ae.abravanelhall.net
وصفات جديدة

وصفة السبانخ سوفليه

وصفة السبانخ سوفليه


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات
  • مقبلات بالبيض

وصفة سوفليه السبانخ الرائعة تستحق إتقانها. لقد نجحت ، كما سترى!

3 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 275 جرام سبانخ طازجة (أوراق فقط)
  • 50 جرام زبدة
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
  • 25 جرام دقيق عادي
  • 250 مل حليب دافئ
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 3 بيضات
  • 25 جرام جبن بارميزان مبشور طازجاً
  • 1/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار

طريقةالإعداد: ٢٥ دقيقة ›الطهي: ٥٠ دقيقة› الاستعداد: ساعة و ١٥ دقيقة

  1. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. ادهن طبق فرن دائري بجوانب مرتفعة.
  2. اغسلي السبانخ وضعيها في مقلاة كبيرة وهي لا تزال رطبة. سخنيها على نار متوسطة حتى تتفتت ، ثم صفيها في مصفاة.
  3. تذوب الزبدة في قدر صغيرة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح طريًا. يضاف الدقيق ثم الحليب. يُضاف الملح وجوزة الطيب والفلفل ويُغلى مع التحريك المستمر مع الخفق على نار خفيفة لصنع بشاميل كثيف. ازالة من الحرارة.
  4. افصل البيض. اخفقي صفار البيض في وعاء كبير حتى يصبح رغويًا ، ثم قلبي الصلصة المبردة قليلاً في تيار رقيق مع الخفق بقوة.
  5. اضغطي على السبانخ للتخلص من أي رطوبة زائدة ، وقطعيها جيدًا. أضف مع جبن البارميزان إلى الخليط.
  6. يخفق بياض البيض حتى يجمد مع إضافة كريمة التارتار. أضيفي المزيج إلى الخليط. صُب كل شيء في الطبق المُجهز ، ثم ضعه في طبق خبز كبير مبطن بمنشفة شاي. املأ الطبق الخارجي بماء مغلي 2-3 سم ثم ضع الكمية في الفرن بحذر. لا تدع أي ماء يتناثر في السوفليه ؛ يمكنك أيضًا وضع الأطباق في الفرن قبل ملء الطبقة الخارجية بالماء.
  7. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 50-60 دقيقة حتى يمكن ثقب السوفليه بالسكين ولا يلتصق به شيء ، ويصبح لونه بني من الأعلى. لا تفتح الفرن أثناء الطهي. قدميها على الفور.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


ملخص الوصفة

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة ، بدرجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى المزيد لصحن الخبز
  • 1/3 كوب فتات خبز مجفف عادي
  • 5 أكواب (5 أونصات) سبانخ معبأة ، مقلمة ومغسولة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 3/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من الحليب كامل الدسم
  • 1/2 كوب جبن جروير مبشور
  • ملح خشن وفلفل مطحون
  • 2 بيضة كبيرة ، منفصلة ، بالإضافة إلى 2 بياض بيض كبير

يسخن الفرن على 375 درجة. قم بالزبدة في طبق خبز دائري بطول 1 لتر طويل القامة ورشها بفتات الخبز جانباً. في مقلاة كبيرة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الماء على نار متوسطة عالية. يُضاف السبانخ ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يذبل لمدة 4 دقائق. نقل إلى مصفاة لتبرد الصحافة لتحرير السائل.

في قدر متوسطة الحجم ، تذوب الزبدة على نار متوسطة حتى تغلي. أضيفي الدقيق واخفقي حتى تتشكل عجينة. استمر في الطهي حتى يصبح لونه أشقر شاحبًا ، من 2 إلى 3 دقائق. يُخفق ويُضاف الحليب تدريجياً. يُطهى المزيج مع الخفق حتى تختفي الكتل ويصبح الخليط كثيفًا ، من 3 إلى 5 دقائق. ازالة من الحرارة. يقلب الجبن حتى يذوب مع الملح والفلفل. انقل قاعدة السوفليه إلى وعاء كبير.

