا - وعاء فطيرة 131

يخنة المأكولات البحرية البندقية 132

134

سلطة النخيل ليلة الاثنين 135

137- تارت الليمون والصنوبر وكريم ماسكاربوني بالعسل

برميجيانو-ريجيانو مقرمشات مع موس جبن الماعز 139

محار مخلل مع خيار إنجليزي كابيليني وشبت 140

142- خرشوف القدس

سلطة فطر دافئة مع جبنة البارميزان والجرجير 143

دجاج مطهو مع اللفت والبطاطا والجزر 147

نوكي مع كاليماري بولونيز 148

149- فخذ الخروف المشوي مع الخرشوف المطهو ​​ببطء

152- دجاج مشوي بالزبدة

153

مطبخ سوزانا فو الصيني

كراب مائة ركن كعك 156

دجاج مشوي بحشوة الكستناء المجففة 158

159- جمبري مقلي بالذرة بصلصة النبيذ الحارة

162- فيليه لحم بتلو مشوي مع لآلئ الكشمش الأحمر

163- البيض المخفوق مع الكابوريا والهليون

تارت ديموزيل تاتين (تارت التفاح المقلوب) 164

مطعم وايت بارن ان

فيليه سمك الهلبوت شمال الأطلسي مع المأكولات البحرية المحلية وصلصة الشمبانيا الزعفران 166

خاصرة كينيبانك فينيسون المحمصة مع التوت الأزرق المحفوظ والخضروات الجذرية المحمصة 167

كعكة الشوكولاتة الدافئة مع آيس كريم الفانيليا بين وصوص الشوكولاتة الدافئة 168


رافيولي البنجر الذهبي في صلصة البرتقال والزبدة البنية مع الجوز والشمر

الكثير من النكهات في طبق رافيولي البنجر! مزيج بسيط من صلصة البرتقال والزبدة البنية ، والشمر ، والجوز ، وخضر البنجر لتكوين وجبة لن تنساها!

آمل أن تقرأ & rsquove منشورًا رائعًا لـ Kevin & rsquos على Golden Beet Ravioli محلي الصنع. لم يكن هناك & rsquot أي & ldquo ، ثم انقطع التيار الكهربائي وصنعنا قصصًا من المعكرونة و rdquo في عائلتي ، لذلك أنا سعيد لأنه شارك في ذاكرته! إذا كنت قد قرأته & rsquot ، فافعل ذلك الآن ثم عد إلى هنا.

قررنا تقسيم هذا الطبق إلى صفحتين لأننا نشعر أن الرافيولي أفضل طريقة لصنعه بكميات كبيرة! إذا كنت تريد & rsquot خبازًا ، فأنت تعلم أن الطحين عبارة عن أشياء فوضوية ، لذلك بمجرد إخراجك لفافة المعكرونة هذه وقيامك بختم الرافيولي ، لن ترغب في إحداث كل هذه الفوضى لبضعة رافيولي تافه. لذا فإن الوصفة تكفي 60 وصفة ، وهي كافية لحفل عشاء أو تجميد لوجبات عشاء متعددة سهلة.

على الرغم من كونها لذيذة ، فإن تناول الرافيولي في حد ذاته ليس طريقة Vintage Kitty ، لذلك أحضر لك اليوم طبقًا سهلًا بشكل مذهل لإبراز معكرونة البنجر محلية الصنع. إنه طبق & rsquos مثالي لشخصين ولكنه أيضًا مميز جدًا أنت & rsquoll تريد إعداد طبق كبير منه لتقديمه في المناسبات الخاصة.

قد تتفاجأ عندما تعلم أن طوابع الرافيولي تأتي في الكثير من الأشكال والأحجام. في الواقع ، بدأت في إنشاء هذه الوصفة مع البنجر الأحمر وختم القلب معتقدًا أنه سيكون طبقًا رائعًا لعيد الحب. لكن الوصفة لم تكن جاهزة في الوقت المناسب. تقدم الآن بسرعة إلى ديسمبر. في رأيي ، أعلم أن شهر فبراير اقترب من الزاوية التحريرية ، لكنني كنت أفكر أيضًا في أن اللون الأحمر هو لون رائع لعيد الميلاد أيضًا.