في محضر الطعام ، اخفقوا السبانخ وصفار البيض حتى يهرسوا بشكل خشن. أضف 1/4 كوب من خفق السوفليه الأساسي حتى يمتزج. يقلب خليط السبانخ مع باقي قاعدة سوفليه. (للتخزين ، اضغط على الغلاف البلاستيكي على السطح واحتفظ به في درجة حرارة الغرفة ، لمدة تصل إلى 4 ساعات.)

في وعاء كبير ، باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي 4 بياض بيض مع رشة ملح على نار متوسطة عالية حتى تتشكل القمم الصلبة (لا تفرط في الخفق) ، حوالي 3 دقائق. في إضافتين ، أضيفي بياض البيض برفق إلى قاعدة سوفليه. يُسكب الخليط في الطبق المُجهز ويُخبز حتى يصبح السوفليه طويلًا ، وبنيًا وثابتًا عند اللمس ، لمدة 35 دقيقة تقريبًا. (تجنب فتح الفرن خلال أول 25 دقيقة من الخبز.) قدمه على الفور.


ملخص الوصفة

  • 3 ملاعق كبيرة فتات الخبز
  • 10 أونصات من السبانخ ، مغسولة جيدًا ، تمت إزالة السيقان القاسية
  • 4 ملاعق صغيرة زبدة غير مملحة
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 1/2 كوب حليب خالي الدسم
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 2 بيضة كاملة ، مفصولتان
  • 1 كوب جبن بارميزان مبشور حديثًا (2 أونصة)
  • 2 بياض بيض كبير
  • رشة كريم التارتار
  • رذاذ الطبخ

يسخن الفرن على 400 درجة. ضع الرف في وسط الفرن. قم بتغطية طبق سوفليه بسعة 2 لتر أو 6 أطباق فردية (8 أونصات) برذاذ الطبخ. تغطيتها بفتات الخبز. الاستفادة من الفائض جانبا.

املأ وعاءً بالثلج والماء وضعه جانبًا. ضع سلة طهي بالبخار في قدر كبيرة واملأها بحوالي 2.5 سم من الماء. يُغلى المزيج ويُضاف السبانخ. غطيه واتركيه حتى يذبل لمدة 3 دقائق. صفيها واغوص في حمام ثلج لإيقاف الطهي. اتركيها تبرد ، واعصري الماء الزائد. توضع السبانخ في وعاء محضر الطعام حتى تُفرم ناعماً وتترك جانباً. يجب أن تتناول كوبًا واحدًا تقريبًا.

تذوب الزبدة في قدر صغيرة على نار متوسطة. يُخفق في الدقيق ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق. اخفقي الحليب تدريجيًا واتركيها على نار هادئة. يُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى يتماسك قليلاً ، حوالي 3 دقائق. امزجه بالملح الفلفل. يرفع عن النار ويوضع جانبا.

في وعاء كبير ، اخفقي 2 من صفار البيض حتى تمتزج. اخفقي القليل من الصلصة البيضاء لتهدئة البيض ، ثم أضيفي الصلصة المتبقية واخفقي حتى يتجانس. أضف السبانخ المطبوخة والجبن المبشور.

ضع 4 بياض بيض وكريمة التارتار في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق الخفاقة. اضرب على نار منخفضة حتى تبدأ القمم الناعمة في التكون. زد السرعة للخفق حتى تتشكل قمم قاسية ويصبح بياض البيض ناعمًا.

باستخدام ملعقة مطاطية ، انقل ثلث بياض البيض إلى خليط السبانخ واقلبيها برفق حتى تمتزج. يُضاف خليط السبانخ إلى بياض البيض المتبقي ويُمزج برفق حتى يتجانس. تصب في طبق أو أطباق جاهزة.

ضعي السوفليه في الفرن وخففي الحرارة إلى 375 درجة. اخبزيها حتى تصبح منتفخة وذهبية ، من 20 إلى 30 دقيقة. تخدم.