لكن خمن ماذا؟ المتجر الذي ذهبت إليه كان به بنجر ذهبي فقط! لحسن الحظ ، اشتريت ختم نجمة الرافيولي في Homegoods مقابل 3 دولارات فقط ويبدو أن ذلك يناسب البنجر الأصفر تمامًا. لذا ضع في اعتبارك أنه يمكنك استخدام أي بنجر ملون أو أي نوع من صانعة الرافيولي التي تفضلها. لقد حصلت على مكشكش ، وهو أمر رائع إذا لم يكن لديك مساحة تخزين كبيرة ، قالب كبير يصنع 12 مرة واحدة والعديد من طوابع الرافيولي. كلهم يصنعون رافيولي جميل.

الآن إلى هذا الطبق! Because making ravioli takes so much time, we&rsquove paired it with a dish that is super fast. Like less than 30 minutes fast, so you can also put this on your weeknight meal list.

First, kids are on to something with all those buttered noodles! We&rsquove taken it to an adult level by browning the butter (hello nutty flavor!) and pairing it with freshly squeezed orange juice. Just a bit of salt and pepper to make this sauce seriously yummy! Doesn&rsquot get much easier than that!

We went vegetarian for this dish, so we opted for walnuts to give bulk to the recipe. Not only do they add to the nuttiness of the brown butter, they add in protein. I also find that visually, they look like meat, so it&rsquos a great way to trick your meat-eating husband into eating more plant based (when IRL he would eat steak and potatoes with a side of nachos every day if he could! Not knocking steak and potatoes, but variety is a good thing).

To round out this dish there&rsquos fennel for savory flavor more beets, because they&rsquore so sweet and beet greens because the phrase &ldquowaste not, want not&rdquo is etched in my mind thanks to my stepfather, Barry. My child-self did not relish this lesson, but my adult-self loves the scrappiness. The greens were just the bitter element the dish needed to balance the sweet, rich notes of the other ingredients.

If you want to go all out, add some shaved parmesan and fennel fronds for garnish, and viola!

Isn&rsquot it a gorgeous dish? It is so foodie, but yet such a simple meal that it will become a family classic! Enjoy the recipe!
اجازة سعيدة!
-Kitty


Restaurant reservations

Martin Wishart at Loch Lomond

Phone: (01389)�

Martin Wishart had a modest upbringing in the Blackhall area of Edinburgh. Growing up his mother did most of the cooking – plenty of hearty soups and casseroles – and, while he enjoyed cooking himself from an early age, becoming a chef was not an ambition that had really occurred to him. Leaving school at fifteen, he toyed with the idea of becoming a carpenter but, fortunately, fate intervened and the young boy was first offered a job as a kitchen apprentice at a popular hotel in Edinburgh.

Martin accepted the position and spent the next five years of his life working in kitchens across Scotland. At the age of twenty he left his job at Cameron House in Loch Lomond and set off to France, turning up on the doorstep of renowned chef Marc Meneau’s restaurant in Burgundy. Meneau took a chance on the young chef, and Martin stayed a number of weeks, flourishing in the intense environment of a Michelin-starred kitchen.

Throughout his career Martin has remained focused on his own future as a chef. Clearly he is of discerning taste, for his early mentors include such culinary heavyweights as Albert Roux, Marco Pierre White, Charlie Trotter, Michel Roux and John Burton Race.

Owning a restaurant of his own was always Martin's dream, however, and in 1999 he opened Restaurant Martin Wishart in Leith, Edinburgh. Despite somewhat modest beginnings – the chef recalls 'wobbly chairs' and concrete floors during its shoestring early days – the restaurant quickly gained a loyal following. Restaurant Martin Wishart was awarded a Michelin star in 2001 and has retained it ever since.

Martin also holds a Michelin star for his second venture, Martin Wishart at Loch Lomond (currently closed due to a fire and set to reopen in Autumn 2019), where diners can enjoy elegant cuisine against the dramatic backdrop of the loch and Ben Lomond. Aside from fine dining he also runs the Honours, a more casual, brasserie-style restaurant which opened in Edinburgh in 2011. A sister restaurant in Glasgow followed in 2014, but has since closed.

As the chef says himself, classical French cuisine is 'very much the backbone' of his cooking style. Texture, too, is important, and Martin is careful not to overload his dishes with too many flavours. He focuses his dishes around a central ingredient and builds on complementary flavours and garnishes from there – langoustine ravioli is simply served with braised orange endive and langoustine jus, while Wagyu beef sits on fregola pasta, broad beans and black garlic, dressed with a roast onion sauce. Halibut ceviche with mango and passion fruit is a popular signature at Restaurant Martin Wishart, and the dish is in part a tribute to his Mexican-born wife, Cecile, whom the chef met while working at L’Ortolan under John Burton Race.

Provenance is key, not just in the making of the dish but in the serving of it too – Martin expects his front of house staff to be able to talk as knowledgeably about the food’s ingredients as an expert sommelier might do about wines. There is plenty to talk about, for the chef sources his ingredients from some of the finest producers in Scotland. The North Sea provides many of Martin’s cherished ingredients, such as shellfish, monkfish and salmon, and Restaurant Martin Wishart offers a full fish tasting menu along with the standard version (in addition to a highly praised vegetarian menu).

Martin's menus change with the seasons in order to make the most of the quality produce that is available, and the chef is known for the instinctive sensitivity with which he treats his ingredients in order to bring out the best of their flavour. Game is a speciality when in season, and the meat is prepared with suitably autumnal accompaniments – think roast grouse with braised cabbage and sauce Albert, served with a heady celeriac purée.

Martin became the first chef in history to receive an honorary degree from the University of Edinburgh in 2012, and contributed a food column to the Sunday Herald’s magazine. He also runs his own cooking school, offering half-day, full-day and three-day masterclasses to eager attendees. The classes book up weeks in advance and it is little wonder, with students hoping to absorb even a little of Martin's culinary magic.


Roasted Butternut Squash With Stracciatella And Granola

Chef Brian Loiacono from New York hotspot Acme combines his Italian-American upbringing with his classic French training to create a seasonal dishes like this four-ingredient crowd-pleaser.

مكونات

  • 1/2 a butternut squash
  • 1/2 cup stracciatella cheese
  • 3 tablespoons crunchy granola
  • Drizzle of balsamic vinegar
  • Halve the squash, remove seeds, and slice.
  • Toss squash with olive oil, salt and pepper, and roast at 375 degrees until tender, approximately 35 minutes.
  • Place on a plate and top with creamy stracciatella cheese, sprinkle granola, and drizzle balsamic on top.

المراجعات

كان هذا لذيذ. I followed the directions exactly except I used sweet sausage & added red pepper flakes. Creamy & delicious. جيد جدا. Will definitely make this again.

You really have to wonder why reviewers are incapable of following a recipe and have to modify it to turn it into a dogs dinner. Look at the photograph, it looks great not nasty, and if you travel to Italy you might appreciate the quality of the dish. Don't add any garlic and add some Pernod when cooking the fennel,use fresh not dried pasta, and if you have any taste buds you will be rewarded. Cooked this last night for 10 and everyone wanted the recipe, which is the sign of a great dish presented well.

Some of the best, creamiest pasta I've made. It also feels fresh because of the fennel, but don't get me wrong, it is an extremely heavy pasta. I've made it a couple times for the family and it is now one of our favorite winter pastas.

This was a terrific recipe! I added shaved leek to shaved fennel bulb, omitted the crushe fennel seed and used frozen peas instead of spinach. Halved the broth with white wine and used fresh 5 cheese tortellinis. I Will make again for sure!

A new family favorite! I made it once years ago, and it was delicious but I made a user error that resulted in a sauce that was too liquidy. I tried again recently, and this time it was perfect! Delicious and easy to make.

لذيذ. Didn't have Italian sausage so sub with just cumberland sausage and add chilli powder to give a nice hot kick. Forgot parmesan cheese as well, and still very tasty without it. Thumbs up!

I have made this recipe several times and found it to be readily modifiable based on what I have on hand. The first time I made it I stuck to the recipe and found it good but bland. Each subsequent making has carried my own modifications, e.g., spinach rather than kale double the garlic (at least) no broth white wine instead of broth heavy cream rather than milk once I used book Chou as I had no fennel. The outcome is always delicious and it's a time saver, too. What's not to love?