ملخص الوصفة

  • 8 بيضات
  • نصف كوب حليب كامل الدسم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح ثوم
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • ½ رطل لحم مقدد
  • 1 فليفلة حمراء مفرومة
  • نصف كوب بصل مفروم
  • 1 عبوة (10 أونصات) سبانخ مجمدة ومذابة ومصفاة
  • كوب جبن مونتيري جاك مبشور
  • ¼ كوب جبن أسياجو مبشور ناعماً

سخني الفرن على درجة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية). دهن صينية خبز 9 × 13 بوصة.

يخفق البيض في وعاء باستخدام شوكة. يُضاف الحليب وملح الثوم والفلفل الأسود إلى البيض ويُخفق حتى يتجانس تمامًا.

ضعي لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة واطهيه على نار متوسطة عالية ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يتحول لونه إلى البني ، حوالي 10 دقائق. انقل لحم الخنزير المقدد إلى صحن مبطن بمنشفة ورقية وصرف الشحوم من المقلاة. قطع لحم الخنزير المقدد.

يُقلى الفلفل الأحمر والبصل في نفس المقلاة على نار متوسطة عالية حتى تنضج ، من 5 إلى 10 دقائق.

يُمدّد السبانخ في قاع صينية الخبز المُعدّة مع مزيج الفلفل الأحمر واللحم المقدد. يُسكب مزيج البيض فوق مزيج لحم الخنزير المقدد ويُرش جبن مونتيري جاك وجبن أسياجو فوق خليط البيض.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى تخرج سكين نظيفة من المنتصف ، لمدة 35 إلى 45 دقيقة.


جاك بيبين & # 8217s وصفة سوفليه بالجبن والسبانخ

لدي ارتباط شخصي للغاية بهذا سوفليه. الوصفة تأتي من والدتي ، التي أخبرتني أنها عندما كانت عروسًا صغيرة ، أرادت أن تصنع طبقًا لوالدي الذي أحبهم ، لكنها لم تكن تعرف كيف. أخبرها أحد الأصدقاء أن سوفليه الجبن يتكون من البشاميل (الصلصة البيضاء) ، والتي تعرف كيف تصنعها ، والجبن المبشور ، والبيض. لذلك شرعت في صنع واحدة من هذه المكونات ، دون أن تعرف أنه في السوفليه الكلاسيكي يتم فصل البيض - يخلط الصفار مع الصلصة البيضاء أولاً ويتم طي البياض المخفوق لاحقًا. لذلك قامت بضرب البيض كله في البشاميل وكانت سعيدة جدًا بالنتيجة لدرجة أنها صنعت سوفليه بهذه الطريقة بعد ذلك!

يتمتع هذا النوع من السوفليه بالعديد من المزايا ، أهمها أنه يمكنك تحضير الخليط الأساسي حتى يوم واحد قبل ذلك ، لذلك لا يوجد أي تحضير محموم في اللحظة الأخيرة. على الرغم من أن الطهي يستغرق وقتًا أطول قليلاً من السوفليه القياسي وله ملمس أقل تهوية ، إلا أنه يرتفع بشكل جميل ، ويتحول إلى اللون البني جيدًا ، وهو لذيذ. يُصنع السوفليه في طبق غراتان بدلاً من قالب سوفليه بحيث يُطهى بشكل أسرع ، ويكون أكثر قشرة ، ويسهل تقسيمه إلى أجزاء. & # 8211 جاك بيبين

مكونات:
3 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة
3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
1 14 كوب حليب بارد
1⁄4 ملعقة صغيرة ملح
1⁄8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
1⁄8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
3 أكواب من أوراق السبانخ الصغيرة
11⁄2 كوب جبن غرويير أو جبنة بوفورت مبشور (حوالي 4 أونصات)
4 بيضات كبيرة مخفوقة قليلاً
3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم خشن أو ريحان

1. تذوب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار عالية. يُضاف الدقيق ويُحرّك بمضرب كهربائي حتى يمتزج جيدًا ويصدر الأزيز ، ثم يُخفق في الحليب البارد ويُترك حتى الغليان مع التحريك والمزج بالمضرب حتى لا يلتصق الخليط مع كثافته. اغلي المزيج لمدة 20 ثانية ، واخلطه باستمرار بالمضرب. نضيف الملح والفلفل وجوزة الطيب ونرفع المقلاة عن النار.

2. استخدم ملعقة صغيرة من الزبدة المتبقية لدهن قاع طبق غراتان بيضاوي مكون من 3 إلى 4 أكواب. ضعي السبانخ في وعاء وميكروويف لمدة دقيقتين أو حتى تذبل.

3. الآن ، يجب أن تبرد الصلصة البيضاء قليلاً. أضيفي السبانخ والجبن إليها واخلطيها بالمضرب. نضيف البيض والبقدونس ونخلط جيدا. اسكب ال
يخلط في طبق جراتان المحضر. يمكن القيام بهذه الخطوة قبل ساعتين وحفظ الطبق في الثلاجة
حتى وقت الطهي.

4. عندما تكون جاهزًا لطهي السوفليه ، سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة. ضعي طبق الجراتان على ورقة بسكويت مبطنة بورق ألومنيوم غير لاصق لسهولة التنظيف واخبزيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، حتى تنتفخ جيدًا وتحمر. قدميها على الفور.

نصيحة: هذا هو السوفليه المثالي للتجمع والطهي في اللحظة الأخيرة.


السبانخ و Gruyere Souffle

النفخ أسهل بكثير مما تعتقد. ما عليك سوى تحريك صفار البيض والسبانخ في صلصة الجبن لإنشاء قاعدتك. كل ما تبقى هو أن نضع بياض البيض ونخبز.

  1. يُسخن الفرن على درجة 375 درجة فهرنهايت. يُسخن طبق خبز دائري طويل الجوانب بسعة 1 لتر ، ويُترك بفتات الخبز جانباً. في مقلاة كبيرة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الماء على نار متوسطة عالية. يُضاف السبانخ ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يذبل لمدة 4 دقائق. نقل إلى مصفاة لتبرد الصحافة لتحرير السائل.
  2. في قدر متوسطة الحجم ، تذوب الزبدة على نار متوسطة حتى تغلي. أضيفي الدقيق واخفقي حتى تتشكل عجينة. استمر في الطهي حتى يصبح لونه أشقر شاحبًا ، من 2 إلى 3 دقائق. يُخفق ويُضاف الحليب تدريجياً. يُطهى المزيج مع الخفق حتى تختفي الكتل ويصبح الخليط كثيفًا ، من 3 إلى 5 دقائق. ازالة من الحرارة. يقلب الجبن حتى يذوب مع الملح والفلفل. انقل قاعدة السوفليه إلى وعاء كبير.
  3. في محضر الطعام ، اخفقوا السبانخ وصفار البيض حتى يهرسوا بشكل خشن. أضف 1/4 كوب من خفق السوفليه الأساسي حتى يمتزج. يقلب خليط السبانخ مع باقي قاعدة سوفليه. (للتخزين ، اضغط على الغلاف البلاستيكي على السطح واحتفظ به في درجة حرارة الغرفة ، لمدة تصل إلى 4 ساعات.)
  4. في وعاء كبير ، باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي 4 بياض بيض مع رشة ملح على نار متوسطة عالية حتى تتشكل قمم صلبة (لا تفرط في الخفق) ، حوالي 3 دقائق. في إضافتين ، أضيفي بياض البيض برفق إلى قاعدة سوفليه. يُسكب الخليط في الطبق المُجهز ويُخبز حتى يصبح السوفليه طويلًا ، وبنيًا وثابتًا عند اللمس ، لمدة 35 دقيقة تقريبًا. (تجنب فتح الفرن خلال أول 25 دقيقة من الخبز.) قدمه على الفور.