We really enjoyed this! The flavor was great and it was easy to make

Oh, boy, did we enjoy this rich concoction! Spoiler alert: I made some changes to use ingredients I had on hand. Did not add fennel seeds and thought the fresh fennel gave enough flavor. Had only skim milk, so instead of making the creamy "sauce," I used most of a bottle of prepared Alfredo sauce. Had no pasta(!), so I used arborio rice and made a risotto of the dish, adding the parmesan before mixing in the sausage. Added spinach, let it wilt and served it up with a green salad. Probably took most of an hour (thanks to time it takes to cook the risotto), but well worth it. Looking forward to eating the leftovers. 4 forks for ease and yumminess.

My husband really liked this recipe - pasta and hot italian sausage are always a winning combination! I used equal parts heavy cream and chicken broth, and added a generous splash of white wine, which gave me a nice sauce. I found the fennel overwhelming and didn't care for it. The next time I make this recipe, I'll use half the recommended amount of fennel, or eliminate the fresh fennel and stick with the crushed fennel seed.

This recipe came together nicely and I found the cook/prep times to be accurate. A minor alteration was to use cheese filled tortellini with about 4 added teaspoons of Pesto. All but one person loved the outcome and asked when I will make it again. The lone dissenter said he had not tasted Fennel before so only learned then that the taste of it to him was displeasing. Overall, I am happy to give this recipe a 4 Forks Review.

This is excellent. I made the recipe as is with no additions or changes and we really loved it. I'm looking forward to making it again which will likely be soon as we just got another bunch of fennel from our CSA!

LOVE THIS RECIPE! سهل. لذيذ. Children love this dish and always ask for more. Fresh fennel bulb, mushrooms, and baby spinach. I substitute half & half for heavy cream, add some cooking wine, and extra spinach.

This is a great easy unexpected company recipe. I use hot Italian sausage and make an Alfredo sauce as I, too, like my sauce to stick to my food. I have made this recipe many times for many different folks with rave reviews and recipe requests. I also add some dry white wine. This fun dish is great served with a spring greens salad and crusty bread.

انا احب هذه الوصفة My daughter made it for me on my birthday. What a nice surprise I am making it again today.

انا احب هذه الوصفة I made it twice already. If you want some color, by all means add some halved cherry tomatoes or some chopped red bell pepper. لذيذ. Pork and fennel are an excellent combination.

This is a so indulgent and delicious. It doesn't look pretty, but it tastes amazing. It's one of those recipes that tastes even better on the second day. So, when I make it I double the recipe. Challah (egg bread) goes great with it on the side for soaking up the sauce. I've also served it with small potatoes on the side. Lots of carbs, but so tasty.

I thought this recipe was delicious! I added a little white wine to the sauce and thickened it a bit with Wondra. I like my sauce to stick to the food. It is a brown colored dish, but very flavorful. I was surprised that the fennel cooked down to the point that i didn't even notice it visually in the final dish. But it does add great flavor. Looking forward to making this again. Company worthy.

This is a go -to perfect recipe that is a crowd pleaser. I always use more mushrooms and spinach and less fennel. I love this recipe, and so will you.

I try to avoid recipes that use cream, but I made this because I had the ingredients on hand, and now I find myself yearning to have it again. Yummy, yummy, yummy.

This was very tasty, my husband and I both loved it. I will eat the leftovers and will make it again. At the last minute I discovered I was out of spinach but substituted peas and it was good that way. Take note - the fennel, mushrooms and sausage all in one pan would require a very large pan. I ended up cooking all the vegetables with cream and chicken stock in one pan, and browning the sausages in another pan.

This is an adequate weeknight meal as it takes very little prep time. However we didn't love it and it left a funny after taste in our mouth for some time. I recommend Tortellini with Porcini Mushroom Sauce served with a side salad (spinach would work) over this one.

I've made this four times now and felt the need to defend it from folks who said it looks nasty. I added a couple of my own photos because I don't think it looks bad at all. It's easy to make. This recipe is the only time I have used fennel at all and I don't cut it particularly thin. I cut off the green parts and only use the part on the bottom that looks like an onion. I don't use the fronds and last night I omitted the fennel seeds because I was out. It still turned out wonderfully. Its a great recipe.

This was somewhat tasty and smelled heavenly -- but it was nasty looking. Certainly all of the sense should be involved in a good meal.