وصفة الحجر الصحي: Julia Child & # 039s Spinach Souffle

أنا الطالب الذي يذاكر كثيرا في كتاب الطبخ. لدي الكثير من الطرق وأستخدمها بشكل غير متكرر. جوليا تشايلد إتقان فن الطبخ الفرنسي قراءة رائعة ، لكن نادراً ما أطبخ بها. لدي نسخة ورقية وملف PDF. لقد حملت هذا الكتاب لمدة 25 عامًا ولم أقم إلا بطهي ثلاث أو أربع وصفات منه ، وهذه واحدة منها. لقد وجدت كلا المجلدين في مطعم إيطالي صغير في بويبلو ، كولورادو ، كنت أتوقف عند هذا الطعام اللذيذ من أجل اللازانيا أو الأصداف المحشوة لأخذها إلى المنزل لتناول العشاء.

النفخ أشياء رائعة. إنها تتحرك بسرعة مفاجئة ولا تأخذ أي أدوات خاصة لتقديمها ، فقط اغمر ملعقة في الطبق واستخرج ما تريد تقديمه! ضعي بجانبها سلطة بالتبيلة وقطعة خبز وستحصل على وجبة مدهشة. إذا كان لديك نوع من اللحوم والبطاطس ، فقد يتطلب الأمر بعض الإقناع لوصفة مثل هذه ، ولكن بالنظر إلى احتمال وجود نقص في اللحوم ، فقد يكون من السهل الاحتفاظ بها.

في هذه الوصفة ، يمكنك استخدام طبق سوفليه أو طبق بايركس.

مكونات:

زبدة لتحضير المقلاة

حوالي 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور لتحضير الصينية

1 ملعقة كبيرة كراث ، مفروم (استبدل البصل الحلو إذا لم يكن متوفرا)

3/4 كوب من السبانخ المجمدة المفرومة (أستخدم صندوقًا ممتلئًا وأعصره حتى يجف باستخدام آلة إعداد البطاطس الخاصة بي)

1/2 كوب جبن جروير مبشور (قد يحل محل الجبن السويسري أو الشيدر أو الجبن الذائب المفضل لديك)

مستوى الصعوبة: متوسط. التسوق المطلوب للأسرة المتوسطة: لا شيء.

التخطيط المسبق المطلوب: لا يوجد.

وقت التحضير: 15-20 دقيقة ، وقت الطهي: 23-30 دقيقة

ييلد: 4 حصص

1. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. زبدة طبق سوفليه بحجم 6 أكواب ورشها بالجبن المبشور كما لو كنت ترش قالبًا من الدقيق بالدقيق وتخلص من الجبن الزائد من طبق سوفليه في الجبن السويسري. ضع الطبق على الجانب. قم بقياس المكونات المتبقية.

2. اعصر معظم الماء من السبانخ المذابة باستخدام مناديل ورقية أو عن طريق عصرها باليد. يُطهى الكراث مع 1 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة. أضيفي السبانخ والملح مع التقليب والكسر حتى تجف السبانخ. إزالة عموم من الحرارة.

3. n قدر ، تذوب 2 1/2 ملعقة كبيرة زبدة. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا. يرفع عن النار ويصب في الحليب. يخفق بالمضرب حتى يمتزج. يُعاد إلى النار ويُحرّك بالمضرب حتى يغلي المزيج. عندما يثخن ، اخفقي صفار البيض واحدًا تلو الآخر. إزالة عموم من الحرارة.

4. أضيفي السبانخ إلى البيض / قاعدة الطحين حتى تمتزج تمامًا.

5. يخفق بياض البيض ورشة ملح بالخلاط الكهربائي حتى يتجمد. قلب ربع بياض البيض وكل الجبن باستثناء ملعقة واحدة في قاعدة السوفليه. قم بطي البياض المتبقي برفق في القاعدة ، باستخدام أقل عدد ممكن من الدورات لدمج الخليطين تمامًا قدر الإمكان. قم بطيها عن طريق تحريك ملعقة مطاطية حتى أسفلها و "اطوي" الخليط في الأعلى ، اقلب الوعاء ربع دورة وكرر العملية. قم بطيها بسرعة وبلطف لتفريغ البياض بأقل قدر ممكن.

6. اقلب السوفليه إلى القالب المحضر ، مرر إبهامك على طول حافة طبق سوفليه لإعطاء سوفليه حافة نظيفة ، ورش الجبن المتبقي في الأعلى وضعها في الفرن المسخن مسبقًا. اخفض الحرارة إلى 375 درجة واخبز لمدة 25-30 دقيقة. لا تفتح الفرن خلال أول 20 دقيقة من وقت الطهي. ينضج سوفليه عندما لا يزال هناك تذبذب طفيف في الوسط والجزء العلوي بني ذهبي. للحصول على سوفليه أقل دسمًا سينهار بسرعة أقل ، اخبز 3-4 دقائق بعد مرحلة "الوسط المتذبذب".

هذه الوصفة مقتبسة من إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأولبقلم جوليا تشايلد ولويزيت بيرثول وسيمون بيك نشره ألفريد أ.كنوف ، 1961

الجوانب المقترحة: اصنع سلطة سريعة من الخضر الربيعية الطازجة مع صلصة الخل الفرنسية الكلاسيكية مثل هذا.


سوفليه السبانخ سهلة يمكن لأي شخص القيام به

عندما تقرأ كلمة سوفليه ، تفكر في الأطباق الفرنسية الفاخرة. الفرق بين ما تفكر فيه وبين سوفليه السبانخ السهل هو أنه لا يوجد شيء رائع يحدث هنا. أنت فقط تقلى الأشياء في مقلاة وتنتهي في الفرن في وعاء فرن صغير.

الآن هناك الكثير من الطرق للقيام بذلك ويتم عملهم بصلصة البشاميل. أنا لست من المعجبين عمومًا ، لذلك نحن نتحول إلى الكريمة الثقيلة ، لكن في النهاية ، الأمر متروك لك. يمكنك التبديل إلى أي شيء ، وهو جمال الوصفات التي نقدمها هنا لتحضير طبق السبانخ السهل.

التعليق الأخير هو أنك لن ترى قياسات. هذا & # 8217s لأن هذا الطبق يمكن أن يكون شديد التنوع. يمكنك جعله سبانخ جدا أو دسم جدا. لن اقول لك ماذا تفعل. طبق آخر لن أخبرك به ما يجب فعله هو هذا الفلفل الحار كون كارن الذي يغفر للجميع.

  1. السبانخ إما طازجة أو مجمدة
  2. كريمة ثقيله
  3. القليل من الحليب
  4. 1 فص ثوم
  5. نصف بصلة مفرومة
  6. جبنة بارميزان مبشورة للحصول على لمسة نهائية رائعة.
  1. قم بتشغيل الفرن إلى 200. إذا لم يكن لديك فرن ، فيجب أن يكون لديك فرن محمصة. في هذه المرحلة ، ما عليك سوى طهي كل شيء لفترة أطول قليلاً وأنت فقط تتركه يحصل على لمسة نهائية رائعة. إذا لم يكن لديك ذلك أيضًا ، فتجاهل التشطيب بالكامل. أراك لا تحتاج حتى إلى فرن.
  2. في مقلاة ساخنة ، أضيفي البصل المفروم بزيت الزيتون. اقليهم قليلاً حتى يصبحوا شفافين. ثم نضيف الثوم. نضيف الثوم دائمًا لاحقًا لأنه يميل إلى الاحتراق ولا نريد ذلك لأن الثوم المحترق يصبح مرًا.
  3. أضف السبانخ واقلي كل شيء معًا. انقعها بالملح والفلفل والبابريكا. اعتمادًا على نوع السبانخ ، فإنه سيطلق القليل من الماء ، لذلك فقط حرك كل شيء واطهيه قليلاً.
  4. بمجرد أن يخرج السبانخ كل الماء ، أضف الكريمة الثقيلة. إذا أصبح سميكًا جدًا وتحتاج إلى إضافة القليل من الحليب.
  5. أفضل طريقة لإنهائه هي التأكد من طهي كل شيء من خلال تذوقه. بشكل عام ، إذا اتبعت التدفق ، فيجب طهي كل شيء.
  6. الآن رمي كل شيء في وعاء مقاوم للفرن ، ضعي البارميزان المبشور في الأعلى واخبزيه لمدة 5-10 دقائق.

قدميها كطبق جانبي أو للتغميس. سوفليه السبانخ سهلة الاستخدام.