Entrees » Lobster Ravioli

Sal Firicano and Nick Varano of Nico ristorante in Boston's North End cook up the ultimate in indulgence. Starting with a saffron-scented pasta dough, the raviolis are stuffed with lobster meat and ricotta cheese, then sautéed in a creamy crab meat and sherry wine sauce.

مكونات

عجين

  • 3 أكواب طحين
  • 4 whole eggs + 1 whole egg, lightly beaten for egg wash
  • قليل من الملح
  • pinch of pepper
  • 3 tsp olive oil + 1 tbsp added when cooking
  • 1-2 tbsp water (if needed)
  • ½ tsp ground saffron (optional)

حشوة

  • 1 كراث مقطع
  • 1 lb boiled lobster meat, chopped
  • salt for seasoning
  • pepper for seasoning
  • 3 tbsp Italian parsley, chopped
  • 8 oz ricotta cheese

صلصة

  • 2 tbsp butter
  • 1 كراث مقطع
  • ملح للتذوق
  • فلفل للذوق
  • 8 oz crab meat
  • 1 tbsp Italian parsley, chopped + more for garnish
  • ½ cup tomato sauce or marinara
  • 8 oz heavy cream
  • نبيذ شيري

معدات خاصة

  • غلاف بلاستيكي
  • pasta maker or rolling pin
  • ravioli cutter
  • معالج الطعام

How-to

  1. Mound flour on flat, clean work surface
  2. Create a well in the middle of the mound of flour. Crack eggs, drizzle oil, season with salt and pepper
  3. With a fork, start to whisk wet ingredients together, and slowly incorporate flour into wet well
  4. When the mixture starts to look clumpy, gather into a ball and start to work with your hands, kneading remaining flour into a dough ball. If the dough is too dry to incorporate all of the flour, add 1-2 tbsp water to moisten
  5. If using saffron, add now, and continue to knead 10-15 minutes, or until dough is smooth
  6. Cover with plastic and rest 1 hour in the refrigerator before use

Make Filling

  1. Add shallots, lobster and parsley in food processor. Season with salt and pepper and pulse 5-6 times
  2. Remove to bowl and stir in ricotta, parsley, salt and pepper

Prepare Ravioli

  1. Divide the dough into quarters, working with ¼ the amount of dough at a time. If using pasta maker, send through once, remove & repeat until the dough reaches 1/16"-thickness. If using a rolling pin, work on a flat, floured surface
  2. Cut into dough 4&rdquo rounds and brush with egg wash
  3. Mound 2 tbsp of filling in center of each round
  4. Fold in half, and crimp edges with prongs of fork to seal

Prepare Sauce

  1. Sauté the shallots in butter 1 minute over medium heat
  2. Add the crab meat, tomato sauce, heavy cream, parsley, sherry, salt and pepper
  3. Reduce heat to low, and simmer 3 minutes
  4. Meanwhile, drop raviolis in pot of boiling water with 1 tbsp olive oil added to water to prevent sticking. Cook 2-3 minutes
  5. Remove raviolis to simmering sauce and cook another 2-3 minutes. Plate and garnish with parsley

Nick Varano

Nick Varano grew up in Boston's North End as a second generation Italian. His parents came to the United States from Calabria, Italy, and instilled a love for cooking and eating in their son. Fulfilling a lifelong dream, Nick opened Strega Ristorante & Nico Ristorante, both North End Hanover Street institutions. He is also owner of Nick Varano's Famous Deli as well as The Varano Group, a company involved in restaurants, media & consulting.


شاهد الفيديو: كيفية صنع زيت الفلفل بطريقة صحيحة لتطويل الشعر وتقويته


تعليقات:

  1. Wittahere

    إنه لأمر مؤسف ، الآن لا أستطيع التعبير - إنه مشغول للغاية. سأطلق سراحي - سأعرب بالضرورة عن الرأي في هذا السؤال.

  2. Drake

    ليس سيئًا

  3. Vok

    إنه هنا ، إذا لم أكن مخطئًا.

  4. Voodootilar

    أعتقد أنه غير موجود.

  5. Dihn

    رسالة رائعة وقيمة للغاية

  6. Noland

    انها مجردة الناس



اكتب رسالة