سوفليه السبانخ الخفيفة

لقد صنعت هذا سوفليه الخفيف للمقارنة مع سوفليه تقليدي أكثر ووجدنا أننا جميعًا أحببناه بنفس القدر. لا حاجة للحليب كامل الدسم أو الزبدة الإضافية ، هذا السوفليه الخفيف مثالي.

مكونات

  • رذاذ الطبخ
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة فتات الخبز الجاف
  • 4 أكواب من السبانخ الصغيرة أو أي أخضر آخر يذبل
  • 2/3 كوب حليب خالي الدسم
  • 2 ملعقة كبيرة صب الدقيق
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/2 كوب جبن بارميزان طبيعي مبشور حديثًا
  • 2 بيضة كبيرة ، منفصلة
  • 2 بياض بيض كبير
  • 1/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار

تحضير

ضع صينية الخبز في الفرن. سخني الفرن إلى 375 درجة.

تُطلى 4 قلايات (6 أونصات) برشاش الطهي ، وتُرش بالتساوي بفتات الخبز ، مع إمالة الأطباق وتقليبها لتغطي الجوانب تمامًا.

سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. تُغطى المقلاة برذاذ الطهي. يُضاف السبانخ المطبوخ لمدة دقيقتين أو حتى تذبل السبانخ مع التقليب باستمرار. توضع السبانخ في مصفاة وتترك لمدة 5 دقائق. اعصر السبانخ السائل الزائد. يقطع السبانخ بشكل خشن.

يُمزج 2/3 كوب من الحليب والمكونات الأربعة التالية (من خلال الفلفل الأسود) في قدر صغير على نار متوسطة عالية ، مع التحريك بمضرب حتى يصبح ناعمًا. يُطهى لمدة دقيقتين أو حتى يصبح المزيج كثيفًا ومليئًا بالفقاعات مع التحريك باستمرار. يُسكب المزيج في وعاء كبير ، ويترك لمدة 10 دقائق. أضيفي السبانخ والجبن وصفار البيض.

يُمزج بياض البيض مع كريمة التارتار في وعاء كبير ، ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة. اضرب بالخلاط بسرعة عالية حتى تتكون قمم متوسطة (لا تفرط في الخفق). يقلب برفق ربع بياض البيض في خليط السبانخ ، ويقلب برفق في بياض البيض المتبقي. يُسكب المزيج برفق في الأطباق المعدة. اضغط بحدة على الأطباق مرتين أو ثلاث مرات على منضدة إلى مستوى. توضع صفيحة خبز وتخبز في 375 لمدة 20-30 دقيقة حتى تصبح منتفخة وذهبية.


سوفليه السبانخ

مثل الباريسيين ، تتمتع سوفليه بسمعة كونها صعبة الإرضاء. "لماذا تهتم؟" لطالما اعتقدت حتى وقت قريب أنني واجهت ليلة جمعة مع وقت للطهي ولكن ثلاجة خالية تمامًا. كانت رحلة إلى المتجر قد استنزفت كل طاقتي الإبداعية ، لذلك نظرت مرة أخرى إلى كرتون البيض الوحيد.

تذكرت محادثة قصيرة أجريتها ذات مرة مع طاهٍ كنت أعمل معه. قال "أحب صنع السوفليه". "تبدو صعبة ، لكنها سهلة للغاية."

ولكن هل يمكن الوثوق بالطاهي في أمور الطبخ المنزلي؟ عندما وجدت نصف بصلة صفراء ، قطعة كبيرة شبه جافة من جبن البارميزان وعلبة من السبانخ المجمدة ، قررت ، "سوفلي ، هذا ما لتناول العشاء."

ذهبت مباشرة إلى جوليا تشايلد "إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول" وفتحت زجاجة من شاردونيه لشربها أثناء دراستها. وفقًا للصيغة الموجودة في الصفحة 163 ، يمكن تحويل مخزوني الضئيل إلى سوفلي من ستة أو ثمانية أكواب. ويمكن صنعه بأي شيء تقريبًا من الجبن المبشور إلى لحم السلطعون المعلب إلى الخضر الشتوية أو الفطر.

وهكذا ، بعد تفكيكها ، أدركت أن سوفليه مجرد طبق مؤن به هواء. ننسى الطواجن - فهذه طريقة نهاية الأسبوع لاستخدام بقايا الطعام.

السوفليه المخبوزة ، سواء كانت للعشاء أو للحلوى ، مصنوعة من ثلاثة أجزاء أساسية: القاعدة (التي عادة ما تكون صلصة كريمة سميكة ممزوجة بصفار البيض) ، مكون النكهة الرئيسي وبياض البيض المخفوق. إنه إجراء من ثلاث خطوات ، ميكانيكا أكثر من فن الطهي. ويتطلب فقط مقلاة واحدة ووعاء واحد وصحن زجاجي أو خزفي للخبز.

قمت بفصل العدد المطلوب من البيض حسب الأصول ، واسترخيت في خطوة متتالية لطهي الرو: إذابة الزبدة ، وأضف الدقيق وطهيها حتى تشم رائحة البندق ، وأضف السائل واتركه على نار هادئة حتى يصبح سميكًا. قلّبت في السبانخ المطبوخة (كنت أرتجل قليلاً ، أطبخها بالثوم والفلفل الأحمر المطحون وقليل من النبيذ) وصفار البيض. ضربت البيض وقلبت بعضها في القاعدة لتفتيحها ، ثم طويت البقية برفق.

لكل ما عندي من خوف ، فإن السوفليه حقًا مضمونة تقريبًا. يجب أن أعرف: ذات مرة أخطأت بطريق الخطأ في خليط كعك البسكويت وقاعدة سوفليه الحلوى. بعد أن طويت بياض البيض المخفوق ، حبست أنفاسي بينما دخلت سوفليه الفرن إلى الفرن. مفاجئة! ارتفعوا بشكل جميل.

الشيء الذي أثبتته كارثتي الوشيكة هو أن سحر السوفليه يكمن في بياض البيض. تتوسع خلاياها الهوائية ، المخفوقة إلى قمم ناعمة متدلية ، في الفرن الساخن وترفع سوفليه مثل نبتة الربيع الخارجة من الأرض - دون الحاجة إلى طوق من ورق البرشمان.

العديد من أنواع السوفليه لا تتطلب حتى صلصة بيضاء ، فقط شيء سميك لاستخدامه كقاعدة. في الواقع ، يتم صنع معظم سوفليه الحلوى بهذه الطريقة - ستعمل الشوكولاتة الذائبة السميكة بشكل جيد ، لذا فإن شيئًا بسيطًا مثل المربى الذائب.

بمجرد أن يتم خبز السوفليه بأمان ، قمت بتشغيل ضوء الفرن ووقفت مع كأس من النبيذ لمشاهدة العرض. وسرعان ما بدأ ارتفاعه باطراد ، حيث يتسلق جوانب طبق الخبز على طبقة من الجبن المبشور وينمو تاجًا جميلًا بالكراميل.

انتهيت من طهي سوفلي السبانخ قليلاً ، لذا أرسلته مباشرة إلى الفرن. وبمجرد الانتهاء من ذلك ، لم تكن هناك حاجة للذعر. على الرغم من أنها بدأت في الغرق بمجرد تقديمي لها ، إلا أن السوفليه ظل خفيفًا وخفيفًا ، يغني نكهة السبانخ النظيفة ، حتى عندما عدنا لثوانٍ.



تعليقات:

  1. Avedis

    برافو ، يا لها من إجابة ممتازة.

  2. Jukasa

    حتى أنها صفعات من الجنون ، ولكن بدون هذا ، كان من الممكن أن يكون هذا المنصب دنيويًا ومملًا ، مثل مئات الآخرين.

  3. Freman

    هذه الرسالة ببساطة لا تضاهى

  4. Golticage

    أوه! هذا بالضبط ما تقوله. أنا أحب ذلك عندما يكون كل شيء في مكانه وفي الوقت نفسه مفهومة لمجرد بشرية.



اكتب رسالة